بلیو پنیر: فوائد اور نقصانات، انتخاب اور استعمال کی خصوصیات

اسٹور میں نیلے پنیر کو پہچاننا مشکل نہیں ہوگا: اس کی سطح ہموار اور ہلکی ہلکی پھلکی ہے۔ مقامی مارکیٹ میں، ایسا پنیر تقریباً کہیں پیدا نہیں ہوتا، لیکن یورپی ممالک میں، فارمز اسے کئی سالوں سے تیار کر رہے ہیں۔ جدید مارکیٹ میں سب سے زیادہ مقبول اور مطلوبہ نیلے پنیر کیمبرٹ اور بری ہیں۔ اس کے علاوہ فرانسیسی پنیر Boulette d'Aven جو کہ اپنی منفرد خوشبو کے لیے مشہور ہے، کی آج کل مانگ ہے۔

اس لذت کا دوسرا نام بلیو پنیر ہے۔ دوسرے اختیارات کے مقابلے میں اس پروڈکٹ میں قابل ذکر ذائقہ اور خوشبو ہے۔ ایک رائے ہے کہ دودھ کی مصنوعات کا صرف ایک حقیقی ماہر اس طرح کے پنیر کے ذائقہ کی تعریف کرسکتا ہے۔

اس پروڈکٹ کی ایک خاص خصوصیت اس کی بھرپور معدنی ساخت ہے، جو انسانی صحت کے لیے متاثر کن فائدہ مند خصوصیات فراہم کرتی ہے۔

نرم پنیر میں ایک انوکھی بو ہوتی ہے جسے کسی بھی چیز سے الجھایا نہیں جا سکتا۔ یہ نازک مہک مصنوعات کے بہت سے ماہروں کو موسم خزاں کی مہک کی یاد دلاتی ہے، جو مرجھائی ہوئی ہریالی اور گیلی زمین سے وابستہ ہے۔

اس نزاکت کی ایک بڑی تعداد جدید مارکیٹ میں پیش کی گئی ہے، تاکہ ہر شخص اپنے لیے بہترین آپشن کا انتخاب کر سکے۔ نیلے، سرخ، سیاہ اور سبز رند پنیر، ساتھ ساتھ بکری پنیر، مقبول ہیں.

مولڈی پنیر کی اقسام میں سے، درج ذیل سب سے زیادہ مقبول کو پہچانا جا سکتا ہے۔

1. سفید رند کے ساتھ۔ سب سے زیادہ مقبول نمائندے Camembert اور Brie ہیں. اس قسم کی ایک خاص خصوصیت یہ ہے کہ اس کی تیاری کے عمل میں، دہی کے بعد دودھ کو اچھی طرح نمکین کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پنیر کو تہہ خانے میں پکنے کے لیے بھیجا جاتا ہے، جہاں اسے قدرتی سانچے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
2. نیلے سانچے کے ساتھ۔ سب سے زیادہ مقبول Roquefort اور Bleu de Cosses ہیں۔
3. سرخ سڑنا کے ساتھ، جس پر ایک خاص فنگل کلچر کا استعمال کرتے ہوئے عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اس کا خانہ مختلف رنگوں میں مختلف ہو سکتا ہے۔

اس اشرافیہ کی لذت کا بی جے یو درج ذیل ہے: 100 گرام میں اوسطاً 340 کیلوریز ہوتی ہیں۔ بلاشبہ، اس پروڈکٹ میں چکنائی بہت زیادہ ہے، اور پرپورنتا کا احساس پروٹین کی ایک بڑی مقدار سے آتا ہے۔ واضح رہے کہ نیلے پنیر میں مچھلی یا گائے کے گوشت کی نسبت زیادہ پروٹین ہوتی ہے۔

دوسرے الفاظ میں، پنیر اعصابی نظام کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، بصری تیکشنتا پر مثبت اثر ڈالتا ہے اور ہڈیوں کو مضبوط اور پائیدار بناتا ہے۔

واضح رہے کہ ہر ڈھلے ہوئے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو نہیں کھایا جا سکتا۔حقیقت یہ ہے کہ اس قسم کی لذت کو تیار کرنے کے لیے ایک خاص قسم کا سانچہ استعمال کیا جاتا ہے، جو اس کے فائدہ مند خصوصیات فراہم کرتا ہے۔

یہ مصنوعات کیوں مفید ہے:

• کیلشیم کو تیزی سے جذب ہونے میں مدد کرتا ہے۔ اس پنیر میں، دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح، کیلشیم کی ایک بڑی مقدار مرتکز ہوتی ہے۔ تاہم، کیلشیم کا سادہ استعمال کافی نہیں ہے: اس کے جذب کو بہتر بنانے والے خصوصی روکنے والے استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ مائیکرو عناصر ہیں جو ڈھلے پنیر میں پائے جاتے ہیں۔
• الٹرا وایلیٹ تابکاری کے نقصان دہ اثرات کو کم کرتا ہے۔ مولڈ کے ساتھ زیادہ بڑھی ہوئی مصنوعات میں منفرد ٹریس عناصر ہوتے ہیں جو میلانین کی پیداوار کو تیز کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ روغن بالائے بنفشی شعاعوں کو جلد کی گہرائی میں داخل نہیں ہونے دیتے۔
• پروٹین کی سنترپتی۔ اس طرح کے پنیر کا ایک چھوٹا ٹکڑا جسم کو گوشت یا مچھلی کے اچھے ٹکڑے سے زیادہ پروٹین کی آمد فراہم کرے گا۔
• آنتوں کے کام پر اس کا فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ مصنوعات کی ایک خاص خصوصیت یہ ہے کہ اس میں Penicillium خاندان کے فائدہ مند بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ ان کا بنیادی کردار یہ ہے کہ وہ غیر ہضم شدہ کھانے کی اشیاء کو توڑ دیتے ہیں اور ان کے گلنے کے عمل کو بہت تیز کرتے ہیں۔

• قلبی نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے۔ جو لوگ اس قسم کا پنیر باقاعدگی سے کھاتے ہیں ان میں دل کا دورہ پڑنے کا امکان کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، Penicillium Roqueforti خون کے پتلا ہونے کو فروغ دیتا ہے، جو جمنے کو بننے سے روکتا ہے اور خون کے بہاؤ پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔
• اس کا انسانی اینڈوکرائن سسٹم پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اس طرح کے مولڈ میں پینٹوتھینک ایسڈ کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، جو گلوکوکورٹیکائیڈز کی پیداوار کی ضمانت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ اس میں وٹامن B5 ہوتا ہے جس کی کمی تیزی سے تھکاوٹ اور نیند میں خلل کا باعث بنتی ہے۔

اس میں منفرد امینو ایسڈز ہوتے ہیں، جن کی بنیادی خوبی تباہ شدہ بافتوں کی بحالی ہے۔ مزید یہ کہ یہ امینو ایسڈ جسم کے ذریعہ تیار نہیں ہوتے ہیں۔

غلط استعمال یا غیر معقول استعمال کے ساتھ، یہاں تک کہ ایک مفید مصنوعات انسانی جسم کو نقصان پہنچا سکتی ہے. یہی وجہ ہے کہ اسے حاملہ خواتین کے لیے یا دودھ پلانے کے دوران استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور یہ 3 سال سے کم عمر بچوں کے لیے بھی خطرناک ہے۔

یہ نہ بھولیں کہ کسی بھی پنیر میں کیلوریز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جس کی وجہ چربی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ بدسلوکی سے موٹاپا، میٹابولک عوارض اور خون میں کولیسٹرول بڑھ سکتا ہے۔

بلیو پنیر لیسٹیریا کا مسکن ہے، جو اکثر متعدی بیماریوں کا باعث بنتا ہے۔ یہ ایک اور وجہ ہے کہ اس قسم کا پنیر حاملہ خواتین کے لیے حرام ہے۔ اگر ایک عام شخص کو listeriosis کے دوران نظر نہیں آتا ہے، تو حالت میں موجود خاتون کو بخار یا الٹی ہو سکتی ہے۔ بلاشبہ، یہ تمام اعضاء اور نظاموں پر ایک اضافی بوجھ ڈالتا ہے، جو غیر پیدائشی بچے کے ساتھ اسقاط حمل اور دیگر مسائل کا سبب بن سکتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے کے عمل میں، کسی کو محتاط رہنا چاہیے اور اسے زیادہ نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ ضرورت سے زیادہ کھانا جسم کے بہت سے نظاموں میں خلل کا باعث بن سکتا ہے۔

ایک مصنوعات کو منتخب کرنے کے عمل کو تمام ذمہ داری کے ساتھ رابطہ کیا جانا چاہئے، کیونکہ ذائقہ، ذائقہ کی خوشبو اور اس کی دیگر خصوصیات اس پر منحصر ہیں. زیادہ تر نرم پنیروں کی ایک خاص خصوصیت یہ ہے کہ وہ ایک خاص کنٹینر میں بند کرکے پورے سروں میں فروخت ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، ان پر غور کرنا ناممکن ہے، لہذا آپ کو پیکیج پر کیا لکھا ہے اس کی بنیاد پر انتخاب کرنا ہوگا۔

بدقسمتی سے، سیارے پر زیادہ تر لوگوں نے ان پنیروں کو ان کے ناقابل یقین ذائقہ اور معیار کے باوجود آزمایا نہیں ہے۔ اگر آپ پروڈکٹ سے واقفیت حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو فوری طور پر کاؤنٹر پر Camembert یا Roquefort نہیں لینا چاہیے۔ دونوں اختیارات ایک تیز بو اور مہک کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ مکمل طور پر مایوس نہ ہونے کے لیے، آپ بری یا کوئی اور نرم پنیر خرید سکتے ہیں۔ آپ انگور یا ناشپاتی کے ایک جوڑے کو شامل کرکے ذائقہ سے پوری طرح لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

ڈھلے ہوئے کرسٹ کے ساتھ بہترین نرم پنیر مندرجہ ذیل ہے۔

• اس میں مشروم کی ہلکی خوشبو ہے، جو کہ پینسلن کی خصوصیت ہے۔ اگر پروڈکٹ میں امونیا ہوتا ہے، تو یہ اشارہ کرتا ہے کہ اس کی میعاد ختم ہو چکی ہے۔
• اس میں جالی کے چھوٹے نشانات کے ساتھ ایک پتلی پرت ہوتی ہے۔
• اچھے پنیر کی شیلف زندگی دو ماہ سے زیادہ نہیں ہو سکتی۔
• مصنوعات کو دودھ اور پنیر کی پختگی کے لیے مخصوص خامروں سے اخذ کیا جانا چاہیے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو پنیر نہیں خریدنی چاہیے، جس میں رنگ یا محافظ شامل ہوں۔
• اچھے پنیر کا ذائقہ کریمی ہوتا ہے۔ اس صورت میں، تھوڑا سا کڑواہٹ کی اجازت ہے.

جدید مارکیٹ میں بہت سے پنیر پروڈیوسرز ہیں، جن میں سے ہر ایک دلچسپ مصنوعات پیش کرتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک Dor-Blu ہے، ایک جرمن ساختہ مصنوعات جو دودھ اور نیلے سانچے کی بنیاد پر بنائی جاتی ہے۔ پنیر کی مانگ کی بنیادی وجہ اس کا غیر جانبدار ذائقہ ہے: یہ مسالہ دار نہیں ہے، اس میں دلچسپ لہجے نہیں ہیں، اور اس وجہ سے زیادہ تر لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ اس طرح کے پنیر ناقابل یقین نرمی اور کوملتا کی طرف سے خصوصیات ہیں. اس کے علاوہ، وہ انتہائی سستی ہیں.

بری ایک فرانسیسی پکوان ہے جو دودھ اور سفید سڑنا پر مبنی ہے۔ اسی طرح کی دیگر کھانے کی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کی طرح، یہ اس کا نام اس علاقے سے لیتا ہے جہاں سے اسے حاصل کیا گیا تھا۔ فرانسیسی پکوان کی ایک مخصوص خصوصیت ایک نرم اور گھنی پرت ہے جو امونیا کی طرح مہکتی ہے۔

فرانس کا ایک اور نمائندہ Roquefort ہے، جسے عام طور پر شراب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اگر اس قسم کی نزاکت کو معیاری ترکیب کے مطابق پکایا جائے تو پیداوار میں بہت زیادہ وقت لگے گا اور ہر کوئی اسے خریدنے کی استطاعت نہیں رکھتا۔ صنعتی روکفورٹ رائی کی روٹی میں سانچے کی افزائش کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔

کیمبرٹ سڑنا کے ساتھ ایک نزاکت کا ایک اور نمائندہ ہے، جو جائزوں کے مطابق مشروم کے ذائقے اور زیادہ چکنائی کے لیے مشہور ہے۔ 19ویں صدی میں یہ پروڈکٹ پوری دنیا میں مقبولیت حاصل کرنے میں کامیاب ہوئی۔ خاص طور پر اس قسم کے پنیر کے لیے گول ڈبے ایجاد کیے گئے جن میں مصنوعات کو مختلف ممالک میں پہنچایا جاتا تھا۔

روسی ساختہ مولڈ کے ساتھ یا فن لینڈ سے پنیر پچھلے اختیارات کی طرح ایک ہی روشن ذائقہ پر فخر نہیں کرسکتے ہیں ، لیکن ایک ہی وقت میں وہ زیادہ سستی ہیں۔

کامل ذائقہ بتانے کے لیے، اس پنیر کو مناسب طریقے سے کاٹ کر شراب، چٹنی یا دیگر لذیز کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔

پنیر کو درج ذیل مصنوعات کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔

• شراب کے ساتھ۔ یہ سب سے بہترین امتزاج ہے، لیکن صحیح شراب کا انتخاب کرنا انتہائی ضروری ہے۔ بنیادی اصول یہ ہے کہ پنیر کا ذائقہ جتنا زیادہ ہو گا، شراب کا گلدستہ اتنا ہی روشن ہونا چاہیے۔
• شہد کے ساتھ۔ اگر مصنوعات فرانسیسی ساختہ ہے، تو یہ بالکل چپچپا شہد کے ساتھ، خاص طور پر، شاہ بلوط کے ساتھ مل جاتا ہے. یہ پنیر جام اور خشک میوہ جات کے ساتھ بھی اچھی طرح سے جاتے ہیں۔
• ناشپاتی کے ساتھ۔ ناشپاتی کی طرح نیلے پنیر کے بہتر اور قدرتی ذائقے کو کچھ بھی نہیں بتاتا۔ میٹھے ناشپاتی کے ساتھ مل کر نمکین مصنوعات ایک حیرت انگیز مجموعہ ہے۔
• انگور کے ساتھ۔ سفید پنیر ونمرتا اور انگور - نہ صرف شاندار، بلکہ بہت سوادج. اصل بات یہ ہے کہ انگور میں بیج نہیں ہوتے، ورنہ سارا تاثر خراب ہو جائے گا۔
• سبزیوں کے ساتھ۔ عجیب بات ہے، لیکن اس طرح کا مجموعہ سب سے زیادہ بہترین میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. نیلے پنیر پروٹین اور چکنائی سے بھرپور ہوتے ہیں، اس لیے وہ کم کیلوریز والے ٹماٹر اور اسی طرح کی دوسری سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں۔

مولڈ کے ساتھ نزاکت کا مناسب ذخیرہ اس کے فوائد اور منفرد ذائقہ کو محفوظ رکھنے کی ضمانت ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو کم مقدار میں خریدنا ضروری ہے تاکہ یہ کئی کھانے کے لئے کافی ہو۔ کچھ ممالک میں اس طرح کے پنیر کے لیے خصوصی سٹوریج کیبنٹ تیار کی جاتی ہیں، کیونکہ اسے فریج میں نہیں رکھا جا سکتا اور نہ ہی اسے منجمد کیا جا سکتا ہے۔

اگر کوئی دوسرا آپشن نہیں ہے، تو اسے اس شیل میں رکھنا بہتر ہے جس میں اسے لاگو کیا گیا تھا۔ سیکشن کاغذ کے ساتھ بند کیا جا سکتا ہے، اور یہ polyethylene کے استعمال سے انکار کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے.

اس طرح، نیلے پنیر ایک منفرد ذائقہ ہے، جو اس کے ناقابل یقین ذائقہ اور خوشبو کی طرف سے ممتاز ہے. انتخاب اور ذخیرہ کرنے کے عمل کو تمام ذمہ داری کے ساتھ جانا چاہئے، کیونکہ اس کی افادیت کی ڈگری اور مصنوعات کا ذائقہ اس پر منحصر ہے۔ نوبل مولڈ والا پنیر اچھی شراب کے لیے ایک بہترین ناشتہ ہوگا۔

نیلے پنیر کو کھانا کیوں اچھا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔