سفید سڑنا کے ساتھ پنیر: فوائد اور نقصانات، اقسام اور کھانا پکانے میں استعمال

سفید مولڈ کے ساتھ ہر قسم کے پنیر اور پکوان پہلے صرف "بلیو بلڈ" والے لوگوں کے لیے دستیاب ہوتے تھے لیکن اب وہ کسی بھی اسٹور اور سپر مارکیٹ میں مل سکتے ہیں۔ اصلی بری ایک ناشتہ، دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا پسندیدہ بن گیا ہے، بڑی تعطیلات کا ذکر نہیں کرنا۔ یعنی، وہ مختلف قسم کے مولڈ اور کسی بھی کارخانہ دار سے قسموں کے بڑے انتخاب کے ساتھ پنیر سے ملتے ہیں۔

اس نزاکت کی بنیاد Penicillium خاندان کے مولڈ کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی ہے، جو انسانی جسم کے لیے سب سے محفوظ ہے۔ بیکٹیریا کی نشوونما اور نشوونما کا وقت اور حالات مصنوعات کی قسم اور معیار پر منحصر ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ مینوفیکچررز ایک پھپھوندی والی فنگس کی قیمت پر مختلف قسم کے پنیر بناتے ہیں۔

مقبول پروڈکٹ کافی عام لگتی ہے: ایک برف کی سفید سطح اور اندر ایک روشنی، جس میں ایک مضبوط مولڈی خول ہوتا ہے۔ پنیر کی ساخت کافی نازک ہے، اور اندرونی بنیاد لچکدار ہے. سب سے اوپر ایک چھوٹا سا، ہلکا پھلکا ہے، جو اسے اسی طرح کے پنیر کی دوسری اقسام سے ممتاز کرتا ہے۔

یہ روسی فیڈریشن میں تیار نہیں کیا جاتا ہے، لیکن فرانس اور اٹلی میں غیر ملکی شراکت داروں سے فعال طور پر خریدا جاتا ہے.

عجیب مہک اور بے مثال ظہور کے پیچھے مفید خصوصیات کا ایک مکمل گروپ ہے، جو لفظی طور پر اپنے تمام جلال میں انسانی جسم میں داخل ہوتا ہے. پروڈکٹ کو ڈھانپنے والا سانچہ گردشی نظام، اعضاء اور جلد کے لیے ناقابل یقین حد تک فائدہ مند ہے۔ پنیر کی تیاری میں پینسلن کو انجیکشن کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس عمل کے بعد، فنگس دستیاب رہائش گاہ میں فعال طور پر ترقی کرنا شروع کر دیتا ہے اور فائدہ مند مائکروجنزموں کے ساتھ مصنوعات کو سیر کرتا ہے. وہ نقصان دہ وائرل انفیکشن کو ختم کرتے ہیں اور معدے کے کام کو بہتر بناتے ہیں۔

عمدہ نزاکت دل اور خون کی نالیوں کے کام کو بھی متاثر کرتی ہے۔ لہذا، ایک مولڈی مصنوعات کے کثرت سے استعمال سے، دل کے دورے اور ہائی بلڈ پریشر سے بچنے کا امکان ہے. یہ سوزش کی خصوصیات کی وجہ سے ہوتا ہے، جو اکثر بیماریوں کے لیے انتہائی ضروری ہے۔

Penicillium کا ایک اضافی فائدہ ہے۔ بڑھاپے کو روکنے کے لیے ناقابل یقین خصوصیت۔ یہ حقیقت ان خواتین کے نمائندوں کے لئے دلچسپی کا حامل ہونا چاہئے جو چہرے اور جسم پر خاص طور پر نفرت انگیز سنتری کے چھلکے (سیلولائٹ) کے ساتھ فعال طور پر مسائل کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں۔

سفید سڑنا کے ساتھ پنیر کی مفید خصوصیات:

1. دانتوں کے تامچینی، پٹھوں اور ہڈیوں کی مضبوطی (تشکیل میں کیلشیم کی موجودگی کی وجہ سے انسان کی ہڈیوں کا پورا حصہ بہتر ہوتا ہے)؛
2. یادداشت کی کمی یا سکلیروسیس کے ممکنہ خطرے کو کم کرنا، خاص طور پر بوڑھوں کے لیے؛
3. اعصابی نظام کو معمول پر لانا اور ذہنی حالت میں بہتری؛
4. بہتر میٹابولزم: آپ وزن کم کر سکتے ہیں، لیکن ضرورت سے زیادہ جنون کے بغیر (سڑنا کی زیادہ کھپت خراب نتائج کی طرف جاتا ہے)؛
5. قوت مدافعت میں بہتری؛
6. پانی کے توازن کو معمول پر لانے؛
7. کام کرنے کی صلاحیت میں اضافہ؛
8. جسم کی چربی کو تقسیم کرنے کے عمل کو تیز کرنا؛
9. آنکولوجیکل ٹیومر کے خطرے کو کم کرنا؛
10. اسہال کی روک تھام، dysbacteriosis اور پیٹ پھولنا؛
11. خون میں ہارمون کی سطح کی بحالی؛
12. قلبی نظام کی بہتری.

مفید ٹریس عناصر اور امینو ایسڈ کی بڑی مقدار کی وجہ سے پنیر کا جلد کی شفا یابی پر بھی مثبت اثر پڑتا ہے۔ سفید سڑنا والا پنیر ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جن کو لییکٹوز عدم برداشت ہے۔ اس کی مصنوعات کے فوائد بہت زیادہ ہیں!

تاہم، کسی بھی دوسرے کھانے کی طرح، سفید پنیر میں اس کی خرابیاں ہیں. مثال کے طور پر، پنیر کی کچھ اقسام میں گائے کے دودھ کا بہت بڑا تناسب ہوتا ہے، جس کا معدے، میٹابولزم اور جسم کے دیگر افعال پر انتہائی منفی اثر پڑتا ہے۔

انسانی جسم کے لیے کچھ خطرناک خصوصیات کا ذکر پہلے ہو چکا ہے، لیکن ان پر مزید تفصیل سے غور کیا جانا چاہیے۔

1. 100 گرام مولڈی پنیر پر مشتمل ہے۔ نمک کی مقدار (1.8 گرام) جو نمایاں طور پر ایک شخص کے یومیہ معمول (2.5 ملیگرام) سے زیادہ ہے۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ یہ جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے، نمک بھی نشہ آور ہے، جس کا موازنہ نشے کی لت سے کیا جاسکتا ہے۔
2. دودھ میں ہارمونز کی زیادہ مقدار۔ انسانوں میں یہ آسٹیوپوروسس، کینسر اور ہارمونل مسائل کا سبب بنتا ہے۔
3. نشہ جانوروں کے اندرونی اعضاء میں پیدا ہونے والے خاص انزائمز کی وجہ سے انسان میں کھانے کی لت پیدا ہوتی ہے۔ صورتحال اور اس حقیقت کو خراب کرتا ہے کہ یہ اجزاء نشہ آور ادویات کی ساخت میں ملتے جلتے ہیں۔ لامحدود حصوں میں پنیر کھا کر انسان خود اضافی نقصان پہنچاتا ہے۔
4. حاملہ خواتین کے لیے نقصان دہ بیکٹیریل مائکروجنزم۔ پنیر کی کچھ قسمیں listeriosis کا سبب بنتی ہیں۔ بیماری کی علامات: قے، متلی، یرقان، درد، بخار، پسینہ بڑھنا۔
5. پنیر کے اجزاء یا خود سڑنا سے الرجک رد عمل۔ یہ آئٹم خاص طور پر چھوٹے بچوں پر لاگو ہوتا ہے جن کا مدافعتی نظام کافی کمزور ہے۔ لیکن یہاں تک کہ بالغ بھی کبھی کبھی مزیدار مصنوعات کے "پنجوں" میں گر جاتے ہیں۔ اس یا اس قسم کے مولڈ کو آزمانے سے پہلے، آپ کو اپنے خون اور الرجین کے ردعمل کو احتیاط سے چیک کرنا چاہیے۔
6. وزن کا بڑھاؤ. یہ خاص طور پر خطرے سے دوچار لوگوں کے لیے درست ہے جو موٹے ہیں یا زیادہ وزن کا شکار ہیں۔ مسالیدار مصنوعات کو مکمل طور پر ترک کرنے کا کوئی مطلب نہیں ہے، یہ صرف آنے والی کیلوری کی سطح کو کنٹرول کرنے کے لئے اہم ہے. فی دن 30 گرام سے زیادہ کی اجازت نہیں ہے، اور آپ کو ہر روز مصنوعات کا استعمال نہیں کرنا چاہئے.

ممکنہ نقصان کے علاوہ، بہت سے contraindications ہیں جو کسی شخص کی حالت کو پیچیدہ کر سکتے ہیں.

1. پروڈکٹ کو تھرش یا تولیدی نظام کی دیگر بیماریوں کے لیے استعمال نہ کریں۔
2. گٹھیا اور دمہ کے ساتھ نیلے پنیر کھانے سے پرہیز کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

13 سال سے کم عمر کے بچوں کو اس پنیر سے بچایا جانا چاہیے اور انہیں صرف عام پنیر کی مصنوعات کی اجازت ہونی چاہیے۔ بچوں کے لیے ایسی غذائیں کھانا غیر صحت بخش ہے جو listeriosis کا سبب بن سکتے ہیں۔ بیماری جسمانی اور نفسیاتی طرف سے ترقی کو روکنے کا باعث بنے گی۔

Penicillium خاندان سے مولڈی لذت کی کئی قسمیں ہیں۔

1. سفید سانچہ۔ یہ قسم صرف اوپری حصے پر پھپھوندی والی فنگس سے ڈھکی ہوتی ہے اور پنیر کے پورے سر پر ایک چھوٹا سا فلف ہوتا ہے۔
2. نیلا سانچہ۔ کافی پیچیدہ قسم جسے بہت زیادہ لمبا رکھا جاتا ہے تاکہ یہ پورے بڑے پیمانے پر فنگس سے ڈھکی جا سکے۔

دنیا آج دونوں قسم کے پنیر کی مصنوعات کی ایک بڑی رینج تیار کرتی ہے۔ اور دونوں کی آبادی میں بہت زیادہ مانگ ہے۔ آئیے ہم سفید سڑنا اور اس کی اقسام کے ساتھ مزید تفصیل سے پنیر پر غور کریں۔

اس گروپ میں پنیر کی نرم قسم کی مصنوعات شامل ہیں، جو بنیادی طور پر گائے کے دودھ سے تیار کی جاتی ہیں، لیکن بعض اوقات بھیڑ یا بکری کے دودھ کو بھی مرکب میں دیکھا جا سکتا ہے۔ پراڈکٹ کی کرسٹ ایک تیز فائبر کی طرح دکھائی دیتی ہے اور اس سے امونیا کی بو آتی ہے۔ اگر خوشبو مختلف ہے، تو پنیر کھپت کے لیے موزوں نہیں ہے۔

ذائقہ کی خصوصیات ایک دوسرے سے بہت مختلف ہوسکتی ہیں، کیونکہ مصنوعات کی مختلف اقسام میں شامل کرنے والے اجزاء مختلف ہوتے ہیں۔ اگر ایک پنیر میں دودھ کا ذائقہ نازک ہوتا ہے، تو دوسرا مصالحہ دار اور کالی مرچ کے دانے دیتا ہے۔

1. فرانسیسی بری - پکنے کے ابتدائی مرحلے میں، اس کا ذائقہ گائے کے دودھ اور میٹھی کریم کا ہوتا ہے۔ تھوڑی دیر کے بعد، یہ کالی مرچ شروع کرتا ہے اور یہاں تک کہ زبان کو "کاٹ" جاتا ہے.
2. ممبر - پنیر کی فرانسیسی اقسام میں سے ایک، جس میں سڑنا کا سایہ بدلنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ کریم کے اشارے کے ساتھ ذائقہ قدرے مشرومی ہے۔
3. ہرملین - چیک جمہوریہ سے براہ راست پنیر. جوان ہونے پر، ذائقہ بہت خوشگوار ہوتا ہے، زبان پر پگھل جاتا ہے۔ اور وقت گزرنے کے ساتھ، یہ مزید بہتر اور بہتر ذائقہ کی خصوصیات حاصل کرتا ہے۔
4. Chabichou du Poitou - فرانسیسی ساختہ بکری پنیر سڑنا کے ساتھ۔ مقامی ڈیری مصنوعات کے قریب چکھیں۔
5. ویسلاکر - گائے کے دودھ پر جرمن مینوفیکچرر کا پنیر خصوصی اجزاء کے ساتھ۔ ویسلاکر کو بیئر میں ڈبو کر خالص شکل میں بغیر کسی اضافی کے کھایا جانا ضروری ہے۔

پریذیڈنٹ سنیک اے لا فرانسیس اور راویس مین کے ناموں سے کم کیلوری والی پنیر کے بھی اچھے جائزے ہیں۔

عجیب ذائقہ کے باوجود، سفید سڑنا پنیر الکحل مشروبات کے لئے ایک آزاد ناشتا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، ساتھ ساتھ سبزیوں اور موسموں کی ایک بڑی مقدار کے اضافے کے ساتھ اہم برتن بنانے کے لئے. اس کی مصنوعات اور دیگر ترکیبیں سے مقبول ترکاریاں پر غور کریں.

یہ سب سے عام، بلکہ مسالیدار ترکاریاں ہے، جو کسی بھی تقریب اور چھٹی کے لیے موزوں ہے۔

مرکب:

1. لیٹش کے پتے "آئس برگ" - 1 گچھا؛
2. پیاز - 1 ٹکڑا؛
3. 3 درمیانے ٹماٹر - اختیاری؛
4. سرخ گوبھی - 1 چھوٹا سر؛
5. زیتون کا تیل - 15 گرام؛
6. شراب سرکہ نچوڑ - 15 گرام؛
7. 5 لہسن کے لونگ؛
8. سفید سڑنا کے ساتھ تیار پنیر - 50 گرام؛
9. نمک اور جڑی بوٹیاں - ذائقہ.

کھانا پکانے:

• پنیر کے علاوہ تمام اجزاء کو باریک کاٹ کر ایک گہرے پیالے میں بھیجنے کی ضرورت ہے۔
• صاف ہاتھوں سے، ہر چیز کو مکس کریں، ہر ایک اجزاء پر احتیاط سے دبائیں تاکہ رس نکل آئے؛
• پھر پنیر کو کیوبز میں کاٹ کر پلیٹ میں بھیج دیں۔
• زیتون کے رس اور سرکہ کے آمیزے سے بوندا باندی کریں۔

کچھ پکوانوں کو ایک خاص چٹنی کے ساتھ پیش کرنے کی ضرورت ہے، اور اس کے لیے پنیر کے ٹکڑوں کو دودھ میں پگھلا دیا جاتا ہے۔ ڈریسنگ نرم، ہوا دار ہے اور کریمی میٹھا ذائقہ دیتی ہے۔ پاستا، گوشت اور سمندری غذا کے لیے موزوں ہے۔ اس طرح کی نزاکت کو پانی کے غسل میں دودھ میں ڈوبنا چاہئے، جو مصنوعات کو جلنے اور دودھ کو گانٹھوں میں گھلنے نہیں دے گا۔

گرم ٹوسٹ پر مکھن کے ساتھ Roquefort ایک بہت ہی صحت بخش اور دلکش ناشتہ ہوگا۔ نیز پیٹا روٹی کی پتلی پرت پر سرسوں کے ساتھ بری، جسے انگور کے رس یا خشک شراب کے مشروب کے ساتھ پیش کرنا ضروری ہے۔

بالکل اس لذت کی کسی بھی قسم کو تازہ پینکیکس اور رسیلی بیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے:

• بغیر میٹھے پینکیکس تیار کرنے کے بعد، آپ کو ان پر پنیر اور بیر کے پتلے ٹکڑے ڈالنے چاہئیں؛
• پھر پینکیکس کو لپیٹ کر فریج میں پکنے دیں۔

لنچ کے لیے مزیدار اور فریش کریم سوپ سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ اسے کافی حاصل کرنے کے لیے بڑی تعداد میں اجزاء خریدنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ وہ خود کافی غذائیت سے بھرپور ہے۔ اور پنیر ڈش کو مطلوبہ نمکینیت دے گا۔

مرکب:

1. مکھن - 3 کھانے کے چمچ؛
2. پیاز - 1 بڑا سر؛
3. بروکولی - 1 بڑا سر؛
4. دودھ - 3 کپ؛
5. تازہ کریم - 1 کپ؛
6. پنیر - 100 گرام؛
7. لہسن - ذائقہ.

کھانا پکانے:

• پیاز اور لہسن کو سنہری ہونے تک بھونیں؛
• پیاز میں دودھ، کریم ڈالیں اور کٹا ہوا پنیر ڈالیں؛
• ڑککن کے نیچے 5 منٹ تک گرنے کے بعد، آپ کو ایک مکسر کے ساتھ مواد کو شکست دینے کی ضرورت ہے؛
• سفید پنیر کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔

آپ کو یہ بھی جاننا ہوگا کہ اس پروڈکٹ کو کیسے استعمال کیا جائے، سب کے بعد، بہت سے اکثر پنیر کے سب سے اہم اجزاء سے چھٹکارا حاصل کرتے ہیں.

• مثال کے طور پر، کرسٹ کو کناروں سے کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ اس میں ہے کہ تمام ذائقہ، خوشبو اور وٹامن مرکوز ہیں.
• ڈھلے پنیر کو استعمال کرنے سے پہلے تھوڑا سا گرم کرنا چاہیے تاکہ اس کے منفرد بٹری ذائقے کا دوبارہ تجربہ کیا جا سکے۔ دودھیا اندرونی حصہ اتنا نرم ہے کہ یہ لفظی طور پر آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔ اور بعض اوقات پنیر کو بیکری کی مصنوعات پر بھی پھیلایا جا سکتا ہے۔
• اس کے علاوہ، اس کے ساتھ میز کے لیے مختلف قسم کے ناشتے تیار کیے جاتے ہیں۔ سب سے پہلے، وہ ساسیج، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ سینڈوچ پر توجہ دیتے ہیں. سلاد اور مچھلی میں بھی شامل کریں۔
• آپ کو صرف ایک قسم کا پنیر نہیں ملانا چاہئے - Roquefort. یہ ایک آزاد مصنوعہ ہے اور اسے صرف کٹی ہوئی شکل میں خصوصی سیزننگ کے بغیر استعمال کیا جاتا ہے۔
• پیزا اور گرم سینڈوچ بنانے کے لیے بڑی تعداد میں اقسام موزوں ہیں، جو پکوان کے ذائقے اور خوشبو کو بہت بہتر بناتی ہیں۔
• پنیر کو ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن انفرادی پیکیجنگ پر بتائے گئے وقت سے زیادہ نہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں سیکھیں گے کہ نیلے پنیر کو کیسے بنایا جاتا ہے۔