"بدبودار" پنیر کے بارے میں تمام خرافات: اقسام اور اقسام

سیارے کے زیادہ تر باشندے پنیر سے محبت کرتے ہیں اور اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار انہیں آزما چکے ہیں۔ لیکن کچھ خاص کھانے والے ایسے بھی ہیں جن کو مطلوبہ لذت سے کانوں سے نہیں کھینچا جا سکتا۔ اور اگر اس ڈیری پروڈکٹ سے اتنی بدبو آتی ہے کہ اس کے ساتھ گہرا سانس لینا ناممکن ہے؟

دنیا میں اتنے "بدبودار" پنیر نہیں ہیں۔ آج تک، ماہرین نے اس پروڈکٹ کی ایک درجن سے زیادہ اقسام کی نشاندہی کی ہے۔

• ویوکس بولون اصل میں نارمنڈی سے ہے، جو گائے کے دودھ سے بنی ہے اور 21 دنوں میں پختگی کو پہنچتی ہے، اس کی خصوصیت نم اورنج کرسٹ ہے۔ پروڈکٹ کا دوسرا نام سیبل ڈو بولون ہے۔ تیاری کا راز: کٹائی کے ایک چکر میں اسے بیئر سے دھویا جاتا ہے۔
• پونٹ لی ویک - فرانس سے ایک بہت خوشبودار پکوان۔ اس کی مقبولیت 8 صدیوں کے بعد بھی ختم نہیں ہوتی۔ تاہم، کھانے والے اس بات سے واقف ہوتے ہیں کہ جیسے ہی ڈھیلا چھلکا ظاہر ہوتا ہے، گندگی کی بو صرف ایک احاطہ ہے۔ اندر سے، آپ بہت نرم، گری دار میوے والے پنیر کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ ماہر دودھ کی مصنوعات کو تازہ لیٹش کی پتی کے ساتھ کھاتے ہیں۔

• منسٹر - بہترین پنیر خاندان سے نرم، جس کی ترکیب 7ویں صدی کے اوائل میں راہبوں کو معلوم تھی۔ گائے کے کچے دودھ سے بنایا گیا، 3 ہفتوں میں پک جاتا ہے۔ اس میں سرخی مائل نمکین پرت ہے۔
• بری ڈی مو - خود پیرس کی میزوں سے ایک مشہور پکوان۔ اس میں کوٹنگ کے ساتھ ایک نرم پرت ہے، جسے گورمیٹ بھی پسند کرتے ہیں۔ اندر، مستقل مزاجی ایک کریم کی طرح ہے. گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے اور 8 ہفتوں تک پختہ ہوتا ہے۔

• روکفورٹ - بھیڑ کے دودھ سے بنی ایک مشہور نیلی پنیر، 3 ماہ تک پکتی ہے۔ محبت کرنے والے نہ صرف گھسنے والی بو کی طرف متوجہ ہوتے ہیں، بلکہ نیلے سبز روٹی کے سانچے کے ساتھ نرم ساخت سے بھی متوجہ ہوتے ہیں، جو ایک تیز مسالیدار ذائقہ دیتا ہے۔ اس کا استعمال ایک پوری روایت ہے۔ مثال کے طور پر، بھوک بڑھانے والے ٹکڑوں کو کاٹنے اور مولڈ کو مکمل طور پر محفوظ رکھنے کے لیے، انہوں نے چاقو کے بجائے تار سے ایک خاص مشین بنائی۔
• ریبلوچون تین مختلف نسلوں کی گائے کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔ یہ ایک شرط ہے۔ نمکین نرم دودھ کی مصنوعات دو اقسام میں آتی ہے: کسان اور پھل۔

• لیوارو - ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور پنیر جو فرانسیسیوں نے بنایا ہے۔ پیداوار کا راز پکنے تک ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار میں مضمر ہے: اسے سمندری چھڑی سے لپیٹا جاتا ہے، جو صرف لیوارو کے لیے اگایا جاتا ہے۔
• پابندی - ایک گول بکری کی مصنوعات جو 2 ہفتوں تک پکتی ہے۔ شاہ بلوط کے پتوں میں لپیٹ کر فروخت کیا جاتا ہے۔
• Epuas de Bourgogne - نپولین کی پسندیدہ پکوان، کچی گائے کے دودھ سے تیار کی جاتی ہے، انگور کی چاندنی پر عمر ہوتی ہے۔

• پرمیسن - ایک اطالوی مصنوع جو کافی عرصے تک محفوظ ہے۔ اتنا سخت کہ کاٹنا ناممکن ہے۔ کھانا پکانے میں مقبول ہے، یہ بہت سے برتنوں پر چھڑکا جاتا ہے، لہذا یہ کنٹینرز میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.
• ریکلیٹ یہ گائے کے دودھ پر مبنی نیم ٹھوس اقسام کی سوئس لگژری ہے، جو 2 ماہ تک پختہ ہوتی ہے۔ اس کے تیل والے گودے سے ایک قومی ڈش تیار کی جاتی ہے - منہ میں پانی بھرنے والے پگھلے ہوئے ٹکڑے۔

• اوسو اراتی - ایک غیر معروف بھیڑ پنیر، 3 ماہ تک پکنا۔ اس کے نام پر، وادی اور فرانس کے بیچ جنگل کا ایک ہی نام ہے۔ مصنوعہ پتھروں کے ساتھ تیار پہاڑی کمروں میں پکتی ہے۔
• چیڈر - انگریزی نیم سخت پنیر کھٹے ذائقے کے ساتھ۔ گائے کے دودھ سے تیار، عمر 6-24 ماہ۔

2004 میں، کرین فیلڈ یونیورسٹی نے کرہ ارض پر سب سے زیادہ مہکنے والی پنیروں کا ذائقہ چکھایا اور ویوکس بولون نامی تیز بو والے نمونے کے حق میں فیصلہ جاری کیا۔ پہلے سے ہی 2007 میں، "الیکٹرانک ناک" سینسر کا استعمال کرتے ہوئے جانچ کی گئی تھی، جو مصنوعات کی صداقت اور معیار کا درست تعین کرتا ہے۔

آسٹریلوی سائنس پورٹل کے مطابق نفیس ذائقہ دنیا کی سب سے زیادہ ناگوار بدبو میں چوتھے نمبر پر ہے۔

سونگھنے والی پنیر کے اپنے صحت کے فوائد اور خصوصیات ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ مفید سڑنا ہے. جیسا کہ یہ نکلا، دودھ کی مصنوعات پر اچھی طرح سے اگایا ہوا سڑنا، مثال کے طور پر، Roquefort پر، جسم کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ اس میں کیلشیم، وٹامنز، فاسفورس نمکیات بہت زیادہ ہوتے ہیں۔ مولڈ کرسٹ جسم کے لیے ضروری امینو ایسڈ سے بھرپور پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ تاہم، مولڈ والی اقسام کا زیادہ استعمال اینٹی بائیوٹکس کے جمع ہونے میں معاون ہوتا ہے، جو شدید dysbacteriosis کا سبب بنتا ہے۔

بلیو پنیر ایک غذائیت سے بھرپور اور زیادہ کیلوری والی مصنوعات ہے۔ بدبودار پنیر میں کافی مقدار میں چربی ہوتی ہے۔ ماہرین غذائیت یہ تجویز کرتے ہیں کہ روزانہ پچاس گرام سے زیادہ نہ کھائیں، اسے ابلی ہوئی سبزیوں یا پھلوں کے ساتھ ملا دیں۔ مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے قواعد پر عمل کرنا ضروری ہے۔ بیرون ملک مقیم پکوانوں کو ریفریجریٹر کے ڈبے میں 0 سے +5 ڈگری کے درجہ حرارت پر یا خصوصی پیکیجنگ میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور ساتھ ہی پارچمنٹ پیپر میں لپیٹ کر رکھا جاتا ہے۔

بہت سے خوشبودار پنیر قدیم زمانے سے شروع ہوتے ہیں، اس لیے ان کی تیاری کو ہر طرح کی خرافات کے ساتھ بہت پہلے سے بڑھا دیا گیا ہے۔

• سڑنا پنیر کی پیداوار کے لئے، عام سڑنا استعمال کیا جاتا ہے. یقیناً یہ لغو ہے۔ پیٹو پسندیدہ مصنوعات کی تیاری کے لئے، صرف عظیم سڑنا استعمال کیا جاتا ہے. یہ خاص جزو، مثال کے طور پر، penicilla. وہ مصنوعات کو ایک مسالیدار خوشبو دیتے ہیں۔ تاہم، فنگل انفیکشن کے مریضوں کے لیے ایسی پنیر کھاتے وقت احتیاط برتنی چاہیے۔ کسی کو شبہ نہیں ہے کہ ڈھلے پنیر کے ساتھ ساتھ کیفیر، کیواس پر مشتمل فنگس، موجودہ بیماری پر بوجھ ڈالتے ہیں۔ پابندیوں کے ساتھ، اس طرح کی مصنوعات کو تھرش، کیل مائکوسس اور آنتوں کی ڈسبیوسس کے مریضوں کے لیے استعمال کرنے کے قابل ہے۔
• پنیر کسی بھی سپر مارکیٹ میں خریدا جا سکتا ہے. بالکل سچ نہیں۔ ایک اشرافیہ کی دکان کے شیلف پر، آپ کو ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ نیلے پنیر کے جوڑے مل سکتے ہیں۔ تاہم، "بدبودار" لیکن مطلوبہ پنیر کی کئی اقسام میں لائسنس اور فروخت کے لیے درکار دیگر اجازت نامے جاری کرنے کا ایک پیچیدہ طریقہ کار ہوتا ہے۔ اکثر آپ کو جعلی چیزیں مل جاتی ہیں جو معروف پروڈکٹس کے برانڈ نام کے تحت سچی ہوتی ہیں۔ یہاں معیار یا افادیت کے بارے میں بات کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
• پنیر کو انجکشن دیا جاتا ہے۔ درحقیقت، نیلے پنیر کی کئی اقسام خصوصی سرنجوں اور آکسیجن انجیکشن کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہیں۔ سڑنا کی فعال نشوونما کے لیے سازگار ماحول پیدا کرتا ہے۔ آکسیجن کے ساتھ، اس مقصد کے لیے خاص طور پر الگ تھلگ ایک فنگس ڈیری پروڈکٹ میں رکھی جاتی ہے، جو وقت کے ساتھ ساتھ بڑھتی ہے۔

دنیا میں سب سے بدبودار پنیر اگلی ویڈیو میں بیان کی گئی ہیں۔