پروسیسرڈ پنیر: کیلوری کا مواد اور ساخت، فوائد اور نقصانات

ایسے شخص کو تلاش کرنا مشکل ہے جس کی خوراک میں دودھ کی مصنوعات موجود نہ ہوں۔ آج ان کا تنوع بہت زیادہ ہے۔ ڈیری مصنوعات کی مختلف اقسام میں سے ایک صحت مند اور لذیذ ترین پکوان پراسیس شدہ پنیر ہے، جسے سوئس پنیر بنانے والوں نے ایک صدی سے بھی زیادہ عرصہ قبل حادثاتی طور پر ایجاد کیا تھا، جنہوں نے تیار شدہ پنیر کے بچ جانے والے پنیر کو پگھلانے کا فیصلہ کیا تھا۔

پروسس شدہ پنیر پروٹین اور چکنائی کے اعلیٰ مواد سے مالا مال ہوتے ہیں، لیکن عملی طور پر ان میں کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتے۔ 100 گرام پراسیس شدہ پنیر میں تقریباً 270 کلو کیلوریز، 25 گرام پروٹین اور 14 گرام چربی ہوتی ہے۔ توانائی کی قیمت 230 سے ​​350 کلو کیلوریز تک ہو سکتی ہے، یہ سب مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے۔ اس نزاکت میں چکنائی کی مقدار 30% اور 60% سے زیادہ ہو سکتی ہے۔ پروسس شدہ پنیر میں کولیسٹرول، فیٹی اور آرگینک ایسڈ، نشاستہ اور پانی جیسے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔

یہ پروڈکٹ مائیکرو نیوٹرینٹس سے بھرپور ہے۔ اس میں موجود وٹامن کمپلیکس سے آپ گروپ بی کے تمام عناصر پائریڈوکسین، فولک ایسڈ اور کوبالامین، وٹامن اے اور ای اور وٹامن ڈی کو منتخب کرسکتے ہیں جو کہ جسم کی کارکردگی کے لیے ضروری ہیں۔معدنیات میں سے فاسفورس، کیلشیم اور سوڈیم۔ غالب ان کے علاوہ کلورین، سلفر اور میگنیشیم جیسے معدنیات بھی موجود ہیں۔

پروسیسڈ پنیر کی کیلوری کا مواد بہت زیادہ نہیں ہے، جو تمباکو نوشی کے ورژن کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا. اگر آپ اس پروڈکٹ کو گھر پر پکاتے ہیں، تو یہ خواتین دودھ پلانے کے دوران استعمال کر سکتی ہیں۔ اس پروڈکٹ کو حاملہ خواتین بھی کھا سکتی ہیں، وزن میں کمی، لبلبے کی سوزش، گیسٹرائٹس، نرسنگ ماؤں اور حمل کے دوران۔ لیکن پروڈکٹ کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ ضرور دیکھیں۔

پروسیس شدہ پنیر کی تمام اقسام کو چار اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• ساسیج پنیر۔ وہ نرم اور تقریباً کم چکنائی والے پنیر سے بنائے جاتے ہیں۔ ان کی مستقل مزاجی سے، وہ مضبوط ہیں، جس کی وجہ سے انہیں صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹنا آسان ہے۔ اس کی شکل میں، یہ پنیر ساسیج کی چھڑی سے ملتا ہے. اس کی خوشبو، ویسے، ساسیج بھی ہے، جس کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ یہ مصنوع ذائقہ دار مسالوں کی آمیزش سے بنائی گئی ہے، مثال کے طور پر کالی مرچ، خشک جڑی بوٹیاں اور کاراوے کے بیج۔ وہ پنیر کو تمباکو نوشی کا ذائقہ اور مسالہ دار بو دیتے ہیں۔ اور یہ کھانا ان لوگوں میں بھی بہت مقبول ہے جو ڈائیٹ پر عمل کرتے ہیں، کیونکہ دیگر اقسام کے مقابلے اس میں چکنائی کی مقدار سب سے کم ہوتی ہے۔
• چنکی پنیر۔ ان کے ذائقہ اور چربی کے مواد کے ساتھ، وہ سختی سے عام سخت قسموں سے ملتے جلتے ہیں. وہ بنیادی طور پر پنیر کے ٹکڑوں کی شکل میں تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ بہت آسان ہے۔ تاہم، ایک پورا ٹکڑا آسانی سے اور آسانی سے کاٹا جاتا ہے۔

• پیسٹی پنیر۔ اس قسم کو باقیوں سے ممتاز کرنا بہت آسان ہے۔ یہ پلاسٹک کے کنٹینرز میں یا ورق لپیٹ کر فروخت کیا جاتا ہے، اور اس میں پنیر کا روشن اور بھرپور ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔اس کی پلاسٹک کی مستقل مزاجی کے ساتھ، یہ قسم چپچپا مائع سے لے کر گاڑھا دودھ کی یاد دلانے والی، گھنے تک، تقریباً چنکی قسم سے ملتی جلتی ہے۔ یہ پیسٹی پنیر ہے جو مزیدار سینڈوچ اور سینڈوچ بنانے کے لیے بہترین ہے۔
• میٹھی پنیر۔ یہ پکوان بالکل کسی بھی مستقل مزاجی کے ہو سکتے ہیں۔ ان کا بنیادی فرق میٹھا ذائقہ ہے، جو میٹھے اور مختلف اضافی اشیاء کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے: گری دار میوے، خشک میوہ جات، شہد، چاکلیٹ، کافی، بیری کے شربت اور دیگر۔ ان تمام اجزاء کا شکریہ، یہ پنیر مکمل طور پر اپنے نام کا جواز پیش کرتا ہے۔ میٹھی اضافی چیزوں کی وجہ سے، اس کا ذائقہ خوشگوار اور بھوک لگاتا ہے اور اسے اکثر میٹھے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر پیسٹی مستقل مزاجی میں پایا جاتا ہے، جو اسے پھیلانے یا چٹنی کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کرنا ممکن بناتا ہے۔

پروسس شدہ پنیر ان قسم کی ڈیری مصنوعات میں سے ہیں، جن کی مفید اور ذائقہ دار خصوصیات بہت سے لوگوں کو پسند ہیں۔ پروسس شدہ پنیر ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور اور مکمل طور پر تسکین بخش مصنوعات ہے۔ ناشتے کے دوران اس کا استعمال بہت مفید ہے، کیونکہ اس میں موجود چکنائی جسم کی طاقت کی سب سے اہم ضمانت ہے۔ اور پروٹین انسانی زندگی کے لیے ذمہ دار تقریباً تمام عمل میں شامل ہے۔ اور پروٹین میں تمام ضروری امینو ایسڈز اور مفید مادے بھی ہوتے ہیں جو جسم خود پیدا نہیں کر سکتا، اس لیے اسے باہر سے بھرنا پڑتا ہے۔

اس ڈیری پروڈکٹ کی ترکیب میں بہت سے قیمتی معدنی نمکیات ہوتے ہیں جن میں فاسفورس، سوڈیم (تقریباً 87% فی 100 گرام لذیذ)، میگنیشیم اور کیلشیم کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ ٹریس عناصر ایک دوسرے کے مکمل انضمام میں حصہ ڈالتے ہیں۔اس کی وجہ سے، پٹھوں کے نظام کی بیماریوں کی موجودگی میں، آپریشن کے بعد بحالی کے دوران، فریکچر، جوڑوں کی چوٹوں اور مضبوط کنکال کی نشوونما کے وقت پراسیس شدہ پنیر کا استعمال بہت مفید ہے۔ اس لذیذ کی تھوڑی سی مقدار میں آئرن، کاپر، زنک اور دیگر غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ اور پروسیسرڈ پنیر میں بھی بہت سے مفید وٹامن کمپلیکس ہیں جو صحت کے لیے ناگزیر ہیں۔

اس کے علاوہ، اس دودھ کی نزاکت میں درج ذیل مفید خصوصیات ہیں:

• پروسیسرڈ پنیر بنانے والے اجزاء بینائی کو بہتر بناتے ہیں، بالوں اور ناخنوں کو کم ٹوٹنے والے بناتے ہیں اور جلد پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔
• سخت پنیر کی اقسام کے برعکس، پراسیس شدہ پکوانوں میں کولیسٹرول کم ہوتا ہے۔
• ہڈیوں، پٹھوں اور دانتوں کو اچھی طرح سے مضبوط کرتا ہے، اور جسم کو اہم ترغیب اور طاقت بھی دیتا ہے۔

تاہم، یہ مفید اور بہت سوادج مصنوعات ہے مخصوص contraindications کی فہرست.

• چونکہ یہ پروڈکٹ زیادہ کیلوری والی ہے، اور اس کی توانائی کی قیمت بنیادی طور پر چکنائی پر مشتمل ہے، اس لیے یہ ان لوگوں کے لیے ناپسندیدہ ہے جو زیادہ وزن والے ہیں یا اس سے چھٹکارا پانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اس معاملے میں پنیر کی زیادہ سے زیادہ خدمت فی ہفتہ تین سو گرام سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ ہاضمہ، میٹابولزم اور ایتھروسکلروسیس کے مسائل کے لیے بھی اس کا غلط استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• اگر معدے کی نالی میں مسائل ہیں تو، پراسیس شدہ پنیر شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔ یہ سب اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ تیزی سے پختگی کے لیے، پروڈکٹ میں سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاتا ہے، جو چپچپا جھلی کی ناخوشگوار جلن کا سبب بنتا ہے، اس طرح ہاضمے کے عمل کو پیچیدہ بناتا ہے۔
• اس حقیقت کی وجہ سے کہ پراسیس شدہ پنیر میں سوڈیم موجود ہوتا ہے، یہ مصنوع ہائی بلڈ پریشر والے مریضوں اور قلبی امراض میں مبتلا افراد میں متضاد ہے۔
• پنیر میں موجود نمکیات گردوں، قلبی نظام پر منفی اثر ڈالتے ہیں اور جسم سے سیال خارج ہونے کے عمل کو بھی روکتے ہیں، جو ورم کے ساتھ ہوتا ہے۔ جسم میں جمع ہوتے ہوئے، وہ میٹابولزم کو نمایاں طور پر سست کر دیتے ہیں۔
• فاسفیٹس، جو کہ لذیذ کی ترکیب میں موجود ہوتے ہیں، صحت کے لیے بھی نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔ اس وجہ سے، گردے کے مسائل کی موجودگی میں اس پروڈکٹ کا غلط استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ فاسفیٹس جسم کو کیلشیم اور فاسفورس سے حاصل ہونے والے تمام فوائد کو استعمال کرنا شروع کر دیتے ہیں، اور الٹا عمل ہوتا ہے: کیلشیم ہڈیوں سے خارج ہو جاتا ہے۔ اس طرح، جسم میں فاسفیٹس کی زیادتی کے ساتھ، کنکال کا پورا نظام کمزور ہونا شروع ہو جاتا ہے، یعنی یہ نازک ہو جاتا ہے۔
• بہت سے ڈاکٹروں کا کہنا ہے کہ پنیر گیارہ سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے نقصان دہ ہے کیونکہ اس میں فوڈ ایڈیٹیو کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو بچوں میں الرجی اور یہاں تک کہ جلد کی سوزش کو بھڑکا سکتی ہے۔

آج، سٹور شیلف پر بہت سے معیشت کے اختیارات ہیں، لیکن آپ کو پروسیس شدہ نزاکت پر بچت نہیں کرنی چاہیے۔ اعلیٰ درجے کے خام مال سے بنی قدرتی اعلیٰ معیار کی مصنوعات کی قیمت معمولی نہیں ہو سکتی۔ ایک سروگیٹ، جس میں کم معیار کے ذائقے، پرزرویٹوز اور دیگر فوڈ ایڈیٹیو شامل ہیں، انسانی جسم کو بہت نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

ناقص معیار کے سبزیوں کے تیلوں میں فیٹی امینو ایسڈ ہوتے ہیں، جو جسم کے لیے خطرہ ہوتے ہیں اور یہ خراب میٹابولزم اور ایتھروسکلروسیس کا بنیادی مجرم ہیں۔ اور مختلف کیمیکل بھی آسانی سے الرجک رد عمل کا باعث بن سکتے ہیں۔زیادہ تر مطالعات سے پتا چلا ہے کہ رنگ، پرزرویٹوز اور دیگر کیمیکل ایڈیٹیو کینسر کی افزائش کی بنیادی وجہ ہیں۔

اور یہ بھی کہ بہت سے اسٹورز میں آپ کو پنیر کی نام نہاد پروڈکٹ مل سکتی ہے، جو کہ اصلی پراسیس شدہ پنیر کی طرح نظر آتی ہے۔ اس کی قیمت حقیقی معیار کی مصنوعات سے کئی گنا کم ہے۔ اپنے آپ سے، یہ کم معیار کے سستے خام مال سے بنا ہوا ایک سروگیٹ ہے، جو پروسیس شدہ پنیر کے ساتھ ذائقہ میں اکثر بالکل مختلف ہوتا ہے۔ آپ کو ایسی پراڈکٹ نہیں خریدنی چاہیے، ورنہ بچت کے نتیجے میں صحت کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ حاکم کل، پروسس شدہ پنیر نقصان دہ کھانے سے زیادہ صحت بخش غذا ہے، لیکن بعض حالات میں (بیماریاں، الرجک رد عمل، جزو سے انفرادی عدم برداشت وغیرہ) اس کے استعمال کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

پگھلا ہوا پنیر اس حقیقت کی وجہ سے اتنا نرم اور خوشبودار ہوتا ہے کہ اسے روایتی مینوفیکچرنگ ٹکنالوجی کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، جو کہ پنیر اور دودھ کی مصنوعات، مکھن اور مختلف اضافی اشیاء پر مشتمل مرکب کی پاسچرائزیشن کے ذریعے پروسیس شدہ لذت پیدا کرنے کے لیے فراہم کرتا ہے۔ جیسے مصالحے اور پگھلنے والے نمکیات۔

پنیر کی مصنوعات کی تیاری کے عمل میں، ایک سخت درجہ حرارت +76 سے +96 ڈگری تک برقرار رکھا جاتا ہے، جو اس میں شامل مصنوعات کی تمام اہم اور فائدہ مند خصوصیات کو مکمل طور پر محفوظ کرنا ممکن بناتا ہے، اور نقصان دہ بیکٹیریا کی تباہی میں بھی معاون ثابت ہوتا ہے۔ .اس پروسیسنگ کی تکمیل کے بعد، پنیر ایک چپچپا ساخت حاصل کر لیتا ہے اور گاڑھا، یکساں اور طویل مدتی ذخیرہ کرنے والا ہو جاتا ہے۔

مختلف ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ مصنوعات کے درمیان فرق صرف ان کی شیلف زندگی ہے۔ روایتی طریقے سے تیار کیے جانے والے پنیر کو تقریباً سات ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جب کہ جراثیم سے پاک ورژن ایک سال تک آسانی سے کھڑا رہ سکتا ہے اور خراب نہیں ہوتا۔ پروسیسرڈ پنیر کی تیاری میں مختلف اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ ان کا اضافہ مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے، یعنی:

• چنکی قسمیں رینٹ کے خام مال سے تیار کی جاتی ہیں جن میں چکنائی کی مقدار 60-76% ہوتی ہے اور دیگر دودھ کی مصنوعات؛
• ساسیجز کو پنیر کی ترکیبوں سے پیسٹورائز کیا جاتا ہے جس میں چکنائی کم ہوتی ہے، رینٹ اور دیگر دودھ کی مصنوعات کی آمیزش ہوتی ہے، اور انہیں کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے۔
• پیسٹی کی قسمیں فیٹی پنیر کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہیں؛
• میٹھی پنیر کی تیاری میں، تمام قسم کے میٹھے، دانے دار چینی اور ذائقہ بڑھانے والے استعمال کیے جاتے ہیں: چکوری، کافی، شہد، گری دار میوے، چاکلیٹ چپس، مارملیڈ، شربت۔

فیوزڈ پروڈکٹ استعمال کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ اسے اس کی خالص شکل میں کھایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، چائے کے ساتھ پنیر کا ایک ٹکڑا دن کا ایک بہترین آغاز ہو گا۔ آپ اس کے ساتھ مزیدار سینڈوچ بھی بنا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پنیر پاستا برتن کے لئے ایک بہترین ڈریسنگ ہو گا، اور ہم ایک خوشبودار اور مسالیدار پنیر سوپ کے بارے میں کیا کہہ سکتے ہیں.

کھانا پکانے میں پراسیس شدہ پنیر کے لیے بہت ساری درخواستیں ہیں، لیکن زیادہ وزن والے افراد اور چھوٹے بچوں کو اس لذت کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ بہتر ہے کہ کسی ماہر غذائیت سے مشورہ کیا جائے تاکہ وہ پنیر کے مطلوبہ یومیہ الاؤنس کا تعین کر سکے جسے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گھر میں پروسیس شدہ پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔