Scamorza: یہ کس قسم کا پنیر ہے، تیاری اور استعمال کی خصوصیات

"منقطع سر" - اس طرح اطالوی Scamorza پنیر کے نام کا ترجمہ کیا جاتا ہے. لیکن خوفزدہ نہ ہوں، مصنوعات اصل میں بہت سوادج ہے، ایک خوشگوار دودھ کی خوشبو اور نازک ساخت کے ساتھ. اس طرح کی ایک پیچیدہ ترکیب اٹلی کے جنوبی علاقوں میں پنیر بنانے والوں نے تیار کی تھی۔ اس حقیقت کے باوجود کہ روس میں مصنوعات کو وسیع پیمانے پر تقسیم نہیں کیا جاتا ہے، اس کی بنیاد پر بہت سے مزیدار پکوان پہلے ہی تیار کیے جاتے ہیں۔

اسکامورزا ایک اطالوی پنیر ہے جو اعلیٰ معیار کی گائے کے دودھ سے بنا ہے۔ اس کے علاوہ بکری اور بھینس کے دودھ کے استعمال کی اجازت ہے۔ مصنوعات کی پیداوار کا بنیادی حصہ اٹلی کے جنوبی علاقے - اپولیا، باسیلیکاٹا اور کیمپانیا پر آتا ہے.

روایتی اطالوی اسکامورزا دو اقسام میں تیار کیا جاتا ہے: باقاعدہ اور تمباکو نوشی۔ ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں، لہذا ان کو الجھانا مشکل ہے۔

یہ پنیر دیگر اطالوی اقسام سے بالکل مختلف ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ جب پکایا جاتا ہے، تو مصنوعات ایک ناشپاتیاں کی طرح لگتی ہے. یہ لازمی خشک کرنے کے عمل کے بعد یہ شکل لیتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، پنیر کی گیند کا ٹھوس حصہ ایک خاص ٹورنیکیٹ کے ساتھ بندھا ہوا ہے اور اسے معطل کر دیا گیا ہے۔

اسکامورزا کی ساخت بہت نازک اور لچکدار ہے۔ یہ اچھی طرح پگھلتا ہے، جو اسے موزاریلا کی طرح بناتا ہے۔ لہذا، یہ اکثر مختلف برتن، خاص طور پر پیزا کی تیاری میں تبدیل کیا جاتا ہے. سچ ہے، ناشپاتی کے سائز کا پنیر تھوڑا سا خشک ہوتا ہے۔رنگ میں، یہ بیکڈ دودھ سے ملتا ہے، اور اگر آپ اسے کاٹتے ہیں، تو ایک برف سفید بھرنے نمایاں ہو جائے گا. اطالوی پنیر بہترین ذائقہ ہے - یہ میٹھا اور ٹینڈر ہے. ایک اچھی دودھ کی خوشبو ہے۔

آج، دکانوں کے شیلف پر آپ کو تمباکو نوشی Scamorza مل سکتا ہے. ذائقہ کی خصوصیات روایتی اقسام سے مختلف ہیں - کچھ تیل کے ساتھ ایک واضح دودھ دار ذائقہ ہے۔ تمباکو نوشی کی مصنوعات میں بھوری رنگ کی پرت ہوتی ہے، ایک خشک ڈھانچہ سیاہ رنگت کے ساتھ ہوتا ہے۔ پروڈکٹ کو 200 گرام سے 1 کلوگرام وزنی پیکجوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔

100 جی تازہ مصنوعات کی توانائی کی قیمت 260 کلو کیلوری ہے، جس میں 18 جی پروٹین، 18 جی چربی اور 0 جی کاربوہائیڈریٹس۔ Scamorza ایک اعلی کیلوری کی مصنوعات ہے، لہذا آپ کو اس کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے.

کیمیائی ساخت:

• بیٹا کیروٹین؛
• وٹامن اے؛
• وٹامن گروپ B (B1، B2، B5، B6، B9، B12)؛
• وٹامن سی؛
• وٹامن K؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن پی پی؛
• وٹامن ایچ؛
• سوڈیم
• پوٹاشیم؛
• کیلشیم
• سلفر
• سلکان
• فاسفورس؛
• کلورین؛
• مینگنیج
• لوہا
• کوبالٹ
• سیلینیم
• تانبا
• molybdenum
• آیوڈین
• فلورین؛
• کرومیم؛
• زنک

اطالوی ناشپاتی کے سائز کا پنیر کسی شخص پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے۔ یہ خصوصیت ضروری مادوں کے قیمتی مواد کی وجہ سے ہے۔ پنیر کا اعتدال پسند استعمال صرف جسم کو فائدہ پہنچاتا ہے، اور بعض بیماریوں سے بھی بچاتا ہے۔

اہم مفید خصوصیات:

• ہڈیوں اور دانتوں کی مضبوطی؛
• حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کی صحت پر فائدہ مند اثرات؛
• ایک اعلی پروٹین کا مواد کھلاڑیوں اور فعال لوگوں کو پٹھوں کے بڑے پیمانے پر برقرار رکھنے میں مدد کرے گا؛
• وٹامن اے کی وجہ سے بینائی کا تحفظ؛
• مصنوعات میں آئوڈین کی وجہ سے تھائیرائڈ گلٹی کے کام کو برقرار رکھنا؛
• ایک سوزش اثر ہے.

• پروٹین کی عدم رواداری؛
• آنے والے مادوں سے الرجک رد عمل؛
• اضافی جسمانی وزن.

گھر پر ایسی خاص ڈیری مصنوعات تیار کرنا ممکن ہے، لیکن یاد رکھیں کہ یہ عمل کافی پیچیدہ اور طویل ہے۔ اس کے لیے خصوصی آلات اور سہولیات درکار ہوں گی۔ لیکن اگر آپ ہدایت پر سختی سے عمل کرتے ہیں، تو آپ اپنے پیاروں کو ناشپاتی کے سائز کے پنیر سے خوش کر سکتے ہیں۔

تیاری کی تفصیل میں کئی مراحل شامل ہیں۔

• اہم جزو اعلیٰ قسم کا گائے کا دودھ ہے جس میں چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

• پیداوار کی بنیاد دہی کا طریقہ ہے۔ دودھ کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جہاں اسے 37 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔
• گرم مائع میں چھینے اور ایک خاص قسم کا انزائم شامل کیا جاتا ہے۔ انفیوژن کا وقت - 20 منٹ۔
• جب دہی کا ماس گھل جائے تو آپ مکس کرنا شروع کر سکتے ہیں اور 40 ڈگری پر گرم کر سکتے ہیں۔ یہ درجہ حرارت کا نظام کھانا پکانے کے پورے وقت تک رہے گا - 8 گھنٹے۔
• دہی کا ماس نیچے تک پہنچنا چاہئے، اور چھینے کا مائع اس کے اوپر اٹھنا چاہئے۔
• اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ آیا پنیر پکا ہوا ہے، آپ کو کاٹیج پنیر کا ایک ٹکڑا ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا ہوگا اور مشاہدہ کرنا ہوگا: اگر پنیر کی گیند پھیل جاتی ہے، تو آپ اس عمل کو جاری رکھ سکتے ہیں۔
• باقی مکسچر کو صاف کرکے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دینا چاہیے۔ پانی کا درجہ حرارت 80 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ یہ وہی ماحول ہے جو فائدہ مند بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے سازگار ہے جو بعد میں ابال میں حصہ لیں گے۔
• لچکدار ٹکڑوں کو وٹ سے نکالا جاتا ہے، گوندھا اور باہر نکالا جاتا ہے۔ یہ ایک باقاعدہ آٹا کی طرح ایک گھنے مستقل مزاجی سے نکلتا ہے۔
• اگلا، آپ کو ورک پیس کو ایک شکل دینے اور اسے لٹکانے کی ضرورت ہے۔سب سے پہلے، پنیر کے ایک ٹکڑے کا وزن تقریبا 600 گرام ہو گا. تیار اسکامورزا کو 500 گرام تک کمپریس کیا جاتا ہے۔
• پنیر کے سر کو برف کے پانی میں 30 منٹ تک ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ اس کے بعد نمک لگانا شروع کر دیں۔
• سر 20 منٹ کے لئے تیار حل میں رکھا جاتا ہے.
• نمک کے مائع کو نکالنے کے بعد، پنیر کی گیند کا 1/3 حصہ فلیجیلم کے ساتھ بندھا ہوا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ ناشپاتی کی شکل اختیار کر لیتی ہے۔
• پنیر کے گانٹھوں کو ایک خاص کمرے میں لٹکایا جاتا ہے جہاں کمرے کا درجہ حرارت برقرار رہتا ہے اور ہوا کی گردش کو کنٹرول کیا جاتا ہے۔ نمائش کا وقت - 3 دن۔ اب روایتی اسکامورزا تیار ہے!
• اسے تمباکو نوشی کرنے کے لیے، آپ کو پروڈکٹ کو آدھے دن کے لیے دھوئیں کے اوپر رکھنا ہوگا۔ طویل مدتی تمباکو نوشی پنیر کو خشک کر دے گی اور اسے بے ذائقہ بنا دے گی۔

مزید تفصیلی نسخہ کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔

مزیدار اور خوشبودار، اسکامورزا بہت سے اطالوی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ تمباکو نوش پنیر ہے جو کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر بن گیا ہے۔ اس کے اضافے کی وجہ سے، پکا ہوا برتن ہلکے دھوئیں کے ساتھ ایک خاص بو حاصل کرتے ہیں.

جائزے کے مطابق، پنیر کو گوشت کے اجزاء کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ روزمیری اور تلسی ایک خاص مسالہ دار نوٹ شامل کریں۔ یہ ٹماٹر، زیتون اور قیمتی زیتون کے تیل کے ساتھ جوڑی میں ذائقہ کی تمام صلاحیتوں کو ظاہر کرے گا۔ میٹھی کالی مرچ، لہسن، جڑی بوٹیاں، مشروم اور انگور احساسات کو خراب نہیں کریں گے۔ حقیقی gourmets اچھی خشک سفید شراب کے ساتھ Scamorza پیتے ہیں.

فریج میں تازہ پنیر رکھیں۔ مصنوعات کی شیلف زندگی چھوٹی ہے - 5 دن سے زیادہ نہیں۔

اطالوی اسکامورزا کے ساتھ کچھ دلچسپ ترکیبیں یہ ہیں۔

اجزاء:

• 3 بینگن؛
• پنیر کی 200 جی؛
• 100 جی ساسیج؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• اوریگانو
• نمک اور کالی مرچ.

تو آئیے کھانا پکانا شروع کریں۔

• دھوئے ہوئے بینگن کو حلقوں میں کاٹا۔
• نمک، کالی مرچ اور تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ اضافی چکنائی کو دور کرنے کے لیے کاغذ کے تولیوں سے دھبہ لگائیں۔
• ساسیجز اور اسکامورزا کو باریک کاٹ لیں۔ ٹاپنگ کے لیے کچھ کٹے ہوئے پنیر کو ایک طرف رکھ دیں۔
• اب بینگن کی انگوٹھیوں کو چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر درج ذیل اسکیم کے مطابق رکھیں: بینگن، پنیر، ساسیجز، بینگن، گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔
• اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور 15 منٹ تک بیک کریں۔

اجزاء:

• 300 جی پاستا؛
• 200 جی بیکن؛
• 200 جی تمباکو نوشی اسکامورزا؛
• 3 آرٹ l زیتون کا تیل؛
• 40 گرام کٹے ہوئے پرمیسن؛
• گرم مرچ.

مرحلہ وار تیاری پر غور کریں۔

• ہم نے بیکن کو کیوب میں کاٹ دیا۔ ہم اسے پین پر پھیلاتے ہیں، وہاں کالی مرچ ڈالتے ہیں. ہم ہر چیز کو تیل میں بھونتے ہیں۔
• اسکامورزا کو ایک موٹے grater کے ساتھ پیس لیں۔
• ایک ساس پین میں پانی کو نمک کریں اور پاستا کو ابالیں۔
• اس کے بعد، پاستا کو ایک گہری بیکنگ شیٹ میں رکھیں، بیکن اور پنیر ڈالیں، مکس کریں۔ اگلا، پیرسمین کے ساتھ چھڑکیں اور تھوڑا سا زیتون کا تیل شامل کریں.
• اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ کھانا پکانے کا وقت 15 منٹ۔

اطالوی سکیمورزا پنیر واقعی ایک حیرت انگیز پروڈکٹ ہے۔ ناشپاتی کے سائز کی شکل کچھ قابل ہے۔ اگر آپ سوچتے ہیں کہ اس طرح کے پنیر کو خصوصی طور پر اٹلی میں خریدا جا سکتا ہے، تو آپ غلطی پر ہیں۔ آج، انٹرنیٹ پر بہت سے آن لائن اسٹورز ہیں جہاں آپ پنیر کے کسانوں سے براہ راست معیاری مصنوعات کا آرڈر دے سکتے ہیں۔ یقینا، اس طرح کے پنیر کی قیمت تھوڑی زیادہ ہوگی، لیکن یہ اعلی معیار اور ذائقہ کی ضمانت کی وجہ سے ہے.اور آپ کو یہ بھی یقین ہو جائے گا کہ خریدی گئی مصنوعات جنوبی اٹلی میں روایتی ٹیکنالوجی کے مطابق تیار کی گئی ہیں۔