ٹوفو پنیر: خصوصیات، تیاری اور استعمال کی خصوصیات

اگرچہ توفو پنیر روس میں خاص طور پر مقبول نہیں ہے، لیکن یہ انتہائی صحت بخش دودھ کی مصنوعات کو طویل عرصے سے بیرون ملک سراہا جاتا رہا ہے۔ ایک حیرت انگیز ترکیب جو پروڈکٹ کو گوشت کے مساوی بناتی ہے، ایک غیر معمولی ذائقہ اور کھانا پکانے کے اختیارات کے ساتھ لامتناہی تجربہ کرنے کی صلاحیت یہ بتاتی ہے کہ ہر کسی کو یقینی طور پر اس پنیر کو کیوں جاننا چاہیے۔

توفو پنیر درحقیقت عام بین دہی ہے۔ جڑی بوٹیوں کی مصنوعات سویابین سے بنائی جاتی ہے۔ اس میں عملی طور پر کاربوہائیڈریٹ اور چکنائی نہیں ہوتی، لیکن یہ پروٹین اور دیگر مفید مادوں سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ بتاتا ہے کہ اس قسم کا پنیر ڈائیٹرز کو اتنا پسند کیوں ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ کافی دبلا ہے - سویا اس کے لئے ذمہ دار ہے، لیکن بو تھوڑی میٹھی ہے. یہ پنیر دبائے ہوئے کاٹیج پنیر کی طرح لگتا ہے، جسے ویکیوم بیگ یا مائع سے بھرے کنٹینر میں پیک کیا گیا ہے۔ مؤخر الذکر کا مطلب یہ ہے کہ دوسرے لوگوں کی بو پنیر کے ماس کو سیر نہیں کرتی ہے۔

یہ کہنا ضروری ہے۔ توفو کو تقریباً کسی بھی موجودہ گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کو ابلا ہوا، تلی ہوئی، سینکا ہوا اور یہاں تک کہ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ توفو، تمباکو نوشی، سٹو، ایک کرسپی کرسٹ کے ساتھ گہری تلی ہوئی - کسی بھی آپشن کے پرستار ہوتے ہیں۔ اسٹور میں اس پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، دستیاب معلومات کا بغور مطالعہ کرنا ضروری ہے۔ مرکب میں صرف تین اجزاء ہونے چاہئیں: پانی، سویا (یا سویابین) اور ایک گاڑھا کرنے والا جسے کوگولنٹ کہتے ہیں۔

توفو کو کئی اصولوں کی تعمیل میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔اگر پیکیج کھولا جاتا ہے، لیکن مصنوعات کو مکمل طور پر کھایا نہیں جاتا ہے، تو باقیات کو نل کے نیچے دھونا چاہئے، پھر صاف پانی سے ڈالا اور ریفریجریٹر میں ڈال دیا. سیال کو روزانہ تبدیل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ پروڈکٹ کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھنا بہتر ہے، اس لیے اسے پورے ہفتے کے لیے اسٹور کیا جا سکتا ہے۔ اگر اچانک کوئی ٹکڑا غیر معمولی طور پر کھٹا ہو جائے تو آپ اسے تقریباً دس منٹ تک ابالنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اگرچہ مستقل مزاجی بدل جائے گی، پروڈکٹ دوبارہ قابل استعمال ہو جائے گی۔

اگر پنیر کو منجمد کر دیا جائے تو اس کا ذخیرہ تقریباً چھ ماہ تک بڑھا دیا جائے گا۔ تاہم، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ، اس قسم کی پروسیسنگ سے گزرنے کے بعد، توفو اپنا ذائقہ، ساخت اور یہاں تک کہ رنگ بھی بدل دے گا۔ پگھلا ہوا پنیر گھنا اور زیادہ غیر محفوظ ہوتا ہے۔ اس کا رنگ پہلے پیلا، پھر سفید ہو جاتا ہے۔ ذائقہ نمایاں طور پر زیادہ شدید ہو جاتا ہے.

توفو پنیر کی تین اہم اقسام ہیں۔ خود کے درمیان، وہ تیاری میں استعمال ہونے والی ٹیکنالوجی، اور مستقل مزاجی میں مختلف ہوتے ہیں، یہ مصنوعات میں موجود پروٹین کی مقدار پر منحصر ہے۔ عام طور پر پنیر کی اعلی کثافت اور خشکی پروٹین کی اعلی مقدار کی نشاندہی کرتی ہے۔ یورپ میں، سب سے زیادہ مقبول صرف ایک گھنے پروڈکٹ ہے، جس کی ساخت موزاریلا پنیر کی طرح ہے۔ یہ اکثر سبزی خور پکوانوں کے اہم اجزاء میں سے ایک کے طور پر کام کرتا ہے، جیسے کہ گلاش یا سبزی کے سیخ۔ ہارڈ پنیر توفو کو عام طور پر "مغربی" کہا جاتا ہے۔

مصنوعات کی ایک اور قسم نرم ہوتی ہے جس میں مائع کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ ایشیا کے لوگوں کو خاص طور پر پسند ہے۔ وہ اسٹر فرائز اور دیگر پکوانوں میں "کاٹن" پنیر شامل کرتے ہیں۔ یہ ساخت میں بھی موزاریلا سے مشابہت رکھتا ہے۔

آخر میں، دودھ کی مصنوعات کی تیسری قسم کو "ریشم" کہا جاتا تھا. اس میں مائع مواد "کپاس" سے بھی زیادہ ہے۔ پہلی نظر میں اس میں پنیر کی شناخت کرنا بھی مشکل ہے۔اس توفو کی مستقل مزاجی پانی دار، نرم اور کریمی ہے۔ یہ قسم چٹنی، سوپ، کیک کے لیے کریم اور دیگر مزیدار پکوانوں کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

یہ شامل کرنا ضروری ہے کہ پنیر اکثر مختلف اضافی اشیاء (سبز اور مشروم سے لے کر سیب اور بیر تک) کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یقینا، یہ مصنوعات کو مزید دلچسپ بنا دیتا ہے، لیکن پھر بھی ٹوفو پنیر کا حقیقی ذائقہ غائب ہو جاتا ہے. ویسے، "بدبودار" توفو، مچھلی کے اچار میں بھیگا ہوا ہے، جسے چین میں خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ جیسا کہ آپ اندازہ لگا سکتے ہیں، اس کا نام بہت زیادہ شدید بو کی وجہ سے حاصل کیا گیا تھا۔

پنیر چکنائی اور چکنائی سے پاک ہونے کے ساتھ ساتھ بوڑھا اور تازہ ہے۔ طویل مدتی استعمال کے لیے تیار کردہ مصنوعات کو یا تو دبایا جاتا ہے، یا خشک کیا جاتا ہے، یا چٹنی، سرکہ، یا شراب کے مشروبات میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر صورت میں، پنیر کیوبز ایک روشن سرخ کرسٹ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. خشک توفو مکمل طور پر مائع سے پاک ہے، اس لیے اسے استعمال کرنے سے پہلے پانی سے بھرنا پڑے گا۔ توفو پہلے ہی پتلی پتیوں کی شکل میں ایجاد ہو چکا ہے جس کا مقصد رولز یا پاستا بنانا ہے۔

یہ بتانا ضروری ہے کہ ٹوفو پنیر کی بنیاد پر موجود سویا دنیا میں جانوروں کے پروٹین کا واحد مکمل متبادل ہے۔ مصنوعات کی ایک حیرت انگیز ساخت ہے - اس میں تمام نو امینو ایسڈ شامل ہیں جو ایک شخص کو اچھی صحت برقرار رکھنے کے لیے استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ لہذا، سبزی خوروں کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے جو محض گوشت پسند نہیں کرتے، ٹوفو پنیر غذا کا ایک لازمی عنصر ہے۔ عام طور پر، سویا میں پروٹین گائے کے گوشت یا مچھلی کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے (5٪ سے 10٪ تک)۔ اس کے علاوہ، جانوروں کی اصل کے مادہ کے برعکس، سویا پروٹین خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے اور جسم سے زیادہ بہتر طور پر جذب ہوتا ہے۔

ایسا نہیں کہا جا سکتا توفو آئرن، کیلشیم اور صحت بخش فائبر سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت کی وجہ سے، پروڈکٹ جسم کو نقصان دہ مادوں سے پاک کرنے کے قابل ہے، بشمول زہریلا ڈائی آکسین، اور پتھری کو تباہ کر سکتا ہے۔ آخر میں، ڈیری مصنوعات phystoestrogens کے ساتھ بھری ہوئی ہے. یہ مادہ خواتین کو ہارمونل نظام کے منفی اظہارات سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس طرح کے پنیر کا باقاعدہ استعمال چھاتی کے کینسر سے بچاتا ہے اور بوڑھوں کی علامات کو کمزور کرتا ہے۔ اس کا ذکر ضروری ہے۔ ٹوفو پنیر کی کیلوری کا مواد بہت کم ہے - صرف 73 کلو کیلوری۔

ٹوفو پنیر کی تیاری بہت سے طریقوں سے دوسری قسم کے پنیر کی تیاری سے ملتی جلتی ہے، جس کی بنیاد عام دودھ ہے۔ سب سے پہلے، سویا بین سویا دودھ میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ اس کے بعد جمنے کا عمل شروع کرنے کے لیے مائع میں گاڑھا کرنے والا ایجنٹ شامل کیا جاتا ہے۔ عام طور پر یہ نگاری ہے، لیکن، اصول میں، اسے نیبو کے رس یا سرکہ کے ساتھ تبدیل کرنے کی اجازت ہے. اگلے مرحلے میں، مستقبل کے پنیر کو ملا اور گرم کیا جاتا ہے، اور پھر بریکیٹس میں رکھا جاتا ہے۔ یہ شامل کرنا ضروری ہے کہ آج کل سویا بین کو تیار سویا بین پاؤڈر سے بدلنے کا رواج ہے۔ بصورت دیگر، کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے، کیونکہ پھلوں کو صاف، بھگونے، پھر ابال کر کچلنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

آپ گھر پر اپنا ٹوفو پنیر بنا سکتے ہیں۔ مختلف ترکیبیں ہیں جو خاص طور پر مشکل نہیں ہیں۔ ان میں سے ایک کو نافذ کرنے کے لیے، آپ کو ایک گلاس ٹھنڈا پانی، ایک گلاس سویا آٹا، دو گلاس ابلتے ہوئے پانی اور چھ کھانے کے چمچ لیموں کا رس درکار ہوگا۔ ایک علیحدہ کنٹینر میں سویا آٹا اور ٹھنڈا پانی ملایا جاتا ہے جب تک کہ کریمی مادہ نہ بن جائے۔اس کے بعد اس میں ابلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے۔ عمل دہرایا جاتا ہے۔

پین کو ایک چھوٹی آگ پر رکھا جاتا ہے، جہاں یہ تقریباً پندرہ منٹ تک رہتا ہے۔ اس کے بعد، نیبو کا رس مائع میں شامل کیا جاتا ہے، سب کچھ دوبارہ ملا ہے. پھر آپ آگ کو بند کر سکتے ہیں اور پنیر کے حل ہونے تک انتظار کر سکتے ہیں۔ آخری مرحلے میں، مادہ گوج کے ذریعے گزر جاتا ہے. نتیجہ ایک گلاس نرم توفو کے بارے میں ہے۔ یہ صرف ایک بند کنٹینر میں ایک ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور ٹکڑا خود کو مائع سے بھرا ہوا ہونا چاہئے.

پہلے مرحلے میں سویا دودھ تیار کیا جاتا ہے۔ ایک کلو پھل کو پانی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس میں تھوڑا سا سوڈا گھول جاتا ہے۔ چوبیس گھنٹے ختم ہونے سے پہلے اسے کئی بار تبدیل کرنا پڑے گا۔ اس کے بعد جن پھلوں کا سائز بڑھ گیا ہے ان کو گوشت کی چکی سے دو بار دھو کر پروسس کیا جاتا ہے۔ آخری مادہ تین لیٹر خالص پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور چار گھنٹے گزر جانے تک اس میں ملایا جاتا ہے۔ مستقبل کے دودھ کو بھی باقاعدگی سے ہلانا پڑے گا۔ آخر میں، یہ گوج، فلٹرنگ کے ذریعے گزر جاتا ہے.

اگلا مرحلہ پنیر کی اصل پیداوار ہے۔ ایک لیٹر دودھ لیا جاتا ہے اور پانچ منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ آگ کو بند کرنے کے بعد، آپ کو مائع میں ایک لیموں کا رس یا آدھا چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ کو تحلیل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اگر آپ وقتاً فوقتاً مادہ کو ہلاتے رہیں، تو ایک خاص مدت کے بعد یہ گھل جائے گا۔ پھر مرکب گوج کے ذریعے گزر جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک موٹی بڑے پیمانے پر ہوتا ہے.

توفو بہت سے مزیدار پکوان بناتا ہے۔ پنیر کی خاصیت یہ ہے کہ یہ ذائقہ اور بو کو جذب کرتا ہے۔ لہذا، اگر آپ کوئی میٹھی یا لذیذ چیز حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے مناسب مصنوعات کے ساتھ جوڑنے کی ضرورت ہے۔مثال کے طور پر، مرچ کے ساتھ ایک مجموعہ تیز اور روشن ہو جائے گا، اور چاکلیٹ کے ساتھ - میٹھا اور خوشبودار. اس دودھ کی مصنوعات کو لفظی طور پر مسالوں اور مزیدار تیلوں کی کثرت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اکثر، تلی ہوئی یا بیکڈ ہونے سے پہلے، ٹکڑے کو لیموں کے رس یا سویا ساس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

تقریبا کسی بھی جائزے سے پتہ چلتا ہے کہ اس قسم کا پنیر جانوروں کی اصل کے متعدد پکوانوں کے متبادل کے طور پر کام کرسکتا ہے۔ مثال کے طور پر، کٹلٹس کے لیے کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ملا کر، آپ حتمی ڈش کی چربی کو کم کر سکتے ہیں، لیکن ایک ہی شاندار ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ تمباکو نوشی پنیر ہیم کے برابر بن سکتا ہے، اور کوکو اور چینی کے ساتھ ملا - چاکلیٹ کریم. توفو مختلف قسم کے پھلوں، سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔

پنیر، اُبلے انڈے اور چائنیز گوبھی سے بہت ہی لذیذ سلاد حاصل کیا جاتا ہے۔ ایک بہترین آپشن ٹوفو، ڈبے میں بند انناس، گوبھی، گاجر اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کا مجموعہ ہے۔

avocado کے طور پر اس طرح کی ایک صحت مند مصنوعات کو بالکل اس پنیر، ٹماٹر، مرچ اور لہسن کے لونگ کے ساتھ مل جائے گا. جڑی بوٹیوں کے ساتھ مچھلی، پنیر اور پیاز کا امتزاج بہترین ہوگا۔ بلاشبہ، ہمیں ٹوفو سینڈوچ کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے، جس کے لئے پنیر کے بڑے پیمانے پر یا تو چٹنی یا پیٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، یا ابلے ہوئے انڈے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

مکھن اور لیموں کے رس کے ساتھ مل کر نرم پنیر اکثر سلاد ڈریسنگ کی بنیاد بن جاتا ہے۔ گھنے پروڈکٹ کو بعض اوقات بیٹر میں تلا جاتا ہے، جیسے بیئر۔ قدرتی طور پر، پروڈکٹ کو سوپ پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، نوڈلز اور مشروم کے ساتھ ساتھ پاستا ساس کے لیے۔ صحت مند طرز زندگی کے پیروکار کیلے، نارنجی، ٹوفو اور بیری کی ہمواریاں خوشی سے کھائیں گے۔

اپنے ہاتھوں سے توفو کو کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔