پنیر کے فوائد اور نقصانات

بچپن سے ہی ڈیری مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات اور انہیں اپنی خوراک میں شامل کرنے کی ضرورت کے بارے میں سبھی جانتے ہیں۔ پنیر شاید ان مصنوعات میں سے سب سے زیادہ محبوب ہے۔ یہ دودھ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور جمنے والے خامروں سے بنایا جاتا ہے۔

فروخت پر ہر ذائقہ اور بجٹ کے لئے پنیر کی ایک بہت بڑی قسم ہے. اس دودھ کی مصنوعات کو کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:

• سخت؛
• نرم
• ملا ہوا
• نمکین پانی
• پر چھینے.

تمام سخت زمرے چھ ماہ تک دبائے اور پختہ ہوتے ہیں۔ ان اقسام میں سوئس کلاس کے پنیر شامل ہیں، جن کی ایک خاص خصوصیت بیلناکار شکل اور بڑے سوراخ ہیں۔ تالو پر اس میں ہلکی سی مٹھاس اور مسالہ دار ہے، ساتھ ہی ساتھ ایک خوشگوار بعد کا ذائقہ بھی۔ ڈچ قسم کے پنیر کی خصوصیات ایک چپٹی بیضوی یا گول شکل کی ہوتی ہیں جن میں چھوٹی کراس سیکشنل آنکھیں اور نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔

اس قسم کا سب سے مشہور پرمیسن ہے۔ اس کی ساخت کافی نازک ہے، کاٹتے وقت ٹوٹ جاتی ہے اور ٹوٹ جاتی ہے، اس لیے بہتر ہے کہ اسے پانچ سینٹی میٹر سے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے۔ اس کے استعمال کے بعد منہ میں ایک مسالہ دار ذائقہ باقی رہتا ہے۔ چیڈر ایک چھوٹے سلنڈر کی شکل میں بنایا گیا ہے اور اس میں نمکین ذائقہ کے ساتھ ایک نازک ساخت ہے اور کوئی سوراخ نہیں ہے۔

روسی قسم کا پنیر ہلکے کریمی ذائقے کے ساتھ بڑے سلنڈر کی شکل میں بنایا جاتا ہے۔ سخت قسموں میں تمباکو نوشی شامل ہیں، جو تمباکو نوشی کے ذریعے گوڈا، گروئیر اور چیڈر سے بنتی ہیں۔

نرم پنیر ایسی چیزیں ہیں جن کی بناوٹ اور دودھ والا کریمی ذائقہ ہوتا ہے:

• Roquefort قسم پرچر سبز سڑنا اور ایک مخصوص ذائقہ نوٹ کے ساتھ؛
• Dorogobuzh ٹائپ کریں، شفاف بلغم سے ڈھکا ہوا، بلکہ تیز، عجیب ذائقہ کے ساتھ؛
• سفید سڑنا کے ساتھ کیمبرٹ؛
• خشک خوراک بلغم کے دھبوں کے ساتھ Smolensky قسم۔

سخت پنیر سے پروسیس کیا جاتا ہے، جس میں دودھ کا پاؤڈر، کریم اور مکھن شامل کیا جاتا ہے۔ اس زمرے کو، بدلے میں، چنکی، ساسیج، اسپریڈ ایبل اور میٹھی پنیر میں تقسیم کیا گیا ہے۔

نمکین پانی کی اقسام کی ایک خاص خصوصیت یہ ہے کہ وہ نمکین مائع میں پکتی ہیں۔ لہذا، ذائقہ کافی نمکین ہے، ایک ہی وقت میں خوشگوار اور نازک ہے. وہ سخت اور نرم ہیں، پہلے میں سلگونی اور فیٹا اور بعد میں برائنزا شامل ہیں۔

ایک خوشگوار میٹھے کریمی بعد کے ذائقے کے ساتھ ریکوٹا اور برونسٹ کا تعلق چھینے سے ہے۔

بھوک بڑھانے والی دودھ کی مصنوعات میں ایسے عناصر ہوتے ہیں جو پورے جسم کی مکمل نشوونما کے لیے ضروری ہوتے ہیں جیسے:

• پروٹین؛
• گروپ بی، اے، ڈی، کے، پی پی کے وٹامن؛
• دودھ کی چربی؛
• معدنیات - فاسفورس، کیلشیم، پوٹاشیم، آئرن، تانبا، آئوڈین، سیلینیم، زنک؛
• نکالنے والی اشیاء

پنیر میں پورے انسانی جسم کے مناسب کام کے لیے ضروری امینو ایسڈز ہوتے ہیں: میتھیونین، لائسین اور ٹرپٹوفن، جو خوشی کے ہارمون کی پیداوار کو براہ راست متاثر کرتے ہیں۔

بی وٹامنز کی موجودگی ہیماٹوپوائسز کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے، ان کی مدد سے دل کی کام کرنے کی صلاحیت بڑھ جاتی ہے، اور توانائی کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔پنیر میں ٹوکوفیرول، ایسکوربک ایسڈ، پرووٹامن اے، وٹامنز پی پی اور ڈی بھی ہوتے ہیں۔ کیلشیم، میگنیشیم، زنک جیسے اجزا کی بدولت پنیر ہڈیوں اور دانتوں کے بافتوں کی حالت، بچپن اور جوانی میں ان کی نشوونما پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ وٹامن اے، کے اور ڈی مضبوط ہڈیوں کو برقرار رکھتے ہوئے آسٹیوپوروسس کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔

پنیر میں پائے جانے والے استخراجی مادے ہاضمے کے غدود کو متحرک کرتے ہیں جس سے بھوک بہتر ہوتی ہے۔ اس میں موجود معدنیات تپ دق، خون کی کمی اور ہائپوٹینشن جیسی بیماریوں کے خلاف جنگ میں معاون ہیں۔ حمل اور دودھ پلانے کے دوران، خواتین کو پنیر کھانا چاہئے، اس میں کیلشیم، پوٹاشیم اور پروٹین کی زیادہ مقدار کو مدنظر رکھتے ہوئے. اسی وجہ سے، بزرگوں اور بھاری تمباکو نوشی کرنے والوں کے لیے اس ڈیری پروڈکٹ کو اپنے مینو میں شامل کرنا قابل قدر ہے۔

ہر دن کی خوراک میں متعارف کرانا بہترین قسمیں ہیں جن میں تھوڑی چکنائی ہوتی ہے، جیسے موزاریلا یا چیڈر۔ ماہرین غذائیت کے مطابق یہ سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں اور اس کے علاوہ یہ جسم کے ذریعے تیزی سے ہضم ہوتے ہیں۔ اگر آپ انہیں باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں، تو آپ ہاضمے کے عمل کو بہتر بنا سکتے ہیں اور عام طور پر مدافعتی نظام کو مضبوط بنا سکتے ہیں۔

ڈاکٹروں کے مطابق، دودھ کی مصنوعات میں سب سے زیادہ مفید کاٹیج پنیر ہے، جو کسی بھی پنیر کی بنیاد ہے. اس میں مندرجہ بالا بہت سی غذائی خصوصیات ہیں، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ پروٹین کی ایک بڑی مقدار اور تھوڑی چربی۔ ایسی مصنوعات کو خوراک میں شامل کرنے سے جگر، دل، خون کی شریانوں اور دماغ کی کارکردگی پر اچھی طرح سے اثر پڑے گا۔

اپنے بہت سے صحت کے فوائد کے باوجود، پنیر صحت کے لیے نقصان دہ بھی ہو سکتا ہے، جس کی بنیادی وجہ بے قابو استعمال ہے۔اس کا غلط استعمال درد شقیقہ اور نیند میں خلل پیدا کر سکتا ہے۔ اگر آپ کھائے جانے والے پنیر کی مقدار کو کنٹرول نہیں کرتے ہیں تو، اضافی وزن ظاہر ہوتا ہے، کیونکہ مصنوعات میں دودھ کی چربی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے (غذا کی اقسام کو شمار نہیں کرتے)۔ چربی والی قسمیں، نمکین اور مسالیدار اقسام کی طرح، معدے کے مسائل، السر، گیسٹرائٹس اور ہائی بلڈ پریشر کے لیے بھی متضاد ہیں۔

حاملہ خواتین اور دودھ پلانے کے دوران مولڈ پنیر نہیں کھانی چاہیے، کیونکہ ان میں بیکٹیریا ہوتے ہیں جو کہ لسٹریوسس جیسی بیماری کی نشوونما کا ذریعہ بنتے ہیں۔ یہ بیماری crumbs کی تشکیل کو بری طرح متاثر کرتی ہے اور موت کا باعث بن سکتی ہے۔ بہتر ہے کہ دو سال سے کم عمر بچوں کی خوراک میں سخت قسمیں شامل نہ کی جائیں۔ وہ لوگ جو لییکٹوز کو برداشت نہیں کرتے ہیں، بہتر ہے کہ ڈیری پنیر نہ کھائیں یا سختی سے کھائیں، لیکن تھوڑی مقدار میں۔ Cheddar یا Parmesan کریں گے کیونکہ ان میں اس انزائم کی کافی کم سطح ہوتی ہے۔

جن لوگوں کو دودھ سے الرجی ہوتی ہے یا اس میں موجود کیسین کی حساسیت ہوتی ہے انہیں اپنی خوراک سے پنیر کو بھی ختم کرنا چاہیے تاکہ ناپسندیدہ ردعمل سے بچا جا سکے۔ گردوں کی بیماری کے ساتھ، آپ کو اس ڈیری پروڈکٹ کی کچھ اقسام کو مینو میں شامل کرنے کے لیے خاص طور پر محتاط رہنے کی ضرورت ہے کیونکہ ان میں فاسفورس کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ پنیر جو غلط طریقے سے ذخیرہ کیے گئے تھے، یا ان کی تیاری کے دوران خلاف ورزیاں کی گئی تھیں، صحت کو ناقابل تلافی نقصان پہنچا سکتی ہیں۔

اپنی صحت کو نقصان نہ پہنچاتے ہوئے پنیر کے ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے، اس پروڈکٹ کا استعمال کرتے وقت ذہن میں رکھنے کے لئے کچھ چیزیں ہیں:

• وہ لوگ جو دل کی بیماری یا زیادہ وزن کا شکار ہیں، کم چکنائی والی غیر نمکین قسمیں کھانا بہتر ہے۔
• صرف قدرتی مصنوعات خریدیں جو دودھ سے بنی ہوں اور ان میں زیادہ چکنائی، نمک اور دیگر نقصان دہ اجزاء شامل نہ ہوں۔
• آپ سلاد یا چٹنی میں زیادہ چکنائی والے پنیر کی اقسام استعمال کر سکتے ہیں، اس سے بہت زیادہ کیلوریز استعمال کیے بغیر ان کے ذائقے سے لطف اندوز ہونا ممکن ہو جائے گا۔
• اس پروڈکٹ کا استعمال کرتے وقت، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ ہر چیز اعتدال میں اچھی ہے۔

پنیر کھاتے وقت اپنے آپ کو اضافی پاؤنڈ کی ظاہری شکل سے بچانے کے لئے، یہ ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ ان میں تقریبا کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتا ہے، لہذا آپ کو انہیں مقررہ مقدار میں کھانے کی ضرورت ہے۔

پنیر کی زیادہ سے زیادہ مقدار دو یا تین خوراکوں میں روزانہ 70-100 گرام ہونی چاہیے۔

پنیر صبح یا دوپہر کو بہترین استعمال کیا جاتا ہے، لیکن رات کو اس کے قابل نہیں ہے، کیونکہ اسے ہضم کرنا مشکل ہے، اور پیٹ میں بھاری پن ہوسکتا ہے. اس پروڈکٹ کو ناشتے میں استعمال کرنا مثالی ہے، کیونکہ جسم پورے دن کے لیے توانائی سے بھر جاتا ہے۔

غذا کے لیے، سخت اور کم چکنائی والی قسم کے پنیر زیادہ موزوں ہیں۔ وہ میٹابولک عمل کو تیز کرنے اور جسم سے اضافی سیال نکالنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ، بدلے میں، محفوظ وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے. انتخاب کرتے وقت، آپ کو اس طرح کی باریکیوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے:

• چربی کا فیصد؛
• پروٹین کی مقدار؛
• کیلوری مواد؛
• ذائقہ کی خصوصیات.

وزن کم کرتے وقت، 17 فیصد تک چکنائی والی ڈیری پروڈکٹ کا استعمال کرنے کے قابل ہے، یہ اعداد و شمار کو زیادہ وزن سے بچائے گا۔بہت زیادہ پروٹین ہونا چاہئے، کیونکہ یہ پٹھوں کے ٹشو کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے. ذائقہ کی خصوصیات کے طور پر، مینو سے مسالیدار، نمکین اور مختلف اضافی چیزوں کے ساتھ پنیر کو خارج کرنا بہتر ہے. اس کے مطابق، وزن میں کمی کے دوران مصنوعات کی کیلوری کا مواد کم ہونا چاہئے.

دہی پنیر میں کیلوریز اور چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے، حالانکہ یہ سخت چیزوں سے کم مفید ہیں۔ ان اقسام میں ریکوٹا، ٹوفو، چیچل اور بغیر نمکین پنیر شامل ہیں۔ سخت پرجاتیوں میں، روسی اور کیمبرٹ میں کم سے کم چکنائی ہوتی ہے۔

Adygeisky نرم پنیر کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے، اور اس میں پاسچرائزیشن کی روشن خوشبو کے ساتھ کھٹا دودھ والا نوٹ ہے۔ کھانا پکاتے وقت، دودھ کے علاوہ، چھینے اور نمک شامل کیا جاتا ہے. Adyghe پنیر کے 100 گرام میں چربی کی مقدار صرف 16 گرام ہے، اور پروٹین - 19 گرام، لہذا یہ قسم کیلوری میں کم ہے. اس پراڈکٹ کی غذائی قدر کا تعین ایسے پروٹین مرکبات سے ہوتا ہے جو آسانی سے ہضم ہوتے ہیں، نیز تمام ضروری امینو ایسڈز اور پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز کی موجودگی۔

ٹوفو پوری رینج سے الگ ہے، کیونکہ اس میں صرف سبزیوں کے اجزاء ہوتے ہیں۔ یہ سویا دودھ سے بنایا گیا ہے، اور وہ لوگ جو دودھ کی مصنوعات اور سبزی خوروں کو برداشت نہیں کرتے ہیں وہ بغیر کسی نتیجے کے ایسی مصنوعات کا استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ سخت اور نرم شکل میں آتا ہے۔ اس پنیر کی کثافت براہ راست اس کی ساخت میں پروٹین کی مقدار کی وجہ سے ہے۔ توفو کا ذائقہ واضح نہیں ہے، یہ خاصیت اسے مختلف قسم کے پکوان بنانے میں استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے: سوپ، چٹنی، نمکین، پیٹس، سلاد۔

ہر قسم کا پنیر اپنے انفرادی ذائقے کے ساتھ موہ لیتا ہے، اور اس پر زور دینے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ اس کے ساتھ کون سی مصنوعات بہترین استعمال ہوتی ہیں۔ تمام پنیر، چاہے وہ نرم ہوں یا سخت، پھلوں اور بیریوں، خاص طور پر انگور کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہوتے ہیں۔ بہترین امتزاج:

• کیمبرٹ - ناشپاتی، انجیر، سیب، انار کے ساتھ؛
• بری - اسٹرابیری، سیب اور انگور کے ساتھ؛
• پرمیسن - آڑو، خربوزہ، کیوی یا انناس کے ساتھ؛
• نیلا پنیر ناشپاتی کے ساتھ کامل ہم آہنگی میں سڑنا کے ساتھ؛
• گوڈا - انجیر کے ساتھ؛
• موزاریلا - آڑو، کھجور، کیوی کے ساتھ.

گری دار میوے کے ساتھ پنیر کے ساتھ ایک بہترین اتحاد حاصل کیا جاتا ہے: بادام، کاجو یا اخروٹ. تازہ کھیرے، ٹماٹر، سبز سلاد اور مختلف جڑی بوٹیوں کے ساتھ مثالی۔ پنیر اور شہد کا امتزاج اب بھی ہمارے لیے ایک نیاپن ہے، حالانکہ یورپی کھانوں میں یہ طویل عرصے سے کافی مقبول ڈش ہے۔ ذائقے کے ساتھ ساتھ یہ جسم کے لیے بھی بے پناہ فوائد کا حامل ہے۔

شہد نرم پنیر کے لئے مثالی ہے. ٹینڈر بکری دہی کے ساتھ اس کی مصنوعات کا روایتی مجموعہ. Adyghe، Ricotta یا Mozzarella ببول یا لیوینڈر شہد کے ساتھ بہترین ہیں۔ Camembert یا Brie ہم آہنگی سے ایک ہی نظر کے ساتھ یکجا. نوبل نیلے پنیر کا ذائقہ الفالفا، سہ شاخہ یا لیموں کے خوشبودار شہد سے پورا ہوتا ہے۔ سخت پنیر جیسے پرمیسن، ڈچ یا گروئیر کے لیے، بکواہیٹ یا شاہ بلوط جیسی بھرپور قسمیں موزوں ہیں۔

پنیر کے تمام فوائد اور خطرات کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔