سبزی خور پنیر: یہ کیا ہے، اسے خود کیسے چنیں اور پکائیں؟

آج، سچے سبزی خوروں کو پودوں کی اصل کے اجزاء سے بنی جسمانی مصنوعات کے لیے ماحول دوست اور محفوظ کا ایک بہت بڑا انتخاب پیش کیا جاتا ہے۔ پنیر بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے، لیکن بہت سے مینوفیکچررز اس حقیقت کے بارے میں خاموش ہیں کہ ان کا "سبزی خور" پنیر اتنا سبزی خور نہیں ہے، کیونکہ اسے جانوروں کے اجزاء کی بنیاد پر بنایا گیا تھا۔ کم معیار کی پروڈکٹ نہ خریدنے کے ساتھ ساتھ یہ خیال رکھنے کے لیے کہ سبزی خوروں کے لیے اصلی پنیر کیا ہے، آپ کو کچھ معلومات پڑھنی چاہئیں، ساتھ ہی انتخاب کرنے کے لیے ماہرین کے مشورے بھی جانیں۔

ایک قاعدہ کے طور پر، ویگنوں کے لیے کوئی بھی پنیر خصوصی طور پر غیر جانوروں کے قدرتی اجزاء سے بنایا جانا چاہیے۔ لیکن بدقسمتی سے، مینوفیکچررز کے ذریعہ پیش کردہ تمام پنیر واقعی سبزی خور اور "قتل سے پاک" نہیں ہیں۔ خاص طور پر اکثر، ایک کم معیار کی مصنوعات نوسکھئیے سبزی خوروں کے ہاتھ میں آتی ہے جو صرف اپنی خوراک کو تبدیل کرنے کے عمل میں ہیں۔

اصلی سبزی پنیر گری دار میوے، مکھن، جڑی بوٹیوں والے پودوں اور کچھ دوسرے اجزاء کا مرکب ہے، جس پر بعد میں بات کی جائے گی۔ لیکن اس کا یہ مطلب ہر گز نہیں ہے کہ عام دکانوں میں دودھ پر مبنی ایسی کوئی چیز نہیں ہوتی جو سبزی خور نہ کھا سکیں۔ وہ یقینی طور پر ہیں، لیکن یہ صرف ان لوگوں کو خریدنے کے قابل ہے جس میں کوئی رینٹ نہیں ہے. یہ انزائم ذبح شدہ نوزائیدہ بچھڑوں اور بعض اوقات میمنوں کے پیٹ سے نکالا جاتا ہے۔

آج تک، اس انزائم کے بہت سے متبادل موجود ہیں، لیکن وہ زیادہ مہنگے ینالاگ ہیں۔اس کے علاوہ، ان کے ساتھ پنیر اتنی جلدی نہیں پکتا ہے، جس کے نتیجے میں مینوفیکچررز اس طرح کے متبادل سے انکار کرتے ہیں.

جانوروں کے اجزاء کے متبادل کے طور پر غیر جانوروں کی مختلف حالتیں استعمال کی جاتی ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، وہ صرف یورپی ساختہ پنیر میں پایا جاتا ہے. اس طرح کی مصنوعات کی ساخت محفوظ مائکروبیل یا مائکروبیولوجیکل انزائم کی موجودگی سے ممتاز ہے۔

عام طور پر، غیر جانوروں سے حاصل کیا جاتا ہے:

• کچھ قسم کے مشروم ابال کے ذریعے (لیکن وہ جینیاتی طور پر تبدیل نہیں ہوتے ہیں)؛
• دودھ مشروم کے تناؤ؛
• دودھ کا خمیر.

تقریباً تمام متبادل خامرے جینیاتی انجینئرنگ کے طریقوں کو استعمال کرکے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس قسم کے تمام اجزا انسانوں کے لیے مکمل طور پر محفوظ ہیں، کیوں کہ انہیں کھانے کی صنعت میں شروع کرنے سے پہلے کئی مطالعات سے گزرنا پڑتا ہے۔

صحیح پنیر کا انتخاب کرنا مشکل نہیں ہوگا اگر آپ جانتے ہیں کہ پیکیج پر اشارہ کیا گیا مرکب سے گریز کرنا چاہئے۔ چونکہ بہت سے مینوفیکچررز اپنی مصنوعات میں جانوروں کے رینٹ کی موجودگی کو نہیں چھپاتے ہیں، اس سے چیزیں آسان ہوجاتی ہیں۔

نہ صرف الفاظ "جانوروں کے رینیٹ" سے ہوشیار رہنا چاہیے، بلکہ اصطلاحات "رینن"، "جانوروں کی چائیموسین" اور "ابومین" سے بھی ہوشیار رہنا چاہیے۔ ان میں سے کسی بھی نام کو ویگن کو آگاہ کرنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، ماہرین کو یقین ہے کہ تمام میٹھے دودھ کی پنیر "خراب" انزائم کے اضافے کے ساتھ بنائی جاتی ہیں۔ایک ہی وقت میں، کسی کو کھٹے دودھ والی پنیروں سے خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے، جو میٹھے دودھ کے برعکس، لییکٹک ایسڈ قدرتی ابال سے بنتے ہیں۔

اس کے علاوہ یہ بات بھی قابل غور ہے۔ پنیر کو خصوصی طور پر بھروسہ مند دکانوں سے خریدا جانا چاہئے، جہاں تمام مصنوعات کی تصدیق ہوتی ہے۔ پنیر کے تیار شدہ پیک کو دیکھنے کی سفارش کی جاتی ہے، نہ کہ پروڈکٹ کے پہلے سے پیک کیے گئے حصوں کو، کیونکہ اکثر بیچنے والے کے اسٹیکرز پر نامکمل ساخت کی نشاندہی کی جاتی ہے۔

سبزی خوروں کو مندرجہ ذیل بالکل محفوظ پنیر کی سفارش کی جاتی ہے۔

• "Adyghe"؛
• "Valio" سے Oltermanni؛
• "کازرائی شیمپین"؛
• سڑنا کے ساتھ کچھ اختیارات، مثال کے طور پر، کیمبرٹ برانڈ سے؛
• سانتا لوسیا ("Mascarpone" اور "Ricotta")۔

یقیناً، یہ سبزی خوروں کے لیے دستیاب پنیر کی پوری فہرست نہیں ہے۔ اہم بات یہ یاد رکھنا ہے کہ خریدنے سے پہلے یہ ہمیشہ ساخت کو واضح کرنے کے قابل ہے. مثال کے طور پر، اس حقیقت کے باوجود کہ رینٹ کلاسک اڈیگے پنیر میں موجود نہیں ہونا چاہیے، کچھ مینوفیکچررز کے پاس اب بھی موجود ہے۔

اگر آپ گھر پر حقیقی صحت مند سبزی پنیر بنانا چاہتے ہیں، پھر آپ کو مندرجہ ذیل پروڈکٹس کا ذخیرہ کرنا چاہیے:

• 3 لیٹر دودھ؛
• ایک لیموں؛
• ڈل (نتیجے میں پنیر کو رول کرنے کے لئے)؛
• اخروٹ کے 50-70 گرام؛
• مصالحے کا مرکب (آپ پروونس جڑی بوٹیوں کا مرکب یا مختلف کالی مرچوں کے بکھرے ہوئے استعمال کر سکتے ہیں)۔

ایک قدم بہ قدم نسخہ پر غور کریں۔

• سب سے پہلے، دودھ کو پہلے سے تیار پین میں ڈالا جانا چاہئے اور اسے ابالنا چاہئے۔
• جھاگ کی پہلی ظاہری شکل پر، دودھ کو چولہے سے ہٹا دیا جانا چاہئے.
• پھر دودھ میں لیموں کا رس ملا دیں۔ جیسے ہی دودھ دہی ہونے لگے گا، چھینے الگ ہو جائیں گے۔
• وقت گزرنے کے بعد، سیرم کو نکالنا ضروری ہے. اس کے لئے، گوج کا استعمال کرنا بہتر ہے.
• سیرم کو صاف کرنے کے بعد، گوج کو باہر نکال دینا چاہئے.اس میں باقی پنیر کے جمنے کو کسی بھاری چیز کے نیچے رکھنے کی ضرورت ہوگی۔
• 1 گھنٹے کے بعد، پنیر (پنیر کا لوتھڑا) کو پریس سے ہٹا دینا چاہیے، اس پر گری دار میوے، ڈل اور مصالحے کے ساتھ چھڑکنا چاہیے۔

گھر پر اس نسخہ کے مطابق پروڈکٹ پکانا آپ کو بہت سستا پڑے گا۔ اجزاء ایک سیٹ بنائیں گے جس کی مالیت 200 روبل سے زیادہ نہیں ہے۔

گھر میں سبزی خور مونگ پھلی کا پنیر کیسے بنایا جائے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔