گھر میں کاٹیج پنیر سے پگھلا ہوا پنیر کیسے بنایا جائے؟

ریفریجریٹر میں کاٹیج پنیر کا باسی ہونا، جسے ان کے پاس وقت پر استعمال کرنے کا وقت نہیں تھا، کافی عام بات ہے۔ تاہم، اس پروڈکٹ سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے جلدی نہ کریں اور ایک نئی چیز کے لیے سپر مارکیٹ میں دوڑیں۔ گھریلو پراسیس شدہ پنیر بنانے کے لیے کاٹیج پنیر استعمال کرنے کا ایک شاندار اور صحت بخش طریقہ ہے۔ گھر پر اس کی مصنوعات کو تیار کرنا مشکل نہیں ہے اور زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

اس کے علاوہ، آپ کی خواہشات اور ترجیحات کے مطابق روایتی کلاسک پراسیس شدہ پنیر کی ترکیب میں ترمیم کی جا سکتی ہے۔ مختلف مصالحے، مصالحے، جڑی بوٹیاں اور یہاں تک کہ ڈارک چاکلیٹ شامل کرنا قابل قبول ہے۔ اس پروڈکٹ سے حاصل ہونے والے فوائد اور نقصانات کے بارے میں، اور آپ ذیل میں جان سکتے ہیں۔

گھریلو پراسیس شدہ پنیر امینو ایسڈز، پروٹینز، سیچوریٹڈ ایسڈز انسانی جسم کے لیے ضروری اور ضروری چکنائیوں کا ایک ناگزیر ذریعہ ہے۔ اس پراڈکٹ کی ترکیب اس میں فاسفورس، کیلشیم اور وٹامن بی گروپس جیسے مائیکرو عناصر کی متاثر کن مقدار کے لیے مشہور ہے۔اور کھانا پکانے کے عمل میں کاٹیج پنیر، مکھن، کریم، دودھ کے پاؤڈر کا استعمال جسم کو وٹامن ڈی کا ایک حصہ فراہم کرے گا۔ ایک اتنا ہی اہم جزو نمک پگھلنا ہے۔ گھریلو پروسیس شدہ پنیر کی کافی لمبی شیلف لائف ہوتی ہے۔

اس قسم کے پنیر کو ڈیری مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جس کا پورے انسانی جسم پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ زیادہ تر حصے کے لئے، گھریلو پروسیس شدہ پنیر خصوصی طور پر پروٹین، تھوڑی مقدار میں چربی اور کم سے کم مقدار میں کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہوتا ہے، جس کی وجہ سے اس پروڈکٹ کو غذائی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کرنا ممکن ہوتا ہے۔

اس میں موجود پروٹین کی مقدار مختلف ہو سکتی ہے - یہ پنیر کی تیاری کے لیے چنے گئے چکنائی کے فیصد کی وجہ سے ہے۔ مثال کے طور پر، ہر سو گرام پراسیس شدہ پنیر میں پروٹین کی مقدار دس سے بیس گرام تک ہوتی ہے، پروڈکٹ کی چکنائی تیس سے ساٹھ فیصد تک ہوتی ہے (بعض صورتوں میں اس سے بھی زیادہ)۔ اس سلسلے میں ایک سو گرام گھریلو پراسیس شدہ پنیر کی توانائی کی قیمت دو سو بیس سے تین سو ساٹھ کلو کیلوریز ہے۔

یہ پراڈکٹ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے، اور اس کا باقاعدہ استعمال، مثال کے طور پر، ناشتے میں، جسم کو ناقابل تلافی فوائد فراہم کر سکتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ انسانی زندگی کے لئے ضروری توانائی کے ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ بات قابل غور ہے۔ دہی ماس سے بنا پنیر کھانے کی دیگر مصنوعات کو بہتر طور پر جذب کرنے میں معاون ہے۔ مرکب میں معدنی نمکیات کی موجودگی دیگر ڈیری مصنوعات کے مقابلے میں غالب ہے۔

مثال کے طور پر ایک سو گرام گھریلو پراسیس شدہ پنیر میں سوڈیم اور فاسفورس جیسے عناصر کی روزانہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ بالکل ایک دوسرے کے ساتھ مل جاتے ہیں، جو جسم کے ذریعہ ان کے مکمل جذب کو یقینی بناتا ہے۔ویسے، کاٹیج پنیر سے بنی پنیر ان مریضوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے جو عضلاتی نظام کی بیماریوں میں مبتلا ہوتے ہیں، جو ہڈی یا جوڑ پر فریکچر یا سرجری کے بعد بحالی کے عمل سے گزر رہے ہوتے ہیں، نیز بچے میں کنکال کی نشوونما کے فعال دور کے دوران۔ گھر کا بنا ہوا پنیر بھی تھوڑی مقدار میں کھانے سے جسم میں آئرن، زنک، کاپر اور دیگر ٹریس عناصر کو جذب کرنے میں مدد ملتی ہے۔ پروسیسرڈ پنیر میں گروپ A، D، C کے وٹامنز اور گروپ B - B12 کا اہم وٹامن بھی ہوتا ہے، جو صرف جانوروں کی مصنوعات سے جسم سے جذب ہوتا ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ پروڈکٹ خود اور گھر پر تیار کی جائے گی اس بات کی ضمانت دے گی کہ اس کا استعمال آپ اور آپ کے خاندان کے لیے مکمل طور پر محفوظ ہے۔ چونکہ بے ضمیر مینوفیکچررز مرکب میں سستے اور کم معیار کے اجزاء شامل کرکے گناہ کرتے ہیں، جیسے پام اور ناریل کا تیل، ذائقہ، ذائقہ اور مہک بڑھانے والے، پرزرویٹوز اور دیگر کیمیائی اضافی اشیاء۔ ساخت میں ان کا مواد مصنوعات کو زیادہ سے زیادہ لوگوں کے لئے سستی بناتا ہے، تاہم، بعض صورتوں میں یہ جسم کے منفی ردعمل کو بھڑکا سکتا ہے.

سب سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گھر میں تیار شدہ پنیر کی تیاری میں شامل کسی بھی جزو کے لیے انفرادی عدم برداشت والے افراد کے لیے استعمال کرنے سے انکار کریں۔ اس کے علاوہ، دل اور خون کی وریدوں کی سنگین بیماریوں کے لیے اس پروڈکٹ کا غلط استعمال نہ کریں، کیونکہ پنیر کے بڑے پیمانے پر سوڈیم کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ گھر میں تیار شدہ پنیر کی خود تیاری کی ایک بڑی تعداد موجود ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ نسخہ کے ساتھ تجربہ شروع کریں، اس صحت مند پروڈکٹ کے لیے روایتی کلاسک نسخہ کا مطالعہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ دہی ماس سے پراسیس شدہ پنیر بنانے کے الگورتھم میں مہارت حاصل کرنے کے بعد، آپ کسی اور کی مدد کے بغیر تبدیلیاں کر سکیں گے، جس طرح آپ چاہتے ہیں پروڈکٹ بنا سکتے ہیں۔

لہذا، سب سے پہلے آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہے: کاٹیج پنیر کے پانچ سو گرام، بیکنگ سوڈا کا ایک چمچ، نمک اور آپ کے پسندیدہ مصالحے. کھانا پکانے کے عمل میں تقریباً ایک گھنٹہ تیس منٹ لگیں گے۔ ایک سو گرام گھریلو مصنوعات میں ڈھائی سو کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ پنیر بنانے کا الگورتھم درج ذیل ہے۔

• مختلف سائز کے دو سوسپین اٹھاو۔ ایک بڑے ساس پین میں پانی ابالیں۔
• ایک چھوٹے ساس پین میں، کاٹیج پنیر کو ایک چھوٹی چٹکی بیکنگ سوڈا کے ساتھ رکھیں۔ ڈھیلا پنیر استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• اجزاء کو بھرپور طریقے سے ہلائیں، مستقل مزاجی کو یکساں حالت میں لے آئیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ دہی میں کوئی گانٹھ نہ ہو۔
• ایک بار جب بڑے برتن میں پانی ابلنے لگے تو برنر کی طاقت کو کم کریں اور اس میں چھوٹے حجم کے ساتھ برتن کو فٹ کریں۔
• ایک منٹ کے بعد آپ دہی کے پگھلنے کا مشاہدہ کر سکتے ہیں، اسے اچھی طرح مکس کر لیں۔ اس طرح، آپ پروڈکٹ کو سوس پین کی دیواروں سے چپکنے سے بچیں گے۔
• اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ کاٹیج پنیر کی خاص بو خشک نہ ہو جائے، اور مستقل مزاجی چپچپا اور پلاسٹک بن جائے۔
• تقریباً بارہ سے سولہ منٹ کے بعد، دہی ایک گھنی ساخت حاصل کرنا شروع کر دے گا۔ یہ اشارہ کرتا ہے کہ مصنوعات تقریبا تیار ہے.
• اپنے پسندیدہ مصالحے اور مصالحے شامل کریں۔
• برنر کو بند کریں اور نتیجے میں پگھلے پنیر کے ساتھ برتن کو ٹھنڈی جگہ پر منتقل کریں۔ پروڈکٹ کے مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے ریفریجریٹر میں مزید ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینرز میں ڈالا جا سکتا ہے۔ گھریلو پنیر کی شیلف زندگی صرف آٹھ ماہ سے زیادہ ہے۔

کلاسک ہدایت کا ایک بہترین متبادل مشروم کے ساتھ پروسیسرڈ پنیر کا نسخہ ہے۔ یہ پروڈکٹ ہر قسم کی روٹی کے ساتھ اچھی طرح سے جاتی ہے۔ سب سے پہلے آپ کو آدھا کلو کاٹیج پنیر، ایک مرغی کا انڈا، ایک سو گرام مکھن (اسپریڈ کام نہیں کرے گا)، آدھا چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا، تین سو گرام پورسینی مشروم یا روایتی شیمپینز، تین کھانے کے چمچ زیتون لیں۔ یا تل کا تیل، نمک، مصالحے اور مصالحے اس ڈش کو تیار ہونے میں تقریباً 60 منٹ لگتے ہیں۔ ایک سو گرام تیار شدہ مصنوعات میں دو سو پچیس کلو کیلوریز سے زیادہ نہیں ہوتی۔ مشروم کے ساتھ گھریلو پروسیس شدہ پنیر بنانے کا الگورتھم درج ذیل ہے۔

• اپنی پسند کے کاٹیج پنیر کو بیکنگ سوڈا کے ساتھ ملا دیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر پیس لیں تاکہ مستقل مزاجی میں کوئی گانٹھ نہ رہے۔ دہی کو پندرہ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• پورسنی مشروم یا شیمپین کو جتنا ممکن ہو باریک کاٹ لیں۔
• سبزیوں یا زیتون کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے مشروم کو ہلکے سے بھونیں۔
• پھر چار کھانے کے چمچ مشروم کو سائیڈ پر الگ کریں اور باقی کو بلینڈر سے ہموار ہونے تک پیس لیں۔
• دہی کو مرغی کے انڈے کے ساتھ ملا دیں۔
• نتیجے میں ماس کو پہلے سے پگھلے ہوئے مکھن میں شامل کریں۔
• اس کے بعد، کریمی دہی ماس کو بلینڈر کے ساتھ ملائیں جب تک کہ ہم آہنگی نہ ہوجائے۔
• برنر پر ایک چھوٹا ساس پین رکھیں اور اس کے نتیجے میں مرکب کو منتقل کریں۔ پانچ سے سات منٹ تک ہلکی آنچ پر ڈھکنے دیں۔ ایک چٹکی نمک شامل کریں۔
• پہلے تلے ہوئے مشروم، مصالحے اور باریک کٹی ہوئی سبزیاں شامل کریں۔
• پنیر کو گرمی سے ہٹا دیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ مکمل ٹھنڈک کے بعد، مصنوعات استعمال کے لئے تیار ہے.

مٹھائیوں کے پریمیوں کے لئے، چاکلیٹ پروسیسرڈ پنیر بنانے کے لئے ایک میٹھی اختیار ہے. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: پانچ سو گرام کاٹیج پنیر، دانے دار چینی، پانچ گرام بیکنگ سوڈا، دو سو گرام ڈارک چاکلیٹ، ہیوی کریم، تیس ملی لیٹر تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس۔ اس مفید نزاکت کو تیار کرنے کا الگورتھم درج ذیل ہے۔

• سب سے پہلے آپ کو کریم کی مطلوبہ مقدار کو گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر ان میں ڈارک چاکلیٹ اور دانے دار چینی کو حسب ذائقہ پگھلا دیں۔
• گانٹھوں کی ظاہری شکل سے بچنے کے لیے کاٹیج پنیر کو دھاتی چھلنی کے ذریعے احتیاط سے صاف کریں۔
• پھر اس میں پہلے سے تیار کردہ کریمی چاکلیٹ مکسچر ڈالیں اور تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس میں بیکنگ سوڈا ملا کر ڈال دیں۔
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر کم گرمی پر تقریبا پانچ سے سات منٹ تک ابالیں، منظم طریقے سے مکس کرنا یاد رکھیں.
• پھر پروڈکٹ کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں (ستر سے اسی ڈگری تک) اور میٹھی طشتری پر رکھیں۔

ایسے معاملات ہوتے ہیں جب کاٹیج پنیر کسی وجہ سے پگھلنا شروع نہیں ہوتا ہے۔ آئیے اہم پر غور کریں۔

• ناقص معیار کی مصنوعات۔ جب بین میری میں پکایا جاتا ہے تو یہ جم جاتا ہے۔ اس سلسلے میں، گھر میں پراسیس شدہ پنیر بناتے وقت، کسی فارم، گاؤں یا کسی بھروسہ مند سپلائر سے خریدی گئی مصنوعات کو ترجیح دینے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• اعلیٰ معیار کے کاٹیج پنیر کے ساتھ پگھلنے کا عمل چند منٹوں کے بعد شروع ہوتا ہے۔ ایک پروڈکٹ جو اپنی اصل ساخت کو تبدیل نہیں کرتی ہے وہ زیادہ تر ممکنہ طور پر گھریلو پروسیس شدہ پنیر کے لئے موزوں نہیں ہے۔ اس صورت میں، یہ فوری طور پر چیز کیک یا چیز کیک بنانے کے لئے کاٹیج پنیر کو ایک طرف رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• اگر دہی میں چھوٹی چھوٹی گانٹھیں ہیں، تو اس میں تھوڑی مقدار میں بیکنگ سوڈا ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اسے زیادہ نہ کریں، کیونکہ اس کی زیادتی مستقبل کی مصنوعات کے ذائقے کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتی ہے۔ آپ کو ضرورت سے زیادہ چھوٹے دہی کے دانوں پر توجہ نہیں دینی چاہیے۔ زیادہ تر امکان ہے کہ جب پروسیس شدہ پنیر ڈالا جائے گا تو وہ غائب ہو جائیں گے۔

نرم، لچکدار اور پلاسٹک کی مستقل مزاجی مصنوعات کی تیاری کی نشاندہی کرتی ہے۔ پکا ہوا پراسیس شدہ پنیر ٹھنڈا ہونے کے بعد، اس کی ساخت لچکدار ہو جاتی ہے، لیکن سخت نہیں۔ اگر گھریلو پنیر گر جاتا ہے، تو اس کا مطلب یہ ہے کہ اس کی ہدایت کی خلاف ورزی کی گئی تھی یا کم معیار کی مصنوعات کا استعمال کیا گیا تھا. اس کے علاوہ، تیار شدہ مصنوعات میں دہی کے دانے نہیں ہونے چاہئیں۔ اس سے بچنے کے لیے پکے ہوئے پنیر کے آٹے پر احتیاط سے نظر رکھیں۔ اگر ضروری ہو تو اسے چھلنی سے صاف کریں۔

ساختی خصوصیات کو بڑھانے کے لیے، جیسے پلاسٹکٹی اور نرمی، جو پروڈکٹ کو خوشگوار ذائقہ دیتی ہے، پنیر کے آٹے میں تھوڑی مقدار میں دودھ یا ھٹا کریم شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مؤخر الذکر، ویسے، پروسیسرڈ پنیر کی تیزابیت کی سطح کو بڑھانے کے لئے اگر ضروری ہو تو شامل کرنے کے لئے ضروری ہے. پانی کے غسل کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس شدہ پنیر کو پکانا بہتر ہے، لہذا آپ دہی کے بڑے پیمانے پر جلنے نہیں دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، برتن کے تمام ضروری سیٹ پیشگی تیار کریں.اور اس حقیقت کے لئے تیار رہیں کہ کھانا پکانے کے دوران، پنیر بڑے پیمانے پر باقاعدگی سے اور اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے.

آپ درج ذیل ویڈیو میں گھر پر کاٹیج پنیر سے کریم پنیر پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔