لاروا کے ساتھ کاسو مارزو پنیر کی خصوصیات

تقریباً ہر ملک میں ایسے پکوان موجود ہیں جو ان کی غیر معمولی حیثیت سے ممتاز ہیں۔ ان میں کیڑے کے ساتھ پنیر بھی شامل ہے۔ بہت سے لوگ اس ڈش کو کھانے کے لیے نا مناسب سمجھیں گے اور اسے پھینک دیں گے، لیکن اطالوی نہیں۔ وہ جان بوجھ کر ایسی ڈش بناتے ہیں اور خوشی سے کھاتے ہیں۔

کاسو مارزو پنیر ایک اطالوی پکوان ہے۔ مصنوعات کا وطن ایک جزیرہ ہے جسے سارڈینیا کہا جاتا ہے۔ ایسی ڈش کیسے ظاہر ہوئی، کوئی نہیں کہتا۔ صرف چند مفروضے اور قیاس آرائیاں ہیں۔

شاید کچھ کسانوں نے پنیر کو ختم نہیں کیا اور زندہ کیڑے کے ساتھ پکنے کے لیے پروڈکٹ ڈال دی۔ اس کے بعد، اس کی تخلیق کو پھینکنے کے لئے صرف افسوس ہوا، اور اسے چکھانے کے بعد، اس نے کیڑے پنیر کی تشہیر شروع کردی. کچھ رضاکاروں نے پروڈکٹ کا مزہ چکھا اور اس کا ذائقہ پسند کیا۔ ان کا کہنا تھا کہ انہوں نے بھیڑ کے دودھ سے بنی اتنی لذیذ اور نرم پنیر کبھی نہیں چکھی۔

سچ ہے یا نہیں، سارڈینی پنیر اس جزیرے پر ایک روایتی ڈش بن گیا ہے۔ اور اب بھی، بہت سے سیاح Casu Marzu نامی پنیر کو آزمانے سے بالکل بھی باز نہیں آتے۔ کچھ عرصے بعد یہ پنیر بین الاقوامی سطح پر پہنچ گیا۔ یورپی یونین کے صفائی ستھرائی کے ماہرین اس طرح کے مشکوک پروڈکٹ کے خلاف تھے اور انہوں نے نہ جانے کا فیصلہ جاری کیا۔

تاہم، تمام لوگ اس پابندی سے خوش نہیں تھے اور اس وجہ سے احتجاج کو منظم کرنے لگے. اطالوی حکام کو روایتی اطالوی پکوانوں کی فہرست میں کیڑے کے ساتھ پنیر کو شامل کرنے کے لیے درخواست دینے پر مجبور کیا گیا۔اس چال نے ایسے پنیر کی تیاری اور فروخت جاری رکھنے میں مدد کی، جو سینیٹری کے معیار پر پورا نہیں اترتے۔

اس کے علاوہ، کسانوں کو ساساری یونیورسٹی میں ویٹرنری میڈیسن کی فیکلٹی کے لیے درخواست دینے پر مجبور کیا گیا۔ اس کے نتیجے میں، پنیر کی مکھی کی ایک قسم پیدا ہوئی، جو انسانوں کے لیے محفوظ سمجھی جاتی ہے۔ کچھ سالوں کے بعد، تقریباً تمام کسانوں نے نسل کے کیڑوں کا استعمال شروع کر دیا اور اپنی صحت کی فکر کرنا چھوڑ دی۔

پنیر کی پیداوار سخت قوانین کے مطابق ہونے لگی، جو کسی حد تک سینیٹری خدمات کو پورا کر سکتی ہے۔ تاہم، اطالوی اصرار کر رہے ہیں کہ یورپی یونین کا ایک کمیشن کاس مارز پنیر کو ڈی او پی کا درجہ تفویض کرے۔ ابھی تک، سائنسدان اس طرح کے پاگل فیصلے سے متفق نہیں ہیں اور ہر ممکن طریقے سے اس کی روک تھام کرتے ہیں.

لیکن گنیز بک آف ریکارڈز کے ماہرین اس لذت کو پنیر میں سب سے خطرناک قرار دیتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس طرح کا پنیر قے اور اسہال دونوں کا سبب بن سکتا ہے۔ تاہم، ایسی دلچسپ مصنوعات کے بارے میں اطالویوں کی رائے کتاب میں لکھی گئی باتوں سے مختلف ہے۔ جو لوگ پہلے ہی پنیر آزما چکے ہیں وہ کہتے ہیں کہ اس پروڈکٹ میں کوئی حرج نہیں ہے۔ اگر آپ نفرت پر قابو پاتے ہیں، اور پھر بھی اس کی کوشش کرتے ہیں، تو ردعمل غیر معمولی پنیر کے لئے مثبت ہو گا. سرکاری اعداد و شمار کے مطابق، اٹلی میں اس کی تخلیق کی پوری تاریخ میں زہر دینے کا کوئی کیس سامنے نہیں آیا ہے۔

اگرچہ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ پنیر لفظی طور پر پنیر فلائی لاروا سے متاثر ہوتا ہے، حقیقت میں ایسا نہیں ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو کلاسک اطالوی پنیر Pecorino Sardo (Pecorino Sardo) بنانے کی ضرورت ہے۔یہ اسی ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم، نمک کے محلول میں، مصنوعات کو اس وقت تک نہیں رکھا جاتا جب تک کہ معیارات کی ضرورت ہو۔

یہ وقت کسی مائکروجنزم کی نشوونما کے لیے کافی ہے۔ ایک ہی وقت میں، نمکین محلول میں ابھی اتنا وقت نہیں ہے کہ وہ مکھیوں کو خوفزدہ کر سکے۔

پکے ہوئے پنیر کی پرت میں کئی سوراخ بنائے جاتے ہیں۔ وہاں تھوڑا سا زیتون کا تیل ڈالا جاتا ہے، جو نہ صرف سطح کو نرم کرے گا بلکہ مکھیوں کو بھی اپنی طرف متوجہ کرے گا۔ پنیر کو ایسی جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے جہاں کیڑے اس تک پہنچ سکتے ہیں۔ اس صورت میں، سروں کو الٹنے کی اجازت نہیں ہے.

جیسے ہی پنیر مکمل طور پر متاثر ہوتا ہے، سروں کو فوری طور پر ایک دوسرے کے اوپر اسٹیک کیا جاتا ہے اور ذخیرہ کرنے کے لئے بھیج دیا جاتا ہے. یہ اس لیے کیا جاتا ہے کہ انڈے پورے پنیر میں حرکت کر سکیں۔ جب لاروا نکلے گا تو وہ اسے کھانا شروع کر دیں گے۔ اس کے علاوہ، وہ ایک ایسی مصنوعات تیار کرتے ہیں جو ابال کے عمل کو تیز کرتی ہے۔ اس وجہ سے، پنیر نرم ہو جاتا ہے.

جب اس سے "آنسو" بہتے ہیں، تو یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پنیر پہلے ہی تیار ہے۔ اس عمل میں تین سے چھ ماہ لگ سکتے ہیں۔ تیار شدہ کاسو مارزو کی رنگت سبز ہے اور اس کی خوشبو زیادہ نہیں آتی۔ اس کے علاوہ اس میں پنیر کی مکھیوں کے لاروا بھی بڑی تعداد میں پائے جاتے ہیں۔ وہ میگوٹس کے ساتھ ایسا پنیر کھاتے ہیں۔

پنیر کی مکھیاں جو اس طرح کی دلچسپ پروڈکٹ بنانے میں فعال کردار ادا کرتی ہیں وہ بڑی نہیں ہیں۔ وہ چار ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہو سکتے۔ اس کے علاوہ، وہ کافی تیز ہیں اور مسلسل جگہوں پر ہیں جیسے دھوئیں کے پودوں یا کسی بھی کھانے کے گوداموں میں۔

سب سے زیادہ فعال مدت میں، وہ ایک سو بیس تک انڈے دے سکتے ہیں. ایک ہی وقت میں، وہ صرف تازہ کھانے پر انڈے دیتے ہیں. لاروا انتہائی مشکل حالات میں بھی زندہ رہنے کے قابل ہوتے ہیں اور نمکین میں بھی نشوونما پاتے ہیں۔کچھ تجربات کے مطابق یہ معلوم ہوا کہ وہ مٹی کے تیل میں بھی زندہ رہ سکتے ہیں۔

درحقیقت صرف دودھ ہی فوائد کا ذمہ دار ہے۔ جسم پر اس کے اثرات کے بارے میں ہر کوئی جانتا ہے۔ یہ ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے، توانائی دیتا ہے اور پرورش دیتا ہے۔ باقی سب کچھ صرف انسانی جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے اور کچھ نہیں۔

اگر ہم پنیر کی مکھیوں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو بہت سے کھانے کے اداروں کو صرف اس طرح کے کیڑوں سے نقصان ہوتا ہے. سب کے بعد، مکھی ایک پیڈلر ہے، اور ساتھ ساتھ مختلف متعدی بیماریوں کا سبب بنتا ہے. ایسے پلانٹس میں کام کرنے والے بہت سے لوگ ان کیڑوں کا شکار ہوتے ہیں۔

سب کے بعد، ایک شخص کی جلد پر ہو رہی ہے، لاروا اپکلا کے نیچے بھی ہو سکتا ہے. نتیجے کے طور پر، پیپ کے زخم ظاہر ہوتے ہیں، جو، ہر چیز کے علاوہ، خرابی سے شفا دیتے ہیں. لہذا، اگر میگوٹس انسانی پیٹ میں داخل ہوتے ہیں، تو اس کے کچھ حصوں کو نقصان پہنچ سکتا ہے. یہ صرف درد کا باعث بنے گا، خوشی نہیں۔

نقصان درج ذیل ہے:

1. جلد کی الرجی ہو سکتی ہے؛
2. زہریلا کے ساتھ زہریلا ممکن ہے؛
3. پیٹ میں تیز درد ہو سکتا ہے؛
4. خون کی رہائی کے ساتھ قے اور اسہال ہوتا ہے۔

یقینی طور پر ایسی "نزاکت" کھانا ایسی قربانیوں کے قابل نہیں ہے۔ جزیرے کے باشندوں کا دعویٰ ہے کہ اگر آپ زندہ لاروا کے ساتھ پنیر کھاتے ہیں تو سب کچھ ٹھیک ہو جائے گا۔ تاہم، یہ سب نہیں ہے. بہر حال، ایسے کیڑے نہ صرف رینگتے ہوئے حرکت کرتے ہیں، بلکہ وہ اچھال بھی سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اس طرح کی چھلانگ کی اونچائی پندرہ سینٹی میٹر تک ہے. لاروا خوف سے زیادہ کودتا ہے۔ پنیر کو چشموں میں ڈال کر کھانا بہتر ہے تاکہ لاروا براہ راست آنکھ میں نہ جائے۔

اگر ہم ظاہری شکل کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو لاروا کے ساتھ پنیر مشہور اطالوی پیکورینو پنیر سے بہت ملتا جلتا ہے۔ لیکن یہاں یہ صرف ظاہری شکل میں ہے، یعنی محدب اطراف کے ساتھ سلنڈر کی شکل میں۔ استعمال شدہ اجزاء ایک جیسے ہیں۔ ایسے پنیر کے ایک سر کا وزن چار کلو گرام تک ہو سکتا ہے۔

مستقل مزاجی مکمل طور پر ساخت میں کیڑے کی تعداد پر منحصر ہے۔ پنیر کافی گاڑھا ہو سکتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اس میں بہت کم لاروا ہیں۔ اس میں کریمی ساخت بھی ہو سکتی ہے۔ تاہم، حقیقی gourmets زیادہ عمر کے پنیر کو ترجیح دیتے ہیں. ان میں مائع کے ساتھ ساتھ بہت سے لاروا بھی ہونے چاہئیں، جن کا سائز کبھی کبھی آٹھ ملی میٹر تک پہنچ جاتا ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، وہ صرف زندہ کیڑے کے ساتھ ایک نفاست کھاتے ہیں. جب وہ مر جاتے ہیں، پنیر زہریلا ہو جاتا ہے. اس غیر معمولی ڈش کے بڑے پیروکار اس ڈش کا پاستا پنیر کے ساتھ موازنہ کرتے ہیں۔ پنیر میں موجود پرت کو نہیں کھایا جاتا، اسے کاٹ کر پھینک دیا جاتا ہے۔

روایت کے مطابق، کاسو مارز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تازہ پکی ہوئی اطالوی روٹی پر ڈالنا چاہیے۔ یہ شراب کے ساتھ اس طرح کے ایک ڈش کی خدمت کرنے کے لئے ضروری ہے، اور مضبوط. اگر پنیر بہت مائع ہے، تو مصنوعات کو ایک چمچ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، روٹی کو کاٹ کر.

بہت سے لوگ رینگنے والے گربس کا انتخاب بھی نہیں کرتے ہیں اور ان کے ساتھ براہ راست کھاتے ہیں۔ تاہم، ایسے لوگ بھی ہیں جو خود کو زندہ کیڑا کھانے کے لیے نہیں لا سکتے۔

کیڑے سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، آپ کو پنیر کو کافی گھنے چادر میں لپیٹنے کی ضرورت ہے. اس سے آکسیجن کی سپلائی منقطع ہو جائے گی۔اس چھلانگ سے لاروا کاغذ کی دیواروں پر گرتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ایک ناقابل یقین شور ہے. جب یہ رک جائے تو آپ کھانا شروع کر سکتے ہیں۔ تاہم، یہ بہت جلد ہونا چاہیے، کیونکہ مردہ کیڑے بڑی مقدار میں زہریلے مادوں کو خارج کرتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ تھوڑی دیر کے بعد مصنوعات کو صرف پھینک دیا جائے گا.

ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، تجربہ کار پنیر بنانے والے ایک مشکل طریقہ کا انتخاب کرتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، پنیر کے سر کو پولی تھیلین میں رکھا جاتا ہے اور اچھی طرح سے باندھا جاتا ہے۔ جب لاروا کو آکسیجن جانا بند ہو جاتا ہے تو وہ سر سے نکل جاتے ہیں۔ اس وقت، وہ آسانی سے ہلائے جاتے ہیں اور پنیر غیر ملکی باشندوں کے بغیر کھایا جا سکتا ہے. ٹاکسن کے پاس پروڈکٹ میں آنے کا وقت نہیں ہوتا ہے اور آپ اسے اپنی صحت کے لیے بغیر کسی خوف کے کھا سکتے ہیں۔

اگر ہم پنیر کی قیمت کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو بہت سے لوگ اسے زیادہ قیمت پر دیکھیں گے. تو ایک کلو ایسی لذت کے لیے وہ دو سو ڈالر مانگتے ہیں۔ یہ کافی مضبوطی سے بند کنٹینرز میں فروخت کیا جاتا ہے۔ ٹکڑے، جبکہ بہت چھوٹے، دو سو گرام۔

ویسے، ان لوگوں کے لئے جو اصل نزاکت کو آزمانا چاہتے ہیں، ان کے لیے پروڈکٹ تلاش کرنا آسان نہیں ہوگا۔ Casu Marz اسٹورز میں فروخت نہیں ہوتا ہے۔ گروسری بازاروں میں اس سے ملاقات ہوتی ہے، لیکن پھر بھی بہت کم ہی ملتی ہے۔ مقامی کسانوں سے کاس مارز کا پہلے سے آرڈر دینا ضروری ہے۔

اگر ہم زیادہ تر لوگوں کے جائزوں کے بارے میں بات کرتے ہیں جنہوں نے اس نزاکت کو آزمایا ہے، تو وہ بہترین نہیں ہیں۔ نہ ہی ذائقہ اور نہ ہی بو زیادہ خوشی کا سبب بنتی ہے۔ مصنوعات کی طرح صرف gourmets، اور وہ لوگ جو کچھ غیر معمولی کوشش کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

پنیر کاسو مارزو صرف اطالوی جزیرے سارڈینیا کی ملکیت ہے۔ کھانے کی مصنوعات کے طور پر، یہ دوسرے لوگوں کے لئے خاص اہمیت نہیں ہے. وہ اسے صرف تجسس کی بنا پر آزما سکتے ہیں، اور یہ سب نہیں۔ سب کے بعد، ایک غیر تیار شخص میں اس کا خاص بھرنا صرف نفرت کا باعث بنے گا، لیکن خوشی نہیں.ایک غیر معمولی ذائقہ کے پرستار لاروا کے ساتھ اطالوی پنیر سے محبت کریں گے.

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔