پنیر روسی: خصوصیات اور استعمال، ساخت اور غذائی قدر

شاید، ہمارے ملک میں ایک بھی ایسا شخص نہیں ہے جو روسی پنیر نہیں خریدے گا. یہ قابل فہم ہے، کیونکہ اسٹورز کی شیلف پر یہ مصنوعات مختلف مینوفیکچررز کی طرف سے پیش کی جاتی ہے، لیکن ایک ہی وقت میں یہ ہمیشہ ایک سستی قیمت پر آتا ہے. اس پنیر کی ایک خاص خصوصیت اس کا ذائقہ کھٹا پن اور ساخت میں چربی کی مقدار میں اضافہ ہے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ پنیر کی قیمت کیا بنتی ہے، اس کی ساخت اور چربی کے مواد، غذائیت کی قیمت اور گلیسیمک انڈیکس پر غور کرنا ضروری ہے۔ اور روسی پنیر کے سب سے مشہور پروڈیوسروں، اس کی اصل میعاد ختم ہونے کی تاریخوں پر بھی مزید تفصیل سے غور کریں۔ اور، یقینا، غور کریں کہ اس پروڈکٹ سے کیا دلچسپ چیزیں تیار کی جا سکتی ہیں۔

یہ پروڈکٹ کھٹی کا استعمال کرتے ہوئے پاسچرائزڈ گائے کے دودھ سے بنائی گئی ہے۔ پیپسن اور رینٹ بھی صحیح پنیر کی تیاری میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ایک معیاری پروڈکٹ جو تمام پیداواری معیارات پر پورا اترتی ہو اسے اس کی پیداوار کی تاریخ سے دو ماہ بعد فروخت کے لیے جانا چاہیے۔ ظاہری شکل کے لحاظ سے، اعلی معیار کے پنیر کا تعین کرنا آسان ہے: روسی ایک خوشگوار پیلے رنگ کا ہونا چاہئے اور کٹ کی جگہ پر بہت سے چھوٹے سوراخ ہونا چاہئے.

چکنائی کا مواد وہ معیار ہے جو ان لوگوں کو پریشان کرتا ہے جو صحت مند طرز زندگی گزارتے ہیں اور اپنی خوراک پر نظر رکھتے ہیں۔GOST نشان والے روسی پنیر میں 50% چکنائی ہوتی ہے۔ 1.5% کی غلطی کی اجازت ہے۔ اگر شیلف پر ایک ہی نام کے ساتھ پنیر ہے، لیکن کم چربی کے مواد کے ساتھ - 45٪، تو یہ روسی پنیر نہیں ہے، لیکن اس کا ینالاگ ہے. فی 100 گرام پروڈکٹ کیلوری کا مواد تقریباً 361 کلو کیلوریز ہے۔ اگر ہم غذائیت کی قیمت کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو پنیر کا ایک ٹکڑا مندرجہ ذیل تناسب پر مشتمل ہے:

• 25 گرام پروٹین، جو 98 کیلوریز کے برابر ہے۔
• تقریباً 30 گرام چربی 262 کیلوریز ہے۔
• 0 کاربوہائیڈریٹ۔

یہ توانائی کی قیمت یا BJU کا خلاصہ اور اخذ کرنے کے قابل ہے:

• پروٹین - 27٪؛
• چربی - 72٪؛
• کاربوہائیڈریٹ - 0٪۔

اس پروڈکٹ کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ روسی پنیر میں بہت سے وٹامن، معدنیات، پروٹین اور ضروری لیکٹک ایسڈ ہوتے ہیں۔ کھلاڑی اس پروڈکٹ کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ 100 گرام میں 24 فیصد آسانی سے ہضم ہونے والی پروٹین ہوتی ہے۔ اور جب جسم میں کافی پروٹین ہو تو جسمانی قوت برداشت بڑھ جاتی ہے، توانائی ہمیشہ وافر مقدار میں رہتی ہے۔

اس کے علاوہ، پروٹین کے معمول کے استعمال سے، ایک شخص مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور سردی کے موسم میں وائرس کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتا ہے۔ سبزی خور بھی اپنے مینو میں پنیر کو شامل کرتے ہیں، اس طرح گوشت کی جگہ لے لیتے ہیں۔ روسی ان مقاصد کے لیے بہترین ہے۔

دودھ کی چربی، جو پنیر کی ساخت میں ہوتی ہے، انسانی جسم کے لیے خاص طور پر اہم ہیں۔ چربی کی کمی، عام غلط فہمی کے برعکس، پورے جسم کی مختلف خرابیوں کا باعث بنتی ہے۔ خاص طور پر چربی خواتین کے جسم کے ہموار کام کے لیے اہم ہے۔ ان کی کمی نہ صرف سائیکل کی ناکامی کا باعث بنتی ہے بلکہ قوت مدافعت ختم ہونے میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔

لائسین، ٹرپٹوفان اور میتھیونین بھی انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں۔ یہ امینو ایسڈ کسی بھی چیز سے تبدیل نہیں ہوسکتے ہیں، اور ایک شخص ان کی کمی کو فوری طور پر محسوس کرتا ہے: تھکاوٹ ظاہر ہوتا ہے اور صحت کی سطح کم ہوتی ہے. لہذا، یہاں تک کہ ڈاکٹروں نے بالغوں اور بچوں دونوں کی خوراک میں اعلی معیار کے روسی پنیر کو متعارف کرانے کی سفارش کی ہے. دودھ کی چربی اور امینو ایسڈ کے علاوہ، مصنوعات میں وٹامنز کا ایک کمپلیکس ہوتا ہے، جس میں گروپ B، C، PP اور A کے وٹامنز اور ٹریس عناصر (زنک، کیلشیم، فاسفورس) شامل ہوتے ہیں۔

اپنی تمام تر افادیت کے لیے پنیر نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

• سب سے پہلے، یہ ہو سکتا ہے اگر آپ ڈھنگ کی مصنوعات کھاتے ہیں۔ لہذا، تمام سٹوریج کی شرائط کے ساتھ تعمیل کرنا ضروری ہے.
• روسی کی مقدار کو محدود کرنا زیادہ وزن والے لوگوں کے لیے ہے۔ اس کی زیادہ چکنائی کی وجہ سے، پنیر وزن کم کرنے میں حصہ نہیں ڈالتا، بلکہ اس کے برعکس ہوتا ہے۔
• یہ بات قابل غور ہے کہ مصنوع کا ایک لطیف موتروردک اثر ہے۔ اس وجہ سے گردے اور مثانے کے امراض میں مبتلا افراد اسے کم کھائیں۔ ہائی بلڈ پریشر کے مریضوں اور معدے اور آنتوں کے امراض میں مبتلا افراد کو بھی کلو گرام پنیر نہیں کھانا چاہیے۔

پنیر کا انتخاب کرتے وقت پہلی چیز جس پر آپ کو توجہ دینی چاہئے وہ اس کا رنگ ہے۔ یہ یونیفارم، خوشگوار پیلے رنگ یا زیادہ سے زیادہ کریم ہونا چاہئے. متضاد پنیر نہ لینا بہتر ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کسی چیز کو پروڈکٹ کی تیاری کی تاریخ سے 65 دن نہیں گزرے ہیں، یا پیداواری معیارات کی خلاف ورزی ہوئی ہے۔اگلا، یہ مصنوعات کی کٹ کا اندازہ کرنے کے قابل ہے. اگر یہ چمکتا ہے، جیسے کہ اسے تیل لگایا گیا ہے، تو اس طرح کے پنیر کو خراب سمجھا جا سکتا ہے. اگر پنیر کے کنارے "ہوا" ہیں، تو یہ بھی بہتر ہے کہ ایسی مصنوعات کو کاؤنٹر پر چھوڑ دیا جائے.

اگر ممکن ہو تو، آپ کو بیچنے والے سے جانچ کے لیے پنیر کا ایک ٹکڑا دینے کے لیے کہنا چاہیے۔ یہ توجہ دینے کے قابل ہے کہ چاقو کے نیچے پروڈکٹ کیسا برتاؤ کرتا ہے، یہ ٹوٹنا نہیں چاہئے. پنیر کا ایک ٹکڑا، اگر جھکا ہوا ہے، تو اسے بھی آدھا نہیں ٹوٹنا چاہیے۔ اور کمپوزیشن کو بھی ضرور دیکھیں۔ معیاری مصنوعات میں سبزیوں کی چربی اور اضافی چیزیں نہیں ہونی چاہئیں۔

تمام معیارات کے مطابق بنائے گئے اعلیٰ معیار کے پنیروں میں سے ایک روسی اسپیشل ہے۔ اس کا انتخاب کرتے ہوئے، آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ آپ کو ایک خاص بو اور اوپر دی گئی تمام خصوصیات کے ساتھ مزیدار پنیر مل رہا ہے۔ مینوفیکچررز مشورہ دیتے ہیں کہ روسی سامان کو کسی دوسرے کی طرح ریفریجریٹر میں +1 سے کم اور +6 ڈگری سے زیادہ نہ رکھنے والے درجہ حرارت پر ذخیرہ کریں۔ درجہ حرارت میں اضافے سے پروڈکٹ تیزی سے خراب ہو جائے گی۔

ہر شخص اس پروڈکٹ کے ساتھ کم از کم 10 ترکیبیں جانتا ہے۔روسی پنیر کے استعمال کے ساتھ، آپ بہت سے برتن پکا سکتے ہیں: پیزا، گرم سینڈوچ، اسے سلاد، گوشت یا سبزیوں کے پائی، چٹنی کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. آلو، گوشت، مچھلی پنیر "فر کوٹ" کے نیچے پکایا جاتا ہے.

عام ترکیبیں بیان کرنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ بہتر ہے کہ دلچسپ، لیکن بہت سوادج پر توجہ دیں۔ لہذا، روسی پنیر بہترین کوکیز بناتا ہے.

یہ ڈش کرکرا اور ذائقہ دار ہے۔ ساخت میں پنیر کی وجہ سے، نزاکت ہوا دار، پھولا ہوا ہو جاتا ہے. کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• کیفر کے 5 کھانے کے چمچ؛
• 250 گرام گندم کا آٹا؛
• تقریبا 45 گرام مکھن؛
• 1 چائے کا چمچ تل کے بیج؛
• 100 گرام روسی پنیر؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• تھوڑا سا سوڈا؛
• بیکنگ پاؤڈر کی ایک چٹکی؛
• دھنیا.

ایک کپ میں میدہ، بیکنگ پاؤڈر، چاقو کی نوک پر سوڈا، تھوڑا سا نمک ملا لیں۔ اسی جگہ دھنیا اور کالی مرچ ڈال دیں۔ آٹے میں 1/4 کٹے ہوئے پنیر کو شامل کریں اور مکس کریں۔ پلیٹ میں موجود مواد کو یکساں ہونا چاہیے۔ اب آپ مکسچر میں مکھن اور گرے ہوئے پنیر کا دوسرا حصہ شامل کریں۔ اگلا مرحلہ کیفیر کو شامل کرنا ہے۔ آٹا گاڑھا ہونا چاہیے۔

آپ کو 1 سینٹی میٹر موٹا آٹا رول کرنے کی ضرورت ہے، اس پر ایک تہائی گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔ آہستہ آہستہ کینوس کو آدھے حصے میں فولڈ کریں اور رولنگ پن کو دوبارہ 1 سینٹی میٹر موٹی پر لائیں۔ یہ تیاری کا کام مکمل کرتا ہے۔ یہ صرف آٹا کو ٹکڑوں میں کاٹنا اور ورق سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر ڈالنا باقی ہے۔ باقی پنیر اور تل کے بیجوں کے ساتھ کوکیز کے اوپر چھڑکیں۔ پہلے سے گرم کیے ہوئے تندور میں +180 ڈگری پر 20 منٹ سے زیادہ نہ بیک کریں۔ اسے روٹی کے بجائے پہلے کورس کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

یہ ایک سادہ لیکن ناقابل یقین حد تک مزیدار ڈش ہے۔ مندرجہ ذیل اجزاء کو تیار کیا جانا چاہئے:

• بکواہیٹ کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 200 گرام مشروم (ترجیحا شیمپینز)؛
• 500 گرام چکن بریسٹ؛
• 150 گرام پنیر؛
• 2 انڈے؛
• 150 گرام مکھن؛
• پیاز کے 2 ٹکڑے؛
• 5 کھانے کے چمچ دہی والا دودھ؛
• نمک مرچ.

بکواہیٹ کو ابالنے کی ضرورت ہے۔ جب یہ پک رہا ہو تو پیاز، مشروم کو موٹے کاٹ لیں۔ پیاز اور مشروم کے مکسچر کو مکھن میں ہلکا براؤن کریں۔ چکن کو کاٹ لیں، اسے صاف کڑاہی میں رکھیں اور اسے بھی بھون لیں۔ چوڑے اطراف کے ساتھ ایک فارم کا انتخاب کریں، اس میں مکھن کے ساتھ ذائقہ دار بکواہیٹ دلیہ کا آدھا حصہ برابر تہہ میں ڈالیں۔

چکن، مشروم اور پیاز - دلیہ پر بھرنے رکھو. اوپر سے، یہ سب دلیہ کی دوسری پرت کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے. اب یہ انڈے اور دہی، نمک ملانے کے قابل ہے۔ اس آمیزے کو کیسرول پر ڈالنا چاہیے۔ کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ ہر چیز کو اوپر رکھیں۔ پھر ڈش کو 20 منٹ کے لیے گرم تندور (+180 ڈگری) میں رکھیں۔

یہ ورسٹائل چٹنی تمام مواقع کے لیے موزوں ہے، کیونکہ یہ مچھلی، گوشت اور سائیڈ ڈشز کے لیے بہترین ہے۔ پنیر کو ٹکڑوں میں کاٹا جائے، گرم پین پر یکساں پرت میں ڈال دیں۔ جب پروڈکٹ پگھل جائے تو اس میں مایونیز یا کھٹی کریم شامل کریں۔ آپ کو اسے یکساں بنانے کی ضرورت ہے۔ کچھ پکوان اور مسالے کے لیے دانے دار لہسن متعارف کراتے ہیں۔ چٹنی کو گاڑھا ہونے سے پہلے گرم پیش کرنا چاہیے۔

جائزے کے مطابق، روسی پنیر سب سے زیادہ محبوب اور اکثر استعمال ہونے والی مصنوعات میں سے ایک ہے. اکثر اسے ناشتے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا بیکنگ کرتے وقت برتنوں پر چھڑکایا جاتا ہے۔ سچ ہے، لوگ بڑے افسوس کے ساتھ نوٹ کرتے ہیں کہ ہر سال اس قسم کا پنیر بدتر ہو جاتا ہے اور حقیقی روسی کو تلاش کرنا زیادہ مشکل ہوتا جا رہا ہے۔یہی وجہ ہے کہ پیکیج پر مصنوعات کی ساخت کا بغور مطالعہ کرنے اور اس کی ظاہری شکل کے بارے میں مطالبہ کرنے کے قابل ہے۔ پھر کئی سالوں تک یہ روسی پنیر ہو گا جو میز پر نظر آئے گا۔

روسی پنیر کے بارے میں مزید جاننے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔