بری پنیر کھانے کی خصوصیات اور طریقے

ایک طویل عرصے سے، فرانس کی ثقافت کی خوبصورتی، شراب کی لذتوں اور پکوان کے شاہکاروں کی قدر کی جاتی رہی ہے۔ یہ تمام اقدار وراثت میں ملی تھیں، اور ہمارے زمانے میں آچکی ہیں۔ عالمی سطح پر خاص طور پر پنیر کی پیداوار پر توجہ دی جاتی ہے، جن میں بری نامی ایک قسم ہے۔

بری پنیر کی ایک قسم ہے جسے ایک آزاد مصنوعہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا مختلف نمکین کے ساتھ، اور یہاں تک کہ میٹھے کے ساتھ بھی۔ ہر فرانسیسی ناشتے میں بری کے ایک ٹکڑے کے ساتھ ایک تازہ بیگیٹ شامل ہوتا ہے۔ پنیر کنگ مچھلی کی کم چکنائی والی اقسام کے ساتھ پکوان پکانے کا بہترین آپشن ہے۔ کٹے ہوئے شاہکار بری سفید یا سرخ شراب کے ساتھ بالکل جوڑتے ہیں، اور مشہور سومیلیئرز سرخ برگنڈی کے ساتھ اس خصوصی پنیر ایپیٹائزر کو پیش کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

بری کی جائے پیدائش الی-ڈی-فرانس ہے، جو پیرس کے قریب واقع ہے۔ اس کا درمیانی نام پنیر کا بادشاہ ہے۔ لیجنڈ یہ ہے کہ کنگ لوئس XVI نے اپنی زندگی کے ساتھ ادا کیا، ہلکے مسالے والے ناشتے کا مزہ چکھنا چاہتے تھے۔

بری کے معیار کے مطابق، اس کی گول شکل ہوتی ہے جس کا قطر 30 سے ​​60 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ پنیر کے کیک کی موٹائی 4-5 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ بری کی ایک مخصوص خصوصیت ایک عمدہ سفید سڑنا کے ساتھ سطحی پرت ہے۔ اندر ایک سیال قسم کا ہلکا ماس ہے۔ مصنوعات کا رنگ سایہ کریمی مستقل مزاجی سے ملتا ہے۔

ذائقہ کے طور پر، یہ سب اس پر منحصر ہے کہ یہ کتنی پرانی ہے.جوان نمونہ نرم اور کومل ہوتا ہے، اور جیسے جیسے یہ بڑا ہوتا ہے، اس میں نفاست پیدا ہوتی ہے۔ کوئی شیف زیادہ تفصیلی وضاحت فراہم نہیں کر سکتا۔ مختلف ممالک میں بری بنانے کے عمل پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔ یہ مختلف اقسام میں بنایا جاتا ہے، مثال کے طور پر، جڑی بوٹیوں کے ساتھ، مشروم کے ذائقے کے ساتھ، کلاسک اور بہت سے دوسرے۔ بری کی پختگی کا عمل تقریباً 8 ہفتے کا ہوتا ہے اور جب پہلا ٹکڑا کاٹا جاتا ہے تو ختم ہو جاتا ہے۔

دنیا میں بری پنیر کی بہت سی اقسام ہیں، جن میں سے کئی مقبول ترین اقسام کو پہچانا جا سکتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک میں غیر معمولی ذائقہ کی خصوصیات ہیں، اور خوشبو کسی بچے کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔

• مختلف قسم کے بری ڈی میوکس فرانس میں شروع ہوا. یہ پنیر ہی تھا جو حضرت کے کھانے میں پیش کیا گیا تھا۔ Brie de Meaux کی مستقل مزاجی قدرے بہتی ہے۔ خوشبو میں مشروم کا سایہ ہے، ذائقہ کے احساسات میں ایک عجیب نفاست ہے۔

• مختلف قسم کے بری ڈی میلون ایک زیادہ واضح تلخی ہے. اس کی نرم ساخت مرغزاروں کی دلکش مہک کے ساتھ ہے۔

• بری ڈی نانگس پنیر پھلوں کے نوٹوں کی بو آ رہی ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے جس کی وجہ سے بچے اسے بہت پسند کرتے ہیں۔

• پرانی نسل کے نمائندے مختلف قسم کی تعریف کرتے ہیں۔ بری ڈی مونٹیرو۔ اس کی مستقل مزاجی کی خصوصیت نرمی اور لچک میں مضمر ہے، حالانکہ یہ خوبیاں مطابقت نہیں رکھتیں۔ ذائقہ میں خاص نفاست تازگی کی مہک سے مکمل ہوتی ہے۔

• بری پنیر کی پسندیدہ اقسام کی فہرست میں سب سے کم عمر اور کم عمر ہے۔ بری ڈی کولومیئرز. اس کی نرم ساخت صرف آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے۔ یہ ایک طویل بعد کے ذائقہ کے ساتھ ہلکا سا مسالہ دار ہے۔ کریم اور گرم دودھ کے امتزاج کے ساتھ مشروم کی تازگی سے خوشبو کا غلبہ ہے۔

بری پنیر میں امائنو ایسڈز کی زیادہ مقدار ہوتی ہے جو ہر شخص کے جسم کے لیے ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، ٹائروسین، اس خاص تیزاب کی بدولت اہم ہارمونز کی ترکیب ہوتی ہے۔ ایک امینو ایسڈ جیسا کہ ٹرپٹوفن اینٹی سٹریس ہارمون کی پیداوار فراہم کرتا ہے۔ امینو ایسڈ کے علاوہ، بری کی ساخت مفید وٹامنز اور ٹریس عناصر سے بھرپور ہے۔ ویسے، بہت سے ماہرین غذائیت اپنے مریضوں کی خوراک میں اس پنیر کو شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ بری کے استعمال سے وزن بڑھانا ناممکن ہے۔

زیادہ سے زیادہ کیلوری کی سطح 300 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ اس مقدار کا موازنہ ایک گلاس میٹھی آئسڈ چائے سے کیا جا سکتا ہے۔ فی صد کے طور پر تیار مصنوعات کی زیادہ سے زیادہ چربی کا مواد 65٪ ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ اعلی سطحی چربی پنیر کی ساخت کی نرمی کی نشاندہی کرتی ہے۔

کسی بھی پروڈکٹ کی طرح بری پنیر میں انسانی جسم کے لیے فائدہ اور نقصان کے اشارے ہوتے ہیں۔ اسے خوراک میں شامل کرنے سے پہلے آپ کو مثبت اور منفی خصوصیات کی معلومات سے خود کو آشنا کرنا چاہیے۔ لییکٹوز عدم رواداری والے شخص کے لیے بری پنیر کا استعمال ضروری ہے۔ مرکب کے تمام اجزاء ڈیری مصنوعات کی خصوصیات کو مکمل طور پر بدل دیں گے۔ بہت سے فائدہ مند بیکٹیریا نظام انہضام کے کام پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔ بری پنیر کی خصوصی ترکیب کیریز کی موجودگی کو روکنے کے قابل ہے۔ پروٹین کی ایک اعلی سطح انسانی جسم میں نئے خلیوں کی تعمیر کے لیے ذمہ دار ہے۔

سطح کا سانچہ انسانی صحت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ اس کی ساخت میں ہے کہ ٹریس عناصر موجود ہیں جو جلد کو الٹرا وایلیٹ شعاعوں سے بچاتے ہیں۔لیکن ان لوگوں کے لیے جو پینسلن کو برداشت نہیں کرتے، آپ کو اس پروڈکٹ کا استعمال بند کر دینا چاہیے۔ اگر کسی شخص کو الرجک رد عمل کا خطرہ ہو تو، شاہی پنیر کا استعمال ترک کر دینا چاہیے۔

کچھ صورتوں میں، Brie listeriosis کا باعث بن سکتی ہے۔ یہ عنصر حمل اور چھوٹے بچوں کے دوران مصنوعات کے استعمال کی ممانعت کی نشاندہی کرتا ہے۔

بری پنیر چکھنے سے پہلے، آپ کو اسے صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔ سڑنا کے ساتھ سطح پرت کو ہٹانے کی کوشش نہ کریں۔ اس میں کچھ نفاست اور کڑواہٹ ہے۔ بری پنیر مختلف قسم کے گری دار میوے کے ساتھ کچھ پھلوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ بری پروڈکٹ کے حقیقی ماہر اسے سیب یا ناشپاتی کی کٹائی کے ساتھ استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ میٹھے سے محبت کرنے والے بڑی خوشی کے ساتھ بری کے ٹکڑوں کو جام اور یہاں تک کہ شہد کے ساتھ ملاتے ہیں۔ روایتی انداز میں، پنیر کو روٹی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، لیکن ترجیحاً کسی فرانسیسی بیکری سے، جہاں آپ کروسینٹس بھی خرید سکتے ہیں، جس کے ساتھ بری ایک جادوئی ذائقہ حاصل کرتا ہے۔

بری پنیر بڑی پریزنٹیشنز، پارٹیوں میں دیکھی جا سکتی ہے۔ یہ چمکتے مشروبات، جیسے شیمپین یا شراب کے علاوہ چھوٹے ٹکڑوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ ایپل سائڈر کے ساتھ بری کا امتزاج کافی لذیذ لگتا ہے۔ اس کے علاوہ، Brie پاک شاہکاروں کی کارکردگی کے لئے ایک بہترین اضافہ ہو سکتا ہے. یہ سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے، یہ میٹھے رول اور پائی پکاتے وقت استعمال ہوتا ہے، اسے پیسٹو میں شامل کیا جاتا ہے۔ Brie پنیر کے ساتھ برتن پکانے میں زیادہ وقت اور محنت کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

بری، اپنی خصوصیات کے مطابق، پنیر سے مراد ہے جو استعمال سے پہلے پک جاتی ہے۔ سپر مارکیٹوں کی شیلفوں پر، آپ اس پروڈکٹ کو چھوٹے ٹکڑوں میں، درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں الگ پیکج میں اور پورے سروں میں کاٹ کر دیکھ سکتے ہیں۔ بری پنیر کو حصوں میں کاٹ کر خریدنے سے پہلے، آپ کو میعاد ختم ہونے کی تاریخ چیک کرنے کی ضرورت ہے۔

پیکج پر تاریخ آج کی ہونی چاہیے، اور اس سے بھی بہتر اگر اسے خریدار کے سامنے براہ راست کاٹا جائے۔ اگر خریدی گئی پروڈکٹ تہوار کی میز پر ہونی چاہیے، تو اسے صرف تقریب کے دن ہی خریدنا چاہیے۔ ترجیحاً اسی دن پنیر کا ناشتہ کھائیں۔

انفرادی طور پر لپٹی ہوئی بری سے ٹکڑا کاٹتے وقت، ذخیرہ کرنے کی باریکیوں کو ذہن میں رکھیں، خاص طور پر اگر ٹکڑا برقرار ہے۔ تاکہ پنیر کا ناشتہ اپنا ذائقہ کھو نہ جائے، یہ ضروری ہے کہ پیکیجنگ مواد کو مکمل طور پر ہٹا دیں، اسے پارچمنٹ پیپر میں لپیٹ کر ریفریجریٹر میں بھیج دیں، جہاں درجہ حرارت پانچ ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ شیلف زندگی تین دن ہے.

بری کے پورے سر کو ذخیرہ کرنے کے لیے، اسے ریفریجریٹر میں رکھنا کافی ہے، لیکن اسے کارخانہ دار کی طرف سے بتائی گئی تاریخ کے بعد استعمال نہ کریں۔ بری پنیر کا مناسب ذخیرہ آپ کو کئی دنوں تک اس کے حقیقی ذائقے سے لطف اندوز ہونے دے گا۔ کچھ صورتوں میں، بری کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ فریزر میں شیلف زندگی دو ماہ ہے.

جدید دنیا آپ کو گھر میں کسی بھی پیچیدگی کے برتن پکانے کی اجازت دیتی ہے۔ لیکن شاہی پنیر کی تیاری کا طریقہ صبر کے طور پر اتنی طاقت کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اس کی تیاری کے مکمل عمل میں 2 ماہ لگتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• چربی والا دودھ - 6 ایل؛
• رینٹ - 1/3 چائے کا چمچ؛
• نمک - 1.5 چمچ. l.
• سائٹرک ایسڈ - 1/2 چائے کا چمچ؛
• ٹھنڈا پانی - 200 ملی لیٹر؛
• سفید مولڈ پاؤڈر - 1/8 عدد

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے:

• پانی کے غسل کا استعمال کرتے ہوئے دودھ کو +32 ڈگری تک گرم کرنے کی ضرورت ہے۔
• سب سے اوپر مولڈ پاؤڈر ڈالیں، تقریباً پانچ منٹ انتظار کریں اور دہی ہوئی مصنوعات کو مکس کریں۔
• پتلا سائٹرک ایسڈ اور رینٹ ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور ڈھانپ دیں۔
• 1.5-2 گھنٹے کے بعد، خالی پنیر کو 2-3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• +45 ڈگری پر پانی کے غسل کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو کٹے ہوئے ٹکڑوں کو گرم کرنے کی ضرورت ہے؛
• مصنوعات کو 3 گھنٹے کے لئے گول کنٹینر میں منتقل کریں؛
• مقررہ وقت کے بعد، گھر میں بنی بری کو ایک اسٹینڈ پر پلاسٹک کے برتن میں منتقل کریں تاکہ زیادہ چھینے نکل جائیں۔
• پانچویں دن، نمک کو مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، اور کنٹینر کو 2 ہفتوں کے لئے ایک تاریک جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے جب تک کہ ایک ڈھیلی سطح نہیں بن جاتی ہے۔
• پھر اسے ایک ہی وقت میں الٹ دیا جانا چاہئے تاکہ سڑنا سطح کو مکمل طور پر لپیٹ لے۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، بری میں ورسٹائل خصوصیات ہیں اور اسے ایک علیحدہ ڈش کے طور پر یا مختلف ترکیبوں کے لازمی حصے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ مہمانوں کو حیران کرنے کے لئے، ہر گھریلو خاتون بڑی حد تک جائیں گے، لیکن اکثر یہ ایک نئے اجزاء کے ساتھ ایک عام سلاد کو بڑھانے کے لئے کافی ہے. ترکاریاں تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• لیٹش کے پتے - 110 جی؛
• چکوترا - 170 جی؛
• ایوکاڈو - 200 جی؛
• بری پنیر - 100 جی؛
• پائن نٹ کی دانا - 70 گرام.

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے:

• چکوترے کے ٹکڑوں کو چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• ایوکاڈو کے گودے کو چکوترے کی طرح کاٹا جانا چاہیے۔
• لیٹش کے پتوں کو اچھی طرح دھو لیں، نیپکن سے خشک کریں اور بڑی پنکھڑیوں میں پھاڑ دیں۔
• گری دار میوے کو تیل ڈالے بغیر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
• نتیجے میں آنے والے اجزاء کو نمک کریں، اچھی طرح مکس کریں، سلائیڈ میں ڈالیں اور بری پنیر کے باریک کٹے ہوئے ٹکڑوں سے سجائیں۔

دنیا کے کھانے مختلف قسم کے میٹھوں کے ساتھ چمکتے ہیں، جن میں پنیر کا بادشاہ بھی شامل ہے۔ ایسی پائی کا صرف ایک ٹکڑا ہیوٹ کھانوں کے خیال کو الٹا کر دے گا۔ شارٹ کرسٹ پیسٹری سے بنی ایک کھلی دعوت تہوار کی میز پر پیش کی جا سکتی ہے یا اپنے خاندان کو شاہی ناشتے میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک پائی بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• مکھن - 125 جی؛
• آٹا - 250 جی؛
• دانے دار چینی - 70 جی؛
• انڈے - 2 پی سیز؛
• چند ناشپاتی - 450 جی؛
• بری - 120 جی؛
• لیموں کا رس - 20 جی؛
• ونیلا پاؤڈر - 1 چمچ

یہ مزید تفصیل سے کھانا پکانے کے عمل پر غور کرنے کے قابل ہے.

• سب سے پہلے آپ کو شارٹ بریڈ آٹا تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے مکھن کو چینی، آٹے اور زردی کے ساتھ پیس لیں۔ نتیجے میں آٹا ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور پھر بیکنگ فارم کے لئے بڑھایا جاتا ہے. واضح رہے کہ اس کیک کے اطراف کم از کم 4 سینٹی میٹر ہونے چاہئیں۔
• ریت خالی کو بیکنگ کے لیے تندور میں بھیجا جاتا ہے۔ +200 ڈگری پر صرف 10 منٹ کافی ہوں گے۔
• اگلا مرحلہ ناشپاتی کی پروسیسنگ ہے۔ انہیں چھلکے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر بیکڈ بیس میں رکھنا چاہیے۔
• پنیر کو ناشپاتی کی تہہ کے اوپر رکھا جاتا ہے، جسے پائی میں رکھنے سے پہلے ہی کاٹ دیا جاتا ہے۔ سلائسیں چوڑی ہونی چاہئیں اور نیچے کی تہہ کو مکمل طور پر ڈھانپ دیں۔
• اگلا مرحلہ کریم تیار کرنا ہے۔ ھٹی کریم، کوڑے ہوئے پروٹین اور ونیلا چینی کو ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر پنیر کی پرت کے اوپر ڈالا جاتا ہے.
• آٹے کے کناروں کو احتیاط سے لپیٹ لیا جاتا ہے، اور پائی خالی کو تندور میں رکھا جاتا ہے۔ اسے +200 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکانا ضروری ہے جب تک کہ پائی کی کرسٹ ایک سرخ رنگت حاصل نہ کر لے۔

گھر پر بری پنیر بنانے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔