بلیو پنیر: کھانے کا طریقہ، فوائد اور نقصانات، اقسام

شیف اور گورمیٹ کے مطابق نیلے رنگ کے سانچے والا پنیر نہ صرف صحت مند ہے بلکہ مزیدار بھی ہے۔ یہ ایک غیر معمولی مسالیدار نمکین پروڈکٹ ہے، جس میں ایک خاص پروڈکشن ٹیکنالوجی ہے۔

اس پروڈکٹ کا اصل ملک فرانس ہے۔ ہلکے خاکستری پنیر میں نیلے رنگ کے دانے ایک غیر معمولی ذائقہ کے ساتھ انجمنوں کو جنم دیتے ہیں، اور آپ کم از کم ایک بار ایسے پنیر کو چکھ کر اس بات کا یقین کر سکتے ہیں۔

بلیو مولڈ کا سائنسی نام Penicillium roqueforti ہے۔ اس میں پینسلن ہوتا ہے۔ Penicillium Glaucum بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ فنگس قدرتی ماخذ ہے (غاروں سے)، اور کیمیائی نہیں، لیبارٹری سے۔ قدیم زمانے میں رائی کی روٹی طویل عرصے تک غاروں میں رہ جاتی تھی۔ اس کے ٹکڑوں کو قدرتی ڈھلنے والی پرت کے ساتھ امبیڈ کیا گیا تھا۔ پھر انہیں کچل کر پنیر کے بڑے پیمانے پر شامل کیا گیا۔

نیلے پنیر کی اصل کے بارے میں ایک خوبصورت افسانہ ہے۔ ایک چرواہا Roquefort پہاڑوں میں بھیڑ بکریاں چرا رہا تھا اور اس نے دور سے ایک خوبصورت لڑکی کو دیکھا۔ وہ ایک خوبصورت نظارے کے پیچھے بھاگا، سیدھے پارکنگ لاٹ پر چھوڑ دیا - ایک غار میں، اس کا دوپہر کا کھانا - بھیڑ کے دودھ سے روٹی اور پنیر۔ اس نے اسے کئی دنوں اور ہفتوں تک تلاش کیا، اور جب وہ واپس آیا تو اسے اس کا راشن ڈھیلا پایا۔ لیکن بھوک نے اسے اتنا ستایا کہ اس نے خراب پنیر پر حملہ کر کے اسے پورا کھا لیا۔ اسے پنیر کا ذائقہ بھی پسند تھا۔

پنیر کا انتخاب کرتے وقت کئی چیزوں کا خیال رکھنا ضروری ہے۔

• بلیو مولڈ ایک مخصوص بو خارج کرتا ہے۔ اس کی خوشبو تازہ مشروم کی طرح ہے۔ایک کائی والا بعد کا ذائقہ بھی معیاری مصنوعات کی ایک خصوصیت کی علامت ہے۔ اگر اس طرح کے پنیر سے مشروم کی نہیں بلکہ امونیا کی بو آتی ہے، تو اس کی میعاد ختم ہو چکی ہے یا اسٹوریج کی شرائط کی خلاف ورزی ہوئی ہے۔
• مصنوعات کی ظاہری شکل پرکشش ہونی چاہئے۔: نیلی رگیں سنگ مرمر پر داغوں سے ملتی جلتی ہیں، فیروزی دھبے پورے حصے میں یکساں طور پر تقسیم ہوتے ہیں۔ آپ کو پنیر نہیں خریدنا چاہئے اگر اس کی پوری سطح سڑنا سے ڈھکی ہوئی ہے، یہ معیار کا اشارہ نہیں ہے۔

یہ ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور پنیر ہے - مصنوعات کے 100 جی میں کم از کم 350 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ اس لیے ڈائیٹرز اور جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں انہیں اپنی روزمرہ کی خوراک میں اسے شامل کرنا بھول جانا چاہیے۔ عام لوگوں کے لیے یہ ایک بہترین اسنیک آپشن ہے۔ ایک غذائیت سے بھرپور اور صحت مند پروڈکٹ کو صحت کو نقصان پہنچائے بغیر 50 گرام سے زیادہ روزانہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔

پنیر کے فوائد مکمل طور پر اس کی ساخت پر منحصر ہیں۔

• امینو ایسڈ (ارجنائن، ٹرپٹوفن، ویلائن، وغیرہ) ٹشوز کو دوبارہ تخلیق اور جوان کرتے ہیں۔
• کیلشیم اور فاسفورس کا اعلیٰ مواد ہڈیوں اور جوڑوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، خون کی ساخت کو تقویت دیتا ہے۔ یہ حمل کے دوران خاص طور پر قیمتی ہے، جب عورت کو جسم میں ان مادوں کی بڑھتی ہوئی فراہمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، پنیر کو کم سے کم استعمال کیا جانا چاہئے: مصنوعات کا زیادہ استعمال ایک بیماری کا سبب بن سکتا ہے جیسے listeriosis.
• لیسیتھن اعصابی نظام اور عمل انہضام کی حالت پر فائدہ مند اثر.
• وٹامن K خون کو پتلا کرتا ہے اور زخم بھرنے کو فروغ دیتا ہے، دل کے پٹھوں اور خون کی نالیوں کے کام کو متحرک کرتا ہے۔ پی ایم ایس کے دوران اور ڈپریشن کی صورت میں، اس طرح کا پنیر خون کے بہاؤ کو چالو کرنے میں مدد کرے گا اور بہتر تندرستی میں معاون ثابت ہوگا۔

بلیو مولڈ پنیر ان لوگوں کے لیے باہر نکلنے کا ایک طریقہ ہے جن میں انفرادی لییکٹوز عدم برداشت ہے۔اعلی کیلوری کے مواد کی وجہ سے، یہ پٹھوں کی بڑے پیمانے پر بنانے میں مدد ملے گی. جو لوگ جلدی سے اسے حاصل کرنے کے خواہاں ہیں، بشمول ایتھلیٹس اور زخموں کے بعد اپنانے والے، انہیں خوراک میں اس طرح کے پنیر کی شمولیت کو خاص اہمیت دینی چاہیے۔

آپ اس طرح کے پنیر کو نہیں دے سکتے ہیں اور اسے درج ذیل معاملات میں غذا میں شامل نہیں کرسکتے ہیں۔

• 12 سال سے کم عمر کے چھوٹے بچوں کو listeriosis کا خطرہ ہوتا ہے - ان کے لیے عام پنیر پیش کرنا بہتر ہے۔
• حمل اور دودھ پلانے کے دوران، ایک غیر مستحکم ہارمونل پس منظر مصنوعات کی پیچیدہ ساخت کے اثرات کے تحت تبدیل ہوسکتا ہے؛
• نظام انہضام کے پیپٹک السر اور گیسٹرائٹس کے ساتھ، تیزاب اور نمک کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ڈھلے پنیروں سے پرہیز کرنا بہتر ہے۔
• ہائی پریشر کے ساتھ، آپ کو اس طرح کے پنیروں سے دور نہیں ہونا چاہئے، وہ اعلی کیلوری اور خراب ہضم ہیں؛
• دمہ اور دمہ کے حملوں کے ساتھ؛
• اگر پولی ارتھرائٹس کا رجحان ہے؛
• فنگل بیماریوں کی نشوونما کے ساتھ (جیسے تھرش)؛
• الرجی کے شکار افراد کو نیلے پنیر کھانے میں محتاط رہنا چاہئے، کم از کم یہ کم سے کم سرونگ کے ساتھ شروع کرنے کے قابل ہے - 10 جی سے۔

بلیو پنیر کی اقسام ساخت، نمکیات، عمر بڑھنے کے وقت اور استعمال ہونے والی کوکی کی قسم میں مختلف ہوتی ہیں۔

• Roquefort کا تعلق فرانس سے ہے۔ "بادشاہوں اور پوپوں کا پنیر" بھیڑ کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ نرم گوشت انکلوژنز سے بھرا ہوا ہے جس میں نیلے اور فیروزی رنگ ہوسکتے ہیں۔ کلاسک Roquefort کی تیاری کا عمل خاص ہے: بلوط کے ریکوں پر چونے کے گڑھے میں پختگی لازمی ہے۔

• ڈور بلیو کا مطلب ہے "نیلا سونا"۔ جرمن نژاد نیلے رنگ کا پنیر 1908 کا ہے۔ اس میں ماربل سے مشابہہ کریم رنگ کا گوشت ہے، جس میں فنگس کی لکیریں ہیں۔ آج، اس قسم کے معروف پروڈیوسر Lauben (باویریا) میں واقع ہے. مصنوعات کی دنیا بھر میں گورمیٹ کی طرف سے بہت زیادہ قدر کی جاتی ہے۔

• گورگونزولا (گورگونزولا) - Roquefort کا اطالوی رشتہ دار۔ دنیا کے قدیم ترین میں سے ایک، یہ میلان کے قریب قدرتی غاروں میں 9ویں صدی میں پیدا ہونا شروع ہوا۔ آج، 10 ہزار ٹن سے زیادہ باقاعدگی سے یورپی ممالک کو برآمد کیا جاتا ہے. گورگنزولا کی پیداوار کے قانونی لائسنس اٹلی کے صرف 2 صوبوں سے تعلق رکھتے ہیں - جیسے لومبارڈی اور پیڈمونٹ۔

• Danablu ڈنمارک سے آتا ہے. اس میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہے (تقریباً 50%) اور نمکین ذائقہ ہے۔ ڈنمارک سے تعلق رکھنے والے جزیروں میں سے ایک پر 100 سال سے زیادہ پہلے پیدا ہونا شروع ہوا۔ پیسٹی مستقل مزاجی اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کی اجازت نہیں دیتی۔ جغرافیائی اصل کے ذریعہ محفوظ شدہ مصنوعات کی بین الاقوامی فہرست میں درج۔

• Fourmes de amber رومن سلطنت کے زمانے سے بنا۔ اس کی پیداوار نیلے پنیر کے 6 مراحل سے گزرتی ہے۔ یہ پنیر تمام فرانسیسیوں میں ذائقہ میں سب سے نازک سمجھا جاتا ہے۔ یہ نام لفظ "شکل" سے آیا ہے، جو اس قسم کی مصنوعات کے لیے عام ہے (پنیر لمبے سلنڈر کی شکل میں بنائے جاتے ہیں)۔ سلنڈر کو چھید کر مدیرا یا پورٹ وائن میں بھگویا جا سکتا ہے۔

• بلیو ڈی اوورگن ورق میں فروخت کیا جاتا ہے۔ ایک نازک پلاسٹک کی ساخت نے اس پنیر کو 19 ویں صدی کے وسط سے ممتاز کیا ہے۔ یہ Roquefort کا ایک ینالاگ سمجھا جاتا ہے، لیکن گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ اس کی رسائی کی وجہ سے یہ فرانسیسی علاقے Auvergne کی کسانوں کی آبادی میں پھیل گیا۔

• بلیو ڈی کوس ١ - ان اقسام میں سے ایک جو مختلف نسلوں کی گایوں کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ ایک مسالیدار ذائقہ ہے، تقریبا کالی مرچ. ہاتھی دانت کے رنگ کا گوشت نارنجی سفید چھلکے کے نیچے چھپا ہوا ہے۔ ایک طویل عرصے تک اسے اپنی پہلی پیداوار کی جگہ کے بعد بلیو ڈی ایویرون کہا جاتا تھا۔ یہ سارا سال بنایا جاتا ہے، لیکن گرمیوں کے مہینوں میں تیار ہونے والا پنیر زیادہ قیمتی ہوتا ہے۔

• بلیو ڈی بریس - فرانس سے بلیو بریس پنیر، 2-4 ہفتوں میں پک جاتا ہے۔ میز پر انگور کے گھونگھے پیش کرنے کے لیے ایک اضافے کا ایک کلاسک ورژن۔ یہ پہلی جنگ عظیم کے بعد بنایا گیا تھا۔ تیل، نم ساخت خاص طور پر گورمیٹ کے لیے دلکش ہے۔

• Stilton WB سے نیلے پنیر کی قسم ہے۔ عرفی نام "سونیٹ کے لائق پنیر" ہے۔ اسے 18ویں صدی کے پہلے نصف میں لیسٹر شائر کی کاؤنٹی میں بنایا جانا شروع ہوا۔ 1936 میں، اس پنیر کے پروڈیوسروں کی ایک پوری انجمن بنائی گئی تھی۔ آج صرف 6 پنیر فیکٹریوں کے پاس لائسنس ہے۔ قسم اس میں مختلف ہے کہ پیداوار کے لیے صرف غیر پیسٹورائزڈ دودھ لیا جاتا ہے۔

• تنگی ایک خاص پنیر ہے۔کیونکہ اس کی تیاری کی بنیاد گائے کا دودھ نہیں بلکہ بکری کا ہے۔ تیل کی سطح نمکین کریمی ذائقہ اور گھاس کا میدان جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ بالکل گھل مل جاتی ہے۔ سرخ شراب، شیری، سفید اور سرخ بندرگاہ کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔

• Picadon ایک جنوبی فرانسیسی پنیر ہے۔ ترجمہ میں اس کا مطلب ہے "تیز"۔ یہ ہمیشہ چھوٹے اور چپٹے سروں کی شکل میں کیا جاتا ہے۔ مسالیدار اور خشک گوشت ایک ہموار ساخت اور ایک مضبوط کور ہے. Picadon کی متعدد اقسام ہیں جو تیزابیت اور پروسیسنگ کی خصوصیات میں مختلف ہیں۔ Picadon میں ایک چھوٹا سا نیلا سڑنا صرف چھلکے کو ڈھانپتا ہے۔

• شابیشو ڈو پوئٹو، یا صرف شابیشوکو اپنی نوعیت کی قدیم ترین چیزوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔لیجنڈ کے مطابق، 732 میں Poitiers کی جنگ میں زندہ بچ جانے والے Saracens نے اسے آٹھویں صدی میں تیار کرنا شروع کیا۔ مقامی کسانوں نے اس کی تعریف کی۔ پنیر کو سروں میں نہیں بلکہ چھوٹے سلنڈروں کی شکل میں اوپر کی طرف تنگ کرکے بنایا اور فروخت کیا جاتا ہے۔ پرت پر سرمئی نیلی رنگت مولڈ کی موجودگی کو ظاہر کرتی ہے۔

• Bergader نیلے پنیر کا ایک جرمن ورژن ہے۔ 100 سال سے زیادہ پہلے، 1902 میں، اسی نام کے ایک پرجوش جرمن صنعت کار نے پنیر کا اپنا ورژن بنانے کا فیصلہ کیا جو روکفورٹ کا مقابلہ کرے گا۔ اس قسم کو خاص طور پر چٹنیوں میں شامل کرنے اور سفید روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ جوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کا سخت ذائقہ اور گودا میں نمایاں نیلی لکیریں روسی صارفین کے ساتھ پیار کرنے میں کامیاب ہوگئیں۔

• نیلے ڈیلس گودا میں نقطوں اور شمولیتوں کی شکل میں ڈھلے ہوئے داخل ہوتے ہیں۔ تیز اور تیز ذائقہ اور بے مثال مہک پنیر کو سلاد اور اسٹیکس، وائن اور پاستا کے لیے بھوک بڑھانے کے لیے سب سے موزوں پروڈکٹ بناتی ہے۔ عام چربی کی مقدار (40-60%) پنیر کو ایک عالمگیر کردار دیتی ہے۔ آج روس میں یہ Allgoy کمپنی تیار کرتی ہے۔

• بلیو ڈی لینگروٹی سوئٹزرلینڈ کی ایک قسم ہے۔ پنیر کے بڑے پیمانے پر سبز نیلے رنگ کے دھبے - یہ نیلے رنگ کا سانچہ ہے۔ لنگریوتی میں پنیر کے تہہ خانے پنیر کی جائے پیدائش ہیں۔ یہ وہیں ہے، ریت کے پتھر میں، کہ پیوند شدہ سانچے کی شمولیت مکمل طور پر ظاہر ہوتی ہے۔ اس قسم کا نمکین کڑوا ذائقہ آپ کو اسے شہد اور یہاں تک کہ جام کے ساتھ ملانے کی اجازت دیتا ہے۔

• کاسٹیلو ایک ڈینش پنیر برانڈ ہے۔ نیلے رنگ کے علاوہ، وہ سفید اور یہاں تک کہ سونے کے سڑنا کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ بلیو ہمیشہ اندر، گودا میں موجود ہے. ذائقہ مسالہ دار ہے اور مشروم کی بو، عام طور پر، گورگنزولا جیسی مختلف قسم کی بہت یاد دلاتی ہے۔ چربی کا مواد - 50-56٪۔ یہ کریمی پیسٹ کی شکل میں تیار کیا جا سکتا ہے۔

• "Kuban Blues" ایک حقیقی روسی برانڈ ہے۔ سڑنا کے ساتھ نیلے پنیر، جس نے پہلے ہی بہت سے پیٹو خریداروں کے دل جیت لئے ہیں. اسے ورق میں پیک کیا جاتا ہے، جو ہاتھی دانت کے رنگ کے گوشت کو بے ترتیب پتلی رگوں کے ساتھ چھپاتا ہے جو ایک آرائشی نمونہ بناتی ہے۔ ہیزلنٹس کا ذائقہ یہ ہے کہ خریدار اس پنیر کو کس طرح نمایاں کرتے ہیں۔

• مستارا نیلا اضافی عمر کی طرف سے ممتاز ہے. آرمینیا میں بنایا گیا۔ اس کا ایک متفاوت ماس ​​ہے - بیچ میں یہ ٹوٹ جاتا ہے، کناروں پر تیل ہوتا ہے۔ مسالہ دار کریمی ذائقہ اور خوشگوار کھٹا - یہی اس قسم کو ممتاز کرتا ہے۔

• مونٹ بلو (یا مونٹ بلون) - وہ پنیر جو اخروٹ، چیری ٹماٹر، چاکلیٹ، مولی، اورنج جام کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ اس طرح کے مختلف قسم کے "ساتھی" میٹھے ذائقہ کے ساتھ نرم کریمی سایہ حاصل کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ نسخہ اور ٹیکنالوجی کے مطابق یہ گورگنزولا سے مشابہت رکھتا ہے۔

• پنیر، یا بلیو پنیر، سب سے اوپر یہ ایک سبز رنگ کی فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، جو ایک کلاسک سڑنا ہے. گودا کے اندر پھر سے نیلا رنگ ہوتا ہے۔ ریڈ وائن اور پھل کھانے کے دوران پنیر پنیر کے لیے موزوں ساتھی ہیں۔

• مے ٹیگ بلیو - نیلے پنیر کے امریکی نمائندے. 1941، وسکونسن - اس کی پیداوار کے آغاز کی تاریخ اور جگہ۔ عمر 5 ماہ۔ ہلکی سفید شراب اور ھٹی پھلوں کے ساتھ پیش کرنے کے لیے اچھا ہے۔

• Cabral - شمالی سپین سے آتا ہے. غیر پیسٹورائزڈ بھیڑوں کا دودھ Cabral کا ذریعہ ہے۔ ایک مسالیدار ذائقہ اور ایک مضبوط کھٹی مہک پہلے سے ہی پیداوار کے پہلے مراحل میں ظاہر ہوتا ہے. روایت کا تقاضا تھا کہ اس قسم کو سفید میپل کے پتوں میں لپیٹ کر فروخت کیا جائے۔ جدید صنعت نے اس پیرامیٹر کو ناکام بنانے کے لیے آسان بنا دیا ہے۔

پنیر کی تیاری کے لیے، گائے کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے (صرف Roquefort پنیر کے لیے - بھیڑوں کا)۔گائے کے دودھ کا جمنا 30 ° C کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ بڑے پیمانے پر ایک سڑنا میں رکھا جاتا ہے، جو ایک لکڑی کی پلیٹ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. وقتاً فوقتاً، چھینے کو نکالنے کے لیے، پنیر کے دائروں کو ایک طرف سے دوسری طرف گھمایا جاتا ہے۔ 7-10 دنوں کے بعد وہ الٹا ہو جاتے ہیں۔ دہی جیسے ماس کو نمک کے ساتھ رگڑا جاتا ہے اور پھیپھڑوں کی پھپھوندی سے بھری ہوئی سرنجوں سے چھیدا جاتا ہے - اس طرح بڑے پیمانے پر نیلی لکیریں نمودار ہوتی ہیں۔ پنیر کے سروں کو سڑنا بڑھنے کے لیے "پکنے" کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

بلیو پنیر گھر پر بھی بنایا جا سکتا ہے۔ کھٹی کے لیے آپ کو کاٹیج پنیر اور کسی بھی نیلے پنیر کا نمونہ لینے کی ضرورت ہے۔ ایک چائے کا چمچ کافی ہے۔ انوکولم کو بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے ڈھلے پنیر کو پانی میں ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ ایک پیالے میں رکھے ہوئے کاٹیج پنیر پر 2 کھانے کے چمچ نمک بکھرے ہوئے ہیں، جس کے نتیجے میں کھٹا آٹا اوپر ڈالا جاتا ہے۔ ہلکے دباؤ کے تحت، مصنوعات کو رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے. صبح میں آپ کو مصنوعات حاصل کرنے اور بڑے پیمانے پر ہر 2-3 سینٹی میٹر میں سوراخ کرنے کی ضرورت ہے، پھر سطح کو دوبارہ نمک کے ساتھ رگڑ دیا جاتا ہے، گوج میں لپیٹ اور ایک مہینے کے لئے ٹھنڈی جگہ میں چھوڑ دیا جاتا ہے.

بلیو مولڈ پنیر کو مختلف مشروبات کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے اور مختلف حالتوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• اپنے طور پر ایک بھوک بڑھانے کے طور پر. بہترین امتزاج ناشپاتی اور انگور کے ساتھ ہیں۔ خشک اور نیم خشک الکحل جیسے پورٹ کے ساتھ استقبالیہ کا ایک مثالی ساتھ۔
• کھانا پکانے میں ایک جزو کے طور پر چکن ونگز، سوپ، پیزا، چٹنی، سپتیٹی پیسٹ۔
• پیٹ کے ایک عنصر کے طور پر۔ اس طرح کے پنیر کو مکھن سے رگڑ کر گرم سفید بریڈ ٹوسٹ یا کرسپی بسکٹ پر پھیلایا جا سکتا ہے۔

گھر میں نیلے پنیر بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔