کیمبرٹ: یہ کیا ہے اور سفید مولڈ پنیر کیسے کھائیں؟

کیمبرٹ پنیر ایک شاندار ڈش ہے جو کسی بھی میز کو سجا سکتی ہے۔ یہ پروڈکٹ اپنی قدرتی شکل میں خوشی کے ساتھ کھائی جاتی ہے، اور یہ سینڈوچ، سلاد، پائی اور دیگر پکوانوں کے لیے ایک جزو بن جاتی ہے۔

کیمبرٹ پنیر کی تفصیل اس حقیقت سے شروع ہونی چاہیے کہ یہ سفید سڑنا والا نرم پنیر ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ اور بو کافی مخصوص ہے۔ پنیر کی خوشبو شیمپینز یا کچھ اسی طرح کے جنگل کے مشروم کی طرح ہے۔ تاہم، کچھ جائزوں میں "بارنیارڈ"، "اسفالٹ" اور "ارتھ" جیسے موازنہ شامل ہیں۔ یہ نہیں کہا جا سکتا کہ کیمبرٹ کڑوا ہے - اس کے برعکس، اس کا ذائقہ بہت نازک، میٹھا اور کریمی ہے۔ ویسے، کرسٹ بھی کھانے کے قابل ہے، اور گودا کی مستقل مزاجی چپچپا اور انتہائی خوشگوار ہے۔

عام طور پر کیمبرٹ گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، پورے اور پاسچرائزیشن کا نشانہ نہیں ہوتا، حالانکہ بکری کا پنیر بھی ہوتا ہے۔ مصنوعات کی چربی کا مواد 45٪ تک پہنچ جاتا ہے، جو سب سے زیادہ اعداد و شمار نہیں ہے. اس قسم کا پنیر تین سے چھ ہفتوں تک پک جائے گا - ویسے، سر کا رنگ اور یہاں تک کہ اس کا ذائقہ بھی اس پر منحصر ہوگا۔

اصلی کیمبرٹ کا تعین کرتے وقت، سب سے پہلی چیز پرت کو دیکھنا چاہیے - یہ گھنا، سفید، کبھی کبھی بھوری یا سرخی مائل لکیروں کے ساتھ ہونا چاہیے۔پنیر کا سر اپنی شکل کے ساتھ ایک فلیٹ سلنڈر سے مشابہت رکھتا ہے، جس کی اونچائی ساڑھے تین سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی۔ ٹکڑے کا قطر گیارہ سینٹی میٹر کے برابر ہوگا۔ Camembert ہمیشہ ایک ہی سائز میں تیار کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ، ایک صاف لکڑی کے باکس میں پیک کیا جاتا ہے. اس طرح کے کنٹینرز آپ کو مصنوعات کی بیرونی خصوصیات کو نقصان پہنچائے بغیر نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔

کیمبرٹ کا ٹکڑا کاٹتے وقت، آپ کو ہلکا پیلا گوشت مل سکتا ہے، بہت چپچپا اور کریمی۔ مستقل مزاجی یکساں ہونی چاہئے اور گھنے کناروں سے نرم مرکز کی طرف جانا چاہئے۔ اگر اس کے برعکس سچ ہے، تو یہ متنبہ کرتا ہے کہ پنیر نامناسب حالات میں پک رہا ہے۔ کرسٹ سفید ہونا چاہئے، اگرچہ ایک نیلے سرمئی صورت حال بھی ممکن ہے.

ٹکڑا چکنائی اور رابطے کے لئے نرم ہے. گھبرائیں نہیں اگر کاٹنے کے بعد اچانک نیم مائع مادہ مل جائے - اس طرح کی کیمبرٹ پکا ہوا ہے اور خاص طور پر گورمیٹ کی طرف سے تعریف کی جاتی ہے.

کیمبرٹ طاقت کی بحالی کے لیے بہت مفید ہے - جسمانی اور ذہنی دونوں، یہ خصوصیت مصنوعات میں امینو ایسڈ کی ایک بڑی تعداد کی موجودگی کی وضاحت کرتی ہے۔ کیلشیم اور فاسفورس، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، کنکال کے نظام کو مضبوط بنانے کے ذمہ دار ہیں، جس کا مطلب ہے کہ ناخن، دانت اور اس کے دیگر حصے بہتر حالت میں آجائیں گے۔ کیمبرٹ دانتوں کی خرابی کو بھی روک سکتا ہے۔

فائدہ مند بیکٹیریا کی موجودگی معدے کی حالت پر مثبت اثر ڈالتی ہے اور سانچے میں موجود میلانین سورج کی روشنی میں زیادہ لگنے کے بعد جلنے سے بچاتا ہے۔ یقینا، ہمیں اس حقیقت کا ذکر کرنا چاہئے کہ کیمبرٹ میں لییکٹوز کا مواد انتہائی کم ہے۔ یہ اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ اس کی عدم برداشت میں مبتلا افراد محفوظ طریقے سے پنیر کھا سکتے ہیں۔

حاملہ خواتین، دودھ پلانے والی ماؤں اور سات سال سے کم عمر بچوں کے لیے کیمبرٹ پنیر کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ جس دودھ سے پنیر بنایا جاتا ہے وہ پاسچرائزڈ نہیں ہے، جس کا مطلب ہے کہ listeriosis ظاہر ہونے کا امکان ہے۔ اس کے علاوہ، اضافی پاؤنڈ، کولیسٹرول اور ہائی بلڈ پریشر والے افراد کو پنیر کے ساتھ زیادتی نہیں کرنی چاہیے۔ باقی لوگوں کو صرف پچاس گرام کی معمولی روزانہ خوراک پر قائم رہنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور سب کچھ ٹھیک ہو جائے گا۔

مصنوعات کے 100 گرام کی کیلوری کا مواد تقریبا 300 کلو کیلوری ہے۔ اس کے علاوہ کیمبرٹ کی اتنی ہی مقدار میں 19.8 گرام پروٹین، 24.26 گرام چکنائی اور 0.46 گرام کاربوہائیڈریٹس ہوتے ہیں۔ پنیر مختلف پروٹینوں اور چکنائیوں کے ساتھ ساتھ ضروری امینو ایسڈز سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ساخت میں آپ کو وٹامن اور دیگر مفید عناصر مل سکتے ہیں - بنیادی طور پر فاسفورس اور کیلشیم.

یہ کہنے کے قابل ہے کہ کیمبرٹ، بہت سے دوسرے پنیروں کے برعکس، ہفتوں کی ایک خاص تعداد کو پختہ کرنے کی ضرورت ہے۔ کھانے میں، اسے پانچویں ہفتے کے آخر میں کہیں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس لیے پنیر خریدتے وقت اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو ضرور دیکھیں۔

یقینا، یہ واضح طور پر ایک ڈیری مصنوعات کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جس کی میعاد ختم ہو چکی ہو۔معیاد ختم ہونے والا پنیر ایسے بیکٹیریا کو بڑھانا شروع کر دے گا جو نظام انہضام کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

کیمبرٹ کے استعمال کا بنیادی اصول یہ ہے کہ اسے فوری طور پر ریفریجریٹر سے نہیں کھایا جانا چاہیے۔ حقیقت یہ ہے کہ کم درجہ حرارت پر مصنوعات اپنی ذائقہ کی خصوصیات کھو دیتی ہے، اور اس کی ساخت تیل سے مشابہت اختیار کرنے لگتی ہے، جو زیادہ خوشگوار نہیں ہوتی۔ اس لیے بہتر ہے کہ اسے سردی سے باہر نکالا جائے، اسے تقریباً آدھا گھنٹہ آرام کرنے دیں، اور پھر اس کا استعمال کریں۔

فرانس میں، وہ جگہ جہاں کیمبرٹ پنیر کی ایجاد ہوئی، اسے تازہ دہاتی روٹی کے کرسٹ کے ساتھ پیش کرنے کا رواج ہے۔ شہری علاقوں میں، زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑک کر اور تندور یا کریکر میں تھوڑا سا بھوننے والے بیگویٹ کے ٹکڑوں کو ترجیح دینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر کیمبرٹ میں نیم مائع مستقل مزاجی ہے، تو اسے چمچوں کے ساتھ پیش کرنا اچھا خیال ہے۔

پنیر کی مصنوعات کو ایک کرسٹ کے ساتھ اور اسے کاٹ کر پیش کیا جا سکتا ہے - یہ سب مخصوص ذائقہ اور جمالیاتی ترجیحات پر منحصر ہے. الکحل مشروبات میں سے، سرخ شراب سب سے زیادہ سفارش کی جاتی ہے. یہ ایک اصول کا مشاہدہ کرنے کے قابل ہے: پنیر الکحل کے لئے ایک ناشتا نہیں ہے، لیکن پنیر کو الکحل سے دھویا جاتا ہے.

فرانسیسی، اس پنیر کے حقیقی ماہر، ایک بہت ہی عجیب چیز کو ترجیح دیتے ہیں - ایک ٹکڑے سے پرت کو کاٹ دیں اور گودا کو کیپوچینو میں تحلیل کریں.یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مشروب تسلی بخش ہے اور کم بھوک نہیں ہے۔ پنیر اور تازہ کروسینٹ کا امتزاج مزیدار ہوگا۔ غیر معمولی، لیکن انتہائی دلکش کیمبرٹ اور شہد یا بیری کے جام کے ساتھ کھٹی کا مجموعہ ہوگا۔ سوپ، سلاد یا پائی میں مصنوعات کو شامل کرنے کے امکان کے بارے میں مت بھولنا.

مثال کے طور پر، کیمبرٹ کے ساتھ، آپ ایک شاندار انجیر بیکن سلاد بنا سکتے ہیں۔

اجزاء:

• سلاد مکس؛
• 30 گرام باریک کٹے اخروٹ؛
• انجیر کے تین پھل؛
• تمباکو نوشی بیکن کے چھ ٹکڑے؛
• چند چیری ٹماٹر؛
• شہد کا ایک چمچ؛
• کیمبرٹ کا ایک سربراہ؛
• چار ٹوسٹ؛
• ایک کپ آٹا؛
• تین انڈے؛
• روٹی مکس.

ایندھن بھرنے سے تیار کیا جائے گا:

• سرسوں کا ایک کھانے کا چمچ؛
• شراب کے سرکہ کے دو کھانے کے چمچ؛
• زیتون کے تیل کے پانچ کھانے کے چمچ؛
• چھلکے
• مصالحے

اگر بیکن کچا ہے، تو پہلے اسے 200 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں دس منٹ کے لیے نکال دیا جاتا ہے۔ اس وقت، انجیر کے آدھے حصے شہد میں کڑاہی میں تلے جاتے ہیں - ہر طرف دو منٹ سے زیادہ نہیں۔ سبزیاں، ٹماٹر کے آدھے حصے، کٹے ہوئے بیکن اور انجیر کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، اجزاء کو اوپر گری دار میوے کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ کیمبرٹ کے سر کو آٹھ ایک جیسے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد ہر ایک کو آٹے، انڈے اور روٹی میں قدم بہ قدم رول کیا جاتا ہے۔

دودھ کی مصنوعات کو 170 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کرنے والے ڈیپ فرائر میں نکالا جاتا ہے۔ جب ٹکڑے سنہری ہوجائیں گے تو اسے حاصل کرنا ممکن ہوگا۔ کاغذ کے تولیے سے اضافی چربی کو ہٹانے کے بعد، کیمبرٹ کو بھی عام پیالے میں شامل کیا جائے گا۔ ہر چیز ڈریسنگ کے ساتھ سرفہرست ہے۔

کیمبرٹ پنیر گھر میں تیار کرنا نسبتاً آسان ہے۔ برتن سے آپ کو چار لیٹر سے زیادہ حجم کے ساتھ ایک بڑا ساس پین تیار کرنے کی ضرورت ہوگی۔اینامیلڈ یا ایلومینیم کنٹینرز کو ترجیح نہ دیں۔ پھر آپ کو سانچوں کی ضرورت ہوگی - سوراخ والے سلنڈر جو آپ کو چھینے کو ظاہر کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ اس معاملے میں نیچے کی عدم موجودگی کو بھی ایک پلس سمجھا جاتا ہے۔ کور میں سوراخ بھی موجود ہونے چاہئیں۔ بلاشبہ، ایک تھرمامیٹر کام آئے گا، لیکن ہمیں ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں پلاسٹک کے باکس کے بارے میں نہیں بھولنا چاہیے۔

بہتر ہے کہ پاسچرائزڈ دودھ تین لیٹر کی مقدار میں اور میسوفیلک اسٹارٹر 75 ملی لیٹر کی مقدار میں لیں۔ اس کے علاوہ، آپ کو دس فیصد آبی محلول کے ایک امپول کی شکل میں کیلشیم کلورائیڈ، 0.1 گرام کی مقدار میں دودھ کو جمانے کے قابل ایک انزائم، اور خشک مولڈ کلچرز کی چند چٹکی کی ضرورت ہوگی۔ یہ ایک کھانے کے چمچ کا دو تہائی نمک تیار کرنے کے قابل بھی ہے۔

دودھ کو پانی کے غسل میں رکھا جاتا ہے اور اسے 32 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد آگ بجھ جاتی ہے۔ سٹارٹر کو 75 ملی لیٹر پانی میں ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں محلول حاصل نہ ہو جائے، جس کے بعد اسے دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔ ہر چیز کو صاف طور پر ملایا جاتا ہے، اور مائع کی سطح کو سڑنا کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ تین منٹ کے لئے، مستقبل کے پنیر کو اوپر سے نیچے تک ہلایا جاتا ہے، اور پھر کیلشیم کلورائڈ کے ساتھ مل جاتا ہے. مزید دس منٹ کے بعد، ایک انزائم، جو پہلے 50 ملی لیٹر پانی میں تحلیل ہوتا تھا، مائع میں شامل کیا جاتا ہے۔ سب کچھ ملایا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے سے تھوڑا زیادہ کے لئے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔

ایک مخصوص مدت کے بعد کیمبرٹ جیلی کی طرح بن جائے گا۔ اسے ڈیڑھ ملی میٹر کے اطراف کے ساتھ کیوبز میں کاٹ کر آٹھ منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے جب تک کہ تمام چھینے ختم نہ ہو جائیں۔ پھر کیوب کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے - درجہ حرارت دوبارہ 32 ڈگری ہے، اور سب کچھ تقریبا بیس منٹ کے لئے ملا ہے. چھینے کو ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اور گھنے حصے کو سانچوں میں جوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد آپ کو چند گھنٹے انتظار کرنا پڑتا ہے اور پنیر کو تبدیل کرنا پڑتا ہے۔

اگلے چار گھنٹوں کے لیے، کیمبرٹ کو ہر آدھے گھنٹے میں تبدیل کرنا چاہیے۔ آخر میں، سب کچھ کاغذ کے تولیوں کے ساتھ ایک پلاسٹک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے. کاغذ گیلے ہونے پر اسے تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی، اور روزانہ سر کو الٹ دیا جائے گا۔ دو ہفتوں میں، کیمبرٹ پر سڑنا بڑھے گا۔ یہ اس بات کی علامت ہو گی کہ پروڈکٹ کو ورق میں لپیٹا جا سکتا ہے اور مکمل طور پر پکنے تک ایک ماہ تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو سے اس پنیر کے بارے میں بہت سی دلچسپ معلومات جان سکتے ہیں۔