کوسٹروما پنیر: کیلوری کا مواد، ساخت، فوائد اور نقصانات

ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مشہور نیم سخت پنیر کوسٹروما ہے۔ یہ پروڈکٹ زیادہ تر اسٹورز میں پائی جاتی ہے، جو مختلف ڈیری کمپنیوں کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے، اور بہت سے برانڈز کے تحت فروخت ہوتی ہے۔ تاہم، کوسٹروما پنیر کا مخصوص ذائقہ، رنگ، خوشبو تمام تجارتی اشیاء میں عام ہے۔ تیار کردہ مصنوعات کے معیار کو GOST 7616-85 کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے۔

اب یقین کرنا مشکل ہے، لیکن ہمارے ملک میں پنیر کی پیداوار کو روایتی نہیں سمجھا جاتا۔ پنیر کی ڈیری 19ویں صدی میں روسی سلطنت میں نمودار ہوئی۔ ان کی ظاہری شکل Vereshchagin Nikolai Vasilevich (مشہور آرٹسٹ کے بھائی) کے نام سے منسلک ہے. ایک روشن خیال آدمی ہونے کے ناطے، اس نے نئے آزاد ہونے والے کسانوں کو کام اور ہنر دینے کے لیے پنیر کے کارخانے کھولنے کا فیصلہ کیا۔

کوسٹروما پنیر کا نام اس کی ظاہری شکل کی جگہ سے پڑا: کوسٹروما کی پنیر فیکٹریوں میں، 1870 کی دہائی کے آس پاس۔ آج، کوسٹروما پنیر کی پیداوار CIS ممالک، ایسٹونیا اور روس میں صنعتی پیمانے پر پہنچ گئی ہے۔

مزیدار اور صحت مند پنیر حاصل کرنے کے لیے، یہ اعلیٰ قسم کے گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جو پہلے پاسچرائزڈ اور نارمل کیا جاتا تھا۔ خصوصی لیکٹک خمیر اور رینیٹس استعمال کیے جاتے ہیں۔ ٹکنالوجی نتیجے میں جمنے کے دوہری حرارتی نظام کو بھی فراہم کرتی ہے۔ پھر نمکین پانی میں دبانے اور عمر بڑھنے.اور، آخر میں، پختگی، جو اس قسم کے لیے اوسطاً 45 دن تک ہوتی ہے، جو کہ ایک مختصر مدت ہے۔

تیار شدہ پروڈکٹ میں ایک کم بیلناکار شکل ہے جو اطراف سے پھیلی ہوئی ہے۔ مختلف وزن کے سر دستیاب ہیں: 5-7 کلوگرام یا 9-12 کلوگرام۔ ایک پولیمر فلم میں یا زیادہ مہنگی آپشن میں پیک - پیرافین۔ اس شکل میں، کوسٹروما پنیر حتمی خریدار کو فروخت پر جاتا ہے۔

کوسٹروما قسم کی مقبولیت نہ صرف اس کے اعلیٰ ذائقہ کی وجہ سے ہے بلکہ کھانا پکانے میں اس کے وسیع پیمانے پر استعمال بھی ہے۔ یہ روٹی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، آسانی سے پگھل جاتا ہے.

زیادہ تر لوگ نہ صرف اپنے دسترخوان پر کھانے کے ذائقے سے متعلق ہیں بلکہ غذائیت کی قیمت، کیلوریز کے مواد اور افادیت سے بھی پریشان ہیں۔ خوراک کے لیے یہ صحت بخش نقطہ نظر زندگی کی توسیع، اچھی صحت اور تندرستی میں معاون ہے۔

باقاعدہ کوسٹروما پنیر میں 45 فیصد چکنائی ہوتی ہے۔ جہاں تک کیلوری کے مواد کا تعلق ہے، یہ کم ہے، اور تقریباً 345 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ BJU انڈیکس: پروٹین - 25.2 جی، چربی - 26.3 جی، کاربوہائیڈریٹ - 0 جی جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، یہاں تک کہ کلاسک 45٪ کوسٹروما پنیر ایک ہلکی، مکمل طور پر کاربوہائیڈریٹ سے پاک مصنوعات ہے۔

تاہم، جو لوگ ڈائٹ فوڈ کو ترجیح دیتے ہیں، ان کے لیے کوسٹروما لائٹ پنیر تیار کیا جاتا ہے، جس میں چربی کی مقدار 9 فیصد کم ہوتی ہے۔ اس کی کیلوری کا مواد 220 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ بی جے یو انڈیکس: پروٹین - 31.2 جی، چکنائی - 7.7 جی، کاربوہائیڈریٹ - 0 جی۔ یہ 9% پنیر وہ لوگ محفوظ طریقے سے کھا سکتے ہیں جو جسمانی وزن کم کرنا، وزن کم کرنا اور شکل اختیار کرنا چاہتے ہیں۔

یہ معلوم ہے کہ پنیر انسانی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ایک مفید اور ناگزیر شے ہے۔

کوسٹروما پنیر میں موجود وٹامنز A, B1, B2, PP, C بینائی اور قلبی نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔

کیلشیم کی اعلی مقدار کا musculoskeletal نظام کی حالت پر بہت اچھا اثر پڑتا ہے۔ کیلشیم کی وجہ سے دانت، ہڈیاں، ناخن مضبوط ہوتے ہیں، بالوں میں صحت مند چمک آتی ہے، جلد صاف اور ہموار ہوتی ہے۔

پنیر میں مائکرو عناصر کا مواد کم اہم نہیں ہے:

• میگنیشیم - اس کا شکریہ، دل کی حالت، خون کی وریدوں کو معمول بنایا جاتا ہے؛
• فاسفورس - پروٹین کی ترکیب فراہم کی جاتی ہے؛
• تانبا، زنک - میٹابولزم کی اعلی سطح کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے۔ میں آپ کو متنبہ کرنا چاہتا ہوں کہ قدرتی پنیر غیر معمولی معاملات میں الرجی کا سبب بن سکتا ہے، لہذا اس کا استعمال ان لوگوں کو احتیاط کے ساتھ کرنا چاہیے جن میں لییکٹوز، گائے کے دودھ میں انفرادی عدم برداشت ہے۔

بےایمان مینوفیکچررز کے لالچ میں نہ آنے کے لیے، آپ کو پنیر کا انتخاب کرتے وقت محتاط رہنا چاہیے۔ سٹور میں پنیر خریدتے وقت درج ذیل نکات پر غور کریں۔

• رنگ. اچھا کوسٹروما پنیر رنگ میں متفاوت ہو سکتا ہے - ہلکے پیلے سے پیلے تک۔ اگر رنگ یکساں اور چمکدار ہے، تو فارمولیشن میں رنگوں کے استعمال کا امکان ڈرامائی طور پر بڑھ جاتا ہے۔
• سلائس کٹ پر، اس ڈیری پروڈکٹ میں تھوڑی مقدار میں قدرتی، برابر، گول آنکھیں ہوتی ہیں (لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کے بعد حاصل کی جاتی ہیں)۔ کامل یہاں تک کہ "سوراخ" حاصل کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے، لیکن جتنا اس کے قریب ہوگا، پنیر کا معیار اتنا ہی زیادہ ہوگا۔

• لچک اور کثافت۔ اس قسم کا پنیر نیم سخت قسموں سے تعلق رکھتا ہے، اس لیے اس کی ساخت گھنی ہے، حالانکہ یہ کافی لچکدار ہے۔اچھی پروڈکٹ ریزہ ریزہ نہیں ہوتی، سلائس کو موڑتا ہے - اسے آسانی سے جھکنا چاہیے، ٹوٹنا نہیں۔
• ذائقہ. سوویت یونین کے بعد کی جگہ میں سب سے واقف ہے، کوسٹروما پنیر کا ذائقہ کریمی ہو گا، جس میں تیز مسالیدار رنگت ہو گی۔ زیادہ نمکین، کھٹا نہیں۔ اگر ذائقہ واضح طور پر کھٹا یا زیادہ نمکین ہے، تو اس طرح کی خریداری سے انکار کرنا بہتر ہے.
• پیکج پیرافین میں پنیر کے سر کو سیل کرنا بہتر معیار ہے۔ لیکن یہ اب بھی صرف اس نشانی پر توجہ مرکوز کرنے کے قابل نہیں ہے - بہت سے مزیدار اور قابل مصنوعات ہیں جو پلاسٹک کی پیکیجنگ میں اسٹورز پر آتے ہیں.
• تاریخ سے پہلے بہترین۔ پنیر ایک خراب ہونے والی مصنوعات ہے۔ طویل مدتی اسٹوریج کے ساتھ، اس کے ذائقہ کی خصوصیات خراب ہوتی ہیں، مصنوعات کی ساخت میں مفید مادہ کا مواد کم ہوتا ہے. معیاد ختم ہونے والا کوسٹروما صحت کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے۔

کچھ دکانوں میں اس طرح کا رواج ہے: کچھ دن پہلے کاٹے گئے چھوٹے ٹکڑوں کو پریزنٹیشن کو برقرار رکھنے کے لیے کاٹا جاتا ہے: سوکھے کنارے کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور بقیہ ٹکڑوں کو مزید فروخت کیا جاتا ہے، اسے تازہ بنا کر گزر جاتا ہے۔ خریدتے وقت محتاط رہیں۔

روٹی کے ساتھ ہلکے نمکین نیم سخت پنیر کا بہترین امتزاج کلاسک اور حیرت انگیز طور پر ہم آہنگ ہے۔ کوسٹروما بیکنگ کے لیے بھی موزوں ہے - بھرنے کے طور پر، دوسری قسم کے پنیر کے ساتھ یا الگ الگ۔آپ فوری طور پر پیزا یا دیگر کھلی پیسٹریوں کو فیزیبل کوسٹروما کی پرت سے ڈھانپ سکتے ہیں۔

کوسٹروما پنیر سلاد میں استعمال کے لیے موزوں ہے، یہ بظاہر سادہ ڈش کا ذائقہ بھی بہتر بنا سکتا ہے۔ اسے کاٹنا یا پیسنا آسان ہے، یہ صاف ستھرا اور بھوک لگانے والا نظر آئے گا۔

پاک گورمیٹ کے متعدد جائزے ہمیں اعتماد کے ساتھ یہ کہنے کی اجازت دیتے ہیں کہ کوسٹروما ہمارے ملک میں پنیر کی پسندیدہ اقسام میں سے ایک ہے۔ اسے ٹھنڈا بھوک بڑھانے والے کے طور پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اسے سلائس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ مکھن کے ساتھ سینڈوچ میں اس پنیر کا استعمال کرتے وقت کوئی کم شاندار ذائقہ نہیں ملے گا.

منفی جائزے تلاش کرنا مشکل ہے۔ وہ بنیادی طور پر خریدتے وقت لاپرواہی سے وابستہ ہیں۔ بہت سے اسٹورز میں آپ کو میعاد ختم ہونے والی مصنوعات مل سکتی ہیں، اور گاہک اکثر اس بیت کے لیے گر جاتے ہیں۔ یقینا، اس طرح کے پنیر کو نہ تو فائدہ ہوگا اور نہ ہی ذائقہ۔

بہترین کوسٹروما پنیر ٹیسٹ پرچیز پروگرام کے اگلے شمارے کو منتخب کرنے میں آپ کی مدد کرے گا۔