ریکوٹا پنیر: یہ کیا ہے، یہ کس چیز سے بنا ہے اور اسے کیسے استعمال کیا جاتا ہے؟

اٹلی میں پنیر کی کئی سو قسمیں تیار کی جاتی ہیں، جبکہ ریکوٹا کھانا بنانے کے ماہرین میں سب سے آگے ہے۔ اس پروڈکٹ کو اس کی غیر معمولی ساخت اور میٹھے ذائقے کی وجہ سے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، یہی چیز آپ کو ریکوٹا سے نہ صرف روایتی پاستا، پیزا یا لسگنا بلکہ بہت سے مزیدار میٹھے بھی پکانے کی اجازت دیتی ہے۔ روس میں، Mascarpone اور Ricotta جیسے پنیر کو پکوان سمجھا جاتا ہے۔ لیکن ناواقف مصنوعات سے نہ گھبرائیں، کیونکہ یہ پنیر صحیح معنوں میں گورمیٹ کے لیے ایک تحفہ ہیں۔

ریکوٹا پنیر کی ایک مخصوص قسم ہے جو خاص طور پر اٹلی، اسپین اور تیونس جیسے ممالک میں مشہور ہے۔ اس پراڈکٹ کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ یہ براہ راست دودھ سے نہیں بنتی بلکہ چھینے پر مبنی ہوتی ہے، جو کہ پنیر کی دوسری اقسام کی پیداوار کے عمل کے نتیجے میں باقی رہتی ہے، مثال کے طور پر، موزاریلا۔ ترجمہ میں، مختلف قسم کے نام کا لفظی مطلب ہے "دوسری بار پکایا"۔

یہ چھینے کی مصنوعات مختلف مادوں کے دودھ سے بنتی ہے: بکری، گائے، بھیڑ اور یہاں تک کہ بھینس۔ ایک ساتھ دو قسم کے دودھ کو ملا کر پنیر حاصل کرنے کا آپشن بھی ہے۔ جدید دنیا میں ریکوٹا پنیر کی کئی ذیلی اقسام ہیں۔

• ریکوٹا فریسکا تازہ مصنوعات کا نام ہے.
• ریکوٹا فورٹ تیار شدہ بھیڑوں کے پنیر سے بنایا جاتا ہے، جو بوڑھا ہوتا ہے اور مٹی کے برتن میں کھٹی ہونے تک باقاعدگی سے ہلایا جاتا ہے۔مستقبل میں، یہ شیشے کے برتن میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور طویل عرصے تک اس کے ذائقہ کی خصوصیات کو کھو نہیں دیتا.
• Ricotta affumicata - ایک تمباکو نوشی کی مصنوعات جو بکری کے دودھ سے حاصل کی جاتی ہے۔
• ریکوٹا رومانہ ریکوٹا ایک لمبی عمر والا ریکوٹا ہے جس کی ساخت نسبتاً مضبوط اور نمکین ذائقہ ہے۔
• ریکوٹا الفورنو - ایک چھینے کی مصنوعات جو تندور میں پکائی جاتی ہے۔ اس طرح کی ذیلی نسل کو چاکلیٹ، لیموں اور دیگر فلرز کے اضافے سے بنایا جا سکتا ہے۔

اس سے پہلے، پروڈکٹ پر نمونہ حاصل کرنے کے لیے پکے ہوئے ریکوٹا کو ولو ٹہنیوں سے بنے ہوئے ٹوکریوں میں ڈبو دیا جاتا تھا۔ فی الحال، مصنوعات کے لیے معیاری پیکیجنگ پلاسٹک شنک کے سائز کے کنٹینرز ہیں۔

مختلف قسم کے بارے میں تمام جائزے مثبت ہیں، کیونکہ پنیر کا ہلکا کریمی ذائقہ ہے (میٹھا یا نمکین، یہ سب نمائش پر منحصر ہے) اور ایک نازک دانے دار ساخت، جو کاٹیج پنیر کی ساخت کی قدرے یاد دلاتی ہے۔ اس میں نمی بھی بہت زیادہ ہوتی ہے۔

یہ پروڈکٹ پروٹین ڈائیٹ کے حامیوں کے لیے بہترین ہے، کیونکہ اس قسم کے پنیر میں بڑی مقدار میں البومین (کیسین نہیں، جیسا کہ دیگر پنیروں میں) ہوتا ہے، جو انسانی جسم سے بہت آسانی سے اور جلدی جذب ہو جاتا ہے۔ مصنوعات کی ہر ذیلی نسل کی چربی کا مواد انفرادی ہے: گائے کے دودھ کا استعمال کرتے وقت، پنیر 8٪، بھیڑوں کی - 24٪ کی چربی کے مواد کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے. لیکن یہ اعداد و شمار بہت چھوٹے ہیں۔

ریکوٹا میں غذائیت کی اعلی سطح ہے، لیکن ایک ہی وقت میں کافی کم کیلوری کا مواد: 170-180 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ۔ روایتی مصنوعات میں BJU کا مواد:

• پروٹین - 11 جی؛
• چربی - 13 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 3 جی.

ایسا پنیر انسانی جسم میں پروٹین، کیلشیم اور وٹامن بی کی کمی کو دور کرنے میں مدد دے گا۔ یہ وٹامن اے، ڈی، ای، کے اور دیگر فائدہ مند عناصر جیسے اومیگا تھری اور اومیگا 6 ایسڈز، زنک، سیلینیم، پوٹاشیم اور فاسفورس سے بھی بھرپور ہے۔

پنیر کی بیان کردہ اقسام میں درج ذیل مفید خصوصیات ہیں:

• قلبی نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے؛
• ہڈیوں اور دانتوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے؛
• وٹامن اے کے مواد کی وجہ سے انسانی نقطہ نظر کی حمایت کرتا ہے؛
• ذہنی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور عام لہجے کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
• ٹشو کی تخلیق نو کو متحرک کرتا ہے؛
• انسانی ہارمونل پس منظر اور خامروں کی پیداوار پر مثبت اثر پڑتا ہے؛
• جلد اور بالوں کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لیے مفید ہے۔

اس قسم کا پنیر ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو صحت مند طرز زندگی کی طرف راغب ہوتے ہیں، صرف مناسب غذائیت کا انتخاب کرتے ہیں۔ کم کیلوری والے مواد اور کم چکنائی کی وجہ سے وزن کم کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔ فائدہ یہ ہے کہ وزن میں کمی کے باوجود، ایک شخص کو کافی مقدار میں مفید مادہ ملے گا، بشمول پروٹین، جو جسم کے لیے سب سے اہم تعمیراتی مواد ہے۔ ریکوٹا کو کاسمیٹک پروڈکٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ پروڈکٹ جلد کے پرانے خلیوں کو نکال دیتی ہے۔

پنیر کے لئے بہت سے منفی نتائج اور تضادات نہیں ہیں:

• لییکٹوز عدم رواداری والے افراد کے استعمال کے لیے موزوں نہیں؛
• دل کی بیماری میں مبتلا افراد کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ سیر شدہ چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتی ہے اور شریانوں کو بند کر سکتی ہے۔

Mascarpone بھی روایتی اطالوی کریم پنیر کی ایک قسم ہے۔وہ کہتے ہیں کہ اس قسم کی پیداوار دور XVI صدی میں شروع ہوئی. Mascarpone بنانے کا عمل کافی آسان ہے۔ سائٹرک ایسڈ اور شراب کے سرکہ کے اضافے کے ساتھ فیٹی کریم کو پانی کے غسل میں گرم کیا جاتا ہے، پھر مصنوعات کو سردی میں چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ مکمل طور پر گاڑھا نہ ہوجائے۔ اضافی نمی کو دور کرنے کے لیے مکمل طور پر تیار شدہ مرکب کو تھیلوں میں پہلے سے پیک کیا جاتا ہے، اور آخری مرحلے پر بڑے پیمانے پر پلاسٹک کے برتنوں میں پیک کیا جاتا ہے۔

یہ لییکٹک ایسڈ کلچرز اور انزائمز کے اضافے کے بغیر ریکوٹا کی طرح بنایا گیا ہے۔ اس میں ایک میٹھا کریمی ذائقہ اور پیسٹی مستقل مزاجی ہے، جس کے نتیجے میں یہ مختلف کنفیکشنری مصنوعات (مثال کے طور پر، tiramisu اور cheesecakes) اور سینڈوچ کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس قسم کے پنیر اور ریکوٹا کے درمیان فرق یہ ہے۔ کریم کا استعمال Mascarpone بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ کیلوری کا مواد ریکوٹا سے بہت زیادہ ہے - 412 کلو کیلوری، اور مواد 75٪ تک ہے۔ مصنوعات کی ساخت میں فرق ہے: ریکوٹا دانے دار کاٹیج پنیر سے ملتا ہے، اور Mascarpone کریم سے مشابہت رکھتا ہے۔

ریکوٹا پنیر خود استعمال کیا جاسکتا ہے یا سلاد، پاستا اور کنفیکشنری میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ تازہ پروڈکٹ کو جڑی بوٹیوں، سبزیوں، مچھلی اور روٹی کے اضافے کے ساتھ کاٹ کر یا سینڈوچ پر پھیلا کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ریکوٹا پر مبنی مختلف ساس تیار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کریم کو پنیر کے ساتھ تبدیل کرنا. ایسا کرنے کے لئے، کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر مصنوعات کی ایک چھوٹی سی رقم شامل کریں. پنیر کو پیزا یا لاسگنا، پینکیکس یا راویولی کے لیے ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس قسم کو شامل کرکے مزیدار سلاد حاصل کیے جاتے ہیں۔ انہیں زیتون کے تیل سے بھریں۔ پاستا تیار کرتے وقت، ریکوٹا ایک ناگزیر جزو بن جائے گا۔

مصنوعات کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے:

• بادام اور پائن گری دار میوے؛
• انڈے (ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ آملیٹ یا سکیمبلڈ انڈے بھریں گے)؛
• چاکلیٹ اور ونیلا؛
• سٹرابیری
• ایواکاڈو؛
• لیموں
• پالک اور ٹماٹر؛
• مختلف مصالحے جیسے جائفل، لونگ، دار چینی اور لہسن۔

بیان کردہ قسم پورے ناشتے کے لیے شہد، گنے کی شکر، میٹھے مکئی کا شربت اور تازہ بیر یا پھل، خشک میوہ جات اور گری دار میوے، چاکلیٹ اور مختلف مصالحے (مثال کے طور پر دار چینی) کے ساتھ مل کر اچھی طرح سے موزوں ہے۔ آپ کو یقینی طور پر بہت مشہور اطالوی سینڈویچ آزمانا چاہئے - ریکوٹا کے ساتھ کروسٹینی۔

اگر ریکوٹا قریبی سپر مارکیٹوں میں نہیں مل سکا، اسے ہمیشہ درج ذیل مصنوعات میں سے کسی ایک سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

• باقاعدہ کاٹیج پنیر۔ یہ کم پلاسٹک ہے، چربی کا مواد کم ہے. کھانا پکانے کے ابتدائی مرحلے میں، آپ کو اضافی نمی کو دور کرنے کے لئے مصنوعات کو نچوڑنا ہوگا.
• فرامیج بلینک۔ اس قسم کو زیادہ مہنگا سمجھا جاتا ہے، اور مستقل مزاجی میں یہ دہی سے بہت ملتا جلتا ہے۔
• ھٹی کریم۔ مختلف چٹنیوں کی تیاری میں چھینے کی مصنوعات کو تبدیل کرنے کے لئے موزوں ہے۔
• پنیر توفو۔ اسے ڈش میں شامل کرنے سے پہلے، اس قسم کو مناسب طریقے سے تیار کیا جانا چاہئے: اچھی طرح سے ہرا دیں اور پھر نچوڑ لیں۔
• چھاچھ پنیر۔ یہ پیسٹری بھرنے کے متبادل کے طور پر بہترین استعمال ہوتا ہے۔
• بکری کا پنیر. اس صورت میں، خاص طور پر تازہ پنیر اس حقیقت کی وجہ سے لیا جاتا ہے کہ پرانی مصنوعات کا ذائقہ بہت تیز ہے.
• برتن والا پنیر۔ مستقل مزاجی کاٹیج پنیر کے قریب ہے (ڈھیلا اور نرم)۔
• Mascarpone. گھنے ساخت کی وجہ سے شامل کرنے سے پہلے اسے ہلانے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔
• کریم پنیر. یہ ریکوٹا کو تبدیل کرنے کا بہترین آپشن ہے، فرق صرف مصنوعات کی چربی کے مواد میں ہے۔
• پنیر۔ سبزی خور پنیر کی ابتدا ہندوستان میں ہوئی۔

گھر پر ریکوٹا پنیر بنانے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔