سبز پنیر: ترکیب اور کھانے کے لیے نکات

زیادہ تر صارفین اس حقیقت کے عادی ہیں کہ پنیر کا روایتی طور پر زرد یا سفید رنگ ہوتا ہے، اس لیے سبز پنیر جیسا تجسس ممکنہ خریداروں کے ایک حصے میں حقیقی دلچسپی پیدا کرتا ہے، اور اس کے برعکس، یہ شکوک و شبہات پیدا ہوتے ہیں کہ پروڈکٹ بالکل غائب ہو گئی ہے۔

آخری بیان درست نہیں ہے اگر پیسٹو نامی پنیر کی ایک خصوصیت کا رنگ ہے۔ یہ پروڈکٹ گھریلو صارفین کی ایک وسیع رینج کے لیے ابھی تک نامعلوم ہے۔ جنہوں نے پہلے ہی اسے آزمایا ہے ان کے پاس اس کے بارے میں بہت کم معلومات ہیں۔ آئیے یہ جاننے کی کوشش کرتے ہیں کہ یہ کیا ہے اور اسے کس چیز کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

چونکہ پروڈکٹ غیر ملکی ہے، اس لیے یہ شروع کرنے کے قابل ہے، شاید، اس کی مزید تفصیلی پیشکش کے ساتھ۔ پیسٹو پنیر اب بھی نسبتاً کم اس وجہ سے جانا جاتا ہے کہ اس کی صدیوں پرانی تاریخ نہیں ہے - یہ حال ہی میں ظاہر ہوا، اور تب بھی ایک پاک تجربے کے طور پر۔ جو بھی اطالوی کھانوں سے واقف ہے وہ جانتا ہے کہ زیتون کے تیل پر مبنی تلسی کی چٹنی، جس میں لہسن اور پائن گری دار میوے بھی شامل ہیں، کا ایک ہی نام ہے۔ خوش قسمت لوگ، جنہوں نے پہلے ہی اس طرح کے پنیر کے ذائقہ اور خوشبو کو سراہا ہے، نوٹ کریں کہ چٹنی سے مشابہت بہت نمایاں ہے۔

جیسا کہ اطالوی کھانوں کی ایک مخصوص ڈش کے مطابق ہے، پیسٹو پنیر اطالوی شہر جینوا میں پیدا ہوا تھا، لیکن اس کی پیداوار وہاں نہیں بلکہ دور ہالینڈ میں شروع ہوئی تھی۔یہ سمجھنا بہت آسان ہے کہ یہ آپ کے سامنے جعلی نہیں ہے: لہسن کے ساتھ تلسی کا رنگ اور بو، اور درمیانے سائز کی آنکھیں، اور درآمد شدہ اصل کی نشاندہی کرنے والا لیبل اصلی ہوگا، کیونکہ ہمارے ملک میں کوئی بھی نہیں ابھی تک ایسی مصنوعات تیار کرنے کی ہمت کی ہے۔

جیسا کہ نایاب اور مہنگے پنیر کے لیے موزوں ہے، پیسٹو ایک قدرتی پروڈکٹ ہے، اور اس لیے اس کے غیر معمولی ذائقے اور بو کے تمام پہلوؤں کی وجہ ساخت میں مناسب اجزاء شامل ہیں۔ اس کی بنیاد عام گائے کا دودھ ہے، جسے ایک عام پنیر بنانے والی ٹیکنالوجی کے مطابق خمیر کیا جاتا ہے - کھٹی اور رینٹ کی مدد سے۔ ایک خصوصیت کا فرق کھٹے دودھ میں تلسی کا اضافہ ہے، جو کہ حتمی مصنوعہ، لہسن اور کچھ دیگر جڑی بوٹیوں کی خصوصیت کے لیے ذمہ دار ہے۔

تیاری کی ٹکنالوجی کافی پیچیدہ ہے، کیونکہ پودوں کی اصل کی سبزیوں کے ایک گچھے پر مشتمل بڑے پیمانے پر، اصل ذائقہ اور خوشبو کو کھونے کے بغیر چھینے کو نچوڑنا مشکل ہوسکتا ہے۔ دبانے کے بعد، ایک غیر معمولی نزاکت کو ایک خاص نمکین پانی میں مزید کئی دنوں تک بھگو دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے اچھی طرح سے خشک کیا جاتا ہے اور 10-12 ڈگری سے کم درجہ حرارت اور زیادہ نمی 95 فیصد تک پکنے کے لیے سال بھر کے لیے ذخیرہ کرنے کی اجازت دی جاتی ہے۔

اگر ہم BJU کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو 100 گرام پروڈکٹ، ایک اوسط پنیر کے سر سے کاٹا جاتا ہے، اس میں 23 گرام پروٹین اور 32 گرام چربی ہوتی ہے۔ پنیر میں کاربوہائیڈریٹ کی فیصد کو نہ ہونے کے برابر سمجھا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے کھٹے دودھ کی لذت بہت زیادہ کیلوری والے مواد کی خصوصیت ہے، جو 380 کیلوری تک پہنچتی ہے۔

زیادہ تر پنیر کو ایک کثیر جہتی پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے جسے ہر ایک کو اپنی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال کرنا چاہیے، اور پیسٹو اس اصول سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ اس کا بنیادی جزو - دودھ - مختلف وٹامنز اور دیگر مفید اجزا سے بھرپور ہوتا ہے، اور تلسی اور جڑی بوٹیوں کی شکل میں شامل اجزاء دودھ میں جسم کے لیے ضروری کچھ مادوں کی کمی کو کافی حد تک پورا کرتے ہیں۔

پہلی چیز جس کے لیے اس قسم کی مصنوعات کی بہت تعریف کی جاتی ہے وہ ہے وٹامن سی کا اہم مواد، جو کہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے کی صلاحیت کے لیے مشہور ہے، لیکن اس کے انسانی جسم میں دیگر مفید افعال بھی ہیں۔ جیسا کہ دودھ سے بنے کسی بھی قدرتی پنیر کے لیے موزوں ہے، پیسٹو کیلشیم اور فاسفورس سے بھی بھرپور ہوتا ہے، جو ہڈیوں اور دانتوں کی "عمارت" میں سرگرم عمل ہے، اس لیے جس شخص میں ان معدنیات کی کمی نہیں ہوتی، اس کے شدید زخمی ہونے کا امکان بہت کم ہوتا ہے۔ .

پوٹاشیم اور میگنیشیم، جوڑوں میں کام کرتے ہیں، بھی اس نزاکت میں وافر مقدار میں موجود ہیں، اور درحقیقت یہ دل اور دوران خون کے نظام کے کام کے لیے ایک ناگزیر شرط ہیں۔ پروڈکٹ سوڈیم کی عمومی افادیت کی تصویر کو مکمل کرتا ہے، جو جسم میں پانی اور نمک کے توازن کو بحال کرتا ہے اور آپ کو اعصابی نظام کو فعال حالت میں برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔

یہاں تک کہ اوپر سے، یہ پتہ چلتا ہے کہ پیسٹو پنیر کا استعمال مجموعی طور پر پورے حیاتیات کے کام کو معمول پر لانے کی طرف جاتا ہے۔لیکن درحقیقت پیش کردہ مفید اجزاء کی فہرست بھی مکمل نہیں ہے۔

جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، کسی پروڈکٹ کے اچھی طرح سے تشہیر شدہ فائدے نقصان میں بدل سکتے ہیں اگر ان صارفین کے گروپوں پر تھوڑی سی توجہ نہ دی جائے جن کے لیے یہ پروڈکٹ متضاد ہے۔ پیسٹو کوئی مستثنیٰ نہیں ہے - اسے سمجھداری سے کھایا جانا چاہئے ، اور کچھ معاملات میں اسے استعمال کرنا مکمل طور پر حرام ہے۔ ایک اچھی مثال زیادہ وزن والے لوگ ہیں۔ انہیں پنیر کا استعمال بہت احتیاط سے کرنا چاہیے، جس کی توانائی کی قیمت 380 کلو کیلوری فی 100 گرام تک پہنچ جاتی ہے۔

زیادہ تر پنیر کے لئے، چند contraindications میں سے ایک انفرادی لییکٹوز عدم برداشت ہے - یہ مسئلہ اس معاملے میں بھی متعلقہ ہے. ایک اور بات یہ ہے کہ عام طور پر پنیر میں کوئی اور ممکنہ الرجی نہیں ہوتی، اور یہاں کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی یہ تمام جڑی بوٹیاں خطرے کا باعث بن سکتی ہیں، کیونکہ ان میں سے کسی ایک سے الرجی مجموعی طور پر پوری ترکیب کے استعمال کو ختم کر دیتی ہے۔

ویسے تو پیسٹو کا ہلکا پھلکا مصالحہ اور لہسن کی ہلکی تپش بہت سے کھانے پینے والوں کو تو خوشگوار لگے گی، لیکن ان صارفین کو نہیں جو معدے کی بیماریوں میں مبتلا ہیں۔ تیزابیت کے ساتھ السر اور گیسٹرائٹس کا تقریباً یقینی طور پر اس طرح کی مصنوعات کو مسترد کرنے کا مطلب ہے، حالانکہ یہ ممکن ہے کہ بیماری کی ہلکی دائمی شکل کے ساتھ، انفرادی ڈاکٹر، ایک تجربے کے طور پر، مریض کو اس طرح کی مصنوعات کو خوراک میں شامل کرنے کی اجازت دے سکتے ہیں۔ چھوٹی مقدار میں.

پیسٹو کے استعمال میں خاص احتیاط حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی ماؤں کو دکھائی جانی چاہیے۔ پنیر پر بچے کے جسم کا رد عمل بہت سے ذائقہ دار اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے خوشی سے بہت دور ہوسکتا ہے - سب کے بعد، ماں کی خوراک کا ایسا حصہ دودھ کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے. مصنوعات کے نسبتاً کم پھیلاؤ کی وجہ سے، ہر ڈاکٹر قطعی طور پر اس بات کا تعین نہیں کر سکے گا کہ ایسی مصنوعات کو خوراک میں کب اور کتنی مقدار میں شامل کیا جا سکتا ہے، لہذا، بچے کی حفاظت اور صحت کی خاطر، یہ اس طرح کے پکوان کے استعمال میں تاخیر کے قابل۔

اگر کسی غیر ملکی مصنوع کے استعمال میں کوئی واضح تضاد نہیں پایا جاتا ہے تو ، یہ صرف یہ معلوم کرنا باقی ہے کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کھایا جائے۔ واضح رہے کہ پیسٹو تقریباً کسی دوسرے پنیر کی طرح ورسٹائل استعمال ہوتا ہے۔

سب سے پہلے، اس قسم کا پنیر کچا کھایا جاتا ہے، اور اسے اکثر مختلف مہنگی تقریبات میں پنیر کی پلیٹ کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، نہ صرف اس کے ذائقے اور خوشبو کی وجہ سے، بلکہ بالکل غیر معمولی ظہور کی وجہ سے جو کہ پنیر کو سجانے میں معاون ہے۔ ڈش پیسٹو شیمپین اور سفید شراب کا بہترین ساتھی ہے، یا تو پنیر کی پلیٹ میں یا خود ہی۔

جہاں تک پاک لذتوں کا تعلق ہے، پیسٹو کے معاملے میں، آپ ہر اس چیز کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں جو اطالوی کھانوں میں پنیر پر مشتمل ہو سکتی ہے۔ ایک معمولی اور ہلکے ناشتے میں، آپ غیر معمولی سبز سینڈوچ کے ساتھ جا سکتے ہیں، لیکن بہتر مہمانوں کو پاستا یا پیزا پیش کرنا چاہئے - وہی غیر ملکی رنگ۔ ویسے، یہ پنیر زیادہ تر دوسروں کے برابر پگھل جاتا ہے، لہذا اسے بیکنگ میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

پیسٹو جڑی بوٹیوں سے بھرے سلاد میں بھی بہت اچھا لگتا ہے۔ اس طرح کے ڈش سے آپ نہ صرف معدے بلکہ خالصتاً جمالیاتی لذت بھی حاصل کر سکتے ہیں۔

آخر میں، یہ واضح رہے کہ پیسٹو پنیر، جسے تخلیق کاروں نے اسی نام کی چٹنی سے متاثر کیا تھا، بذات خود ایک مسالہ دار چٹنی بنانے کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور یہاں تک کہ غیر معمولی رنگ کے ساتھ۔ آپ کو اس نسخے کے ساتھ بہت سے طریقوں سے تجربہ کرنا پڑے گا جس کی وجہ سے اہم اجزاء کی نئی خصوصیات ہیں، لیکن اس طرح کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی اور گوشت کے پکوان بالکل نئے نوٹ حاصل کر لیں گے، جس میں مشہور پیسٹو ساس اور تازہ قدرتی پنیر کے منفرد نوٹ کو یکجا کیا جائے گا۔ .

پنیر کی اصل اور تیاری کے بارے میں سب سے زیادہ دلچسپ، ذیل میں ملاحظہ کریں.