نیم سخت پنیر: سخت پنیر، اقسام اور برانڈز سے فرق

پنیر گھریلو مارکیٹ میں سب سے زیادہ مقبول ڈیری مصنوعات میں سے ایک ہے۔ اس پروڈکٹ کے بغیر روزانہ کے مینو کا تصور کرنا تقریباً ناممکن ہے - ہم اس سے سینڈوچ بناتے ہیں، اسے سلاد میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں، گرم پکوان پکاتے ہیں، اور اسے کافی یا شراب کے ساتھ بھی پیتے ہیں۔

ہم میں سے بہت سے لوگ جانتے ہیں کہ پنیر کی کئی اقسام ہیں۔ ایک درجہ بندی بتاتی ہے کہ اس پروڈکٹ کو سخت، نرم اور نیم سخت اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ اگر پہلی دو اقسام کے ساتھ سب کچھ کم و بیش واضح ہے، تو نیم ٹھوس صارفین سے کئی سوالات اٹھاتے ہیں۔

نیم سخت پنیر کا ڈھانچہ گھنے ہوتا ہے اور اسے سخت دبانے سے پروسس نہیں کیا جاتا۔ ایسی قسمیں اکثر موٹی پرت یا موم سے ڈھکی ہوتی ہیں (کبھی کبھی ایسی سطح کی فلم ایک ڈھلی پرت ہوتی ہے)۔

اسی طرح کی مصنوعات تقریباً ہر سپر مارکیٹ، اسٹور اور ہر مارکیٹ میں فروخت ہوتی ہیں، یہ کسی بھی خریدار کے لیے دستیاب ہوتی ہے۔ کچھ قسموں کی ایک مخصوص خصوصیت پنیر میں بدنام سوراخ ہیں، وہ گول یا انڈاکار ہوسکتے ہیں.

مصنوعات کی ٹھوس اور نیم ٹھوس قسمیں کئی طریقوں سے مختلف ہوتی ہیں۔ان میں سے، کوئی مستقل مزاجی اور ساخت، پکنے کی مدت اور بہت کچھ کو الگ کر سکتا ہے۔ آئیے ان اختلافات کو قریب سے دیکھیں۔

• ساخت. سخت قسموں میں ایک کرسٹل ڈھانچہ ہوتا ہے، وہ سخت، خشک اور خستہ حال ہوتے ہیں۔ نیم سخت ساخت میں زیادہ نرم ہوتے ہیں۔
• پختگی کی مدت۔ نیم سخت قسموں کے پکنے کی مدت کا حساب مہینوں میں کیا جاتا ہے، جبکہ سخت قسموں کا - سالوں میں۔
• ذائقہ اور خوشبو۔ سخت کا ذائقہ روشن ہوتا ہے اور زیادہ خوشبودار ہوتے ہیں، نیم سخت ذائقے میں زیادہ غیر جانبدار اور نرم ہوتے ہیں۔
• تاریخ سے پہلے بہترین۔ سخت پنیر نیم سخت چیزوں سے زیادہ دیر تک برقرار رہتی ہے۔
• کھانا پکانے میں استعمال کریں۔ نیم سخت قسمیں زیادہ کثرت سے گرم پکوانوں کے لیے استعمال ہوتی ہیں (مثال کے طور پر پنیر کا آملیٹ یا پیزا)، جب کہ سخت قسمیں ایک نفیس پراڈکٹ ہیں، انہیں اکثر آزاد ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

اس قسم کی مصنوعات 1-1.5 ماہ کے اندر تیار کی جاتی ہیں۔ پیداوار کی اتنی مختصر مدت صارفین کے ہاتھ میں آتی ہے اور سستی اور سستی قیمتوں کی تشکیل میں معاون ہوتی ہے۔ نیم سخت پنیر بنانے کی ترکیب بہت آسان ہے۔ ابتدائی مصنوعات، ظاہر ہے، دودھ ہے (گائے، بکری، بھیڑ یا کوئی اور استعمال کیا جاتا ہے)۔

سب سے پہلے، دودھ کو گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس کی وجہ سے اسے کاٹیج پنیر کی حالت میں لایا جاتا ہے. اس طرح کے عمل کے بہاؤ کو خصوصی انزائمز اور اسٹارٹر کلچرز کے ذریعے یقینی بنایا جاتا ہے (رینیٹ عناصر بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں)۔ پھر چھینے کو تیار شدہ دہی سے الگ کیا جاتا ہے - اس کے لیے دہی کو دبایا جاتا ہے، نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، نیم تیار شدہ مصنوعات کو پک جانا چاہئے (یہ عمل ہے جس میں 1-1.5 ماہ لگتے ہیں)۔

تیار شدہ مصنوعات سپر مارکیٹوں کے شیلف پر ختم ہوتی ہے، جہاں سے یہ صارفین کے ریفریجریٹرز میں ختم ہوتی ہے۔ یاد رکھیں کہ شیلف لائف تقریباً 1 مہینہ ہے، اس لیے پیکیجنگ کو ضرور پڑھیں۔تمام نیم سخت قسمیں تیار کی جاتی ہیں۔ پیداواری ٹیکنالوجی اور تکنیکی حالات کے مطابق GOST معیارات کے مطابق۔

پنیروں میں، نرم قسموں میں سب سے کم کیلوری مواد ہے. ٹھوس اور نیم ٹھوس اقسام میں نمایاں طور پر زیادہ کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ فرق اہم ہے - مثال کے طور پر، 100 گرام روسی پنیر میں تقریباً 400 کیلوریز ہوتی ہیں۔ مقابلے کے لیے، ڈچ اور ماسدم کے فی 100 گرام میں 350 کیلوریز ہیں۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، اس طرح کی مصنوعات ان لوگوں کے لئے موزوں نہیں ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، خود کو شکل میں رکھیں اور اعداد و شمار کی پیروی کریں.

نیم سخت پنیر کی اقسام میں، دونوں گھریلو برانڈز اور بیرون ملک سے لائے گئے پیلے پنیر کے برانڈز بہت مشہور ہیں۔ مزید تفصیل سے قابل شناخت ناموں پر غور کریں:

• روسی نوجوان - گھریلو پیداوار کی پیداوار۔ یہ روس، یوکرین، بیلاروس اور لٹویا میں تیار کیا جاتا ہے، گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔
• کوسٹروما - سب سے زیادہ عام پرجاتیوں میں سے ایک جو سوویت یونین کے دنوں سے جانا جاتا ہے اور مقبول ہے؛
• یوگلچ - تاریخ میں پہلی بار یہ 20 ویں صدی (1935) کے پہلے نصف میں تیار کیا گیا تھا، ایک عالمگیر برانڈ؛
• یاروسلاوسکی - ایک مسالیدار ذائقہ ہے؛
• امپیریل - اعلی ترین معیار کے دودھ سے بنا؛
• اسٹونین - ایک لچکدار ڈھانچہ اور ذائقہ میں کھٹے نوٹ ہیں۔
• لیٹوین - سب سے موٹی قسموں میں سے ایک؛
• Cantal (Cantal) - قدیم ترین اقسام میں سے ایک، جس کا وطن فرانس ہے؛
• ایڈم - ڈچ پروڈکشن کا ایک پروڈکٹ، گول سروں کی شکل میں تیار کیا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ نٹی ہوتا ہے۔
• گوڈا (گوڈا) - تقریباً 50% چربی والی پروڈکٹ، ہالینڈ میں گائے کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔
• روکفورٹ - سڑنا کے ساتھ نیم سخت پنیر۔

پنیر بہت سے پیٹو اور گھریلو پکوانوں میں ایک مقبول جزو ہے۔ اس سے پیزا، کراؤٹن، پاستا اور بہت سی دوسری ڈشیں تیار کی جاتی ہیں۔ سب سے دلچسپ ترکیبوں میں سے ایک سلاد ہے، جس کی تیاری کے لیے آپ کو پنیر، گاجر، ہیم یا ساسیج، چکن کے انڈے، آلو، اچار والے کھیرے، جڑی بوٹیاں اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ ایک اور مشہور ڈش پنیر ٹوسٹ ہے۔ کھانا پکانے کے لیے، آپ کو صرف چند اجزاء کی ضرورت ہے: پنیر، روٹی، مکھن (ترجیحی طور پر مکھن) اور لہسن۔

پنیر بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈیری مصنوعات ہے۔ یہ روزمرہ کے ناشتے کا ایک لازمی حصہ ہے، دوستانہ کمپنی میں پیزا کھانا اور گھر کے بنے ہوئے کراؤٹن بنانا۔ مصنوعات کی تمام اقسام میں سب سے زیادہ مقبول اور سستی نیم سخت پنیر ہے۔ مصنوعات کی وسیع تقسیم کی ایک وجہ اس کی جمہوری قیمت ہے۔ آپ ذیل میں پنیر کی درجہ بندی کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔