کروت: خواص اور ترکیبیں۔

قومی پکوان نہ صرف سخاوت اور لوگوں کی روح کی وسعت کا مظاہرہ کرتے ہیں بلکہ ان کا ایک بہت ہی واضح عملی معنی بھی ہے۔ وہ آب و ہوا، رہائش گاہ کی خصوصیات کے مطابق بنائے گئے تھے اور مخصوص ادوار میں لوگوں کی بقا کو یقینی بناتے تھے۔ کروٹ کے ساتھ ایسا ہی ہوا۔

کرت (کرٹ) ایک کھٹی دودھ کی ڈش ہے، جو خشک گیندیں ہیں۔ ذائقہ کے لئے، وہ بیک وقت کاٹیج پنیر اور پنیر دونوں سے ملتے جلتے ہیں، ایک نمکین ذائقہ اور کھٹی دودھ کی خوشبو ہے. کروت کو خشک جوان پنیر کہنا زیادہ درست ہے۔ یہ ڈش وسطی ایشیا میں نمودار ہوئی اور اصل میں خانہ بدوشوں کی خوراک تھی۔ سفید گیندیں بہت غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں، لیکن اس کے ساتھ ساتھ انہیں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور زیادہ جگہ لیے بغیر آسانی سے منتقل کیا جا سکتا ہے۔

کروت بکری، گائے یا بھیڑ کے دودھ پر مبنی ہے۔ قازقستان کے جنوبی علاقوں میں، پکوان گھوڑی کے دودھ سے تیار کیا جاتا تھا، مغربی علاقوں میں - اونٹنی کے دودھ سے۔ گیندوں کا سائز چھوٹا ہوتا ہے - ایک خوبانی کے سائز کے بارے میں، حالانکہ باشکروں نے کروت کو سنتری کے سائز کو ترجیح دی۔ ان میں مختلف مصالحے ڈالے جا سکتے ہیں جو گیندوں کے ذائقے اور سایہ کو متاثر کرتے ہیں۔

انہیں خشک کھایا جاتا ہے، مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، چربی والے سوپ اور شوربے میں شامل کیا جاتا ہے، یا اطمینان بخش مشروب کے لیے دودھ یا کیفر سے ملایا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کے مخصوص حالات اور نمی کی سطح کے تحت، مصنوعات کو 7-8 سال تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

ایک ڈش تیار کرنے کے لئے، دودھ کو سب سے پہلے کیٹک میں تبدیل کرنا ضروری ہے، اس سے نمی کو ہٹا دیں.ایک گاڑھا دودھ کا ماس حاصل کیا جائے گا، جو گوج کے تھیلوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور کئی دنوں تک معطل رہتا ہے۔ اس مدت کے دوران، مائع مکمل طور پر بڑے پیمانے پر باہر بہتی ہے، syuzme تھیلی میں رہتا ہے. یہ ایک اسٹینڈ مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. لیکن اگر آپ اسے نمک لگا کر گیندیں بناتے ہیں جو کئی دنوں تک دھوپ میں خشک ہوتی ہیں تو آپ کو کروٹ مل جاتی ہے۔

قدیم زمانے میں کرت کی بہت زیادہ قدر ہوتی تھی۔ اس کی غذائیت کی قیمت اور استعداد کی وجہ سے، اسے ایک اطمینان بخش کھانا سمجھا جاتا تھا اور یہ ایک مکمل لنچ، ڈنر، یا صرف ایک فوری ریفریشر میں بدل سکتا تھا۔ خانہ بدوش جنگجوؤں کے لیے یہ بہت قیمتی تھا - ایک کروٹ کے ساتھ ایک بیگ ایک کاٹھی سے بندھا ہوا تھا، جس کی بدولت میدان کے باورچی خانے کے استعمال کو ترک کرنا اور فوجیوں کی نقل و حرکت کو تیز کرنا، ان کی چال کو بہتر بنانا ممکن تھا۔

اس کے علاوہ، کرٹ ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا گیا تھا. ایشیا میں، اسے اکثر مستقبل کے استعمال کے لیے خشک کیا جاتا تھا اور اسے روٹی کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ چونکہ ڈش میں وٹامن سی اور دیگر وٹامنز اور معدنیات موجود ہیں، اور اس میں غذائیت بھی بہت زیادہ ہے، اس لیے اسے زخمی اور کمزور لوگوں کے مینو میں شامل کیا گیا تھا۔ اس کی اینٹی بیکٹیریل اور جراثیم کش خصوصیات کی وجہ سے، اس کی مصنوعات کو نوزائیدہ بچوں کی نال کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

آج، کروت کی کئی اقسام ہو سکتی ہیں:

• خشک نمکین مصنوعات، جو کھٹے دودھ کے بڑے پیمانے پر نمکین کرکے اور اسے دھوپ میں لمبے عرصے تک خشک کرکے حاصل کی جاتی ہے، اس میں گیندوں یا سلنڈروں کی شکل ہوتی ہے اور ذائقہ میں سب سے زیادہ نمکین ہوتی ہے۔
• ابلا ہوا اور خشک کروٹ دودھ کے بڑے پیمانے پر پہلے سے ابال کر تیار کیا جاتا ہے، جس کے بعد اس سے گیندیں بنتی ہیں، جنہیں دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، ڈش میں زیادہ نازک کریمی ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔
• پیسٹی - خام مال بھی ابالے جاتے ہیں، لیکن خشک نہیں ہوتے، بلکہ سٹوریج کے برتنوں میں صاف کیے جاتے ہیں، جو سوپ اور مائعات میں شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

کروٹ میں وٹامن ڈی اور کیلشیم کی بڑی مقدار ہوتی ہے اس لیے یہ ہڈیوں اور دانتوں کے لیے مفید ہے۔ حمل کے دوران اس کے استعمال سے بچے میں رکٹس کی نشوونما کو روکنے میں مدد ملے گی۔ یہ ان بوڑھوں کے لیے مفید ہے جن کے جسم میں کیلشیم کی مقدار کم ہو جاتی ہے جس سے فریکچر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اگر آپ زخموں اور ہڈیوں کے ٹوٹنے کے بعد اس قسم کا پنیر استعمال کرتے ہیں، تو کنکال کے نظام کی بحالی تیز ہو جائے گی۔

Kurut نہ صرف کافی حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے، بلکہ مکمل طور پر پیاس بھی بجھاتا ہے. غذائیت کی قیمت کے ساتھ ساتھ دیگر شفا بخش خصوصیات بھی بڑی حد تک کھٹے دودھ کے اسٹریپٹو کوکی اور کروت میں غذائی اجزاء کی موجودگی کی وجہ سے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں Kurut کو خاص مائکروجنزموں سے افزودہ کیا جاتا ہے جو مصنوعات کی ہضم کو بہتر بناتے ہیں۔

ایشیائی پنیر ہاضمے کے اعضاء کے لیے اچھا ہے۔ ایک اینٹی بیکٹیریل خاصیت کے حامل، یہ روگجنک آنتوں کے مائیکرو فلورا کو دباتا ہے، فائدہ مند افراد کی نشوونما میں حصہ ڈالتا ہے۔ اس کے نتیجے میں، ایک شخص نہ صرف خراب ہاضمہ اور اس کے نتائج سے چھٹکارا پاتا ہے، بلکہ آنتوں کے انفیکشن کے خلاف اپنے دفاع کو بھی بڑھاتا ہے۔

پروڈکٹ میں متلی کو دور کرنے کی صلاحیت ہے، جو کہ دورانِ حمل، سفر کے دوران، بعض بیماریوں کے لیے مفید ثابت ہو سکتی ہے۔ مشرقی معالجین نے تھکن، خون کی کمی کے لیے پنیر کی سفارش کی۔ یہ جسمانی اضافے کے لیے مفید ہو گا، بشمول کھیل، بوجھ، فکری زیادہ کام۔

وٹامن کی ساخت کی نمائندگی وٹامن اے کی طرف سے کی جاتی ہے، جو جنسی ہارمونز کی تیاری میں شامل ہے، جو بصارت کے اعضاء کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔ وٹامن ای کے ساتھ مل کر، یہ سیلولر ڈھانچے کی تجدید میں شامل ہے، انہیں آکسیجن سے سیر کرنے کے لیے ذمہ دار ہے، اور عمر سے متعلق سیل کی تبدیلیوں کی شرح کو کم کرتا ہے۔ ایسکوربک ایسڈ کا مدافعتی اثر ہوتا ہے، یہ ماحولیاتی عوامل، نزلہ زکام اور انفیکشن کے خلاف جسم کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے۔ یہ بہت اہم ہے، کیونکہ وٹامن سی کی کمی بے حسی، تھکاوٹ میں اضافہ، اور خون کی شریانوں کے ساتھ مسائل کا باعث بنتی ہے۔

وٹامن بی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو کہ کرتہ کو اعصابی نظام اور جلد کے لیے مفید بناتی ہے۔ یہ اعصاب کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، بے چینی کو دور کرتا ہے، بے خوابی کو دور کرتا ہے۔ معدنی ساخت میں کیلشیم کے علاوہ آئرن، کاپر، سوڈیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس بھی شامل ہیں۔ یہ مصنوع جوڑوں کے درد اور جوڑوں کی دیگر بیماریوں کے لیے مفید ہے جو سختی کا باعث بنتے ہیں۔ پروٹین، زنک اور بی وٹامنز کی موجودگی مصنوعات کو مردوں کی صحت کے لیے قیمتی بناتی ہے۔ خون میں ٹیسٹوسٹیرون کی مقدار بڑھ جاتی ہے، سپرم کا معیار بہتر ہوتا ہے جس سے تولیدی عمل متاثر ہوتا ہے۔

استعمال کرتے وقت، یہ یاد رکھیں قازق، کسی بھی کروت کی طرح، کافی زیادہ کیلوری والا ہے۔ توانائی کی قیمت 260 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات چکنائی سے بھرپور ہوتی ہے - 100 گرام جسم کی چربی کے لیے روزانہ کی ضرورت کا 50-70% تک احاطہ کرتا ہے۔ ڈش کو احتیاط کے ساتھ کھایا جائے، خاص طور پر موٹاپے، ذیابیطس کے لیے۔ ضرورت سے زیادہ استعمال ہاضمہ کے ساتھ مسائل پیدا کر سکتا ہے - پیٹ میں درد، متلی، الٹی، اسہال۔

لییکٹوز عدم رواداری کی صورت میں مصنوعات کو ضائع کر دینا چاہیے۔چربی کی سنترپتی کولیسٹرول میں اضافے کا باعث بنتی ہے، لہذا قلبی نظام کی بیماریوں، ایتھروسکلروسیس میں مبتلا لوگوں کے لیے کروت کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

ان قسموں کو ترجیح دی جانی چاہئے جو گرمی کے علاج سے گزر چکی ہیں۔ کچا کروٹ خطرناک لیسٹیریا بیکٹیریا کو محفوظ رکھ سکتا ہے۔ وہ ایسی بیماریوں کو بھڑکاتے ہیں جو اسقاط حمل اور جنین کی موت کا باعث بن سکتے ہیں۔

دودھ پلانے کے دوران، مصنوعات سے انکار کرنا بہتر ہے - بچوں میں الرجک رد عمل کی ترقی کا ایک اعلی امکان ہے. نمک کی زیادہ مقدار اس پنیر کو جگر اور گردوں کے مسائل، ہائی بلڈ پریشر کے لیے خطرناک بناتی ہے۔ لیکن ایک صحت مند شخص کو بھی سوڈیم سے بھرپور کروت کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ یہ سوجن کو اکساتا ہے، جسم کے تمام نظاموں کے کام کو بگاڑ دیتا ہے۔

کاروباری اداروں میں، کرٹ کو دودھ کی وضاحت اور پاسچرائزیشن کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ پھر اس مرکب کو 50 سینٹی گریڈ تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اس میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا داخل کیے جاتے ہیں، جو خمیر کا کام کرتے ہیں۔ ابال کے بعد، ایک گھنا جمنا بنتا ہے، جسے صاف کیا جاتا ہے اور پھر اعلی درجہ حرارت کے نیچے دبایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، نمک شامل کیا جاتا ہے، ساخت کو فارموں پر تقسیم کیا جاتا ہے، جہاں یہ مضبوط ہوتا ہے. تیار گیندیں فروخت کے لیے تیار ہیں۔

گھر میں پنیر بنانے کے لئے، آپ کو سب سے پہلے کیٹک پکانا ہوگا. اسٹور میں خریدا ہوا ریڈی میڈ ڈرنک کام نہیں کرے گا، اس میں ضروری چکنائی نہیں ہوتی، اس میں پریزرویٹوز اور دیگر اضافی چیزیں شامل ہوسکتی ہیں۔ اس کے بعد، 3 لیٹر بکری یا بھیڑ کے دودھ اور 500 ملی لیٹر کیٹک سے، آپ کو ان اجزاء کو ملا کر اسٹارٹر بنانے کی ضرورت ہے۔

مرکب کو 3-4 دن کے لئے ابالنا چاہئے، جس کے بعد خمیر شدہ بڑے پیمانے پر آگ پر ڈال دیا جانا چاہئے. موٹی دیواروں والے برتن استعمال کیے جائیں تاکہ جب مائع بخارات بن جائے تو خام مال جل نہ جائے۔ اونچی دیواروں کے ساتھ وسیع پکوان بہترین ہیں۔

اگر آپ گیندوں کو رول کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو دودھ کو اس وقت تک ابالنے کی ضرورت ہے جب تک کہ یہ اپنی مستقل مزاجی میں دودھ سے مشابہہ نہ ہونے لگے۔ اب آپ کو ذائقہ کے مطابق کروت کو نمک کرنا چاہئے (عام طور پر 1 لیٹر مائع کے لئے 1 چمچ پانی لیا جاتا ہے)۔ ایک گھنے ماس سے گیندوں کو رول کریں اور انہیں اچھی طرح سے ہوادار جگہ پر خشک کریں، انہیں کئی دنوں تک ایک قطار میں باہر رکھیں۔ پیسٹی کروٹ کو جار میں ڈال کر، بند کر کے فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔

کرٹ کو ایک آزاد ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے یا سلاد، مین کورسز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے، لیکن جب گوشت کے ساتھ کھایا جائے تو کھانا بہت زیادہ بھاری ہو سکتا ہے۔ اگر آپ شوربے میں پنیر شامل کرتے ہیں، تو وہ سنترپتی، ایک کریمی ذائقہ حاصل کرتے ہیں، اور اس کے علاوہ، اس کی ضرورت سے زیادہ چربی کی مقدار کو برابر کرتے ہیں. اگر آپ اس پروڈکٹ کو کومیس، کیٹک، کیفیر یا یہاں تک کہ پانی میں تحلیل کرتے ہیں، تو آپ کو ایک غذائیت سے بھرپور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ملتی ہے۔

آپ الکحل مشروبات کے ساتھ نمکین گیندوں کی خدمت کر سکتے ہیں؛ روایتی طور پر، اس طرح کے برتن بیئر، کیواس کے ساتھ مطابقت رکھتے ہیں. آپ اسے کیفر کے ساتھ بھی پیش کر سکتے ہیں۔ زیادہ کیلوری والے مواد کی وجہ سے، یہ بہتر ہے کہ 16-18 گھنٹے سے پہلے کرٹ کا استعمال کریں۔ سونے سے پہلے فوری طور پر اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - ضرورت سے زیادہ چربی کی مقدار کی وجہ سے، دل کی جلن اور متلی ممکن ہے۔

نیچے کروٹ بنانے کی ویڈیو ترکیب دیکھیں۔