فرائیڈ پنیر: ڈش کی اصلیت اور اسے کیسے پکانا ہے۔

اگرچہ پنیر کو اکثر سینڈوچ کی شکل میں روٹی کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، اس ڈیری پروڈکٹ کے دیگر استعمال ہوتے ہیں۔ گرے ہوئے پنیر کو پاستا پر چھڑکایا جاتا ہے، اسے سلاد اور پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے۔ لیکن اکثر تلی ہوئی پنیر جیسی مختلف قسموں پر بہت کم توجہ دی جاتی ہے۔ لیکن یہ ایک ناقابل یقین حد تک سوادج اور اصل مصنوعات ہے. اسے کسی بھی کھانے کا اہم حصہ بنایا جا سکتا ہے، اسے الکحل مشروبات کے ساتھ ناشتے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، یا میٹھے میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ روس میں فرائیڈ پنیر جیسی ڈش 19 ویں صدی میں ظاہر ہوئی تھی، جو یقیناً فرانس سے آئی تھی۔ دنیا میں تلی ہوئی مصنوعات کی تاریخ کیسے شروع ہوئی، اس کے بارے میں معلوم ہونا ممکن نہیں ہے۔ تاہم، فرائیڈ پنیر اور چارلس ڈکنز کے بارے میں ایک بہت ہی دلچسپ کہانی ہے۔ ان کی اہلیہ، مسز کیتھرین ڈکنز، ایک بہترین میزبان تھیں، یہاں تک کہ کتاب کی مصنفہ 'What's for Lunch؟ " آج اسے پڑھ کر آپ کو پتہ چل جائے گا کہ وکٹورین انگلستان کے زمانے میں خوراک کی بنیاد بھیڑ کا گوشت، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت تھا، اس کے ساتھ آلو بھی تھے، جب کہ مچھلی کو بلاوجہ نظرانداز کیا جاتا تھا۔ کتاب میں مصنف کی پسندیدہ ڈش - فرائیڈ پنیر - کی ترکیب بھی تھی۔ تاہم، جب چارلس ڈکنز نے اپنی بیوی کو طلاق دے دی، کیتھرین کی درخواست پر یہ نسخہ نئے ایڈیشن میں نہیں چھپایا گیا۔

بلاشبہ، ڈش کی کامیابی کا انحصار ڈیری مصنوعات کے کامیاب انتخاب پر ہوگا۔ آپ کلاسک "خالص" پنیر اور ان کی مختلف قسمیں لے سکتے ہیں، مثال کے طور پر، گری دار میوے اور جڑی بوٹیاں، تمباکو نوشی یا ساسیج کے ساتھ۔سابق میں سے، نرم یا سخت کو بھی ترجیح دی جاتی ہے۔ نوجوان پنیروں سے، برائنزا، ریکوٹا، بوکو یا اڈیگے کی اقسام کی سفارش کی جاتی ہے۔ نرم میں سے، ماہرین کیمبرٹ اور بری، گورگونزولا اور جرمیلین کو منتخب کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

تلنے کے لیے سخت پنیر میں روسی، ماسدم، گوڈا، کوسٹروما، چیڈر اور ایڈمر شامل ہیں۔ یہ سمجھنا ضروری ہے کہ اگر آپ تلی ہوئی چیز کا ذائقہ تھوڑا میٹھا اور کریمی حاصل کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو شروع میں پراسیس شدہ پنیر لینا چاہیے۔ اگر آپ پکوان اور مسالہ دار پن چاہتے ہیں، تو نیلے سانچے کے ساتھ پنیر تلاش کرنا اچھا ہوگا۔ روس، روسی اور ڈچ میں سب سے زیادہ عام قسمیں بھی گرمی کے علاج کے بعد اچھی محسوس کریں گی.

یہ شامل کرنا سمجھ میں آتا ہے کہ باورچی کے پاس بھی روٹی کے ساتھ "کھیلنے" کا موقع ہوتا ہے۔ نوری سمندری سوار کی چادروں میں پنیر لپیٹ کر، آپ نام نہاد "سبزی خور مچھلی" حاصل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ ڈش کو گری دار میوے کا ذائقہ دینا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے تل میں بھوننے کی ضرورت ہوگی۔ اس کے علاوہ، انڈے اور آٹے کے مکسچر میں کوئی بھی مصالحہ ڈالنے سے ذائقہ میٹھے سے مسالیدار تک مختلف ہوتا ہے۔

پنیر کو اعلیٰ قسم کے گرم تیل میں تلنا ضروری ہے۔ عام طور پر اس میں دو سے تین منٹ لگتے ہیں لیکن اگر ٹکڑے چھوٹے ہوں تو ایک منٹ کافی ہے۔ فرائیڈ پنیر کو فوری طور پر پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ ٹھنڈا ڈش اپنی کشش اور کچھ خصوصیات کھو دیتا ہے۔ مثال کے طور پر، کرسٹ اچھی طرح سے نرم ہو سکتا ہے، اور بھرنے، اس کے برعکس، سخت. نرم اقسام کو کئی بار بیٹر میں ڈبویا جاتا ہے تاکہ اس کے نتیجے میں گھنے پرت کو بھرنے کے رساو سے بچنے میں مدد ملے۔

اس ڈش کو تیار کرنے کے امکانات واقعی بہت وسیع ہیں: پنیر کو بریڈنگ یا بیٹر میں تیار کیا جا سکتا ہے، آگ پر تل کر، پین میں یا گرل پر بنایا جا سکتا ہے۔ درحقیقت، کسی بھی تلی ہوئی پنیر کو اسی طرح قدم بہ قدم تیار کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو مطلوبہ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جن کی عام طور پر شکل یا سائز کے لحاظ سے ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اس کے بعد، آٹا اور انڈے - روایتی اجزاء سے آٹا تیار کیا جاتا ہے.

تیل کی کافی مقدار کو گرم کیا جاتا ہے، جس کی مقدار پنیر کے ٹکڑوں کے درمیان تک پہنچ جاتی ہے۔ تیل کی ایک بڑی مقدار بتاتی ہے کہ پین کی دیواریں اونچی اور نیچے موٹی کیوں ہونی چاہئیں۔ یا کڑاہی کے بجائے ایک دیگچی یا اسی طرح کا آلہ استعمال کیا جاتا ہے۔ پنیر کو دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔ ڈش کو چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے - مسالیدار ٹماٹر اور کھٹی لنگون بیری اور کرین بیری دونوں۔ روایتی اضافے میں تازہ ٹماٹر، کھیرے، تھرمل پروسیس شدہ آلو اور سبزیاں شامل ہیں۔

فنش فرائیڈ پنیر کو پنیر کی روٹی بھی کہا جاتا ہے۔ اگرچہ اسٹور میں ایک خاص پروڈکٹ خریدنا اور پھر اسے بھوننا زیادہ آسان ہے، لیکن اسے خود پکانا زیادہ دلچسپ ہوگا۔ اس کے لیے بالکل عام اجزاء کی ضرورت ہوگی - تین لیٹر سکمڈ دودھ، تین کپ پاؤڈر دودھ، ایک لیٹر ہیوی کریم، ایک رینٹ گولی، ایک چوتھائی کپ پانی اور ایک چائے کا چمچ نمک۔ ایک ساس پین میں دو قسم کے دودھ اور کریم کو ملایا جاتا ہے، جسے پھر چولہے پر رکھ کر 40 ڈگری پر لایا جاتا ہے۔پھر انزائم کو ہدایات کے مطابق پانی میں تحلیل کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں مائع دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، سب کچھ ملا اور نمکین ہے. مستقبل کے پنیر کو ڈھانپ کر تقریباً ساٹھ منٹ کے لیے ایک طرف رکھنا پڑے گا۔

اگلے مرحلے میں، ہر چیز کو گوج کے ساتھ قطار میں ایک colander میں منتقل کیا جاتا ہے. چھینے کو نکالنا چاہئے، اور اگر پنیر خود نمی برقرار رکھتا ہے، تو اسے نچوڑنا ہوگا. خشک کاٹیج پنیر کو بیکنگ شیٹ پر ہر ممکن حد تک مضبوطی سے رکھا جاتا ہے اور تندور میں بھیجا جاتا ہے - وہاں اسے 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر پندرہ منٹ تک رہنا پڑے گا۔ پھر اسے الٹ دیا جاتا ہے اور اسی مقدار کو گرم رکھا جاتا ہے۔ جیسے ہی دونوں اطراف سنہری رنگت حاصل کرتے ہیں، مصنوعات کو تندور سے ہٹایا جا سکتا ہے۔ کلاؤڈ بیری کھٹے جام کے ساتھ فننش پنیر پیش کرنے کا رواج ہے۔

تلی ہوئی Adyghe پنیر کو پکانے میں بیس منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگتا۔ 300 گرام پروڈکٹ، تین کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل، لہسن کے دو لونگ اور مسالا، جیسے اطالوی جڑی بوٹیاں یا سالن، پہلے سے خریدے جاتے ہیں۔ سہولت کے لیے، پنیر کو بڑے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے - لہذا سرونگ کو لکڑی کے سیخوں سے ملا کر کھانے کے عمل کو آسان بنایا جا سکتا ہے۔ ایک الگ پیالے میں تیل کو مصالحے اور باریک کٹے لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اس کے بعد آپ یا تو نتیجے میں آنے والے مکسچر میں پنیر کو آہستہ سے رول کر سکتے ہیں، یا کیوبز پر چٹنی ڈال سکتے ہیں۔ اگر گرل ہو تو ان ٹکڑوں کو سیخوں پر ڈال کر آگ پر تلا جاتا ہے۔ اگر سب کچھ گھر میں ہوتا ہے، تو پنیر ایک پین میں سنہری بھوری ہونے تک تلی ہوئی ہے۔

معمول کی روٹی کے بجائے، آپ آٹا پکا سکتے ہیں۔اگر آپ ڈش میں مشرقی نوٹ شامل کرنا چاہتے ہیں، تو انڈے اور آٹے کے معمول کے مکسچر کے بجائے، آپ کو سمندری سوار کی چادریں اور چنے کا آٹا لینا پڑے گا۔ ابتدائی طور پر 70 ملی لیٹر پانی، 2 گرام زیرہ، 2 گرام ہلدی اور اتنی ہی مقدار میں دھنیا ڈال کر کاشت کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو 200 گرام سلگونی، 50 گرام زیتون کا تیل، ایک چٹکی کالی مرچ، 2 گرام سمندری نمک، 100 گرام چنے کا آٹا اور دو یا تین نوری چادروں کی ضرورت ہوگی۔

آٹے کو مصالحے اور مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے گرم پانی سے اس وقت تک گھلایا جاتا ہے جب تک کہ مستقل مزاجی کھٹی کریم کی طرح نہ ہو۔ پنیر کو آسان ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ترجیحا مستطیل۔ نوری کو بھی اسی کے مطابق کاٹا جاتا ہے - انہیں پنیر کے پیرامیٹرز سے تھوڑا سا زیادہ ہونا چاہئے۔ طحالب پانی میں تیزی سے نرم ہو جاتا ہے، پنیر کو اس میں لپیٹا جاتا ہے، جس کے بعد ساخت کو بلے باز میں ڈبو کر پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔

متعدد جائزوں کے مطابق، تلی ہوئی Camembert ایک مزیدار ذائقہ ہے. پنیر کے تین پیکٹوں کے علاوہ آپ کو تین کھانے کے چمچ میدہ، ایک انڈا، ایک کھانے کا چمچ چالیس فیصد کریم اور چار کھانے کے چمچ بریڈنگ کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، انڈے کو مصالحے اور کریم کے ساتھ پیٹا جاتا ہے. پھر بریڈ کرمب کا مکسچر اور میدہ الگ الگ پلیٹوں میں ڈالا جاتا ہے۔ مثلث میں کٹے ہوئے پنیر کو پہلے آٹے، پھر انڈے اور پھر بریڈ کرمبس میں رول کیا جاتا ہے۔ ہر ایک کو ایک گرم پین میں دو سے تین منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے۔

اگر اپارٹمنٹ میں ڈیپ فرائیر ہے، تو چیک کھانوں کی ایک عام ڈش - ڈیپ فرائیڈ جرملین پنیر پکانا ممکن ہوگا۔ دوپہر کے کھانے کے لئے اس ڈش کی خدمت کرتے وقت، آلو کے بارے میں مت بھولنا - میشڈ، تلی ہوئی، بیکڈ یا یہاں تک کہ آلو سلاد کی شکل میں.پنیر کی پیکنگ کے علاوہ ایک انڈا، ساسیج کے دو ٹکڑے، ایک کھانے کا چمچ میدہ اور 30 ​​گرام کی مقدار میں بریڈنگ مکسچر تیار کیا جاتا ہے۔

کیمبرٹ کے اطراف میں کٹے بنائے جاتے ہیں، گویا جیبیں بناتے ہیں جہاں آپ ساسیج کے ٹکڑے ڈال سکتے ہیں۔ انڈوں کو ایک الگ پیالے میں مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، آٹا اور بریڈنگ طشتریوں پر بکھری ہوتی ہے۔ پنیر کو آٹے میں رول کیا جاتا ہے، پھر انڈے اور بریڈنگ میں۔ انڈے اور مکسچر کے ساتھ طریقہ کار ایک بار پھر دہرایا جاتا ہے، جس کے بعد پنیر کو ہر طرف چند منٹ کے لیے ڈیپ فرائی کیا جا سکتا ہے۔ تیل ڈالنا ضروری ہے تاکہ یہ مصنوعات کے وسط تک پہنچ جائے۔

روٹی والی پنیر کی چھڑیاں اکثر ہالومی پنیر کے ساتھ بنائی جاتی ہیں۔ 200 گرام ڈیری مصنوعات کے علاوہ، آپ کو آدھا گلاس بریڈنگ مکسچر، آدھا گلاس میدہ اور ایک انڈے کی ضرورت ہوگی۔ پنیر کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، آٹے میں رول کیا جاتا ہے، اور پھر پیٹے ہوئے انڈے اور اگر ضروری ہو تو مصالحے کے مکسچر میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ چھڑیوں کو بریڈنگ کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے اور پھر تیز آنچ پر ہر طرف تلا جاتا ہے۔

پنیر کی بہت سی قسمیں فرائی کرنے کے لیے موزوں ہیں، یہاں تک کہ پروسیسڈ بھی۔ یہ خاص طور پر بھوک لگے گا اگر یہ additives کے ساتھ ہے - ہیم، مشروم یا سبز کے ٹکڑے. اجزاء میں ایک انڈا، 100 گرام بریڈ کرمبس یا بریڈ کرمبس، اور 200 گرام ساسیج پراسیس شدہ پنیر شامل ہیں۔ بریکٹ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور انڈے کو مسالوں کے ساتھ پیٹا جاتا ہے۔ پنیر کے ہر مکعب کو چھڑی پر ڈال کر پہلے انڈے کے مکسچر میں ڈبویا جاتا ہے اور پھر بریڈنگ میں۔ مصنوعات کو ہر طرف دو منٹ تک بھونیں۔

اگر آپ موزاریلا کو بھوننا چاہتے ہیں، تو اس صورت میں، سخت پنیر کے برعکس، آپ کو تھوڑی زیادہ کوشش کرنی ہوگی۔آپ کو ایک انڈا، ایک کھانے کا چمچ دودھ، 200 گرام موزاریلا، 200 گرام سیابٹا یا خشک روٹی، آدھا گلاس میدہ، آدھا چائے کا چمچ مصالحہ اور نمک درکار ہوگا۔ روٹی کو ٹکڑوں میں کچل کر مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ انڈے کو دودھ، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ پیٹا جاتا ہے، اس کے علاوہ یہ نمک اور آٹا بھی اچھا لگے گا۔ موزاریلا نمی سے گیلا ہو جاتا ہے۔ ہر گیند کو آٹے میں ڈبویا جاتا ہے، پھر انڈا، پھر بریڈنگ، آخری دو مراحل کے ساتھ دو بار دہرانے کے قابل ہے۔ آپ کو تیل میں 170 ڈگری تک گرم کرکے، سہولت کے لیے، ٹوتھ پک استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔

پنیر کو بھوننے کے طریقے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔