Tilsiter پنیر: خصوصیات، ساخت، کیلوری اور ہدایت

زیادہ تر پنیر کی طرح، Tilsiter دودھ کے ساتھ بنایا جاتا ہے. تاہم، پیداوار کی خصوصیات کی وجہ سے، اس میں چھینے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ وٹامن اور معدنیات، فیٹی ایسڈ میں امیر ہے.

Tilsiter (جسے Tilsit بھی کہا جاتا ہے) کو نیم سخت پنیر کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ اس میں دودھیا، قدرے زرد رنگت اور گہرے بھورے رنگ کی چھلکا ہے، جس کی سطح پر کئی دراڑیں اور سوراخ ہیں۔ اس کی سطح کافی لچکدار اور قدرے تیل والی ہے۔ پنیر میں گری دار میوے کے نوٹوں کے ساتھ دودھ دار کریمی مہک ہوتی ہے۔ ذائقہ کریمی، نازک، لیکن کافی تیز، تھوڑا سا نمکین ہے۔

جائزے کہتے ہیں۔ پنیر کا ذائقہ عالمگیر کہا جا سکتا ہے، لیکن نرم نہیں. یہ ہر دن کے لئے ایک بہترین پنیر کا اختیار ہے، ایک "سینڈوچ" پنیر. بہت سے بچے اپنے والدین کے مطابق پروڈکٹ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

پنیر کا وطن پرشیا کا علاقہ ہے۔ یہیں، ٹلسیٹ کے قصبے میں، 19ویں صدی میں پروڈکٹ بننا شروع ہوئی۔ بعد میں، پیداوار کو سوئٹزرلینڈ منتقل کر دیا گیا، اور آج اس پروڈکٹ کا بنیادی حجم یہاں تیار کیا جاتا ہے۔

ٹیبل پنیر کا "نمائندہ" ہونے کے ناطے، Tilsiter کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ رائی اور بکواہیٹ کی روٹی، خشک سفید شراب اور ڈارک بیئر کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ آپ Tilsiter کو گری دار میوے، انگور اور شہد کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ اسے سینڈوچ، سلاد اور مین ڈشز میں بھی ڈالا جا سکتا ہے۔پگھلی ہوئی شکل میں، یہ کریمی ساس میں ایک جزو کے طور پر کام کرتا ہے۔ ایک بار پھر، یہ دیکھتے ہوئے کہ پنیر پگھل جاتا ہے، یہ اکثر گوشت اور مچھلی، سبزیوں، پیزا اور پائیوں کو بھونتے اور پکاتے وقت ایک چیزی کرسٹ حاصل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

مصنوعات کی بنیاد گائے کا دودھ ہے۔ پنیر کے بڑے پیمانے پر تیاری بیرونی اثر و رسوخ کے بغیر ہوتی ہے، صرف خود کو دبانے سے۔ تیار پنیر کے سروں کو 20 فیصد نمکین محلول میں کئی دنوں تک بھگو دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں مرکبات کے ساتھ چکنا کیا جاتا ہے جو ابال کو بڑھاتے ہیں۔

پکنا 5-7 ہفتوں تک رہتا ہے۔ عمر بڑھنے کے دوران، مصنوعات کو باقاعدگی سے دھویا جاتا ہے اور برش کیا جاتا ہے، جو اس کے خاص ذائقہ کو یقینی بناتا ہے۔ یہ اس وقت ہے جب Tilsiter کی گہری بھوری پرت بنتی ہے، جو اس کی امتیازی خصوصیات میں سے ایک ہے۔

پنیر 4-5 کلو وزنی سلاخوں میں بنتا ہے۔ پرت پر کبھی کبھی مومی کوٹنگ ہوتی ہے۔ کٹ پر، سوراخ واضح طور پر نظر آتے ہیں، جس کا قطر 2-2.5 ملی میٹر ہے. اعلیٰ قسم کے ٹِل سیٹ کا سایہ یکساں ہے، دھبے اور داغ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی کی نشاندہی کرتے ہیں۔

ابتدائی طور پر، پنیر میں کالی مرچ اور کاراوے شامل تھے، لیکن ہدایت کے مصنف (Frau Westphal) نے اضافی چیزوں سے انکار کر دیا، یہ یقین رکھتے ہوئے کہ وہ مصنوعات کے کریمی ذائقہ کو ڈھانپتے ہیں۔ کلاسیکی ترکیب میں مرکب شامل نہیں ہے، لیکن آج آپ تلسیٹر کو زیرہ اور پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ تلاش کر سکتے ہیں۔

استعمال شدہ خام مال پر منحصر ہے، 3 اہم Tilsit ہیں۔

• گرین لیبل۔ پروڈکٹ غیر پیسٹورائزڈ دودھ پر مبنی ہے، جو زیادہ نازک اور کریمی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ یہ کوئی additives پر مشتمل نہیں ہے، مصنوعات کو عالمگیر کہا جا سکتا ہے. یہ زیادہ تر اجزاء کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے، کھانا پکانے کا ایک عالمگیر مقصد ہے۔
• سرخ لیبل۔ پروڈکٹ کو غیر پیسٹورائزڈ دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، اور جب تیار ہوتا ہے، تو یہ ایک واضح دودھیا مہک خارج کرتا ہے۔ اس قسم کے Tilsiter کا ذائقہ تیز ہوتا ہے، اس لیے یہ بیئر سنیک کے طور پر دوسروں سے بہتر ہے۔
• پیلا لیبل۔ پاسچرائزڈ دودھ کے علاوہ، اس قسم کی ساخت میں کریم شامل ہے. اس سے مصنوعات کی کیلوری کے مواد اور چربی کے مواد میں اضافہ ہوتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ جیت جاتا ہے - پنیر ایک واضح کریمی بعد کے ذائقہ کے ساتھ زیادہ نرم ہوتا ہے۔ ساخت میں کریم کی موجودگی کی وجہ سے، اس کی قیمت زیادہ ہے.

پنیر کی دیگر اقسام کے مقابلے میں، اس پروڈکٹ میں چھینے کے مواد کا ریکارڈ ہے۔ اس میں بی وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے (یہاں تک کہ ایک نایاب وٹامن B5 بھی ہے)، اسی طرح وٹامن اے، پی پی، ای، سی۔ معدنیات کی نمائندگی پوٹاشیم اور میگنیشیم، فاسفورس اور کیلشیم سے ہوتی ہے۔ مصنوعات کی کیمیائی ساخت میں کولیسٹرول اور فیٹی ایسڈ بھی شامل ہیں۔

اس سے ہمیں ہڈیوں کے بافتوں کی تخلیق نو کو بہتر بنانے، کنکال اور دانتوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرنے والی مصنوعات میں درجہ بندی کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات دل اور خون کی وریدوں کے لئے مفید ہے. پروڈکٹ کو ہڈیوں کی بیماریوں، فریکچر کے بعد صحت یابی کے دوران اور تپ دق کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر سخت اور نیم سخت پنیر کی طرح، Tilsiter دانتوں کے تامچینی کو مضبوط کرتا ہے، جس سے کیریئس بیکٹیریا کی سرگرمی کے خلاف مزاحمت بڑھ جاتی ہے۔

ساخت میں وٹامن بی اعصابی نظام پر مثبت اثر رکھتا ہے، اسے مضبوط بناتا ہے، تناؤ اور تھکاوٹ کی علامات کو دور کرتا ہے۔ کیلوری کا مواد مصنوعات کی ساخت سے طے ہوتا ہے، اور اس کی چربی کا مواد 30-60٪ تک ہوتا ہے۔ اوسطاً، غذائیت کی قیمت فی 100 گرام پروڈکٹ میں 340 کیلوریز ہے، جبکہ چربی کا مواد تقریباً 45% ہے۔ BJU بیلنس 27.8/25/0.1 جیسا لگتا ہے۔

زیادہ کیلوری والے مواد کی وجہ سے، موٹاپے کے لیے Tilsiter کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ پنیر کے زیادہ استعمال میں سوڈیم کی زیادہ مقدار سوڈیم کا سبب بن سکتی ہے۔ ضرورت سے زیادہ سوڈیم تمام اعضاء اور نظاموں کے کام میں بگاڑ، میٹابولزم میں سست روی کا باعث بنتا ہے۔

اس جزو کی وجہ سے جگر اور گردوں کی بیماریوں، ہائی بلڈ پریشر میں پنیر کا استعمال احتیاط کے ساتھ کرنا چاہیے۔ پنیر نہ کھانے کی وجوہات میں لییکٹوز کی عدم برداشت، شدید مدت میں معدے کی بیماریاں اور یورولیتھیاسس بھی ہیں۔

صحیح اجزاء اور آلات کے ساتھ، آپ گھر پر Tilsiter بنا سکتے ہیں۔ اس عمل کو زیادہ پیچیدہ نہیں کہا جا سکتا؛ تھوڑا سا کھانا پکانے کے تجربے سے آپ مزیدار پنیر حاصل کر سکتے ہیں۔

سب سے پہلے، آپ کو اپنی ضرورت کی ہر چیز تیار کرنے کی ضرورت ہے، اور یہ:

• 10 لیٹر دودھ؛
• 4 لیٹر پانی (40 ° C پر پہلے سے گرم کریں)؛
• رینٹ کا آدھا چائے کا چمچ؛
• میسوفیلک اسٹارٹر کا ایک چوتھائی چائے کا چمچ۔

اس کے علاوہ، آپ کو تھرمامیٹر، ایک وسیع ساس پین (10 لیٹر کے لیے) اور پنیر کے سانچے کی ضرورت ہوگی۔

پہلا قدم دودھ کو پاسچرائز کرنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے فوری طور پر 74 ° C پر گرم کیا جانا چاہیے اور، ابلنے سے گریز کرتے ہوئے، گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہیے۔ ٹھنڈے ہو جائیے. اگر آپ گھر کا دودھ استعمال کر رہے ہیں جس کے بارے میں آپ جانتے ہیں کہ اچھی کوالٹی ہے تو آپ اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ تیار شدہ مصنوعات کی ایک مخصوص بو ہو گی۔

اگلا مرحلہ دودھ کو دہی کرنا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سٹارٹر کو 100 ملی لیٹر گرم پانی میں گھول لیں اور آدھے گھنٹے کے لیے مکسچر چھوڑ دیں۔ دودھ کو 37 ° C تک گرم کریں (اس درجہ حرارت پر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا چالو ہو جاتے ہیں) اور سٹارٹر میں ڈالیں، 30 منٹ انتظار کریں، مرکب کو ڈھکن سے ڈھانپیں۔

اگلا مرحلہ دودھ کو براہ راست دہی کرنا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو کمرے کے درجہ حرارت پر 50 ملی لیٹر پانی میں رینٹ کو تحلیل کرنے کی ضرورت ہے اور بعد میں ہلاتے ہوئے دودھ میں ڈالیں۔ 40-50 منٹ کے بعد، سطح پر ایک جمنا بن جاتا ہے۔ اس کے کافی گھنے ہونے تک انتظار کرنا ضروری ہے - تاکہ آپ اسے چاقو سے کاٹ سکیں۔ چاقو سے طول بلد اور قاطع حرکتیں کرتے ہوئے، جمنے کو چھوٹے (1.5 سینٹی میٹر کے اطراف کے ساتھ) کیوبز میں کاٹ دیں۔

اس کے بعد 10 منٹ کے بعد، تقریبا 200 ملی لیٹر چھینے کو مرکب سے نکالا جانا چاہئے، اور پھر پنیر کے بڑے پیمانے پر 10 منٹ کے لئے آگ پر پکایا جانا چاہئے. درجہ حرارت 37-38 ° C ہونا چاہئے۔ کیوبز کو ہر وقت گوندھا جانا چاہئے، نرم حرکتیں کرتے ہوئے. اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے، تو وہ کافی بڑے اناج میں ٹوٹنا شروع کردیں گے.

اگر مرکب کا درجہ حرارت مقررہ درجہ حرارت سے تیزی سے بڑھ جاتا ہے، اور ابھی 10 منٹ نہیں گزرے ہیں، تو پین کو گرمی سے ہٹا دینا چاہیے اور مخصوص وقت تک گوندھنا جاری رکھنا چاہیے۔ اس کے بعد، آپ کو تقریباً 30% زیادہ سیرم یا تقریباً 3 لیٹر نکالنے کی ضرورت ہے۔ اگلا مرحلہ 2.5-2.7 لیٹر ابلا ہوا پانی شامل کرنا ہے۔

اب ساخت کو دوسری ہیٹنگ کا نشانہ بنایا جانا چاہئے۔ یہ پہلے کی طرح رہتا ہے - اسی درجہ حرارت پر 10-12 منٹ۔ عمل کے اختتام تک، پنیر کے دانے سائز میں تقریباً نصف تک کم ہو جائیں۔ اس کے بعد، خام مال کو ایک سانچے میں ڈال دیا جاتا ہے، جہاں یہ 30 منٹ تک رہتا ہے۔

صرف مخصوص وقت کے بعد، یہ ممکن ہے کہ مولڈ کو الٹ دیا جائے اور مصنوع کو دبانے سے مشروط کیا جائے، اس دوران اضافی مائع نکال دیا جائے گا اور بڑے پیمانے پر کمپیکٹ کیا جائے گا۔ پہلے گھنٹے کے لئے، پنیر کو 1 کلوگرام کے دباؤ میں رکھا جاتا ہے، پھر مصنوعات کو 3-4 کلوگرام کے وزن کے تحت 2 گھنٹے تک دبایا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ نمکین ہے۔ 1 لیٹر پانی اور 200 گرام غیر آئوڈائزڈ ٹیبل نمک کا محلول تیار کرنا ضروری ہے۔ نمک کے دانوں کی مکمل تحلیل کا انتظار کرنے کے بعد، مائع کو گوج کے ذریعے فلٹر کرنا ضروری ہے۔ یہ ریت اور غیر ملکی ذرات کو پنیر میں جانے سے روکے گا، جو نمک میں ہو سکتے ہیں۔

پنیر کے سر کو 10-12 گھنٹے کے لیے محلول میں رکھا جاتا ہے، یکساں حمل کے لیے ہر 2-3 گھنٹے بعد موڑ دیتے ہیں۔ مخصوص وقت کے بعد، پنیر کو کرسٹ حاصل کرنے کے لیے کمرے کے حالات میں خشک ہونا چاہیے۔ وقتا فوقتا سر کو موڑنا ضروری ہے۔

لیکن عمر بڑھنے کے لئے، جو خشک ہونے کے بعد ہوتا ہے، حالات کو 10-12 ° C کے درجہ حرارت کے ساتھ پیدا کیا جانا چاہئے. ہر 2 دن میں ایک بار، بہتے ہوئے پانی کے نیچے سر کو کللا کریں اور برش سے سطح کو صاف کریں۔ صفائی کے بعد، آپ کو ایک صاف تولیہ کے ساتھ پنیر کا ایک ٹکڑا صاف کرنے کی ضرورت ہے اور اسے دوبارہ اسٹوریج میں ڈالنا ہوگا. اگر آپ یہ فریج میں ٹرے میں کر رہے ہیں، تو آپ کو کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے۔

پنیر کو 1-3 ماہ تک پک جانا چاہیے۔ مخصوص مدت کے بعد، مصنوعات کو لیٹیکس کے ساتھ ڈھانپنا چاہئے یا عمر بڑھنے کے لئے ایک بیگ میں ڈال دیا جانا چاہئے.

گھر میں Tilsiter پنیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔