اوسیشین پنیر: خصوصیات اور ترکیبیں۔

ہر کوئی مزیدار پنیر سے محبت کرتا ہے، لیکن اس کی قیمت بہت زیادہ ہونے کی وجہ سے ہر کوئی اسے برداشت نہیں کر سکتا۔ بلاشبہ، بعض اوقات آپ اپنے آپ کو علاج کر سکتے ہیں جب آپ واقعی اعلی معیار اور یہاں تک کہ غیر ملکی کھانے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں. مہنگی، لیکن سوادج مصنوعات میں Ossetian پنیر شامل ہیں.

ہمارے ملک کے باشندے سخت قسموں کو زیادہ ترجیح دیتے ہیں، انہیں صرف ڈیری مصنوعات کے قابل نمائندوں کے طور پر سمجھتے ہیں۔ لیکن یہ رائے غلط ہے۔ یہ نہیں کہا جا سکتا کہ نرم قسمیں بدتر یا بہتر ہیں، وہ صرف مختلف ہیں، ان کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں۔ وہ کم لذیذ نہیں ہیں۔

اوسیشین پنیر کا تعلق رینٹ پنیر کی قسم سے ہے۔ اس کے فوائد اور ذائقہ کی تعریف کرنے کے لیے، آپ کو اس کی قیمت ادا کرنی پڑے گی۔ ہم آپ کو بتائیں گے کہ کس طرح کافی معقول رقم میں بہترین پنیر سے لطف اندوز ہوں۔ یہ مضمون آپ کو بتائے گا کہ اسے گھر میں کیسے پکانا ہے۔

شمالی اوسیشیا میں مقامی پنیر ایک گرم شے ہے، استعمال میں اور برآمد دونوں کے لیے۔ صدیوں سے، یہ دودھ کی مصنوعات پہاڑیوں کی مستقل خوراک کا حصہ رہی ہے، اور آج تک برقرار ہے۔ اپنے چھوٹے سے وطن میں اسے "آہنی تخت" کہا جاتا ہے۔

مقامی لوگ اسے کچا استعمال کرتے ہیں، اسے کئی پکوانوں میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں، اور اسے سردیوں کے لیے تیار کرتے ہیں۔ زیادہ تر اکثر، پنیر سب سے مشہور اوسیشین پائیوں کے لئے بھرنے والا بن جاتا ہے۔

پنیر جو ہم شیلف پر دیکھتے ہیں وہ اوسیشین فیکٹریوں میں بنتا ہے۔ تاہم، یہ اتنا لذیذ نہیں ہے جتنا مقامی لوگوں نے تیار کیا ہے۔ ان کے لئے، یہ چیزوں کی ترتیب میں ہے، کیونکہ تقریبا ہر خاندان کے اپنے آرٹیوڈیکٹائل مویشی ہیں. کاروباری مالکان اکثر شہریوں سے دودھ خریدتے ہیں۔

"آئرن تخت" اپنی صدیوں پرانی تاریخ میں دوسروں سے مختلف ہے۔ سب کے بعد، پہلی بار کے لئے یہ Scythians کی طرف سے تیار کیا جانا شروع کر دیا. ان مقاصد کے لیے بھیڑ کا دودھ بنیادی طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ لیکن آج پنیر بھی گائے یا بکری کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ خمیر عام طور پر ان جانوروں میں سے کسی ایک کا خشک پیٹ ہوتا ہے۔

Ossetian پنیر ایک نرم ساخت ہے. تاہم، یہ کافی گھنے ہے. پنیر کا ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے، یہ کھانا پکانے کے منتخب طریقے پر منحصر ہے۔ یہ ہمیشہ کھٹا رہے گا، لیکن ایک ہی وقت میں ایک تیز یا تلخ ذائقہ ہے. اوسیشین پنیر اپنے سفید رنگ کے لیے پیلے رنگ کے ساتھ نمایاں ہے۔ ویسے، سطح پر کوئی کرسٹ نہیں ہے.

مصنوعات کے فوائد پر جانے سے پہلے، اس کی ساخت کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہے. اس میں شامل ہیں:

• وٹامن اے؛
• وٹامن پی پی؛
• وٹامن B1؛
• وٹامن B2؛
• وٹامن B6؛
• وٹامن B9؛
• وٹامن B12؛
• وٹامن سی؛
• وٹامن ای؛

نیز مفید معدنیات:

• میگنیشیم؛
• کیلشیم
• پوٹاشیم؛
• زنک
• مینگنیج
• لوہا
• تانبا
• فاسفورس؛
• سوڈیم

اس پنیر کے 100 گرام میں 356 کیلوریز، 26 گرام پروٹین، 26.5 گرام چربی اور 3.5 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

یہ کافی وسیع فہرست لوگوں کے مختلف گروہوں کے لیے مصنوعات کی زیادہ سے زیادہ افادیت کو یقینی بناتی ہے۔ مثال کے طور پر، کیلشیم کی زیادہ مقدار ہڈیوں، دانتوں، ناخنوں اور بالوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، ان میں سے بہت سے مادہ جلد کی حالت، اس کی بحالی اور صحت پر مثبت اثر رکھتے ہیں.

پوٹاشیم، بدلے میں، قلبی نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے۔ اور فاسفورس فعال طور پر پروٹین کی ترکیب کرتا ہے، پٹھوں کے ٹشو بنانے میں مدد کرتا ہے۔

ڈاکٹر ان لوگوں کو مشورہ دیتے ہیں جو کام پر جسمانی اور ذہنی تناؤ کا زیادہ تجربہ کرتے ہیں اوسیشین پنیر کا استعمال کریں۔گروپ بی کے وٹامنز، جو کہ مصنوعات میں بڑی مقدار میں موجود ہیں، اعصابی نظام پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، کشیدگی اور تھکاوٹ کم ہوتی ہے.

لیکن اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ پنیر کتنا مفید ہے، اس میں کچھ تضادات ہیں. یہ ان لوگوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے جو ڈیری مصنوعات سے الرجی کا شکار ہیں یا انفرادی عدم برداشت رکھتے ہیں۔ اوسیشین پنیر کافی مقدار میں کیلوریز کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔

آخر میں، ہم مضمون کے مرکزی موضوع پر آتے ہیں - اپنے ہاتھوں سے اوسیشین پنیر بنانا. کئی ترکیبیں ہیں، لیکن ہم کلاسک، سب سے زیادہ قابل رسائی طریقہ کے بارے میں بات کریں گے. سب سے پہلے، آئیے ان اجزاء کی وضاحت کریں جو آپ کو کھانا پکانے کے لیے درکار ہوں گے۔

• دودھ. اہم جزو۔ زیادہ امکان ہے کہ آپ گائے کا دودھ استعمال کریں گے، کیونکہ یہ ہمارے ملک میں سب سے زیادہ سستی ہے۔ اسے کسی بھروسہ مند سپلائر سے حاصل کریں، کیونکہ بنیاد کا معیار اچھا ہونا چاہیے۔ اگر دودھ کو پیسچرائز کیا جائے تو اسے دہی کرنے کے لیے کھٹا دودھ کی کھٹی کی ضرورت ہوگی۔ گائے کے نیچے سے تازہ دودھ کے لیے اس کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو کم از کم 3.5 لیٹر کی ضرورت ہوگی. تقریباً چربی کا مواد 3.2% ہونا چاہیے۔
• رینٹ گولیاں - یہ بہت رینٹ عناصر ہیں جو نرم پنیر بنانے کے لئے درکار ہوں گے۔ گولیاں کی شکل میں جاری کیے جاتے ہیں۔
• کیفیر / دہی دودھ / دہی - کھٹی کے لیے ان میں سے ایک آپشن استعمال کریں۔ اس کا حجم دودھ کے حجم کا تقریباً 10% ہونا چاہیے۔
• ایسڈائن پیپسن/ابومین گولیاں کی شکل میں بھی دستیاب ہیں۔ دودھ کے دو ٹکڑے فی لیٹر کھٹی کے ساتھ استعمال کرنے کے قابل ہے۔

سب سے پہلے، دودھ کو 30 ڈگری پر گرم کیا جانا چاہئے، اور پھر کھٹا شامل کرنا چاہئے، تقریبا ڈیڑھ گلاس. ہلائیں اور پانچ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔اس دوران، آپ کو گولیوں کو کچلنے اور انہیں پانی (50 ملی لیٹر) میں تحلیل کرنے کی ضرورت ہے، پھر اسے دودھ میں ڈالیں اور دوبارہ مکس کریں۔

مرکب کو ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور گرم جگہ پر دو گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں۔ آپ وقتا فوقتا اس کی تیاری کی ڈگری چیک کر سکتے ہیں۔ آخر کار مائع کو جیلی نما مادے میں تبدیل ہونا چاہیے۔ اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ انہیں تھوڑی دیر کے لئے چھوڑنے کے بعد، تاکہ پنیر بڑے پیمانے پر آباد ہو. اس عمل میں 20-30 منٹ لگ سکتے ہیں۔

اس وقت کے بعد، ٹکڑوں کو نچوڑا جانا چاہئے اور کسی قسم کے کنٹینر میں ڈالنا چاہئے، مثال کے طور پر، ایک کولنڈر میں. پھر پنیر کو تھوڑا سا گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ ان مقاصد کے لیے گیس کا چولہا، مائکروویو اور پانی کا غسل موزوں ہے۔

مائع کو نکالیں اور پنیر کو اپنے ہاتھوں سے ٹیپ کریں۔ پھر فرج میں 4 گھنٹے کے لیے رکھ دیں، پہلے ڈھانپ کر رکھیں۔ اس وقت کے دوران، چھینے پنیر سے الگ ہونا چاہئے.

یہ صرف نتیجے کی مصنوعات کو نمک کرنے کے لئے رہتا ہے اور اوسیشین پنیر تیار ہے. اس کا ماس، ایک اصول کے طور پر، اجزاء کے کل وزن کا پانچواں حصہ ہے۔ مثال کے طور پر، اگر آپ 3.5 لیٹر دودھ اور 300 ملی لیٹر کھٹا لیں تو آپ کو تقریباً 700 گرام پنیر ملے گا۔

اوسیشیا کے رہائشی موسم سرما کے لیے پنیر تیار کرتے ہیں۔ اس کی خصوصیات کو کھونے کے بغیر اسے آسانی سے فرج میں طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ ان مقاصد کے لیے نمک کا محلول بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو پنیر کی تازگی کو زیادہ سے زیادہ دیر تک برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے اوسیشین پنیر کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔