فینیش لییکٹوز فری پنیر کی خصوصیات

فن لینڈ سے کھانے کی مصنوعات کو ہمیشہ روس میں بہت زیادہ اہمیت دی جاتی ہے، خاص طور پر شمال مغربی علاقے میں۔ اس اسکینڈینیوین ملک میں ایک اچھی طرح سے ترقی یافتہ دودھ کی صنعت ہے، اس لیے یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ فن لینڈ لییکٹوز سے پاک ڈیری مصنوعات کی تیاری میں مہارت حاصل کرنے والے پہلے ممالک میں سے ایک تھا، جو آج زیادہ سے زیادہ متعلقہ ہوتے جا رہے ہیں۔ لہذا، فینیش لییکٹوز فری پنیر کی خصوصیات اور اس کی سب سے زیادہ مقبول اقسام کی حد پر غور کرنے کے قابل ہے.

ارتقاء کے نقطہ نظر سے، ایک شخص کو صرف ابتدائی بچپن میں دودھ کھایا جانا چاہئے، اور عمر کے ساتھ، دوسری مصنوعات پر سوئچ کریں. گائے اور دوسرے دودھ پیدا کرنے والے جانوروں کو پالنے سے پہلے قدیم لوگ اس طرح رہتے تھے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ اس کے بعد سے کئی صدیاں گزر چکی ہیں، انسانی جسم کو ابھی تک ابتدائی بچپن کے بعد دودھ کے استعمال کو ایڈجسٹ کرنے کا وقت نہیں ملا ہے۔ لہذا، دنیا میں بالغوں کا ایک بڑا حصہ کسی نہ کسی شکل میں ڈیری مصنوعات کے لیے عدم برداشت کا شکار ہے۔

یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ لییکٹیس کے نام سے جانا جاتا اینزائم، جو کہ لییکٹوز کو توڑنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، بنیادی طور پر چھوٹی عمر میں ہی فعال طور پر تیار ہوتا ہے، اور جیسے جیسے جسم بڑا ہوتا جاتا ہے، اس کی ترکیب کمزور ہوتی جاتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، غیر ہضم شدہ لییکٹوز نظام انہضام میں رہتا ہے اور روگجنک بیکٹیریا کی افزائش کے لیے افزائش گاہ کا کام کرتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، پیٹ پھولنا، اسہال اور بعض اوقات ڈیری مصنوعات کھانے کے بعد جلد کی سوزش بھی ہو سکتی ہے۔

لییکٹوز عدم رواداری کے علاوہ، بعض اوقات اس سے الرجی بھی ہوتی ہے۔یہ آنے والے لییکٹوز کے لیے جسم کے مدافعتی ردعمل کی وجہ سے ہوتا ہے، جو ابتدائی طور پر عدم برداشت جیسی علامات کا سبب بنتا ہے، لیکن ممکنہ طور پر بہت زیادہ نقصان دہ نتائج کا باعث بن سکتا ہے، بشمول انجیوڈیما اور انفیلیکٹک جھٹکا۔

ایک اور فن لینڈ کے مینوفیکچرر پوہجولان جوسٹولا ہرمنی کی لییکٹوز فری پروڈکٹ کو روسی فیڈریشن میں اچھی طرح سے مقبولیت حاصل ہے۔ روایتی لییکٹوز فری پنیر کا ایک اور ورژن پیرکا کرماجوسٹو ہے۔ لییکٹوز فری موزاریلا بھی دستیاب ہے - Juustoportti Minimozza laktoositon. اور ارلا ایک بحیرہ روم کا ورژن پیش کرتا ہے - Apetina aktositon välimerellinen juustopala.

لییکٹوز فری فینیش ڈیری مصنوعات کے درمیان ایک اہم فرق ان کے لیبلنگ میں لفظ Laktoositon کی موجودگی ہے۔ اس کی موجودگی آپ کو لییکٹوز فری پنیر کی قسم کو دوسروں سے درست طریقے سے ممتاز کرنے کی اجازت دے گی۔ منتخب کرنے کے لیے ایک اور اہم علامت ہارٹ آئیکن ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس پروڈکٹ کی سفارش ایسوسی ایشن آف فنش کارڈیالوجسٹ اور اینڈو کرائنولوجسٹ کرتی ہے۔

اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ ڈیری مصنوعات کے بہترین فوائد اور بہترین ذائقے کی خصوصیات ہیں، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ حالیہ دہائیوں میں دنیا میں تقریباً لییکٹوز سے پاک ڈیری مصنوعات کی پیداوار فعال طور پر ترقی کر رہی ہے۔ یہ وہ مصنوعات ہیں جو الرجی اور لییکٹوز عدم برداشت میں مبتلا لوگوں کو ڈیری مصنوعات کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے دیتی ہیں، اور عام طور پر انہیں لییکٹوز فری کہا جاتا ہے۔ لییکٹوز مواد کی حد، جو کسی پروڈکٹ کو اس کلاس میں درجہ بندی کرنے کی اجازت دیتی ہے، 0.1% کا ارتکاز ہے۔ لییکٹوز فری پنیر کی تیاری کے لیے ٹیکنالوجیز خاص طور پر اس وقت اچھی طرح سے تیار کی گئی ہیں۔

فی الحال، لییکٹوز سے پاک پنیر کی تیاری کے لیے تین اہم طریقے ہیں۔

• پہلی اور اہم چیز لییکٹوز فری دودھ سے پنیر کی پیداوار ہے، جس سے لییکٹوز کو جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے پروسیسنگ مرحلے کے دوران ہٹا دیا گیا ہے۔ ان میں سے، سب سے زیادہ عام مندرجہ ذیل ہیں:
  • لییکٹوز کا انزیمیٹک ہٹانا (خمیر شدہ دودھ کی چھینے کا استعمال کرتے ہوئے یا لییکٹیس کا براہ راست تعارف)
  • جھلی الٹرا فلٹریشن

• دوسرا طریقہ یہ ہے۔ دودھ کی بجائے سبزیوں کی چربی سے پنیر کی پیداوار میں۔ اس طرح کا پنیر، ساخت اور فوائد دونوں میں، لییکٹوز فری دودھ پنیر سے نمایاں طور پر کمتر ہوگا۔
• تیسرا طریقہ یہ ہے۔ روایتی سخت پنیروں میں اکثر پہلے ہی لییکٹوز کی بہت کم مقدار ہوتی ہے، چونکہ اس کا بیشتر حصہ ان کی پیداوار کے دوران ہٹائے گئے سیرم میں رہتا ہے۔ پکنے کے مرحلے پر، ریفائننگ بیکٹیریا کے خامروں کے ذریعے لییکٹوز کی اضافی درار ہوتی ہے۔ اس لیے، کچھ مینوفیکچررز اپنی پروڈکشن ٹیکنالوجی کو تبدیل کیے بغیر اپنی سخت پنیروں کو لییکٹوز سے پاک قرار دیتے ہیں، کیونکہ ان میں لییکٹوز واقعی 1/10 فیصد سے بھی کم ہوتا ہے۔

واضح رہے کہ زیادہ تر فن لینڈ کے پنیر بنانے والے جن میں والیو بھی شامل ہیں، میمبرین الٹرا فلٹریشن ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہیں، جس کی وجہ سے ان کے ذائقہ اور فائدہ مند خصوصیات میں بہت کم یا بغیر کسی تبدیلی کے بہت کم لییکٹوز مواد کے ساتھ پنیر کی مختلف اقسام حاصل کرنا ممکن ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ اس طرح کی فلٹریشن کی ٹیکنالوجی اس فن لینڈ کی کمپنی نے تیار کی تھی۔

اس کے نتیجے میں، لییکٹوز کے انزیمیٹک ہٹانے کا استعمال نتیجے میں پنیر کے ذائقہ میں نمایاں تبدیلی کا باعث بنتا ہے - جیسا کہ لییکٹوز آسان کاربوہائیڈریٹ میں ٹوٹ جاتا ہے، نتیجے میں مصنوعات میٹھی اور زیادہ غذائیت بن جاتی ہے.

لییکٹوز کو ہٹانے کے نتیجے میں پنیر کی ساخت میں کچھ تبدیلی ہوتی ہے.سب سے پہلے، اس کی کیلوری کا مواد کم ہوجاتا ہے - اگر عام پنیر کے لئے یہ تقریبا 350 کلو کیلوری ہے، تو لییکٹوز فری پنیر اکثر 250 کلو کیلوری سے زیادہ توانائی کی قیمت نہیں رکھتا ہے. زیادہ تر اکثر، لییکٹوز سے پاک پنیر میں کم چکنائی ہوتی ہے - تقریباً 10٪، جبکہ عام قسموں میں چربی کی مقدار 60٪ تک پہنچ سکتی ہے۔ لیکن ان کے پاس تھوڑا زیادہ پروٹین ہے - 35 جی فی 100 جی پروڈکٹ کے مقابلے میں لییکٹوز کے ساتھ پنیر کے لئے 25 جی۔

لییکٹوز فری پنیر کا بلا شبہ فائدہ یہ ہے کہ یہ الرجک رد عمل یا عدم برداشت کی علامات کی نشوونما کا باعث نہیں بنتا، جس کا مطلب یہ ہے کہ اسے وہ لوگ کھا سکتے ہیں جن کے لیے روایتی قسمیں متضاد ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ کم کیلوری ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسے غذا میں استعمال کرنے کی سفارش کی جا سکتی ہے۔ اس طرح کے پنیر کے ساتھ زیادتی کی جائے تو نقصان دہ ہو سکتا ہے، خاص طور پر دل کی بیماری یا موٹاپے میں مبتلا لوگوں کے لیے۔

فن لینڈ میں لییکٹوز فری پنیر کا بنیادی پروڈیوسر، اور ساتھ ہی روسی مارکیٹ میں ان کا اہم برآمد کنندہ، Valio ہے۔ اس کی مصنوعات میں درج ذیل اہم اقسام شامل ہیں:

• اولٹرمینی - یہ ایک بہترین کریمی ذائقہ کے ساتھ ایک نیم ٹھوس قسم ہے۔
• پولر 15% یہ کم نمک کی قسم ہے۔

کاسٹیلو کی اصل اقسام نے بھی خود کو اچھی طرح سے ثابت کیا ہے، جیسے:

• سفید valkohomejuusto - سفید پنیر؛
• سرخ مرچ کے ساتھ سفید ہومیجوسٹو - کالی مرچ کے ساتھ سفید پنیر؛
• بلیو Sinihomejuusto - نیلے سڑنا کے ساتھ ایک قسم.

ایک اور فن لینڈ کے مینوفیکچرر پوہجولان جوسٹولا ہرمنی کی لییکٹوز فری پروڈکٹ کو روسی فیڈریشن میں اچھی طرح سے مقبولیت حاصل ہے۔ روایتی لییکٹوز فری پنیر کا ایک اور ورژن پیرکا کرماجوسٹو ہے۔لییکٹوز فری موزاریلا بھی دستیاب ہے - Juustoportti Minimozza laktoositon. اور ارلا ایک بحیرہ روم کا ورژن پیش کرتا ہے - Apetina aktositon välimerellinen juustopala. لییکٹوز فری فینیش ڈیری مصنوعات کے درمیان ایک اہم فرق ان کے لیبلنگ میں لفظ Laktoositon کی موجودگی ہے۔ اس کی موجودگی آپ کو لییکٹوز فری پنیر کی قسم کو دوسروں سے درست طریقے سے ممتاز کرنے کی اجازت دے گی۔ منتخب کرنے کے لیے ایک اور اہم علامت ہارٹ آئیکن ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس پروڈکٹ کی سفارش ایسوسی ایشن آف فنش کارڈیالوجسٹ اور اینڈو کرائنولوجسٹ کرتی ہے۔

لییکٹوز عدم رواداری کے بارے میں درج ذیل ویڈیو میں مزید جانیں۔