ماسدم پنیر: خواص، ساخت، کیلوریز اور کھانا پکانا

روسی سپر مارکیٹوں میں سب سے زیادہ لذیذ پنیروں میں سے ایک ماسدام ہے۔ یہ ایک غیر معمولی شکل اور غیر معمولی ذائقہ دونوں سے ممتاز ہے، یہی وجہ ہے کہ اس کے بہت سے مداح ہیں۔ یہ پنیر ہالینڈ میں سب سے زیادہ مقبول پنیروں میں سرفہرست ہے اور ایڈمر اور گوڈا کے بعد تیسرے نمبر پر ہے۔

قدرتی طور پر بوڑھا پنیر ماسڈم کو اس کے بہت سے ہم منصبوں میں پہچاننا آسان ہے: یہ گول سوراخوں سے نکلتا ہے جو ابال کے دوران گیسوں کی وجہ سے ظاہر ہوتا ہے۔ یہ نرم نہیں ہے، بلکہ سخت، زیادہ واضح طور پر، نیم سخت اور رسیلی ہے، اور اس کا ذائقہ گری دار میوے کے ساتھ قدرے میٹھا ہے۔

ایک نقطہ نظر یہ ہے کہ ذائقہ میں یہ مہنگی Emmental پنیر کی طرح ہے، کیونکہ ابتدائی طور پر اس قسم کو اس کے سستے ہم منصب کے طور پر تصور کیا گیا تھا. Maasdam اسی سوئس طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے جیسے ہالینڈ سے کچھ پنیر۔ تاہم، بنیادی فرق یہ ہے کہ یہ کم پکتا ہے - تقریباً چار ہفتے، اور کھانا پکانے کا پورا دور ایک سے تین ماہ تک رہتا ہے۔

یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہوتا ہے کہ اس میں خاص پروپیونک بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ پانی کے مواد میں بھی کچھ فرق ہے: ڈچ پنیر میں زیادہ مائع ہوتا ہے۔

پروڈکٹ میں کریم کا رنگ ہوتا ہے، اکثر زرد رنگت کے ساتھ۔ یہ یا تو موم یا قدرتی کرسٹ سے ڈھکا ہوا ہے۔ماسدم کی ایک خاص خصوصیت اس کے سوراخ ہیں، جن کا قطر ایک سے پانچ سینٹی میٹر تک ہے۔ ویسے، وہ بیکٹیریا کے عمل کے ذریعے ظاہر ہوتے ہیں: اس کے لئے کوئی میکانی اثرات پیدا نہیں ہوتے ہیں. ماسدم جوان اور بالغ دونوں ہیں۔ ایک جوان پروڈکٹ ایک ماہ تک پکتی ہے، اور ایک بالغ چیز تھوڑی زیادہ۔ دوسرے میں ایک چمکدار مسالیدار ذائقہ ہے، لیکن ایک گری دار میوے کے بعد کا ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔

ماہرین اس کی مناسب شیلف لائف کو یقینی بنانے کے لیے ماسدم کو پورے سر کے ساتھ خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اگر آپ ایک ٹکڑا خریدنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو اسے چیک کرنے کے قابل ہے۔ بیچنے والے کو ایک باریک ٹکڑا کاٹنے کے لیے کہنے کے بعد، اسے تھوڑا سا موڑ دیں۔ اگر پروڈکٹ ٹوٹتی نہیں ہے یا انگلیوں سے چپکی نہیں ہے، تو سب کچھ ترتیب میں ہے۔ اس کے علاوہ، بو معیار کو بھی بتا سکتی ہے - امونیا کی خوشبو خراب مصنوعات کی نشاندہی کرتی ہے۔

یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ سوراخوں کا قطر جتنا بڑا ہوگا، پروڈکٹ کی پختگی میں اتنا ہی زیادہ وقت لگے گا۔ اگر یہ قدر آدھے سینٹی میٹر سے کم ہے، تو پنیر پکا نہیں ہے.

ماسدام پنیر کے 100 گرام کیلوری کا مواد 360 کلو کیلوریز ہے۔ چربی کا مواد 45% ہے، جو کہ 28 گرام چربی فی 100 گرام پروڈکٹ کے برابر ہے، جسے اوسط سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، پنیر خود کیلوری میں بہت زیادہ ہے. پروٹین کی مقدار 23.5 گرام فی 100 گرام مصنوعات ہے، اور اس میں عملی طور پر کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں.

ماسدم، دودھ پر مبنی کسی بھی مصنوعات کی طرح، مفید عناصر سے بھرپور ہے۔ سب سے پہلے، یہ وٹامن اے اور بی وٹامن ہے.دوم، امینو ایسڈ (میتھیونین، لائسین اور ٹرپٹوفان) اور پروٹین، جو کہ 30 گرام فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ انسانی جسم اسے بہت جلد جذب کر لیتا ہے اور اس طرح مطلوبہ مادوں کی مطلوبہ مقدار حاصل کر لیتا ہے۔

فعال بوجھ کے بعد دوبارہ طاقت حاصل کرنے کے لیے ماسڈم کو ناشتے کے طور پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ توانائی کا ایک ذریعہ ہے۔ یہ حاملہ خواتین، چھوٹے بچوں، نوعمروں اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے بھی مفید ہے۔ ڈیری مصنوعات کی خاص خصوصیات کی وجہ سے، یہ دانتوں اور ہڈیوں کے مسائل کے لیے کام آئے گا، مثال کے طور پر، جب فریکچر سے صحت یاب ہوں۔

تاہم، ماسڈم پیدائشی لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے لیے ممنوع ہے۔ زیادتی نہ کریں اور وہ لوگ جو معدے کی مختلف بیماریوں میں مبتلا ہیں، گیسٹرائٹس سے لے کر درد تک۔ آخر میں، اعلی کیلوری کے مواد کی وجہ سے، ان لوگوں کے لئے پنیر کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو اعداد و شمار کی پیروی کرتے ہیں اور غذا پر ہیں. ویسے، پنیر کی ایک خاص غذا ہے جو پروٹین کے فعال استعمال کے ذریعے وزن کم کرنے میں مدد دیتی ہے، لیکن ماسدم اس کے لیے موزوں نہیں ہے - آپ کو 10% سے 13% تک چکنائی والے پنیر کی ضرورت ہے۔

ماسدم کو اکثر پنیر کی پلیٹ بنانے کے لیے خریدا جاتا ہے، جہاں ڈیری مصنوعات کے علاوہ انگور، شہد، گری دار میوے، زیتون اور ناشپاتی کے ٹکڑے بھی ہوتے ہیں۔ اس قسم کو سفید نوجوان الکحل کے ساتھ بہترین طور پر ملایا جاتا ہے۔عام طور پر، پروڈکٹ پھلوں یا سبزیوں کے پکوانوں کی تیاری کے لیے موزوں ہے، اور یہ گوشت، مشروم اور مچھلی کے پکوان کی ترکیب میں بھی بالکل فٹ بیٹھتی ہے۔

سب سے پہلے، ماسدم اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جیسے ایڈم یا گوڈا۔ اس کے بعد ٹیکنالوجی کو تبدیل کیا جاتا ہے تاکہ قدرتی سوراخ حاصل کیے جا سکیں۔ اکثر، گائے کا دودھ کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن بکری یا بھیڑ کی مصنوعات کا انتخاب ممنوع نہیں ہے۔ ایسا ہوتا ہے کہ قدرتی مسالوں کو مصنوع میں شامل کیا جاتا ہے - نیٹل، لونگ یا سرسوں۔

اس مائع کو سٹینلیس سٹیل یا انامیلڈ سے بنے ایک بڑے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے 33 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سوس پین کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور اس کی سطح پر بیکٹیریا اور کھٹا ڈالا جاتا ہے۔ دو یا تین منٹ تک مادہ کو چھونے کی ضرورت نہیں ہے، اور پھر آپ کو ایک کٹے ہوئے چمچ سے ہر چیز کو یکساں طور پر ملانا ہوگا۔

پین کو ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے - اس وقت کو رینٹ اور کیلشیم کے لیے وقف کیا جا سکتا ہے۔ کیلشیم کلورائیڈ اور انزائم کو کمرے کے درجہ حرارت پر 50 ملی لیٹر پانی میں الگ الگ کنٹینرز میں تحلیل کرنا چاہیے۔ ایک ایک کرکے، انہیں پین میں ڈالا جاتا ہے، اچھی طرح ہلایا جاتا ہے، اور ہر چیز کو ڈھکن سے بند کر دیا جاتا ہے۔ پھر آپ کو آدھا گھنٹہ انتظار کرنا پڑے گا۔

اگلا مرحلہ یہ چیک کرنا ہوگا کہ آیا کلاٹ تیار ہے۔ اس کا کچھ حصہ کل ماس سے الگ ہوجاتا ہے، اور اگر چیرا کی جگہ پر خالص سیرم ظاہر ہوتا ہے، تو سب کچھ تیار ہے۔ بصورت دیگر، آپ کو مزید ایک چوتھائی گھنٹے انتظار کرنا پڑے گا۔

تیار جمنے کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کا سائز مٹر کے برابر ہوتا ہے، اور پین میں واپس آ جاتا ہے۔ مائع کو ایک گھنٹہ کے ایک تہائی کے لیے ملایا جاتا ہے، جس کے بعد پنیر کے دانے کے دس منٹ کے لیے نیچے تک رہنے کی امید کی جاتی ہے۔

پین کو پانچ لیٹر چھینے سے آزاد کیا جاتا ہے اور 5 لیٹر پانی سے بھرا جاتا ہے جسے 60 ڈگری سیلسیس تک گرم کیا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر آدھے گھنٹے تک ہلایا جاتا ہے (اس وقت کے دوران درجہ حرارت 45 ڈگری تک گر جانا چاہئے)، پھر دس منٹ کے لئے پنیر کا دانہ دوبارہ نیچے ڈوب جاتا ہے۔ تیار شدہ فارم لوسن نیپکن سے بھرا ہوا ہے، مصنوعات کا یہ حصہ اس پر رکھا گیا ہے. ہر چیز کو برابر کرنے کی ضرورت ہے اور اگر ضروری ہو تو کچل دیں۔

چیتھڑے کے آزاد سرے اوپر سے جڑے ہوئے ہیں، ہر چیز کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا گیا ہے اور پریس کے ساتھ وزن کیا گیا ہے۔ پنیر پر پہلا آدھا گھنٹہ 4 کلو گرام ہونا چاہیے۔ پھر وہ پلٹتا ہے اور ایک گھنٹے کے اندر پہلے سے ہی چھ کلوگرام وزن رکھتا ہے۔ اگلے بغاوت کے بعد، 10 کلوگرام ایک پریس کے طور پر کام کرتا ہے، اور مصنوعات کو 3 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

اس وقت، بیس فیصد نمکین پانی تیار کیا جائے (ابلے ہوئے پانی سے، 1 کلو نمک، 4 گرام خشک کیلشیم کلورائیڈ اور 2.5 ملی لیٹر 9 فیصد سرکہ)، جس میں پنیر کو ٹھیک آدھے دن کے لیے پروسیس کیا جائے گا۔ بغاوت

تیاری کا تعین کرسٹ کی حالت سے کیا جاتا ہے: جیسے ہی یہ خشک ہوجاتا ہے، آپ اگلے طریقہ کار پر آگے بڑھ سکتے ہیں۔ یہ بھی قابل توجہ ہے کہ مصنوعات کو دن میں دو بار تبدیل کیا جانا چاہئے۔

اگلا کام ماسدم کو موم سے کوٹنا ہے، جس کے بعد اسے دو ہفتوں کے لیے ریفریجریٹر میں واپس کر دیا جاتا ہے۔ مندرجہ بالا مدت کے بعد، سر کو 18 سے 22 ڈگری سیلسیس کے کمرے کے درجہ حرارت کے ساتھ ایک کمرے میں منتقل کیا جاتا ہے.

عمر بڑھنے کا عمل دو ہفتوں میں ہوتا ہے، اس دوران پنیر کو وقتاً فوقتاً تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پچھلے مہینے کے لیے، پنیر کو ایک ایسی جگہ پر بھیجا جائے گا جو 12 سے 14 ڈگری سیلسیس تک درجہ حرارت کو برقرار رکھے۔ تیس دن کے بعد سر چکھایا جا سکتا ہے۔

ماسدم پنیر زیادہ تر لوگوں کو پسند ہے۔ اکثر اس کے بہترین ذائقہ، اچھی ساخت اور ناقابل فراموش ظہور کے لئے جانا جاتا ہے، جو پنیر کے ٹکڑوں اور مختلف نمکین میں بہت اچھا لگتا ہے۔

انٹرنیٹ صارفین اسے نہ صرف روایتی سینڈوچ بنانے کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں بلکہ مزید پیچیدہ پکوانوں، جیسے بیکڈ آلو، فونڈیو یا سلاد کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔ جہاں تک منفی جائزوں کا تعلق ہے، بنیادی شکایت زیادہ کیلوری والے مواد کی ہے۔ تاہم، اگر آپ غذائیت میں پیمائش پر عمل کریں، تو مسائل سے بچا جا سکتا ہے.

Maasdam پنیر بنانے کے لیے تجاویز - اگلی ویڈیو میں۔