گھر میں Mascarpone کیسے پکائیں؟

آج، Mascarpone بہت سے نامور باورچیوں کی سب سے زیادہ پسند کی جانے والی پروڈکٹ ہے، جسے مختلف پکوان کے شاہکاروں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ کریمی رنگت اور کریمی ساخت کے ساتھ بے مثال ذائقہ نہ صرف بڑوں بلکہ بچوں کے لیے بھی اپیل کرتا ہے۔ Mascarpone کی بنیاد پر، آپ بہت سے ڈیسرٹ بنا سکتے ہیں جو موقع پر رشتہ داروں اور دوستوں کو متاثر کرسکتے ہیں.

Mascarpone ایک پنیر ہے جو لومبارڈی، شمالی اٹلی میں پیدا ہوا ہے۔ ترجمہ میں خود لفظ کا مطلب ہے "کاٹیج پنیر" یا "کریم"۔

ابتدا میں اس قسم کی پنیر بنانے کے لیے مادہ بھینسوں کا دودھ استعمال کیا جاتا تھا۔ اور ہمارے زمانے میں انہوں نے اس خاص جزو سے پیچھے ہٹ کر گائے کے دودھ کی کریم سے اس کی جگہ لے لی ہے۔

اس کی مستقل مزاجی اور ساخت کے مطابق، Mascarpone کو پھیلانے کے قابل دہی پنیر کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ ان کی ساخت بہت نازک ہے، ذائقہ میں کریمی سایہ ہے۔ اس کے علاوہ، پھیلنے کے قابل پنیر کافی تیزی سے پکتے ہیں اور وقت کے ساتھ ساتھ بوڑھے نہیں ہوتے۔ Mascarpone اس کی مستقل تازگی اور نرمی سے ممتاز ہے؛ اسے تیاری میں دبایا یا نمکین نہیں کیا جاتا ہے۔

گھر پر مزیدار Mascarpone پنیر بنانے کے لیے، آپ کو کچھ اصول جاننا چاہئے، جس کی بدولت نتیجہ تمام توقعات سے بڑھ جائے گا۔

• لیموں کا رس اکثر نرم پنیر بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ وہی ہے جو گاڑھا کرنے والے کا کردار ادا کرتا ہے، لیکن نہ صرف کریم، بلکہ ھٹی کریم اور دیگر دودھ کی مصنوعات کے لیے بھی۔ اس حوالے سے کچھ گھریلو خواتین کی اپنی رائے ہے اور وہ لیموں کے رس کے بجائے وائن بیسڈ سرکہ استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ مائع ہے، ترجیحی طور پر گھر سے بنا، جو آپ کو لطیف کوملتا اور غیر معمولی ذائقہ حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔
• Mascarpone زیادہ چکنائی والی کریم کے استعمال کی ضرورت ہے۔ خریدی گئی مصنوعات پر کم از کم چکنائی کا انڈیکس کم از کم 28% ہونا چاہیے۔ مثالی آپشن 33 فیصد چکنائی والی کریم ہوگی۔ زیادہ سے زیادہ حد 40% ہے۔ اوپر یہ غور کرنے کے قابل بھی نہیں ہے، ورنہ اعلی معیار کا پنیر پکانا ممکن نہیں ہوگا۔
• جب کھانا پکانے کا عمل آگے بڑھ رہا ہے، تو تھرمامیٹر ہمیشہ ہاتھ میں ہونا چاہیے۔ اگر ٹمپریچر میٹر استعمال کرنا ممکن نہ ہو تو، آپ کو اپنی انگلی کو تیار شدہ ماس میں ڈبو کر استعمال کرنا پڑے گا۔ اگر احساسات قابل برداشت ہیں، تو مصنوعات کا درجہ حرارت قابل قبول ہے، لیکن اگر یہ برداشت کرنا ناممکن ہے، تو Mascarpone کو تھوڑا سا مزید ٹھنڈا کرنا چاہئے.

• جب کھانا پکانے کا عمل ختم ہوجاتا ہے، تو اس کے نتیجے میں مستقل مزاجی کی جانچ کرنا ضروری ہے۔ اس کے لیے لکڑی کے علاوہ کوئی بھی چمچ کام کرے گا۔ کٹلری کو تیار شدہ ماس میں کم کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ صحیح طریقے سے انجام دیا گیا طریقہ کار چمچ کی سطح پر پنیر کا دائرہ دکھائے گا۔
• گھنے اور موٹی Mascarpone کے پرستار کو یاد رکھنا چاہئے کہ کھانا پکانے کے بعد، مصنوعات کو ریفریجریٹڈ کیا جانا چاہئے. نرم اور نازک ساخت کے چاہنے والے فوری طور پر کھانا شروع کر سکتے ہیں۔
• کریمی مصنوعات یا کھٹی کریم کو گرم کرتے وقت، کم از کم آگ کا دباؤ مقرر کرنا ضروری ہے، ورنہ پین کا نچلا حصہ جل جائے گا، بو پروڈکٹ کے ساتھ مل جائے گی، اور تیار شدہ مسکارپون جلتی ہوئی بو خارج کرے گی۔

کریمی مسکارپون پورے خاندان کے لیے ناشتے کا بہترین آپشن ہے۔ خاص طور پر جب آپ یہ سمجھتے ہیں کہ پنیر کی میٹھی گھر میں میزبان کے ہاتھوں سے تیار کی جاتی ہے، اور اسٹور میں نہیں خریدی جاتی ہے۔ کھانا پکانے کی دنیا گھر میں تیار کردہ Mascarpone کی بہت سی ترکیبیں پیش کرتی ہے، ہر میزبان کو صرف ایک انتخاب کرنا ہوتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ہدایات کے مراحل میں کھوئے بغیر ہر چیز کو قدم بہ قدم کرنا ہے۔

ھٹی کریم پنیر بنانے کا آپشن کافی مقبول ہے۔

اجزاء:

1. لیموں کا رس - 35 ملی لیٹر؛
2. 20٪ چربی کے مواد کے ساتھ ھٹی کریم - 775 ملی لیٹر؛
3. دودھ 3.2% چکنائی - 190 ملی لیٹر۔

تیاری کا طریقہ کئی مراحل پر مشتمل ہے۔

1. ھٹی کریم اور دودھ کو کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنا چاہئے، جس کے بعد انہیں ملایا جاتا ہے۔
2. نتیجے میں مستقل مزاجی کو ایک تامچینی کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور لکڑی کے چمچ سے مسلسل ہلاتے ہوئے ایک چھوٹی سی آگ پر رکھا جاتا ہے۔ جب تک سستی کا عمل جاری ہے، درجہ حرارت کو مسلسل چیک کرنا ضروری ہے، یہ 75 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
3. اس موقع پر، لیموں کا رس سست ماس ​​میں شامل کیا جانا چاہئے. تھوڑی دیر بعد مکسچر گھلنا شروع ہو جائے گا۔ ابلنے کے عمل کو شروع ہونے سے روکنا ضروری ہے۔
4. آگ کو بند کرنے کے بعد، کنٹینر کو ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔جب ورک پیس ٹھنڈا ہو رہا ہو، تو آپ کو گوج لینے کی ضرورت ہے، اسے چھ تہوں میں جوڑ کر ترجیحا فلٹر شدہ پانی میں بھگو دیں۔ پھر بھیگے ہوئے کپڑے کو کولنڈر میں رکھیں۔
5. ٹھنڈا Mascarpone خالی تقریبا ایک گھنٹے کے لئے گوج میں منتقل کیا جاتا ہے. اس وقت کے دوران، چھینے مکمل طور پر نکل جاتی ہے۔ اگر ایک گھنٹہ کافی نہیں تھا، تو آپ کچھ اور انتظار کر سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ اس عمل کو دباؤ یا دبانے سے متاثر نہ کریں۔
6. اور مکمل نکاسی کے بعد، نتیجے میں مصنوعات کو اپنے ہاتھوں سے دبانے کی ضرورت ہے۔ اسے پلاسٹک کے کنٹینر میں منتقل کریں اور فریج میں رکھیں۔ کھپت کے لیے دو دن دیے جاتے ہیں۔

کریم سے Mascarpone بنانے کی ترکیب بالکل اسی طرح کی ہے کہ پنیر دودھ سے کیسے بنایا جاتا ہے۔ لیکن پھر بھی کچھ اختلافات ہیں۔

اجزاء:

1. لیموں کا رس - 15 ملی لیٹر؛
2. کریم 15-20% چربی - 385 گرام۔

کھانا پکانے کا طریقہ پچھلے سے تھوڑا مختلف ہے۔

1. کریم کو ایک تامچینی کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ ورک پیس والے کنٹینر کو کم از کم آگ پر رکھا جاتا ہے، اسے 80 ڈگری درجہ حرارت پر لایا جاتا ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ کریم کو پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونا چاہیے۔
2. تھرمامیٹر کی غیر موجودگی میں، درجہ حرارت کے معیار کے تصور کے لئے، مرکب اور اس کے رویے کی مستقل مزاجی کی نگرانی کرنا ضروری ہے. جیسے ہی کریم جھاگ ہونے لگتی ہے، اس کا مطلب ہے کہ مطلوبہ درجہ حرارت پہنچ گیا ہے۔ کنٹینر کو فوری طور پر آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
3. لیموں کا رس فوری طور پر گرم کریم میں ڈالا جاتا ہے اور ہموار ہونے تک ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کنٹینر ایک بار پھر ایک چھوٹی سی آگ پر رکھا جاتا ہے جب تک کہ جمنے کے عمل تک. لگ بھگ وقت 8-15 منٹ ہے۔
4. نتیجے میں بڑے پیمانے پر چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر 15 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. ایک ہی وقت میں، آپ کو یہ فکر نہیں کرنی چاہئے کہ کریم کو چھینے اور کاٹیج پنیر میں تقسیم کیا جائے گا۔
5. پھر تکنیکی تیاری کا عمل شروع ہوتا ہے۔گوج کو ایک کولنڈر میں بچھایا جاتا ہے، چھ تہوں میں پہلے سے رول کیا جاتا ہے اور سادہ پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ اس ڈیزائن میں کریمی ماس ڈالا جاتا ہے اور یہ ایک گھنٹہ تک نکلنا رہتا ہے۔
6. اس وقت کے بعد، گوج کو ایک بیگ میں جوڑ دیا جاتا ہے، باندھا جاتا ہے اور دو گھنٹے تک لٹکا دیا جاتا ہے. نتیجے میں پنیر کو اپنے ہاتھوں سے گوندھ کر پلاسٹک کے برتن میں ڈالیں، اوپر ایک سنکر رکھیں اور دس گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔
7. اس پنیر کے استعمال کے لیے تین دن کا وقت دیا گیا ہے۔

ایک جدید گھریلو خاتون کے لیے جو اپنے وقت اور کام کی قدر کرتی ہے، سست ککر میں Mascarpone پکانا مثالی ہوگا۔

اجزاء:

• کریم 10٪ - 300 ملی لیٹر؛
• کریم 20٪ - 300 ملی لیٹر؛
• لیموں کا رس - 20 ملی لیٹر

کھانا پکانے کا طریقہ بہت آسان ہے اور اس میں کسی مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔

1. ملٹی کوکر کے پیالے میں کریم ڈالی جاتی ہے۔ ڈھکن بند ہو جاتا ہے اور ڈیسرٹ پروگرام سیٹ ہو جاتا ہے، کھانا پکانے کا وقت دس منٹ ہے۔
2. پروگرام بند ہونے سے تین منٹ پہلے، گرم کریمی ماس میں لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے۔ ڑککن بند نہیں ہوتا ہے، مرکب مسلسل ملا ہے.
3. اس کے بعد، نتیجے میں ورک پیس کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، آپ براہ راست اسی کٹوری میں کر سکتے ہیں.
4. اگلا مرحلہ یہ ہوگا کہ کریمی ماس کو گوج میں منتقل کیا جائے، کئی تہوں میں پہلے سے فولڈ کیا جائے، بھیگی اور چھلنی پر رکھی جائے۔
5. اس کے بعد، Mascarpone خالی کے ساتھ کپڑے کو باندھ دیا جاتا ہے اور تین گھنٹے تک لٹکا دیا جاتا ہے، شاید تھوڑا زیادہ.
6. تیار شدہ مصنوعات کو پلاسٹک کے کنٹینر میں ریفریجریٹر میں منتقل کیا جاتا ہے۔

آج، مختلف قسم کی کھانا پکانے کی مہارت آپ کو Mascarpone پنیر کے ساتھ بہت سے مزیدار اور صحت مند میٹھے پکانے کی اجازت دیتی ہے، مثال کے طور پر، چیزکیک، tiramisu، چاکلیٹ کے ساتھ ایک دعوت اور بہت سے اختیارات۔ میٹھے کھانے کے علاوہ، دوسرے کورس، جیسے کہ راویولی، Mascarpone سے بنائے جاتے ہیں۔

ایک رومانوی رات کے کھانے کے لیے، tiramisu ایک میٹھے اختتام کے لیے بہترین آپشن ہے۔ ہدایت آسان ہے، اور نتیجہ غیر معمولی ہو جائے گا.

اجزاء:

• Mascarpone - 400 جی؛
• savoiardi کوکیز - 300 جی؛
• کافی (مضبوط) - 250 ملی لیٹر؛
• پاؤڈر چینی - 150 جی؛
• انڈے - 5 پی سیز؛
• cognac - 2 چمچ. l.
• کوکو پاؤڈر - 2 چمچ

کھانا پکانے کے طریقہ کار پر غور کریں۔

1. سب سے پہلے آپ کو کافی بنانے کی ضرورت ہے اور اسے cognac کے ساتھ پتلا کرنا ہے۔
2. اگلا مرحلہ انڈے کی سفیدی اور زردی کو الگ کرنا ہے۔ سفیدی کو فریج میں رکھیں، زردی کو پاؤڈر چینی کے ساتھ ملا دیں۔
3. میٹھی زردی کو مسکارپون پنیر کے ساتھ ملائیں۔
4. ایک طرف رکھے ہوئے پروٹین کو نمک کریں اور مکسر سے اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ جھاگ نظر نہ آئے۔ پھر انہیں کریم بیس کے ساتھ ملائیں۔
5. اس کے بعد، ایک گہری شکل لی جاتی ہے، جس کے نچلے حصے میں کوکیز رکھی جاتی ہیں، جو پہلے کافی کی ساخت میں بھیگی ہوئی تھیں۔
6. کریم کا آدھا حصہ کوکیز کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ اگلا، کوکیز کی ایک پرت دہرائی جاتی ہے۔ اور ایک بار پھر کریم، جسے اب احتیاط سے برابر کرنے کی ضرورت ہے۔
7. تیار شدہ معجزہ کو چھ سے سات گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دینا چاہیے۔ اگر وقت اجازت دے تو ساری رات وہیں چھوڑ دو۔

دنیا کے مختلف کھانوں کے شائقین مختلف میٹھے تیار کر سکتے ہیں، جیسے امریکی چیزکیک۔

اجزاء:

• کوکیز - 300 جی؛
• مکھن - 150 جی؛
• مسکارپون - 500 جی؛
• کریم - 200 جی؛
• دانے دار چینی - 150 جی؛
• جیلیٹن - 20 جی.

کھانا پکانے کا طریقہ کافی آسان ہے۔

1. سب سے پہلے آپ کو پیکیج پر دی گئی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے جیلٹن کو پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے۔
2. کوکیز کو بلینڈر سے پیس لیں۔
3. مکھن کو پگھلانے کی ضرورت ہے۔
4. پسی ہوئی کوکیز کو مکھن کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔ نتیجے میں مرکب کو بیکنگ ڈش میں منتقل کریں، سطح کریں اور مضبوطی سے دبائیں.
5. اگلا مرحلہ جیلیٹن کے لیے وقف ہے۔ اسے آگ لگا کر تحلیل کرنا چاہیے۔
6. ایک مکسر کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو دانے دار چینی اور کریم کو شکست دینے کی ضرورت ہے. نتیجے میں آنے والی کریم میں Mascarpone شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ پھر تحلیل شدہ جیلیٹن کے ساتھ ملا دیں۔
7. تیار پنیر بھرنے کو یکساں طور پر بسکٹ بیس کے اوپر رکھا جاتا ہے۔
8. چیزکیک کو چار یا پانچ گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔
9. مقررہ وقت کے بعد، میٹھی کو ایک جیسے ٹکڑوں میں کاٹ کر میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

گھر میں Mascarpone پنیر بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔