بکری پنیر: اقسام اور اقسام، فوائد اور نقصانات

آج تک، پنیر کو سب سے زیادہ مقبول ڈیری مصنوعات سمجھا جاتا ہے - اسے سلاد میں شامل کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ مختلف قسم کے گرم پکوان تیار کیے جاتے ہیں اور ناشتے میں خالص شکل میں کھائے جاتے ہیں۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ اس پروڈکٹ کی ساخت بہت سے مفید ٹریس عناصر سے بھرپور ہے، خاص طور پر بکری کے دودھ سے بنی پنیر کی مصنوعات۔

بکری کی خوراک بکری کے پنیر کے معیار اور اس کے وٹامن مواد کو متاثر کرتی ہے۔ مختلف مصالحے اور کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کو شامل کرکے ذائقہ کی خاص حسیں حاصل کی جاتی ہیں۔ بکری کی مصنوعات کی ایک اہم خصوصیت اس کی کم کیلوری کا مواد ہے - اس حقیقت کی بنیاد پر، بہت سے ڈاکٹر اور غذائیت پسند اپنے مریضوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ اسے اپنی خوراک میں شامل کریں۔

اس کے علاوہ، بکری کی نفاست میں دیگر مفید خصوصیات ہیں، مثال کے طور پر، یہ انسانی جسم کی طرف سے بہترین جذب کیا جاتا ہے. بکری کے پنیر کی ساخت کے مفید ٹریس عناصر آنتوں کے مائکرو فلورا کو بہتر بناتے ہیں۔ اس میں کولیسٹرول کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔

خاص طور پر مردوں کے جسم کے لیے بکرے کے پنیر میں کئی اہم خصوصیات ہیں:

• وٹامن اے کی اعلی سطح کا مردانہ تولید پر مثبت اثر پڑتا ہے۔
• بکری کے پنیر میں موجود پروٹین پٹھوں کی نشوونما کے لیے ذمہ دار ہے، اس لیے یہ کھلاڑیوں کی خوراک میں موجود ہونا چاہیے۔
• کیلشیم کی زیادہ مقدار ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے۔

بکری کی مصنوعات کی ساخت میں بہت سے اہم وٹامن ہوتے ہیں اور حاملہ خواتین کی خوراک میں ان کا ہونا ضروری ہے۔ نرسنگ ماؤں کو بھی اس پر توجہ دینا چاہئے، کیونکہ فائدہ مند ٹریس عناصر ماں کے دودھ میں داخل ہوں گے اور بچے کے جسم میں داخل ہوں گے، جو اس کی صحت کو مثبت طور پر متاثر کرے گا.

ہر عورت بکری کی مصنوعات کو کچھ خوبصورت اہم خصوصیات کے لئے تعریف کرے گی:

• پنیر کی ساخت میں وٹامن ڈی جلد کی بحالی کا کام کرتا ہے، اس کی رنگت کو بحال کرتا ہے اور عام حالت کو بہتر بناتا ہے؛
• پروٹین نیل پلیٹ کی نشوونما اور مضبوطی کے لیے ذمہ دار ہے۔
• مفید ٹریس عناصر جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لاتے ہیں اور اضافی چربی جلاتے ہیں۔

ایک بوڑھے شخص کے جسم کے لیے ضروری ہے کہ مفید وٹامنز اور معدنیات کی ایک مکمل رینج مسلسل حاصل کی جائے۔ بکری کا پنیر کام کرے گا اور اس سے بھی زیادہ۔ اس کی ساخت خون کی گردش کو بہتر بنائے گی، دل کی تال کو روکے گی۔ اس کا باقاعدہ استعمال دل کے دورے کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ لبلبے کی سوزش اور اس بیماری سے بچاؤ کے لیے ڈاکٹر بکرے کا پنیر کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

بکری کے پنیر کی ساخت میں تانبا ہوتا ہے، جو پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کے تیزی سے جذب ہونے میں معاون ہوتا ہے۔ یہ خصوصیت انسانی جسم کے خلیوں کو آکسیجن سے مالا مال کرنے میں مدد دیتی ہے، اس طرح خون کی شریانوں میں رکاوٹ کو روکتی ہے۔

ایک بچے کے جسم کے لیے بکری کا پنیر ایک بہت اہم لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ اس میں بچے کی تیز رفتار نشوونما اور نشوونما کے لیے ضروری ہر چیز موجود ہے - مثال کے طور پر، کیلشیم، جو ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کی ساخت میں پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس ہاضمہ کے کام کو بہتر بناتے ہیں۔

بکری کے پنیر کے بہت سے مفید افعال کے باوجود، کئی contraindications ہیں جس میں اس طرح کی مصنوعات کو جسم پر منفی اثر انداز کر سکتا ہے.پیپٹک السر اور گیسٹرائٹس میں مبتلا افراد کو بکری کا پنیر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ مصنوعات کی تیزابیت میں اضافہ ہوتا ہے۔ اسی شدید مرحلے میں آنت کے ایک سوزش کے عمل کی موجودگی پر لاگو ہوتا ہے. آپ کو بکری کی مصنوعات کو غذا سے مکمل طور پر خارج نہیں کرنا چاہئے، آپ اس کے استعمال کو کم سے کم مقدار تک محدود کرسکتے ہیں، لیکن آپ کو پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے۔

BJU بکری پنیر فی 100 گرام ہے:

• پروٹین - 21.3 جی؛
• چربی - 21.7 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 0.7 جی.

اس میں گروپس A, B, C, PP, E, H کے وٹامنز شامل ہیں۔ کیلشیم اور سوڈیم متعدد میکرو نیوٹرینٹس میں سب سے آگے ہیں۔ ٹریس عناصر میں، زنک پہلے نمبر پر ہے، اس کے بعد لوہا اور تانبا ہے۔

غذائی اجزاء کا اتنا بڑا مجموعہ پورے انسانی جسم کو متاثر کرتا ہے۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ بکری کے پنیر کی تیاری کا عمل پیپسن کی شراکت سے ہوتا ہے - یہ وہی ہے جو تیار شدہ سروں میں موجود پروٹینوں کے ٹوٹنے کا ذمہ دار ہے۔

بکری کی اقسام، تاہم، گائے کے دودھ سے بنی پنیر کے ساتھ ساتھ، کافی وسیع ہے۔

بکری کی مصنوعات کی چار ذیلی اقسام پر خاص توجہ دی جاتی ہے۔

• Chabischu du Poitou - فرانس میں بکرے کے پنیر کی سب سے عام قسم۔ یہ نام عربی لفظ "شبی" سے آیا ہے - ایک بکری، اور "پوئتو" اس پروڈکٹ کے تاریخی وطن کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ بیرونی طور پر، یہ پنیر سڑنا کے ساتھ ایک چھوٹا سا سر ہے، اندرونی مستقل مزاجی ایک پیسٹ ماس کی طرح ہے.نزاکت کا ذائقہ مسالیدار ہے، اور بو ایک گری دار میوے کی خوشبو کی طرح ہے. مصنوعات کی تیاری کے بعد پختگی کا مرحلہ تقریبا 2-3 ہفتوں تک رہتا ہے۔

• کروٹین ڈی شاویگنولس اس کی شکل Chabischu du Poiteau سے ملتی جلتی ہے۔ مہک میں بکری کے دودھ کی تیز یاد دہانی ہے۔ ذائقہ پختگی کے ساتھ بدلتا ہے اور آسانی سے پھل سے گری دار میوے میں بہتا ہے۔ نمائش کے 120 دنوں کے بعد، مصنوعات بیرونی طور پر سکڑ جاتی ہے اور ایک خصوصیت سے گہرے سرمئی رنگت حاصل کر لیتی ہے۔
• شیورے ساخت نرم ہے، اور رنگ پہلی برف سے مشابہت رکھتا ہے۔ پختگی کے ساتھ، یہ سخت ہو جاتا ہے، اور ذائقہ مزید تیز ہو جاتا ہے۔ اور پھر بھی، پختگی کے کسی بھی مرحلے پر، بکری کے دودھ کی خوشبو اس میں موجود ہوتی ہے۔
• سینٹ مزید - ایک بہت ہی اصلی قسم کا پنیر۔ سطح کی تہہ برف کی سفید ہے، اور اندرونی حصہ گہرے، تقریباً سیاہ ٹونز سے ممتاز ہے۔ پکنے کی مدت 6-7 ہفتے ہے - یہ وقت مصنوعات کو سڑنا سے ڈھانپنے کے لئے کافی ہے۔ تیار شدہ سینٹ کا ذائقہ زیادہ نفاست لیموں کے نوٹوں کی موجودگی کے ساتھ نمکینیت سے ممتاز ہے۔ مہک بکری کے دودھ کی خوشبو سے چھائی ہوئی ہے۔

روسی فیڈریشن کی سرزمین پر، "روسی" نام کے ساتھ بکری پنیر بڑے پیمانے پر بن گیا ہے. یہ نہ صرف تازہ بلکہ کھٹے دودھ سے بھی بنایا جاتا ہے۔ اس میں کسی بھی قسم کے سٹارٹر کلچر نہیں ہوتے، یہ انزائمز کی شرکت کے بغیر بوڑھا ہوتا ہے۔ ان اجزاء کے بجائے لیموں کا رس استعمال کیا جاتا ہے۔

اکثر، مختلف پکوان کے شاہکاروں میں، آپ بکرے کے پنیر کو ایک نسخہ میں ایک لازمی جزو کے طور پر تلاش کر سکتے ہیں، لیکن اسے باقاعدہ اسٹور میں تلاش کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا، اس لیے آپ کو زیادہ سستی پروڈکٹ کا متبادل بنانا ہوگا۔ یہ بہت ضروری ہے کہ متبادل ذائقہ اور معیار میں مختلف نہ ہو۔ قریب ترین اختیارات یا تو برائنزا یا فیٹا ہوں گے۔

بکری کے پنیر کو نمی کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ سانس لے سکے۔ یہی وجہ ہے کہ تیار شدہ مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے پلاسٹک کے کنٹینر یا بیگ کا استعمال سختی سے منع ہے۔

خریدا پنیر پہلے ہی فلم میں لپیٹا ہوا ہے۔ پیداوار اور پیکیجنگ کی تاریخ کو چیک کرنا ضروری ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کی شیلف زندگی دو ماہ ہے۔ پیکیجنگ کو ہٹانے کے بعد، نزاکت کو شیشے کے کنٹینر میں منتقل کیا جانا چاہئے اور اسے صرف ریفریجریٹر میں رکھنا چاہئے۔

بکرے کے پنیر کو خول میں ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو واٹر پروف اثر بنانے کے لیے کاغذ اور پلاسٹک کے کنٹینرز استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔

آج، بکری پنیر سے محبت کرنے والے زیادہ سے زیادہ ہوتے جا رہے ہیں - کسی کو اس کی مصنوعات کا ذائقہ پسند ہے، دوسروں کو اپنی پسندیدہ ترکیبیں کے لئے استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں. لڑکیاں اس پروڈکٹ کو اس کی کیلوری والے مواد کی وجہ سے ترجیح دیتی ہیں۔ مرد کے جسم کے لئے بکری پنیر سب سے اہم مصنوعات بن جاتا ہے، اس کی ساخت جسمانی طاقت کو بحال اور بڑھانے کے قابل ہے.

کھیلوں کے کوچز اپنے وارڈز سے پنیر کی مصنوعات کو باقاعدگی سے استعمال کرنے کا مطالبہ کرتے ہیں، کیونکہ اس میں وٹامنز اور غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔

بکری کے دودھ سے پنیر بنانے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔