سوئس پنیر: خصوصیات، اقسام اور تیاری کی تفصیل

کسی بھی غیر ملکی کے لیے، سوئٹزرلینڈ گھڑیوں کے ساتھ ساتھ چاکلیٹ اور پنیر سے منسلک ہے۔ مزید برآں، اگر فرانس اپنی نازک نرم پنیروں کے لیے جانا جاتا ہے، تو اس کے برعکس سوئٹزرلینڈ کو اشرافیہ کی سخت اور اضافی سخت پنیر بنانے والے کے طور پر دنیا بھر میں پہچان ملی ہے۔

سچے سوئس پنیر تازہ دودھ سے بنائے جاتے ہیں، عام طور پر گائے کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، تھوڑا کم اکثر بھیڑ یا بکری کا۔ ایک اصول کے طور پر، اس ریاست کا ہر علاقہ اپنی خاص قسم کا پنیر تیار کرتا ہے، جہاں سے اس پروڈکٹ کا نام آتا ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، پروڈیوسر چھوٹے خاندانی ورکشاپس ہیں، اور بڑے ڈیری پلانٹس نہیں، کیونکہ اس ملک کے باشندوں کے لئے، پنیر صرف کھانے کی مصنوعات نہیں ہے، لیکن ایک حقیقی روایت، زندگی کا ایک لازمی حصہ ہے. الپائن دودھ کی مصنوعات صرف ٹھوس یا نیم ٹھوس ہوسکتی ہے، اور قابل ذکر بات یہ ہے کہ اس کی شیلف لائف کافی لمبی ہے۔ یہی وہ خاصیت ہے جس نے اسے صدیوں پہلے تجارت میں اتنا مقبول بنا دیا تھا - جب نہ تو ریفریجریٹرز ایجاد ہوئے تھے اور نہ ہی تھرمل بیگ، اور کھانے والے قافلے بحیرہ روم کے سورج کی تیز شعاعوں کے نیچے طویل عرصے تک منتقل ہوتے رہے۔

یہ قابل ذکر ہے کہ پیداوار سائیکل کے زیادہ تر مراحل میں، کام ہاتھ سے کیا جاتا ہے، یعنی، دستی کام کا استعمال کیا جاتا ہے. پنیر بنانے والے پیسٹورائزڈ دودھ کو ایک بڑے ساس پین میں +35 ڈگری پر زیادہ دیر تک گرم کرتے ہیں، پھر اس میں ایک خاص جز شامل کریں جو ابال کو تیز کرتا ہے، اسے نتیجے میں آنے والی چھینے سے چھان کر اسے نمک کریں اور اسے دوبارہ +45 ڈگری پر لے آئیں، جس کے بعد اسے دبایا جاتا ہے۔ . ان ہیرا پھیری کے بعد، نیم تیار پنیر پک جاتا ہے اور فروخت ہو جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، مندرجہ ذیل امتیازی خصوصیات ایک حقیقی مصنوعات کی نشانیاں ہیں:

• AOC فرم کوالٹی کنٹرول کا ایک خاص نشان؛
• پنیر کی کرسٹ کی تشکیل؛
• چربی کے مواد کی بڑھتی ہوئی فیصد کی وجہ سے گھنے پیلے رنگ کا رنگ؛
• طویل شیلف زندگی (کم از کم 12 ماہ)۔

مصنوعات کا ذائقہ روشن، بھرپور اور مسالہ دار ہے، اسے رائی کی روٹی اور مختلف سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

Gourmets مندرجہ ذیل ڈش پیش کرنے کے خیالات پیش کرتے ہیں:

• ہیم اور مسالیدار اچار والی سبزیوں کے ساتھ؛
• آلو اور ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ؛
• muesli کی شکل میں.

سوئس پنیر زیادہ کیلوری والا ہوتا ہے - 100 گرام پروڈکٹ میں 396 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، جبکہ BJU کی ساخت میں شامل ہوتا ہے: 2 جی پروٹین، 32 جی چربی، اور اس پروڈکٹ میں کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتا۔ سوئٹزرلینڈ میں تیار ہونے والے پنیر کی غذائیت بہترین ہوتی ہے، اس میں وٹامن اے، ڈی، ای کے ساتھ ساتھ جسم کے لیے ضروری فولک اور نیکوٹینک ایسڈز بھی ہوتے ہیں۔ اس میں کافی مقدار میں وٹامن بی اور مفید ٹریس عناصر شامل ہیں - کیلشیم، میگنیشیم کے ساتھ ساتھ سوڈیم، آئرن، کوبالٹ اور زنک۔ اس طرح کی معیاری ساخت پنیر کی مصنوعات کی غیر معمولی غذائیت اور افادیت کا تعین کرتی ہے۔

اصلی سوئس پنیر وٹامنز کی ایک پینٹری ہے، لہذا اسے کھانے سے نظام انہضام کے کام کو معمول پر لانے اور دماغ کے کام کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔ سوئس پنیر اکثر ڈپریشن، شدید اعصابی تھکاوٹ اور طویل بے خوابی کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ علاج کا اثر اس میں ٹرپٹوفن کی موجودگی کی وجہ سے ہے، جس کا مرکزی اعصابی نظام، صحت اور انسان کے مزاج پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

پنیر میں فاسفورس کی کافی مقدار جمع ہوتی ہے جو کیلشیم کے ساتھ ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشوز کو مضبوط بنانے میں مدد دیتی ہے اور اس کے علاوہ اسے دانتوں کے لیے بھی بنیادی عنصر سمجھا جاتا ہے۔ یہ ہر عمر کے لوگوں کے لیے انتہائی ضروری ہے۔ لیکن یہ خاص طور پر بچوں اور نوعمروں کے لیے فعال نشوونما کے ساتھ ساتھ جوانی کے لوگوں کے لیے بھی اہم ہے، کیونکہ، ایک اصول کے طور پر، عمر کے ساتھ، جسم میں کیلشیم کی مقدار کم ہو جاتی ہے، اور پٹھوں کے ساتھ مختلف قسم کے مسائل۔ نظام شروع. وٹامن ای اور اے کی موجودگی کی وجہ سے، پروڈکٹ مکھن کے بعد دوسرے نمبر پر ہے، جس کی وجہ بینائی کے اعضاء پر فائدہ مند اثر، چپچپا جھلیوں کی حالت کے ساتھ ساتھ ہلکا سا اینٹی آکسیڈنٹ اثر ہے۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ہر چیز کو ایک پیمائش کی ضرورت ہے. سوئس پنیر کے کثرت سے اور زیادہ استعمال کے ساتھ، کولیسٹرول کی سطح میں اضافہ اور موٹاپے کی نشوونما کا امکان بہت زیادہ ہے، کیونکہ اس پروڈکٹ میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ جگر، معدہ اور لبلبہ کے پیتھالوجی والے مریضوں کے لیے مصنوعات پر تکیہ نہ کریں۔اس کے علاوہ، یہ ان تمام لوگوں کے لیے متضاد ہے جو دودھ میں پروٹین کی شدید عدم برداشت کا شکار ہیں۔ سوئس مینوفیکچررز کی مصنوعات کو شدید مرحلے میں گیسٹرائٹس اور السرٹیو حالات میں احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے، کیونکہ یہ نظام انہضام پر سنگین بوجھ پیدا کر سکتا ہے۔ اور، یقینا، مصنوعات کو ان لوگوں کے لئے غذا میں شامل کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو فعال طور پر اضافی پاؤنڈ سے لڑ رہے ہیں - وزن میں کمی کی مدت کے دوران، اس طرح کے پنیر کا استعمال کم سے کم ہونا چاہئے.

سوئٹزرلینڈ میں پنیر کی 400 سے زائد اقسام تیار کی جاتی ہیں۔

یہ سب سے زیادہ مقبول ذائقوں کا جائزہ لینے کے قابل ہے.

• گروئیر یہ سوئس پنیر کی سب سے مشہور قسم ہے۔ یہ ٹھوس مصنوعات سے تعلق رکھتا ہے، اس میں بھوری رنگ کی پرت اور گری دار میوے کے نوٹوں کے ساتھ کافی تیز بو ہوتی ہے۔ پنیر اتنا مشہور ہے کہ یہ بہت سے دوسرے ممالک میں بھی بنایا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، فرانسیسی Gruyère کی فرانس میں وسیع پیمانے پر نمائندگی کی جاتی ہے، جو بڑے سوراخوں کی موجودگی میں سوئس سے مختلف ہے۔
• ریکلیٹ - یہ کریمی نیم سخت پنیر ہے جو فونڈیو میں پگھلنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک تیل کی مصنوعات ہے، جس میں ایک نازک دودھیا کریمی ذائقہ اور ہلکی سی بو ہوتی ہے۔ یہ اسی نام کے دوسرے کورس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے - پنیر کو ایک خاص تندور میں احتیاط سے پگھلا جاتا ہے، پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر کھرچ کر آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے.
• جذباتی - یہ کریمی نوٹ کے ساتھ ایک اور نیم سخت قسم ہے۔ اس کی امتیازی خصوصیت بڑے سوراخ ہیں۔ یہ عام گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور یہ گروئیر کے ساتھ بھوک بڑھانے کے لیے موزوں ہے۔

• ہوبلکیس پنیر کی ایک اضافی سخت قسم ہے جو ایک حقیقی برانڈ بن گئی ہے۔ اس نے پوری دنیا میں کھانا پکانے میں ایک پہچانی تصویر حاصل کی اس حقیقت کی وجہ سے کہ اسے ٹیوب میں لپیٹ کر میز پر پیش کیا جاتا ہے۔یہ پنیر ہاتھ سے بنایا گیا ہے۔
• Appenzeller ایک بہت ہی لذیذ پنیر ہے، چھوٹے سوراخوں کے ساتھ ہموار، الپائن گایوں کے کچے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ یہ قسم پہلی بار 18ویں صدی میں جاری کی گئی تھی۔ یہ پنیر ایک منفرد ذائقہ اور بو ہے، کیونکہ یہ سائڈر کے ساتھ بہت زیادہ سیر ہوتا ہے، اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھی عملدرآمد کیا جاتا ہے.
• ٹیٹی ڈی موئن یہ ایک اضافی سخت قسم کا پنیر ہے جس کی ساخت خوشگوار ہوتی ہے۔ ترجمہ میں، اس کے نام کا مطلب ہے "راہب کا سر"، جس کی وجہ یہ ہے کہ اس پروڈکٹ کے پہلے مینوفیکچررز 12ویں صدی میں چرچ کے وزیر تھے۔ ملک میں قبول روایات کے مطابق، اس طرح کے پنیر کو کاٹا نہیں جاتا ہے، لیکن شیونگ کی طرح ایک تیز چاقو سے احتیاط سے کھرچ دیا جاتا ہے.

• واسرین مونٹ ڈی آر - یہ نیم مائع مستقل مزاجی کے ساتھ ایک غیر معمولی پنیر ہے۔ یہ پاسچرائزڈ گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے اور اس میں عنبر یا سرخ بھوری رنگ کی پرت ہے۔
• واسرین فریبورگوئس - یہ نیم سخت پنیر کا ایک برانڈ ہے، اس میں بہت ہی دلچسپ گری دار میوے کا ذائقہ ہے، بھورے بھورے دھوئے ہوئے کرسٹ کو ایک مخصوص خصوصیت سمجھا جاتا ہے۔ یہ قسم فونڈو فرائی کرنے کے لیے مثالی ہے، لیکن اسے اکثر کھانے کی میز پر بھی پنیر کی پلیٹ کے حصے کے طور پر رکھا جاتا ہے۔
• Sbrinz یہ ایک اضافی سخت قسم کا پنیر ہے جس کا رنگ زرد نارنجی ہوتا ہے۔ اس پرجاتیوں کو اشرافیہ سمجھا جاتا ہے، اس کی مکمل پختگی 3 سال تک رہتی ہے - اس مدت کے دوران یہ تھوڑا سا بعد کا ذائقہ اور ایک گھنے ساخت حاصل کرتا ہے.
• etiva یہ ایک نرم، نیم سخت پنیر ہے جس کا ذائقہ Gruyère جیسا ہے، لیکن قدرے کم مسالہ دار اور زیادہ نمکین ہے۔

• تلسیٹر یہ ایک پیلے رنگ کا پنیر ہے جو روسیوں کو چھوٹے سوراخوں کے ساتھ جانا جاتا ہے۔ انہوں نے اس پرجاتی کو کیلینن گراڈ کے علاقے تلسیٹ کے شہر میں پیدا کرنا شروع کیا جو اس وقت پرشیا کا حصہ تھا۔ سوئٹزرلینڈ میں، اس کی پیداوار 1890 کی دہائی میں شروع کی گئی تھی۔
• بلوچٹیل - یہ نیلے سانچے کے ساتھ ایک نرم پنیر ہے، اس میں بناوٹ والی رگیں کاٹی جاتی ہیں۔ ذائقہ بہت مخصوص ہے - نمکین-کھٹا-میٹھا، غیر منقولہ مشروم نوٹ اور پھل اور شہد کے اشارے کے ساتھ۔
• شابزیگر - یہ ہلکے سبز رنگ کے پنیر کی ایک دلچسپ قسم ہے، جو میتھی کے انکروں کو ملا کر بنائی جاتی ہے۔ 18ویں صدی میں اس کی پیداوار میں مہارت حاصل کی گئی تھی؛ لوگ اسے "گرین سوئس پنیر" کہتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ grated میز پر خدمت کی جاتی ہے.

• ٹام واڈوئس - یہ ایک ہلکی مولڈی کرسٹ کے ساتھ کافی نرم پروڈکٹ ہے۔ اس میں تیز خوشبو اور بہت مسالیدار بعد کا ذائقہ ہے، جسے پھلوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• بیلپر نول - یہ "سب سے کم عمر" میں سے ایک ہے، لیکن ایک ہی وقت میں پنیر کی غیر معمولی اقسام. اس کی بناوٹ اور کالی مرچ کا چھڑکاؤ ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ مسالیدار پکوانوں کے شائقین میں بہت مقبول ہے۔

سوئس ترکیب کے مطابق پنیر بنانا اتنا آسان نہیں ہے، کیونکہ اس کے لیے بہت محنت، خاص اجزاء اور بہت وقت درکار ہوتا ہے۔ یہ مزید تفصیل سے ہدایت پر غور کرنے کے قابل ہے.

پنیر بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• دودھ - 32 ایل؛
• مخلوط ھٹا - 2 چمچ؛
• propionic ایسڈ بیکٹیریا - 1.2 چمچ؛
• کیلشیم کلورائد - 5 ملی لیٹر؛
• رینٹ جزو - 7.5 ملی لیٹر۔

سوئس پنیر بنانے کے عمل میں کئی مراحل شامل ہیں۔

• دودھ کو پاسچرائز کیا جانا چاہئے اور پھر +30 ڈگری تک ٹھنڈا کرنا چاہئے۔ اس کے بعد، دو کنٹینرز میں 50 ملی لیٹر ٹھنڈا پانی جمع کرنا ضروری ہے۔ پہلے میں، آپ کو کیلشیم کلورائڈ کی تیاری متعارف کرانے کی ضرورت ہے، اور دوسرے میں - ایک خاص رینٹ جزو. اس کے بعد، دونوں مرکب کو برابر طور پر تقسیم کیا جانا چاہئے، پہلے حصوں کو تیار دودھ میں ڈالیں (آپ کو اس کے حجم کا نصف بھی لینا چاہئے).
• پھر آپ کو جمنے کی پختگی کا انتظار کرنے کی ضرورت ہے۔اس کو حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور آدھے گھنٹے کے لیے عام درجہ حرارت پر چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، ایک پنیر کا جمنا نمایاں ہو جائے گا - کریمی چھینے کی ایک موٹی پرت کے ساتھ جیل کی طرح کی ساخت. فریکچر کی صفائی کے لیے اسے چیک کیا جانا چاہیے - ایک زاویہ پر چاقو سے ایک چھوٹا چیرا بنایا جاتا ہے اور جمنا جزوی طور پر اٹھایا جاتا ہے۔ اگر کنارے سیدھ میں نظر آتے ہیں، اور چیرا لگانے والی جگہ فوری طور پر سیرم سے بھر جاتی ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ آپ مزید جوڑ توڑ کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔ اگر مصنوعات تیار نہیں ہے، تو اسے مزید 15-20 منٹ کے لئے رکھا جانا چاہئے.
• نتیجے میں جمنے کو 1.5 سینٹی میٹر کے ساتھ چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر آہستہ سے ہلائیں، درجہ حرارت کو +45 ڈگری تک لے جائیں۔ اس حالت میں، ورک پیس کو آدھے گھنٹے کے لئے برقرار رکھا جانا چاہئے، جس کے بعد آگ بند کردی جاتی ہے، لیکن بڑے پیمانے پر مزید 30 منٹ کے لئے ہلایا جانا چاہئے.
• تمام اقدامات کے بعد، سیرم کو نکالنا ضروری ہے۔ پنیر کے دانے کو نالیوں کے برتن میں منتقل کیا جانا چاہیے، اسے لپیٹ کر گرم جگہ پر رکھنا چاہیے - جب دودھ کا دوسرا حصہ تیار ہو رہا ہو تو اسے وہاں ہونا چاہیے۔

• ورک پیس کے دوسرے نصف حصے کے ساتھ بھی یہی ہیرا پھیری کی جانی چاہئے، اس کے بعد مستقبل کے پنیر کا ایک نیا حصہ بھی پہلے سے ٹھنڈے ہوئے حصے میں شامل کیا جانا چاہئے اور اچھی طرح سے ملانا چاہئے تاکہ تہوں کے درمیان کوئی فرق نظر نہ آئے۔ بڑے پیمانے پر کمپیکٹ کیا جانا چاہئے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 20-25 منٹ کے لئے آخری خود کو دبانے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.
• مقررہ وقت کے بعد، پنیر کو ہٹا دیا جاتا ہے، پلٹ دیا جاتا ہے اور اس کا دبانا شروع ہوتا ہے، پھر اسے تناسب کی بنیاد پر نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے: ہر 0.5 کلوگرام پروڈکٹ کے لیے اسے 3 گھنٹے تک نمکین کیا جاتا ہے، یعنی مثال کے طور پر، 1. کلو سر 6 گھنٹے تک نمکین پانی میں رہتا ہے۔ اس کے بعد، پنیر کو ہٹا دیا جانا چاہئے، پلٹ دیا اور اسی وقت کے لئے دوبارہ چھوڑ دیا.
• آخر میں، پنیر خشک ہو جاتا ہے - عام طور پر ایک ٹھنڈی جگہ، جیسے ریفریجریٹر میں 5-6 دن لگتے ہیں. اس کے بعد، درجہ حرارت میں بتدریج اضافے کے ساتھ اسے +22 ڈگری تک دوسرے حالات میں منتقل کیا جاتا ہے۔ اس طرح، پنیر ایک ماہ کے اندر اندر عملدرآمد کیا جاتا ہے. اس وقت کے دوران، اس کی آنکھیں ظاہر ہوتی ہیں، اس کے سائز میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے، اور شکل زیادہ گول ہو جاتی ہے.

سوئس پنیر کیسے بنایا جاتا ہے اس کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔