Mascarpone پنیر: یہ کیا ہے اور اسے کیسے تبدیل کیا جا سکتا ہے؟

بہت سے پاک ترکیبوں میں، ایک اکثر Mascarpone پنیر کا نام آتا ہے. لیکن معمولی باورچی ہمیشہ یہ نہیں سمجھتے کہ یہ کیا ہے، اور بعض اوقات وہ ڈش سے حیرت انگیز اثر کی توقع کرتے ہوئے اسے صرف کاٹیج پنیر سے تبدیل کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اس مضمون کے ذریعے ہم آپ کو یہ جاننے میں مدد کرنا چاہتے ہیں کہ یہ کس قسم کی پروڈکٹ ہے، یہ کہاں سے آئی ہے، اسے کس چیز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اور ہم اس پنیر کو مختلف پکوانوں میں تبدیل کرنے کے اختیارات پیش کرنے کی کوشش کریں گے۔

Mascarpone نام کا تلفظ کرتے وقت جو پہلا تعلق پیدا ہوتا ہے وہ نرم ہے۔ یہ واقعی نرم ترین، تازہ ترین اور ناقابل یقین حد تک مزیدار ڈیری مصنوعات میں سے ایک ہے جو پنیر سے بھی زیادہ کریم کی طرح ہے۔ یہ پنیر تازہ گروپ سے تعلق رکھتا ہے، یعنی اس کی تیاری میں نمک کے محلول میں دبانے یا بڑھاپے کی ضرورت نہیں ہوتی، جیسا کہ سخت اقسام، اس لیے اس کی ساخت اتنی نازک ہوتی ہے۔ یہ تیاری کے بعد ایک دن سے زیادہ پیکیجنگ کے لئے تیار ہے۔

اس طرح کے پنیر کی اہم قیمت ان کا بھرپور ذائقہ اور ہلکا پھلکا، ہوا دار ساخت ہے، لیکن شیلف زندگی انتہائی مختصر ہے۔

Mascarpone پنیر بنانے کے لیے کوئی انزائم استعمال نہیں کیے جاتے۔ دودھ کے پروٹین کا ابال تیزاب کے اضافے سے آتا ہے: ایسیٹک یا سائٹرک۔ رینٹ کی کمی کی وجہ سے، جو کہ جانوروں کی نسل سے ہے، یہ پنیر سبزی خوروں کے لیے موزوں ہے۔

تیار شدہ پروڈکٹ میں کریم کی طرح یکساں ساخت ہوتی ہے، اور رنگ کی حد برف کی سفید سے ہلکی خاکستری رنگت تک مختلف ہو سکتی ہے۔اس کا لطیف اور ہلکا میٹھا ذائقہ ہے، لہذا یہ نمکین اور میٹھے پکوانوں کے علاوہ بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

اس پنیر کی پیدائش اٹلی میں ہوئی، یعنی اس کے شمال میں لومبارڈی کے علاقے میں۔ افواہ یہ ہے کہ اس کی موجودگی ضروری حالات کا ایک مجموعہ تھا: موسم خزاں کے اختتام تک بھاری کریم کی ایک بڑی مقدار کو ختم کرنے کے لئے ضروری تھا، جس کی بدولت Mascarpone ہدایت ایجاد کی گئی تھی. ان دنوں (16 ویں کے آخر میں - 17 ویں صدی کے آغاز میں)، یہ بھینس کے دودھ کی کریم سے تیار کیا جاتا تھا، جو آج بہت کم ہے، لہذا، جدید تشریح میں، Mascarpone کو عام زیادہ چکنائی والی گائے کی کریم سے بنایا جاتا ہے۔ انہیں 90 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، اور جمنے کی شرح کو بڑھانے کے لیے ایسٹک یا سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں پنیر کا ماس چھینے سے الگ ہوجاتا ہے۔ پنیر کی خود مائع سے علیحدگی کپڑے کے تھیلے میں مرکب کی جگہ کی وجہ سے ہوتی ہے۔

پنیر کے نام کی اصل کے ارد گرد کئی ورژن ہیں.

• سب سے عام کہانی یہ ہے کہ اس ڈیری پروڈکٹ کا نام لومبارڈ "mascarpia" سے ملا، جس کا ترجمہ ریکوٹا ہے۔ دونوں پنیر پیداواری ٹیکنالوجی میں بہت ملتے جلتے ہیں۔
• ایک اور دلچسپ ورژن ہسپانوی فقرے کی اصل ہے: "Mas que bueno" ("اچھے سے زیادہ")، جسے ایک رئیس نے جوش و خروش سے کہا جس نے پہلی بار انتہائی نازک پنیر چکھا۔
• کچھ لوگ دلیل دیتے ہیں کہ پنیر کا نام "ماشرپا" تھا، جو آج کے معروف نام میں تبدیل ہو گیا ہے۔
• ایک صحافی کے مطابق پنیر کا نام اس فارم سے پڑا جہاں سے اسے پہلی بار دنیا کے سامنے آیا تھا۔

پہلے اس پنیر کے ساتھ اعلیٰ طبقے کے اعلیٰ طبقے کا سلوک کیا جاتا تھا اور اب یہ تقریباً ہر بڑی سپر مارکیٹ میں خریداری کے لیے دستیاب ہے۔آج، پیداوار پوائنٹس نہ صرف لومبارڈی میں، بلکہ اٹلی کے دیگر علاقوں میں بھی واقع ہیں.

یہ بات مشہور ہے کہ دودھ اور کھٹی دودھ کی مصنوعات جسم کو پروٹین اور کیلشیم سے لیس کرتی ہیں۔ Mascarpone کوئی استثنا نہیں ہے، لیکن اس میں سخت قسموں کے مقابلے میں ان عناصر میں سے کم ہیں. یہ معلوم ہے کہ 100 گرام پروڈکٹ میں روزانہ کیلشیم کی ضرورت کا تقریباً 12 فیصد ہوتا ہے، جو کہ بہت زیادہ ہے۔ لہذا، اگر آپ اس پنیر کو باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں تو کنکال کے نظام، دانتوں اور بالوں کو مضبوط کرنا کافی ممکن ہے. اس حقیقت کی وجہ سے کہ پنیر نمکین محلول میں نہیں پکتا، اس کا ذائقہ غیر جانبدار ہوتا ہے، اور سوڈیم کلورائیڈ کی مقدار کم سے کم ہوتی ہے، جو جسم کے لیے فائدہ مند ہے، کیونکہ نمک کا زیادہ استعمال سیال کو برقرار رکھنے کا سبب بنتا ہے اور اس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ مرض قلب.

وٹامن کی ساخت مندرجہ ذیل ہے: A، B، C، PP. سب سے بڑے بڑے حصے پر وٹامن اے کا قبضہ ہے، جو کہ بصارت کے اعضاء کے معمول کے کام کے لیے ناگزیر ہے۔ بی وٹامنز جسم کے میٹابولک عمل کو تیز کرتے ہیں اور اعصابی نظام پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔ اس پنیر کا باقاعدہ استعمال تناؤ سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، قلبی نظام کو سپورٹ کرتا ہے، پٹھوں کے بافتوں کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے، ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط کرتا ہے۔

مسکارپون اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتا ہے جو کہ خلیات میں جمع ہونے والے زہریلے اور زہریلے مادوں کو صاف کرنے کے لیے ضروری ہے۔ اس پنیر میں ایک اہم امینو ایسڈ ہوتا ہے یعنی ٹرپٹوفن، جو اعصابی ریشوں کو مضبوط کرتا ہے، جس سے تناؤ کو برداشت کرنا آسان ہو جاتا ہے، ساتھ ہی ساتھ بے چینی اور بے خوابی بھی۔یہ پروڈکٹ نقصان پہنچا سکتی ہے کیونکہ یہ بہت زیادہ کیلوری ہے - 400-500 کیلوری۔

BJU فارمولے میں بنیادی حصہ چکنائی کا ہوتا ہے، اس لیے پنیر کا زیادہ استعمال صحت کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، پروڈکٹ میں بہت زیادہ کولیسٹرول ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ متوازن غذا کے ساتھ سرونگ کا سائز تقریباً 30 گرام فی دن ہونا چاہیے۔

اس کی چربی کے مواد کی وجہ سے، یہ کریم پنیر متضاد ہے:

• 2 سال سے کم عمر کے بچے؛
• ہائی بلڈ پریشر والے مریض؛
• زیادہ وزن والے لوگ؛
• لبلبے کی سوزش میں مبتلا افراد؛
• قلبی اور گردوں کی بیماریوں کے ساتھ؛
• جگر کی بیماری میں مبتلا افراد (خاص طور پر ہیپاٹائٹس)؛
• ہائی کولیسٹرول کی سطح کے ساتھ.

Mascarpone کا اپنا کوئی روشن ذائقہ نہیں ہے، لیکن اس میں نرم ترین ساخت اور ناقابل یقین حد تک بھرپور کریمی ذائقہ ہے۔ لہذا، ڈریسنگ اور کریم، میٹھی اور ذائقہ دار پکوانوں کے لئے بھرنے اکثر اس کی بنیاد پر تیار کیے جاتے ہیں. یہ گرم مسالوں، نمکین اینکوویز، کڑوی اور خوشبودار سرسوں کے ساتھ ایک مثالی رینج بناتا ہے، اس لیے اسے نمکین کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بیکڈ سبزیوں کے ساتھ ایک ٹینڈم کسی بھی باورچی خانے میں ایک پاک شاہکار بن جائے گا.

اس پنیر کی انوکھی خاصیت کی وجہ سے یہ ٹھیک نہیں ہوتا ہے، زیادہ درجہ حرارت سے پھیلتا نہیں ہے، اسے راویولی، پف پیسٹری اور کیسرول کے لیے بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Mascarpone کی بنیاد پر، آپ پاستا یا پیزا کے لئے ایک شاندار چٹنی بنا سکتے ہیں. آپ دودھ والی کریمی پرفیکشن کو پھلوں کے ساتھ ملا کر یا روٹی پر پھیلا کر خود کھا سکتے ہیں۔ آپ کریم کے بجائے سوپ یا کافی میں کچھ پنیر بھی شامل کر سکتے ہیں۔

اکثر چھوٹے شہروں کی ہوسٹسیں اپنے رشتے داروں کو اپنے کھانے کی صلاحیتوں سے حیران کرنا چاہتی ہیں، لیکن تقریباً ہر نسخہ انہیں بے وقوف بنا دیتا ہے، کیونکہ تمام اجزا سادہ گروسری مارکیٹ میں نہیں مل سکتے۔ لہذا، نیٹ ورک پر ایک بار بار درخواست کی جاتی ہے کہ ایک مصنوعات کو دوسرے کے ساتھ تبدیل کیا جائے، اور یہاں تک کہ ڈش کے ذائقہ سے محروم نہ ہو. Mascarpone بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، کیونکہ وہ اسٹور شیلف پر ایک نایاب مہمان ہے یا قیمت کے ٹیگ پر نمبر آپ کو سستے اینالاگز تلاش کرنے پر مجبور کرتے ہیں۔

کوشش کرنے کی پہلی چیز یہ ہے کہ آپ اپنے کچن میں پنیر بنائیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو 1 لیٹر بہت چکنائی والی اور اعلیٰ قسم کی کریم (35٪ یا اس سے زیادہ) اور ایک لیموں خریدنے کی ضرورت ہے۔ طریقہ کار درج ذیل ہے۔

• کریم کو پانی کے غسل میں آہستہ آہستہ گرم کرنا چاہیے، ان میں 20 ملی لیٹر تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس شامل کریں۔
• مائعات کے لیے تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت 90 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔
• کنٹینر کے مواد کو مسلسل ہلاتے رہیں اور آپ دیکھیں گے کہ کس طرح 10-15 منٹ کے بعد سطح پر ایک گاڑھا ماس بنتا ہے، اور نیچے ایک مائع سبزی مائل چھینے رہ جاتا ہے۔
• ایک چھلنی تیار کریں اور اسے کئی تہوں میں بند گوج سے ڈھانپ دیں۔
• ہم پین پر ایک چھلنی ڈالتے ہیں اور گرم بڑے پیمانے پر ڈالتے ہیں. نتیجے کے طور پر، کریمی دہی پنیر چیز کلاتھ پر رہے گا، اور مائع پین میں نکل جائے گا۔
• اس شکل میں، پین کو 12-18 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں ڈال دیا جانا چاہئے.

گھر میں تیار کردہ اطالوی پروٹو ٹائپ کا تقریباً 300 گرام حاصل کرنا کتنا آسان ہے۔ Mascarpone کو ھٹی کریم، کریم، کاٹیج پنیر اور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے دیگر مجموعوں کے ساتھ کھانا پکانے میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔آپشن کا انتخاب اس ڈش کی بنیاد پر کیا جانا چاہیے جو تیار کی جا رہی ہے۔ کریم پنیر کا متبادل کچھ اس طرح ہوسکتا ہے۔

• ایک چیز کیک میں۔ جلیٹن کے اضافے کے ساتھ چکنائی والی کھٹی کریم، چکنائی والی کاٹیج پنیر، چھلنی کے ذریعے اچھی طرح پیس لیں + وائپڈ کریم (20-35%)، کریم پنیر اور کریم کے ساتھ (تناسب 6:1:6)۔
• کریم میں. میٹھا ریکوٹا، چربی والی ھٹی کریم۔
• تیرامیسو میں۔ پاؤڈر چینی کے ساتھ زیادہ چکنائی والی کھٹی کریم، غیر جانبدار دہی، بچوں کے دہی بغیر کسی اضافی کے + کھٹی کریم۔

گھر میں مسکارپون کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔