بھیڑ پنیر کے کیا فوائد اور نقصانات ہیں، اقسام کے نام کیا ہیں؟

قدیم زمانے سے، قدیم روم کے دور میں، لوگوں نے پنیر بنانے کا طریقہ سیکھا۔ ان کے پاس فرج جیسی تہذیب کے ایسے جدید فوائد نہیں تھے۔ لہذا، دودھ کو محفوظ رکھنے کے لیے، اسے ابالنا ضروری تھا، جس کے نتیجے میں ایک مکمل طور پر نئی پروڈکٹ تیار کی گئی تھی جو ایک آزاد ڈش کے طور پر یا دنیا کے لوگوں کے کھانوں کے شاہکاروں کی تیاری میں ایک اضافی کے طور پر استعمال ہوتی تھی۔ آج، پنیر ہماری میز پر روزمرہ کی مصنوعات بن سکتا ہے. لیکن بھیڑ کا پنیر، اس کی نایابیت اور قیمت کی وجہ سے، آج بھی ایک بہترین پکوان ہے۔

بھیڑ کا پنیر روایتی طور پر جنوبی پہاڑی علاقوں جیسے سپین، یونان، اٹلی، فرانس، آذربائیجان، آرمینیا میں تیار کیا جاتا ہے۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، مصنوعات کی پیداوار کی خصوصیات آب و ہوا اور جغرافیائی اصل کی طرف سے مقرر کی جاتی ہیں. ان ممالک میں چرنے کے لیے زرخیز میدانی علاقے نہ ہونے کے برابر ہیں، اس لیے دودھ کی پیداوار کے لیے ایسے جانور پالے جاتے ہیں جو پہاڑی علاقوں میں پھر سکتے ہیں۔

یونان میں، نرم Feta (یا Fetaki، Fetaksa) مقبول ہے۔ اسے بکری کے دودھ کے ایک چھوٹے سے مکسچر سے بنایا جا سکتا ہے۔ یہ سب سے کم عمر اور کم کیلوری والی نسلوں میں سے ایک ہے۔ نرم پنیر کو ایک بہت ہی نمکین نمکین پانی میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، اکثر جڑی بوٹیوں کے ساتھ، جو اسے اس کا نمکین ذائقہ دیتا ہے۔ یہ آسانی سے گر جاتا ہے، لہذا اسے چھوٹے چوکوں میں کاٹا جاتا ہے۔

اسپین میں، ملک کے پہاڑی علاقے کی وجہ سے، بھیڑوں کی پنیر کی قسمیں تیار کی جاتی ہیں، بنیادی طور پر سخت اور نیم سخت قسمیں ہیں۔ مانچیگو ایک درمیانی سخت قسم ہے جو گہری، ٹھنڈی غاروں میں کئی مہینوں سے بوڑھا ہے۔ یہ مختلف پختگی کی عمروں کی ہو سکتی ہے: کئی ہفتوں سے کئی مہینوں تک۔ اس سلسلے میں، اس کے ذائقے کے رنگ ہلکے مسالیدار سے نمایاں مٹھاس تک بہت مختلف ہوتے ہیں۔

اٹلی میں مقبولیت میں بھیڑ کے دودھ سے بنی دیگر پنیروں کی ایک قسم ہے جسے Pecorino Romano کہا جاتا ہے، جو پرمیسن سے بہت ملتا جلتا ہے جو بہت سے لوگوں کو معلوم ہے، لیکن اس کا ذائقہ امیر اور زیادہ نمکین ہے۔

فرانس میں، کورسیکا کے جزیرے پر، پنیر کو خوبصورت نام برن ڈی امور ("محبت کی پیدائش" کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے) کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اس کی اصل کے بارے میں کوئی کم خوبصورت افسانہ نہیں۔ اس میں کہا گیا ہے کہ ایک دفعہ کا ذکر ہے کہ ایک نوجوان چرواہا پنیر کے سینڈوچ کے ساتھ دوپہر کا کھانا کھا رہا تھا کہ اچانک اس نے ایک غیر معمولی خوبصورت لڑکی کو وہاں سے گزرتے دیکھا۔ وہ فوری طور پر محبت میں گر گیا اور غیر معمولی خوبصورتی سے ملنے کے لیے اس کے ساتھ ملنے کے لیے جلدی کی۔ جب وہ واپس آیا تو اس نے دیکھا کہ پنیر جو روٹی کے ایک ٹکڑے سے قریبی رابطے میں تھا، اس میں سے مولڈ دانوں سے متاثر ہو چکا تھا۔ کرنے کو کچھ نہیں تھا - چرواہا بہت بھوکا تھا اور اپنا پرانا کھانا کھانے لگا۔ وہ غیر متوقع طور پر مزیدار ذائقہ سے کافی حیران تھا۔

آج، یہ قسم روایتی طور پر صرف کورسیکا میں ہاتھ سے بنائی جاتی ہے۔ سر بننے کے بعد اسے خوشبودار مقامی جڑی بوٹیوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ پکنا، یہ دھوپ والے کھیتوں کی بو جذب کرتا ہے۔ یہ نوبل مولڈ کی ایک نرم سبز رنگ کی پرت کو ظاہر کرتا ہے، جو ذائقہ کو ایک خاص دلکشی دیتا ہے۔

روس کے جنوب میں توشینسکی، یریوانسکی، سلگونی، برائنزا، چناخ اور دیگر جیسی مشہور قسمیں تیار کی جاتی ہیں۔ آرمینیائی نسل کی زیادہ تر قسمیں جوان ہیں۔ وہ پرت اور سفید (شاذ و نادر ہی زرد) رنگ کی عدم موجودگی میں اپنے مغربی یورپی ہم منصبوں سے مختلف ہیں۔

Roquefort بھیڑوں کے پنیر کی سب سے مہنگی اقسام میں سے ایک ہے۔ ایک کلو ایسی لذیذ چیز کی اوسطاً ساٹھ ڈالر لاگت آتی ہے۔ یہ اعلی ترین میٹنگز اور ڈنر پارٹیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ مختلف قسم میں روٹی کی اصل کا ایک عمدہ نیلے رنگ کا سانچہ ہے۔ یہ ایک بہت ہی عجیب امیر خوشبو اور غیر معمولی ذائقہ کا سبب بنتا ہے.

پنیر کی بنیادی قدر جانوروں کے پروٹین اور ساخت میں موجود چربی پر مبنی ہے۔ وہ انسانی جسم کے ذریعہ سب سے بہتر جذب ہوتے ہیں، کیونکہ ان کی اصل قریب ترین ہے۔

اس کی اعلی غذائیت کی وجہ سے، یہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو بھاری جسمانی مشقت میں مصروف ہیں۔ یہ تین سال کی عمر کے بچوں کی غذائیت میں بھی ناگزیر ہے کیونکہ بڑھتے ہوئے جاندار کی ہڈیوں کے لیے کیلشیم کا سب سے قیمتی ذریعہ ہے۔ یہ حاملہ خواتین بھی استعمال کر سکتی ہیں، کیونکہ جنین ماں کے جسم سے ایک ہی کیلشیم بہت سرگرمی سے لیتا ہے، جس کی وجہ سے حمل اور ولادت کے دوران خواتین اپنے دانت اور بالوں سے محروم ہو جاتی ہیں۔

پنیر میں موجود چکنائیوں کو نقصان دہ کولیسٹرول کے ساتھ الجھایا نہیں جانا چاہیے جو خون کی نالیوں پر تختیاں بناتا ہے۔اس کے برعکس، خاص ساخت کے قدرتی امینو ایسڈ ایتھروسکلروسیس کی موجودگی کو روکتے ہیں، اور یہ جسم میں مہلک نوپلاسم کی روک تھام کے لیے ایک بہترین ذریعہ بھی ہیں۔

ایک بہت ہی قیمتی لینولک ایسڈ جسم میں میٹابولک عمل کو قائم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اعلی کیلوری والے مواد کے باوجود، پنیر کھانے کی سفارش کی جاتی ہے یہاں تک کہ ان لوگوں کو بھی جو غذا پر ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لیے مفید ہے جو زیادہ دیر تک جوان اور توانا رہنا چاہتے ہیں، موڈ اچھا رکھتے ہیں اور خود کو اچھی حالت میں رکھنا چاہتے ہیں۔

وٹامنز ہمارے جسم میں سب سے اہم مادے ہیں۔ وہ اس کے تقریباً تمام عمل میں، نئے مادوں کی تخلیق میں اور ماحول سے لیے گئے مادوں کے ٹوٹنے اور انضمام میں حصہ لیتے ہیں۔ ہماری زندگی میں ان کے کردار کو بڑھانا مشکل ہے۔ بعض وٹامنز اور معدنیات کی کمی اکثر سنگین بیماریوں کا باعث بنتی ہے۔ بھیڑ کا پنیر وٹامنز جیسا کہ A اور B، ascorbic acid، riboflavin کا ​​بہترین ذریعہ ہے۔ اس میں پوٹاشیم، کیلشیم اور فاسفورس کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔

یہ خاص طور پر اہم ہے کہ یہ تمام مادے گرمی کے علاج سے نہیں گزرے تھے اور اپنی اصل شکل میں محفوظ تھے۔ اس کے علاوہ، جانوروں سے پیدا ہونے والے وٹامنز انسانی جسم سے پودوں کے ینالاگوں کے مقابلے میں زیادہ بہتر طریقے سے جذب ہوتے ہیں، اور اس سے بھی زیادہ کیمیائی ملٹی وٹامنز۔ پروٹین کی مقدار کے لحاظ سے، بھیڑ کا دودھ اور اس پر مبنی مصنوعات غیر متنازعہ رہنما ہیں، جو گائے کے دودھ سے تین کے عنصر سے آگے ہیں۔

بھیڑ پنیر یقینی طور پر ایک صحت مند مصنوعات ہے.لیکن ضرورت سے زیادہ مقدار میں اس کا استعمال بھی اچھے سے زیادہ نقصان پہنچا سکتا ہے۔ لہذا، زیادہ وزن والے لوگوں کے لئے پروڈکٹ سے پریشان نہ ہوں۔ اگرچہ کھانے میں اس کا محتاط اور محدود استعمال میٹابولزم کو بہتر بنانے کے لیے مفید ثابت ہوسکتا ہے۔

احتیاط کے ساتھ، گردوں کے مسائل، دل کی بیماری اور ہائی بلڈ پریشر کے رجحان میں مبتلا افراد کے لیے پروڈکٹ کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ ضرورت پنیر میں پوٹاشیم اور نمک کی زیادہ مقدار کی وجہ سے پیدا ہوئی۔

پنیر، بہت سے لوگوں کو پسند ہے، کھٹی کے استعمال سے بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ حال ہی میں، مینوفیکچررز اکثر گائے اور بکری کے دودھ دونوں کو مرکب میں شامل کرتے ہیں. بعض صورتوں میں، پنیر کی بعض اقسام کی تیاری کے لیے (خاص طور پر دستی پیداوار میں)، جڑی بوٹیوں اور پودوں کے مختلف مرکب ذائقے اور بو کے خاص اصلی رنگ دینے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ عمر بڑھنے کے لیے کم از کم 60-90 دن درکار ہوتے ہیں۔ کچھ سخت پنیر کئی مہینوں تک پک سکتے ہیں۔

اوسطاً، 100 گرام کے ٹکڑے میں 350 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس میں پروٹین اور چکنائی کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، 100 گرام پروڈکٹ میں 14 گرام پروٹین، 28 گرام چربی اور 8 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بھیڑ پنیر میں پانی، وٹامن، فیٹی ایسڈ اور ٹریس عناصر شامل ہیں.

پیکیج کو کھولنے کے بعد، مصنوعات کو عام طور پر دو سے تین ماہ کے لیے فریشن زون میں ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔اسے پارچمنٹ میں رکھنا بہتر ہے، جو پنیر کو "سانس لینے" کی اجازت دیتا ہے اور اس کا قدرتی ہوا اور پانی کا توازن برقرار رکھتا ہے۔

بھیڑ پنیر کو مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ پیزا، یونانی سلاد اور پنیر کا سوپ جیسے پکوانوں کی بنیاد بناتا ہے۔ پہلے اور دوسرے کورسز کو خصوصی ٹچ دیتا ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر مختلف ٹھنڈے نمکین میں بھرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے: رولز، ٹوکریاں، بھرے سبزیاں، سینڈوچ۔ یہ آٹے اور کنفیکشنری مصنوعات میں جوش شامل کرتا ہے۔ پنیر کا ذائقہ پاستا، مختلف ڈریسنگز اور چٹنیوں کی ساخت میں بالکل محسوس ہوتا ہے۔

بھیڑ پنیر کو ایک آزاد ڈش کے طور پر کھانا کافی ممکن ہے۔ شاندار میٹھی شراب کے لئے ایک عظیم اضافہ ہو جائے گا. اس صورت میں، اسے گری دار میوے، خشک میوہ جات، پھلوں کے ٹکڑوں اور یہاں تک کہ شہد سے بھی سپلیمنٹس پیش کیے جاتے ہیں۔

آپ ذیل میں بھیڑ پنیر کی اقسام میں سے ایک کے بارے میں ایک دلچسپ ویڈیو دیکھ سکتے ہیں۔