پگھلا ہوا پنیر کی ترکیبیں۔

پروسس شدہ پنیر ایک سوادج، صحت مند اور ایک ہی وقت میں سستی مصنوعات ہے۔ اسے ناشتے میں سینڈوچ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا مزید پیچیدہ کھانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

پروسس شدہ پنیر ایک دودھ کی مصنوعات ہے جو کاٹیج پنیر، پنیر سے حاصل کی جاتی ہے جس میں رینٹ، مکھن، دودھ، مصالحے اور مختلف فلرز شامل ہوتے ہیں۔ یہ سب کچھ ایک خاص درجہ حرارت پر ملا اور پگھلا جاتا ہے، اس لیے اس قسم کی پنیر کی مصنوعات کا نام ہے۔

سخت پنیر کے مقابلے میں، پراسیس شدہ پنیر کے اپنے فوائد ہیں - اس میں کم برا کولیسٹرول، زیادہ فاسفورس اور کیلشیم کے ساتھ ساتھ امینو ایسڈ پر مشتمل ایک خاص پروٹین ہوتا ہے۔ لیکن اس کے نقصانات بھی ہیں - اگر پنیر خریدا جائے تو اس میں نمکیات، فاسفیٹ اور کیمیکل additives کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

تمام پروسس شدہ پنیر کو 4 اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

1. ساسیج - رینٹ کے اضافے کے ساتھ کم چکنائی والی پنیر کو بنیاد کے طور پر لیا جاتا ہے۔ ایک تمباکو نوشی ذائقہ ہے. اس میں "ہنٹر"، "سموکڈ ساسیج" جیسی چیزیں شامل ہیں۔
2. Lomteva - اس طرح کے پنیر کی ساخت گھنے ہوتی ہے، اسے کاٹنا آسان ہوتا ہے۔ نوجوان پنیر کا مواد 70 فیصد تک ہے۔ اس میں "ڈچ"، "روسی"، "اوربیٹا" جیسی چیزیں شامل ہیں۔
3. پیسٹی - اس قسم کے درمیان فرق زیادہ چکنائی اور نرم ساخت ہے، جو عام طور پر حمام میں پیک کیا جاتا ہے۔ اس گروپ سے تعلق رکھیں "امبر"، "سمر"، "دوستی"۔
4. میٹھا - یہاں کم چکنائی والا تازہ پنیر، کاٹیج پنیر استعمال کیا جاتا ہے، ساتھ ہی چینی اور مختلف فلرز بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ان میں "گری دار میوے کے ساتھ"، "اومیچکا"، "چاکلیٹ" شامل ہیں۔

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ پنیر ساخت، ساخت، اضافے اور ظاہری شکل میں مختلف ہیں۔ آپ کو اپنے ذائقہ کے ساتھ ساتھ ان اہداف سے بھی منتخب کرنے کی ضرورت ہے جو ان کے حصول کی رہنمائی کرتے ہیں۔ عام طور پر، ہلکے (چائے کے لیے) سینڈوچ کے لیے میٹھے اور پھیلنے کے قابل پنیر استعمال کیے جاتے ہیں۔ اور باقی سب - نمکین اور مختلف ڈشز پکانے کے لیے۔

پروسیسرڈ پنیر کا استعمال کرتے ہوئے بہت ساری ترکیبیں ہیں - پیسٹری سے لے کر چٹنی اور پہلے کورس تک۔ ان میں سے کچھ:

• پیاز پائی
• پگھلا ہوا پنیر کی چٹنی
• آملیٹ
• کریم پنیر کا سوپ
• پنیر کے ساتھ ٹینڈر رول
• پگھلا ہوا پنیر کریکر
• پنیر اور سمندری غذا کے ساتھ ترکاریاں
• نمکین تھوک
• بھوک بڑھانے والا پیٹ
• پنیر کی چھڑیاں
• ترکاریاں "دلہن"
• ٹماٹر گوشت کی چٹنی میں پاستا

یہ مزید تفصیل سے نامزد ترکیبیں کا تجزیہ کرنے کے قابل ہے - وہ تمام سوادج اور زیادہ مفید ہیں.

اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: مکھن، تھوڑا سا آٹا، کھٹا کریم، سوڈا، بجھانے والا سرکہ، پگھلا ہوا پنیر، سفید پیاز، چکن کے انڈے اور ساگ۔

300 گرام آٹا ایک گہرے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، 200 گرام مکھن کو grater کے بڑے جالی والے حصے پر رگڑا جاتا ہے (فراسٹ بائٹ کا استعمال کرنا بہتر ہے)، ہاتھوں سے رگڑیں۔ اس آمیزے کو ایک پہاڑی پر چڑھایا جاتا ہے اور اس کے اوپر ایک رسیس بنایا جاتا ہے - اس میں 6 کھانے کے چمچ کھٹی کریم، سرکہ کا سوڈا یا بیکنگ پاؤڈر اور نمک ڈال دیا جاتا ہے۔

بھرنے کے لیے، 6 پیاز کو چھیل کر باریک نصف حلقوں میں کاٹ لیا جاتا ہے، پھر تلی ہوئی ہوتی ہے، نمک اور کالی مرچ کو نہ بھولیں۔ تلی ہوئی پیاز کو ایک کپ میں شفٹ کرنے کے بعد، پسا ہوا پنیر شامل کیا جاتا ہے - 4 پنیر (320 گرام)۔4 بڑے انڈوں کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک الگ پیالے میں ہلایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں غیر گرم پیاز میں شامل کیا جاتا ہے۔

تیار آٹا دو برابر حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور ایک چادر کی شکل میں لپیٹ دیا جاتا ہے. ایک حصہ شکل میں بچھایا جاتا ہے، اطراف بناتا ہے، اس پر فلنگ رکھی جاتی ہے، جس کے بعد اسے آٹے کے دوسرے رول آؤٹ حصے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ہر چیز کو تندور میں ایک چادر پر باندھ کر رکھا جاتا ہے۔ کیک کو 25 منٹ سے زیادہ نہ پکائیں، اوون کو 170 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔

ٹھنڈا ہونے پر کیک کاٹنا بہتر ہے۔

لیں۔

دودھ کو گرم کیا جاتا ہے (ابال نہیں لایا جاتا ہے)، ٹوٹا ہوا پنیر، نمک، مصالحہ ڈالا جاتا ہے اور سب کچھ اچھی طرح ملا جاتا ہے۔ جب پنیر پگھل جاتا ہے، پین کو برنر سے ہٹا دیا جاتا ہے، کٹی ہوئی گری دار میوے اور کٹی ہوئی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں (آپ اجمود یا تلسی بھی شامل کر سکتے ہیں)۔ یہ چٹنی گوشت یا آلو کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے۔

آپ کو ضرورت ہو گی: دو انڈے، 200 ملی لیٹر دودھ، ہیم، پراسیس شدہ پنیر، ٹماٹر اور ساگ۔

انڈوں کو دودھ اور نمک کے ساتھ پھینٹیں۔ ان میں کٹے ہوئے ہیم اور ٹماٹر، پسا ہوا پنیر اور جڑی بوٹیاں شامل کی جاتی ہیں۔ سارا ماس پین میں ڈالا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر ڈھکن بند کرکے پکائیں۔

اگر آپ ہلکا اور غذائیت سے بھرپور سوپ بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو ضرورت ہوگی: آلو، پیاز، گاجر، پگھلا ہوا پنیر، لہسن، مشروم، بہتر شیمپینز، تمباکو نوشی کی چٹنی۔

ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 3 کٹے ہوئے آلو اور 200 گرام مشروم ڈال دیں۔ پیاز (1 پیاز) اور کٹی ہوئی گاجر (2 ٹکڑے) تلی ہوئی ہیں، پنیر (2-3 پنیر) کو ایک موٹے چنے پر رگڑا جاتا ہے، اور یہ سب سوپ میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ہم نے ساسیج کو انگوٹھیوں میں کاٹ دیا اور سوپ میں بھی شامل کیا۔ جب تک آلو پوری طرح پک نہ جائیں تب تک پکائیں۔ خدمت کرنے سے پہلے، آپ جڑی بوٹیوں کے ساتھ سجا سکتے ہیں.

اس طرح کے بھوک بڑھانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: پتلا آرمینیائی لاواش، پگھلا ہوا سخت پنیر، تازہ کھیرا، میئونیز ساس، ڈل، اجمودا، لہسن کا لونگ۔

ایک پنیر کو باریک میش گریٹر پر رگڑا جاتا ہے اور نچوڑا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کٹی ہوئی سبزیاں، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ڈالی جاتی ہیں اور سب کچھ ملایا جاتا ہے۔ کھیرے کو چھیل کر باریک باریک کاٹا جاتا ہے۔ Lavash باہر رکھا جاتا ہے، بھرنے کو صاف طور پر اس پر تقسیم کیا جاتا ہے، جبکہ کھیرے کو کنارے سے رکھا جاتا ہے. اس کے بعد، پیٹا روٹی کو ایک رول میں لپیٹا جاتا ہے، کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے، تقریباً 25 منٹ تک ٹھنڈی جگہ پر صاف کیا جاتا ہے۔

اس ترکیب کی ضرورت ہے: 2 پنیر، 250 گرام آٹا، مارجرین یا مکھن کا آدھا پیکٹ، 2 کچے انڈے، نمک، زیرہ اور تل۔

پنیر کو باریک میش گریٹر پر رگڑ کر اس میں ایک انڈا اور ایک تہائی چائے کا چمچ نمک ملایا جاتا ہے۔ سب کچھ ملایا جاتا ہے اور آٹا چھوٹے حصوں میں ملایا جاتا ہے، جب تک آٹا یکساں نہ ہوجائے۔ نتیجے میں آٹا ایک فلم کے ساتھ لپیٹ اور آدھے گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے، پھر اسے رول آؤٹ کیا جانا چاہئے اور مستقبل کی کوکیز بنانے کے لئے سانچوں کا استعمال کرنا چاہئے. کوکیز کو خصوصی کاغذ سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھیں، انہیں پیٹے ہوئے انڈے سے کوٹ کریں، کیراوے کے بیج اور تل کے بیج چھڑکیں۔ اوون میں 180 ڈگری پر 15 منٹ تک بیک کریں۔

سمندری غذا سے محبت کرنے والوں کے لیے درج ذیل نسخہ دلچسپ لگے گا: پراسیس شدہ پنیر، تازہ منجمد اسکویڈ لاشوں، انڈے، لہسن، جڑی بوٹیاں، مایونیز اور نمک کا ایک پیکج لیں۔ اسکویڈ کے بجائے آکٹوپس، جھینگا، مسلز موزوں ہیں۔

300 گرام (تقریباً 4 لاشیں) سکویڈ کو دھوئیں، ابلتے ہوئے نمکین پانی میں تقریباً دو منٹ تک ابالیں اور فلم کو چھیل دیں۔ ٹھنڈا ہونے پر سٹرپس میں کاٹ لیں۔منجمد پنیر ایک موٹے grater پر گھسنا. دو انڈے ابالیں اور کیوبز میں کاٹ لیں، سبز کو باریک کاٹ لیں۔ لہسن کے دو لونگ نچوڑ لیں۔ مایونیز کے ساتھ تمام تیار اجزاء اور سیزن کو مکس کریں۔

بیکنگ ساسیج پنیر سے بنایا جاتا ہے، آپ کو بھی ضرورت ہو گی: خام تمباکو نوشی، آٹا، انڈا، دودھ، خشک خمیر، نمک، شہد، سبزیوں کا تیل۔

نمک، 1 چائے کا چمچ شہد، 20 گرام خمیر کو گرم دودھ (200 ملی لیٹر) میں تحلیل کیا جاتا ہے۔ ایک انڈا ڈالا جاتا ہے، 20 ملی لیٹر تیل اور ہلایا جاتا ہے۔ 400 گرام میدہ ڈال کر آٹا گوندھا جاتا ہے۔ جب کوئی گانٹھ باقی نہ رہے تو آٹا ڈھک کر 1 گھنٹے کے لیے گرم چھوڑ دیا جاتا ہے۔

بھرنا: پنیر کی 150 گرام ایک موٹے grater پر رگڑنا ہے، بیکن کاٹا جاتا ہے. تیار آٹا تین حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور ایک طویل ساسیج میں لپیٹ دیا جاتا ہے. ہر حصے میں ایک فلنگ رکھی جاتی ہے اور ایک چوٹی بُنی جاتی ہے۔ نتیجے میں چوٹی کو ایک چادر پر رکھیں، زردی اور دودھ کے ساتھ چکنائی کریں اور تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکیں۔ اسے 30 منٹ تک گرم ہونے کے لیے چھوڑ دیں، پھر اوون میں 180 ڈگری پر 35 منٹ تک بیک کریں۔

اس نسخہ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: ایک نمکین ہیرنگ کا دودھ اور فلیٹ، گاجر، پگھلا ہوا پنیر، چکن انڈے، مکھن، نمک، کالی مرچ۔

مستقبل کے پیٹ کو پیسنے کے لیے، آپ گوشت کی چکی یا بلینڈر استعمال کر سکتے ہیں۔ گوشت کی چکی کے ذریعے دودھ، فلیٹ اور ایک گاجر پاس کریں۔ پراسیس شدہ پنیر اور ایک ابلا ہوا انڈا باریک گریٹر پر پیس کر بڑی مقدار میں شامل کریں۔ 150 گرام مکھن پگھلائیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے پر باقی تمام چیزوں کے ساتھ مکس کریں۔ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ٹھنڈے ہو جائیے. اس طرح کے پیٹ کو سینڈوچ میں شامل کرکے یا کالی روٹی کے ٹکڑوں پر ککڑی کی انگوٹھی کے ساتھ، سیخ پر باندھ کر پیش کیا جاسکتا ہے۔

لیا گیا: پراسیس شدہ پنیر، کچا انڈا، دو کھانے کے چمچ کھٹی کریم، چوتھائی کھانے کا چمچ سوڈا، 170 گرام میدہ، جڑی بوٹیاں، نمک۔

کریمی ماس حاصل کرنے کے لیے تمام اجزاء کو بلینڈر میں ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آٹا ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے، اس میں آٹا شامل کرتے ہیں. تاکہ آٹا آپ کے ہاتھوں پر نہ لگے، آپ اپنے ہاتھوں کو سبزیوں کے تیل سے نم کر سکتے ہیں۔ جب آٹا گھنا ہو جائے تو ساسیجز کو رول کر کے ان کو چھڑیوں میں کاٹ لیں۔ نتیجے میں چھڑیاں ایک پین میں تلی ہوئی ہیں۔

آپ کو ضرورت ہو گی: مرغی کا گوشت - ایک لاش، آلو، اُبلے ہوئے انڈے، پگھلا ہوا پنیر، پیاز اور ہلکی مایونیز سے بہتر۔

گوشت کو ابلا کر باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ انڈے (4 ٹکڑوں) کو سخت ابالا جاتا ہے اور زردی کو الگ کرتے ہوئے ایک موٹے چنے پر رگڑا جاتا ہے۔ دو منجمد پنیر اور دو ابلے ہوئے آلو کو ایک موٹے grater پر پیس لیں۔ پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ تیار اجزاء کو ایک پیالے میں باری باری ڈالیں، ہر پرت کو مایونیز کے ساتھ چکنا کریں۔ ڈل یا اجمودا کے ساتھ اوپر۔

اجزاء: پاستا، بنا ہوا سور کا گوشت، پگھلا ہوا پنیر، پیاز، ٹماٹر کا پیسٹ، جڑی بوٹیاں۔

ایک چھلکا اور باریک کٹی پیاز تلی ہوئی ہے۔ 500 گرام بنا ہوا گوشت نمکین کیا جاتا ہے اور اس کے بعد شامل کیا جاتا ہے، ہر چیز کو ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ ٹماٹر کا پیسٹ اور پنیر پین میں شامل کیا جاتا ہے، ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور تیاری میں لایا جاتا ہے۔ پاستا الگ سے ابلا ہوا ہے۔ کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ پہلے سے ملا کر پیش کریں یا ہر سرونگ کے اوپر کیما بنایا ہوا گوشت رکھیں۔

کوئی بھی گھریلو خاتون اپنے باورچی خانے میں پگھلا ہوا پنیر بنا سکے گی۔ صرف ایک چیز یہ ہے کہ یہ اتنا مشکل نہیں ہوگا، کیونکہ فیکٹری میں مختلف اضافی چیزیں استعمال ہوتی ہیں۔ ایک کلو کاٹیج پنیر، ایک گلاس دودھ، 120 گرام (4 کھانے کے چمچ) مکھن، 7 گرام (چائے کا چمچ) سوڈا، نمک اور ذائقے کے مطابق مصالحہ لیں۔

سوڈا کو کاٹیج پنیر میں شامل کیا جاتا ہے اور ہر چیز کو اچھی طرح رگڑ دیا جاتا ہے، سہولت کے لیے آپ مکسر استعمال کر سکتے ہیں۔ دہی کا مرکب ایک کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے جس کا مقصد کھانا پکانا ہوتا ہے، اور ایک چھوٹی آگ پر رکھا جاتا ہے۔ جب کاٹیج پنیر مائع ہو جاتا ہے، مکھن، نمک، مصالحے ڈالے جاتے ہیں، اور مرکب کو یکساں مستقل مزاجی پر لایا جاتا ہے (ہر وقت ہلایا جاتا ہے)۔ جب کہ پنیر ابھی بھی گرم ہے، اسے چھوٹے سائز کے سانچوں میں ڈالا جاتا ہے، تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جاتا ہے، ورق سے ڈھانپ کر چند گھنٹوں کے لیے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔

گھر کا پنیر کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: کوکو، تلسی، لہسن، مشروم یا ہیم کے علاوہ۔

چند مزید تجاویز:

• تازہ دودھ گھریلو پنیر بنانے کے لیے بہتر ہے، دہی ماس اور پاسچرائزڈ دودھ مناسب نہیں ہے۔
• اگر آٹا بہت چپچپا ہے، تو آپ اپنے ہاتھوں کو سبزیوں کے تیل سے چکنائی دے سکتے ہیں۔
• تاکہ پنیر کو بہتر طریقے سے رگڑ دیا جائے، آپ کو اسے 1 گھنٹے کے لیے فریزر میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• جب پنیر کو پیستے ہیں، تاکہ یہ چپک نہ جائے، grater کو دونوں طرف سبزیوں کے تیل سے چکنائی کرنی چاہیے۔

برتنوں کے لئے، آپ کو تازہ پنیر کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے، اور اگر ان کی پیکیجنگ کھولی جاتی ہے، تو اس کے استعمال کی مدت 2 دن سے زیادہ نہیں ہے جب اسے ریفریجریٹر اور سخت کنٹینر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

پگھلے پنیر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کٹلٹس پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔