Stracciatella پنیر: مصنوعات کی خصوصیات اور اس کی کیلوری کا مواد

پنیر کی دیگر اقسام کے بالکل برعکس، اطالوی سٹراکیٹیلا نام نہاد پنیر کے اسٹرینڈ پر مشتمل ہوتا ہے جو نمکین موٹی کریم کے نیچے ہوتے ہیں۔ اس قسم کو ایک حقیقی نزاکت سمجھا جاتا ہے، جس سے مقبول اسٹراکیٹیلا آئس کریم بنیادی طور پر تیار کی جاتی ہے۔

مصنوعات ایک نازک کریمی ساخت کے ساتھ ایک نوجوان سفید پنیر ہے. اطالوی قصبے پگلیہ میں پیداوار شروع ہوئی۔ اس وقت پنیر بنانے والوں کا مقصد موزاریلا بنانے کے فضلے سے نجات حاصل کرنا تھا۔ لیکن جیسا کہ یہ نکلا، اس طریقہ نے پنیر کے کاروبار میں کچھ نیا ظاہر کرنے میں مدد کی۔ پنیر کی ڈیریاں بھی بغیر فروخت ہونے والی موزاریلا کا استعمال کرتی ہیں - نتیجہ ایک جیسا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، کسانوں نے پنیر کے بڑے پیمانے کو گرم چھینے یا نمکین محلول میں ڈالا، پھر اسے کھینچ کر ریشوں میں پھاڑ کر کریم کے ایک وٹ میں ڈال دیا۔ اس لیے Stracciatella کا نام: اطالوی میں strattore کا مطلب ہے کھینچنا، اور stracciare کا مطلب پھاڑنا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ ابھی تک معلوم نہیں ہے کہ اس طرح کی منفرد ترکیب کا مصنف کون ہے - بھاری کریم کے ساتھ موزاریلا پنیر کی پٹیوں کا مجموعہ۔ اہم بات یہ ہے کہ اس طرح کی ایک حیرت انگیز مصنوعات ایک حیرت انگیز نازک ذائقہ ہے اور روایتی اطالوی کھانے میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے. اس کے اعلی کیلوری کے مواد کی وجہ سے، یہ کافی اطمینان بخش ہے، جو آپ کو طویل عرصے تک بھوک کے احساس کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے.

ایک اور قسم کے نوجوان Burrata پنیر کے ساتھ فرق، پہلی نظر میں، چھوٹا ہے.لیکن اگر آپ برراٹا کو آدھے حصے میں کاٹتے ہیں، تو اس میں سے ایک مائع کریمی ماس نکلے گا، جو ایک خوشگوار تیل کی خوشبو کو خارج کرتا ہے۔

100 گرام پنیر کی مصنوعات کی کیلوری کا مواد تقریباً 230 کلو کیلوری ہے، جس میں 10 گرام پروٹین، 21 جی چربی اور 1.9 کاربوہائیڈریٹ شامل ہیں۔ پانی بھی آخری جگہ نہیں ہے۔ پنیر کے حصے کے طور پر، یہ 52 جی ہے.

کیمیائی ساخت:

• وٹامن گروپ B (B1، B2، B5، B6، B9، B12)؛
• وٹامن اے؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن سی؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن پی پی؛
• وٹامن ایچ؛
• بیٹا کیروٹین؛
• فاسفورس؛
• کیلشیم
• میگنیشیم؛
• پوٹاشیم؛
• میگنیشیم؛
• سلفر
• سوڈیم
• لوہا

اس کے علاوہ پروسیس شدہ موزاریلا - اسٹراچیٹلا میں بہت سے مفید وٹامنز اور منرلز پائے جاتے ہیں جو انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔

اس صورت میں، دودھ کی مصنوعات میں کچھ اہم خصوصیات ہیں:

• تولیدی نظام کے عام کام کو یقینی بناتا ہے؛
• بچے کے جسم کی مناسب نشوونما کے لیے ذمہ دار؛
• جلد، نقطہ نظر کی حالت کو مضبوط کرتا ہے؛
• مدافعتی نظام کی حمایت کرتا ہے؛
• چربی، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ، کولیسٹرول میٹابولزم کو مستحکم کرتا ہے؛
• ہارمون کی ترکیب کو متاثر کرتا ہے؛
• خون میں ہیموگلوبن کی مطلوبہ سطح کو برقرار رکھتا ہے؛
• آنتوں کے ذریعہ ضروری امینو ایسڈ اور شکر کے جذب کو آسان بناتا ہے۔
• ایڈرینل غدود کے معمول کے کام کو یقینی بناتا ہے۔

اطالویوں نے ایک حیرت انگیز معدے کی ترکیب کا انکشاف کیا - انہوں نے پنیر کے ریشوں کو ساسیج یا ہیم کے پتلے ٹکڑوں اور خربوزے کے ٹکڑوں کے ساتھ پورا کیا۔ قیمتی زیتون کے تیل یا لیموں کے رس کے ساتھ اوپر۔ اس امتزاج کو صحیح معنوں میں اطالوی شیفس کا شاہکار کہا جا سکتا ہے۔

اور گری دار میوے، انگور اور چکن فلیٹ کے اضافے کے ساتھ سبزیوں کے سلاد کے حصے کے طور پر ڈیری پکوان پیش کرنے کا بھی رواج ہے۔ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکنا مفید ہوگا۔

اس کے مشہور پاستا کے بغیر اطالوی کھانوں کا تصور کرنا ناممکن ہے۔ بہترین انتخاب انڈے کی قسم کا پاستا ہوگا جسے پاپارڈیل کہتے ہیں۔ خاص طور پر تیار کی گئی چٹنی اور اسٹراکیٹیلا کے اضافے کے ساتھ، یہ ڈش نازک ذائقہ کے نوٹوں کے ساتھ ایک خوبصورت دودھیا رنگ حاصل کرتی ہے۔

یہ پروڈکٹ سب سے زیادہ دلچسپ طریقے سے اٹلی میں گھر پر استعمال ہوتی ہے۔

سوپ کا بنیادی حصہ کافی مضبوط شوربہ ہے۔ اس میں پھٹے ہوئے انڈوں کو آہستہ آہستہ ڈالیں، مصالحے کے ساتھ موسم (ایک چٹکی کالی مرچ اور جائفل ہر ایک)، پنیر کے چند اسٹرینڈ ڈالیں، جو گرم ہونے پر قدرے پگھل جائیں گے۔ ایک لازمی اصول یہ ہے کہ جب آپ انڈے کے آمیزے میں ڈالتے ہیں تو سوپ کو مسلسل ہلاتے رہیں۔ صرف اس طرح یہ مطلوبہ کریمی مستقل مزاجی حاصل کرے گا۔ ایک گہری پلیٹ میں گرم گاڑھا سوپ ڈالیں، جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ سب کچھ پیش کیا جا سکتا ہے!

اس طرح کی میٹھی دعوت کے لئے کلاسک ہدایت گائے کے دودھ، بھاری کریم اور چاکلیٹ پر مشتمل ہے. پھلوں یا گری دار میوے کے ساتھ اس کی تکمیل کا بھی رواج ہے۔ یہ سچ ہے کہ اس طرح کی مٹھاس بہت زیادہ کیلوری والی ہوتی ہے۔ ڈش گھر میں تیار کرنا آسان ہے۔ آپ کو صرف ایک خاص آئس کریم مولڈ کی ضرورت ہے، جو تیاری کے عمل کو آسان بناتا ہے۔

• دودھ (1 کپ) گرم کریں، چینی (150 گرام) ڈالیں اور ونیلا ڈالیں۔ اسے سوس پین میں بیٹھنے دیں۔
• ہیوی کریم (500 ملی لیٹر) کو وِسک یا مکسر سے پھینٹیں اور ٹھنڈے ہوئے دودھ کے مکسچر میں ڈال دیں۔
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر آئس کریم بنانے والے میں ڈالا جاتا ہے، ریفریجریٹر کو بھیجا جاتا ہے.
• ٹھنڈا ہونے کے بعد اس میں گری ہوئی چاکلیٹ ڈال دیں۔
• بھرے ہوئے فارم کو فریزر میں رکھا جاتا ہے، جہاں اسے آخر میں پکایا جاتا ہے۔

Stracciatella پنیر گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے. تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 2 موزاریلا گیندیں (ہر 120 گرام کا تخمینہ وزن)؛
• 23 فیصد کریم کا ایک گلاس؛
• نمک.

درج ذیل ایک مرحلہ وار نسخہ ہے۔

• سب سے پہلے، موزاریلا بیگ میں باقی چھینے کو نکال دیں۔ دودھ کے مائع کی مقدار بڑھانے کے لیے تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ نمک اور سوس پین میں +75.80 ڈگری پر گرم کریں۔
• پنیر کی گیندوں کو آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ موزاریلا کے نتیجے میں آنے والے ٹکڑوں کو گرم چھینے میں اتارا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ گیندیں مائع میں ڈوب جائیں۔
• چند منٹ کے بعد، پنیر کے ٹکڑے اندرونی درجہ حرارت +55 ڈگری حاصل کر لیں گے۔ ان کی مستقل مزاجی آپ کو پلاسٹین کی یاد دلائے گی۔ اس سے پہلے، ایک علیحدہ پیالے میں کریم کو ٹھنڈا کریں۔
• ہم پنیر کے تاروں کو پین سے جتنا ممکن ہو سکے باہر نکالتے ہیں، انہیں ٹکڑوں میں پھاڑ کر ٹھنڈا کریم میں نیچے کر دیتے ہیں۔ رسیاں سخت ہو جائیں گی، اور Stracciatella پنیر تیار ہے۔

گھر پر Stracciatella پنیر بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔