ریکوٹا پنیر کی ترکیبیں۔

دہی پنیر ریکوٹا ایک ایسی مصنوعات ہے جو کامیابی کے ساتھ تازہ اور متعدد پکوانوں کے جزو کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ نہ صرف ایک نازک ذائقہ، صحت مند ساخت اور کم کیلوری کا مواد ہے، بلکہ تقریبا کسی بھی دوسرے اجزاء کے ساتھ بھی مل جاتا ہے.

ریکوٹا دہی پنیر اٹلی میں ایجاد ہوا۔ اس کی تخلیق کے لیے خام مال کے طور پر، چھینے کا استعمال کیا جاتا ہے، جو عام طور پر موزاریلا یا پنیر کی دوسری اقسام سے ہوتا ہے۔ حقیقت میں، ریکوٹا کو واقعی پنیر یا دہی کی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ دونوں دودھ سے بنائے جاتے ہیں۔ اس قسم کے پنیر کی صورت میں، چھینے کو گرم کیا جاتا ہے، جسے پھر کھٹی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

نتیجے میں سب سے اوپر کی پرت خود پنیر کی مصنوعات ہے. ظاہری طور پر، ریکوٹا دہی پنیر سے ملتا جلتا ہے، لیکن اس میں ہموار، لیکن ایک ہی دانے دار ساخت اور کم کھٹا ذائقہ ہے۔ چونکہ مختلف چکنائی والے مواد والے دودھ سے چھینے حاصل کیے جا سکتے ہیں، اس لیے ریکوٹا کی چربی کی مقدار بھی مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر ہم گائے سے حاصل کردہ مصنوعات کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو فیصد 8٪ کے ​​مساوی ہے، لیکن اگر ایک بھیڑ سے، تو یہ 24٪ سے 25٪ تک مختلف ہوتی ہے۔

اٹلی میں، پنیر کی مصنوعات کی شکل ولو ٹوکریوں پر منحصر ہے جہاں چھینے کے فلیکس رکھے گئے ہیں۔ اگر ریکوٹا فیکٹری میں بنایا جاتا ہے، تو اسے پلاسٹک کے مستطیل کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے۔ یہ ذائقہ میں بھی مختلف ہو سکتا ہے: چاکلیٹ، لیموں یا دیگر اجزاء کے اضافے کے ساتھ تمباکو نوشی، تازہ یا بوڑھا ہو۔یہ پروڈکٹ دودھ، چھینے اور کھٹی میں موجود تمام وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ہے۔

ویسے، چونکہ ریکوٹا میں موزاریلا سے کم چکنائی ہوتی ہے، اس لیے پہلی پروڈکٹ اکثر دوسرے کے متبادل کے طور پر کام کرتی ہے۔ اس کے علاوہ پنیر کیلشیم اور پروٹین سے بھرپور ہوتا ہے۔

کھانا پکانے میں، ریکوٹا کو مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے لیے فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مصنوعات آلو یا پاستا، سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ یکساں طور پر اچھی طرح سے جاتی ہے۔ صبح میں، ہر کوئی پنیر سینڈوچ پسند کرے گا. مثال کے طور پر، آپ سفید روٹی ٹوسٹ پر ریکوٹا پھیلا سکتے ہیں، اوپر سیب یا ناشپاتی کے ٹکڑے رکھ سکتے ہیں اور شہد کے ساتھ ہر چیز پر ڈال سکتے ہیں۔

ایک اور آپشن مندرجہ ذیل ہے: ٹوسٹ شدہ روٹی کو پنیر اور لہسن کے آمیزے کے ساتھ پھیلایا جاتا ہے، سبز ٹہنیوں سے سجایا جاتا ہے اور مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ یا پنیر کو لیموں کا زیسٹ، نمک اور کٹی ہوئی ڈل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ریکوٹا شہد، چینی، شربت، سرخ مچھلی اور ایوکاڈو، تازہ بیر، پسے ہوئے گری دار میوے، چاکلیٹ چپس، الائچی اور دار چینی کے ساتھ بہترین امتزاج بنائے گا۔ سینڈوچ کے لیے بریڈ رولز کے بجائے سبزی کی چھڑیاں بھی موزوں ہیں۔

مکمل پکوانوں میں، زچینی اور کالی مرچ کے ساتھ ریکوٹا کے ساتھ دیگر سبزیاں، پالک، جڑی بوٹیاں اور مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ مجموعہ آٹا ٹیوب، راویولی یا پائی کے ساتھ بھرا ہوا ہے. بہت ٹھنڈا کاٹیج پنیر انڈوں کے ساتھ ملایا جائے گا، مثال کے طور پر، آملیٹ، سکیمبلڈ انڈے یا کیسرول میں۔چیزکیک بنانے کے لیے پروڈکٹ کے استعمال کے امکان کو مت بھولنا، اور آپ اس سے کریم بھی بنا سکتے ہیں اور کپ کیک یا کیک سجا سکتے ہیں۔

ویسے، پائی بیکنگ کرتے وقت، ہلکی پن اور حجم کی مستقل مزاجی کے لیے آٹے کی تیاری کے مرحلے پر بھی ریکوٹا شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ریکوٹا کی مدد سے، آپ آسانی سے سادہ غذائی پکوان اور مزیدار میٹھے بنا سکتے ہیں۔ دنیا بھر کی ترکیبیں کھانا پکانے کے پکوانوں کے راز پر مشتمل ہیں جیسے لاسگنا، کیک، وافل رول، پائی، سلاد، سوپ، بھوک بڑھانے والے اور دیگر۔

دودھ کی مصنوعات سے پکوڑی جلدی اور مزیدار تیار کی جاتی ہے۔ اس کے لیے 200 گرام پالک، 50 گرام اجمودا، ایک لونگ لہسن، 150 گرام دہی پنیر، 80 گرام میدہ، ایک دو انڈے، 100 گرام کٹا پرمیسن اور مصالحہ ابتدائی طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ سبزوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اس کے بعد پالک کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ نتیجے کے ٹکڑے ایک پلیٹ پر رکھے جاتے ہیں اور دو منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالتے ہیں. مخصوص مدت کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے، اور ساگ کو نچوڑ لیا جاتا ہے.

اجمودا کیما بنایا ہوا ہے، جیسا کہ لہسن ہے۔ ریکوٹا، جڑی بوٹیاں، لہسن اور گرے ہوئے پنیر کو اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے، اس کے بعد ان میں انڈے، میدہ اور مصالحہ ڈال دیا جاتا ہے۔ گیلے ہاتھوں سے چھوٹی چھوٹی گیندیں بنتی ہیں جنہیں آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔ اس وقت ایک بڑے کنٹینر میں پانچ لیٹر پانی ابالا جاتا ہے۔ بڑے بلبلوں کی ظاہری شکل کا انتظار کرنے کے بعد، آپ کو گرمی کو کم کرنے کی ضرورت ہے اور آہستہ سے تقریبا دس پکوڑی مائع میں ڈالیں. جیسے ہی ان میں سے کوئی تیرتا ہے، اسے فوری طور پر کٹے ہوئے چمچ سے اٹھا کر ورق کے نیچے ایک علیحدہ کنٹینر میں رکھ دینا چاہیے۔ تیار شدہ ڈش کو زیتون کے تیل کے ساتھ چھڑکنے کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔

پالک کے ساتھ ریکوٹا ایک انتہائی ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ لہذا، یہ دونوں مصنوعات ایک پرت کیک کے لیے بہترین فلنگ ہوں گی۔ ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو خریدے ہوئے آٹے کی دو پلیٹیں، ایک پاؤنڈ ریکوٹا پنیر، ایک پاؤنڈ پالک، ہری پیاز کا ایک گچھا، 200 گرام کھٹی کریم، پانچ سے سات دھوپ میں خشک ٹماٹر اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ پری آٹا کو قدرتی طریقے سے ڈیفروسٹ کیا جاتا ہے۔ ایک پلیٹ بیکنگ ڈش میں رکھی جاتی ہے تاکہ کنارے باہر سے لٹک جائیں۔

ریکوٹا کو کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے نہ کہ موٹے کٹے ہوئے جڑی بوٹیوں کے، جس کے بعد اسے مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ مادہ آٹے کی پہلی شیٹ پر پھیلایا جاتا ہے، اور کٹے ہوئے دھوپ میں خشک ٹماٹر اس کے اوپر رکھے جاتے ہیں۔ سب کچھ دوسری پلیٹ کے ساتھ بند ہے، کناروں کو بند کر دیا گیا ہے. گرمی کا علاج آدھے گھنٹے یا چالیس منٹ کے لئے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے۔

سفید شراب کے لیے ایک بھوک بڑھانے والا بھی بہت جلد تیار کیا جاتا ہے۔ خود 500 گرام ریکوٹا کے علاوہ 50 گرام پرمیسن، 100 گرام پالک، ایک انڈا، کالی مرچ، تازہ بیگیٹ، زیتون کا تیل اور مصالحہ تیار کرنا ضروری ہوگا۔ روٹی کو برابر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد اسے زیتون کے تیل میں تلا جاتا ہے۔ دو قسم کے پنیر، کالی مرچ، پالک اور انڈے کو ایک ہی مادے میں ملایا جاتا ہے، جس میں نمکین اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔

بیکنگ پیپر ایک پیلیٹ پر بچھایا جاتا ہے ، اس پر ایک بیگیٹ کے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں جس میں ہر ایک پر پنیر کا مرکب ہوتا ہے۔ گرمی کا علاج ایک تندور میں ہوتا ہے جو پندرہ سے بیس منٹ تک 180 ڈگری تک گرم ہوتا ہے۔

ریکوٹا اکثر بھرے سبزیوں یا شیل پاستا کے لیے استعمال ہوتا ہے۔دوسری صورت میں، آپ کو بیس بڑے گولے، 100 گرام پنیر اور کاٹیج پنیر، ایک کھانے کا چمچ تلسی، 80 گرام پسا ہوا پرمیسن پنیر، دو گلاس کریم، ایک کھانے کا چمچ میدہ، مکھن اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔ چھلکوں کو نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے، ہدایات کے مطابق، جزوی طور پر پکانے تک۔ اس وقت، پنیر، کاٹیج پنیر، جڑی بوٹیاں اور نمک کو ایک یکساں مستقل مزاجی تک ملایا جاتا ہے۔

پاستا کو تندور میں پروسیسنگ کے مقصد کے لیے ایک کنٹینر میں بھر کر رکھا جاتا ہے۔ ڈش کو تلے ہوئے آٹے اور کریم کے آمیزے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس کی عمر تین منٹ تک کم گرمی پر رکھی جاتی ہے۔ تندور میں پروسیسنگ پندرہ منٹ کے لئے 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر ہوتی ہے۔ پھر گولوں کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑک کر مزید پانچ منٹ تک گرمی میں صاف کیا جاتا ہے۔

سبزیوں کی صورت میں 400 گرام ریکوٹا کے علاوہ بارہ ٹماٹر، چھ بینگن، اتنی ہی تعداد میں زچینی اور کالی مرچ، ایک گچھا تلسی، ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس، تین کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور مصالحہ خریدا جاتا ہے۔ ٹماٹر آدھے حصے میں کاٹ کر گودا سے آزاد ہو جاتے ہیں، باقی سبزیوں کے ساتھ بھی ایسا ہی ہوتا ہے۔ تیار سبزیوں کو تھوڑا سا نمک چھڑک کر ڈبل بوائلر میں پروسس کیا جاتا ہے اور کاغذ کے تولیے سے ڈھکی ہوئی پلیٹ پر رکھا جاتا ہے۔ پنیر کو لیموں کا رس، باریک کٹی تلسی، تیل اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر ہر سبزی کے آدھے حصے میں ڈال دیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، ٹینڈر دہی ماس سلاد کی ترکیبوں میں بالکل فٹ بیٹھتا ہے۔ مثال کے طور پر، 100 گرام ریکوٹا کو ایک چھلکا، ایک سونف، 200 گرام اروگولا، آدھے لیموں کا رس، دو کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شالوٹ کو باریک کاٹ کر لیموں اور تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔سونف، جلد اور مرکزی حصے سے چھٹکارا، پتلی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے. سب کچھ ملا ہوا ہے، ملبوس ہے اور ریکوٹا کے ٹکڑوں سے سجا ہوا ہے۔

اس مصنوع کے ساتھ پاستا پکانے میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے ، لیکن ہمیشہ کامیاب نتیجہ سے خوش ہوتا ہے۔ 400 گرام پنیر کے علاوہ 900 گرام ٹماٹر، لہسن کے چار لونگ، چار پیاز، نمک اور کالی مرچ، زیتون کا تیل اور یقیناً پاستا خود تیار کیا جاتا ہے۔ پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، اور ٹماٹروں کو بغیر چھلکے بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ لہسن کے دو لونگ ایک grater پر رگڑتے ہیں، اور دو مزید باریک کاٹ جاتے ہیں.

کٹے ہوئے لہسن، کالی مرچ اور پیاز کو گرم تیل میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ پیاز شفاف نہ ہو جائے۔ اس کے بعد، زیادہ مسالیدار ذائقہ سے بچنے کے لئے کالی مرچ کو ہٹانا بہتر ہے. اس کے بعد ٹماٹر دس منٹ کے لیے پین میں رکھ دیں اور اس کے بعد باقی لہسن اور پنیر۔ ہر چیز کو مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور تین منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

ریکوٹا یہاں تک کہ اس طرح کے روزمرہ کے پکوان کی تیاری کے لئے بھی موزوں ہے جیسے چیزکیک - کاٹیج پنیر کی بجائے۔ 500 گرام پنیر کے علاوہ ایک دو انڈے، 140 گرام میدہ، 75 گرام چینی، ایک کھانے کا چمچ ونیلا چینی اور نمک پہلے سے تیار کر لیا جاتا ہے۔ انڈوں کو مصالحے کے ساتھ پیٹا جاتا ہے اور ایک پیالے میں پنیر اور آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گوندھا ہوا آٹا ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد اس سے ایک ساسیج بنتا ہے، جسے پھر اٹھارہ چیز کیکس میں کاٹا جاتا ہے۔ ہر ایک کو آٹے میں ڈبو کر گرم تیل میں سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔

اصلی تازہ ریکوٹا صرف اٹلی میں فروخت ہوتا ہے، اس لیے اکثر کھانا پکانے کے لیے متبادل مصنوعات کا انتخاب کیا جاتا ہے: نرم کاٹیج پنیر یا کریمی دہی پنیر، جیسے المیٹ پنیر۔کاٹیج پنیر کو استعمال سے پہلے نچوڑنے کی ضرورت ہوگی اور تیار رہیں کہ اس کی پلاسٹکٹی اصل سے کہیں زیادہ خراب ہے۔ چٹنی کی تیاری کے معاملے میں، عام کھٹی کریم ایک متبادل کے طور پر کام کرے گی، اور ایسی صورت حال میں جس میں چھالوں یا چیزکیک کو بھرنا ہو، چھاچھ سے بنا پنیر۔

توفو پنیر استعمال کیا جا سکتا ہے، صرف پہلے سے نچوڑنا اور کوڑے مارنا۔ کوڑے مارنے کی ضرورت Mascarpone پر بھی لاگو ہوتی ہے۔ مندرجہ بالا کے علاوہ، ہندوستانی پنیر، تازہ بکرے کا پنیر، برتن پنیر اور فراواج بلینک پنیر بچاؤ میں آئے گا۔

ریکوٹا کیسرول کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔