ویل سے کیا برتن پکانا ہے؟

ویل کو سب سے قیمتی، رسیلی اور لذیذ گوشت سمجھا جاتا ہے۔ لہذا، اس سے پکوان پکوان سمجھا جا سکتا ہے. لیکن پروڈکٹ کے ذائقے پر زور دینے کے لیے یہ ضروری ہے کہ بعد میں کھانا پکانے کے لیے گوشت کی صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کیسے کیا جائے، ساتھ ہی ساتھ ویل کے پکوانوں کو پکانے اور پیش کرنے کے لیے تمام پاکیزہ باریکیوں اور رازوں کو استعمال کرنا ضروری ہے۔

ویل کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ اس کی بنیاد پر تیار کردہ پکوان غذائی ہیں، اور اس وجہ سے صحت مند ہیں۔ یہ پروڈکٹ میں چربی کی کم سے کم مقدار کی وجہ سے ہے، جس کی وجہ سے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ویل کو اشارہ کیا جاتا ہے، اور بچوں کے لیے پہلے تکمیلی کھانے کے لیے گوشت کے جزو کے طور پر بھی۔ اس کے علاوہ، اس میں بہت سے وٹامن اور مفید ٹریس عناصر شامل ہیں، یہاں تک کہ ابلی ہوئی یا بیکڈ شکل میں بھی.

لیکن مزید تیاری کے لیے صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے لیے یہ سمجھ لینا چاہیے کہ ویل کا گوشت مویشیوں سے حاصل کیا جانے والا ایک پروڈکٹ ہے جس کی عمر تقریباً چھ ماہ ہے۔

جہاں تک گرمی کے علاج کا تعلق ہے، تلی ہوئی، سٹو اور بیکڈ فوڈز کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ مزیدار اور صحت بخش پکوان نہ صرف گودے سے بلکہ آفل جیسے جگر، گردے اور پھیپھڑوں سے بھی تیار کیے جا سکتے ہیں۔ لیکن ایک یا دوسرے گرمی کے علاج کے اختیارات کے لئے، آپ کو صحیح اجزاء کا انتخاب کرنا چاہئے.پکوان جو گوشت کے شوربے کے ساتھ پیش کیے جائیں گے وہ لاش کے اس حصے سے بہترین طریقے سے تیار کیے جاتے ہیں جس میں ہڈیاں اور چکنائی ہوتی ہے، اس صورت میں ڈش میں آنے والا شوربہ زیادہ سے زیادہ بھرپور اور ذائقہ دار ہوگا۔

ویل کی درجہ بندی گائے کے گوشت کی طرح اسی معیار کے مطابق ہوتی ہے۔

پروڈکٹ کا انتخاب مجوزہ ویل کے رنگ اور گوشت کی مضبوطی پر بھی مبنی ہونا چاہیے۔ گوشت کی مصنوعات کو ایک مخصوص بو کے بغیر ہونا چاہئے، معیاری مصنوعات کی خوشبو ممکن ہو سکے کے طور پر بھوک لگی ہو گی. جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، ویل کا تازہ گوشت دودھ کی طرح مہکتا ہے، اور جہاں تک رنگ کا تعلق ہے، معیاری پروڈکٹ کا رنگ ہلکا سرخ ہوگا۔

آپ چکنائی کی تہوں سے بھی ویل کے معیار اور تازگی کا تعین کر سکتے ہیں، جو اعلیٰ معیار اور جوان گوشت کی مصنوعات میں ہمیشہ سفید ہی رہے گا۔

ٹکڑے کی لچک اس بات کی نشاندہی کرے گی کہ ویل کھپت کے لیے موزوں ہے اور ایسی مصنوعات کو بغیر کسی خوف کے خریدا جا سکتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ ویل کا رنگ اور ساخت ہر ممکن حد تک یکساں ہو۔ ڈھیلا پن مویشیوں کی پرورش میں کیمسٹری کے استعمال کی علامت ہے۔ منتخب پروڈکٹ جتنی ہلکی ہوگی، گوشت اتنا ہی چھوٹا ہوگا۔

کسی پروڈکٹ کو منتخب کرنے کے معیار کو مکمل طور پر بیان کرنے کے لیے، یہ ان باریکیوں کو اجاگر کرنے کے قابل ہے جو اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ آپ کو ایسی پروڈکٹ نہیں خریدنی چاہیے:

• گوشت کی خوشبو میں غیر ملکی شامل ہیں؛
• بہت تیز بو، اس کے ساتھ ساتھ اس کی مکمل غیر موجودگی؛
• ویل کی متضاد اور سوجی ہوئی ساخت؛
• آپ کو گیلا یا گیلا گوشت خریدنے سے انکار کرنا چاہیے؛
• گوشت کے ٹکڑے کی چپچپا پن؛
• پیلے رنگ کی چربی کی تہوں کی موجودگی۔

گائے کے گوشت کو سٹروگناف پکانا کھانا پکانے میں ویل کا استعمال کرنے کا ایک بہت مشہور طریقہ ہے۔ یہ ڈش اکثر شاہی دسترخوان پر پیش کی جاتی تھی، اور آج بھی اس کی مانگ ہے۔ گوشت کو رسیلی بنانے کے لیے، لاش کے گردے کے حصے کا ٹینڈرلوئن استعمال کرنا بہتر ہے۔ جہاں تک ویل کاٹنے کے اختیارات کا تعلق ہے، اس معاملے پر کئی آراء ہیں - پہلی صورت میں، شیف ڈش کو رسیلی بنانے کے لیے ٹینڈرلوئن کو موٹے ٹکڑوں میں تقسیم کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، دوسرے شیف کا خیال ہے کہ چھوٹی پٹیاں زیادہ تیزی سے پکتی ہیں۔

اس ڈش کی تیاری کے سلسلے میں گوشت کے نوڈلز کا آٹا روٹی ایک واجب مرحلہ ہے۔ جہاں تک نمک اور کالی مرچ کا تعلق ہے، آپ آٹے کے ساتھ گوشت کے رابطے کے مرحلے پر پہلے سے ذائقہ بڑھانے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کر سکتے ہیں، یا کھانا پکانے کے دوران نمک اور کالی مرچ کا گوشت۔

Stroganoff گوشت کو سبزیوں یا گھی میں گرم کڑاہی میں تلا جاتا ہے۔ ایسی ترکیبیں ہیں جہاں ویل کو پیاز کے ساتھ فوراً تلا جاتا ہے۔ بھوننے کے دوران، یہ ضروری ہے کہ گودا وقت سے پہلے رس نہ چھوڑے، کیونکہ حقیقت یہ ہے کہ یہ ٹکڑوں کے اندر رہتا ہے، ویل کی نرمی اور رسی کو یقینی بنائے گا۔

چٹنی Stroganoff گوشت کا بنیادی جزو ہے، کیونکہ خشک گوشت کو بھی مناسب طریقے سے پکی ہوئی ڈریسنگ کے ساتھ دوبارہ زندہ کیا جا سکتا ہے۔ ایک گریوی کے طور پر، ایک اصول کے طور پر، ھٹی کریم اور ٹماٹر کا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے، کبھی کبھی چھلکے کے بغیر تازہ grated ٹماٹر. تاہم، ایک سادہ چٹنی کی ترکیب کے علاوہ، ویل اسٹروگناف اکثر پگھلا ہوا مکھن، آٹا، شوربہ اور دودھ پر مشتمل ایک گریوی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جسے سرسوں اور کھٹی کریم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

ذیل میں ویل سے بیف اسٹروگناف بنانے کی تفصیلی مرحلہ وار ترکیب ہے۔

مزیدار گوشت کی ڈش بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل پروڈکٹس کا استعمال کرنا چاہیے۔

• ویل کا گودا؛
• پیاز؛
• آٹا
• ھٹی کریم؛
• تیل (مکھن یا سبزی)؛
• تازہ ڈل؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

کھانا پکانے سے پہلے، گوشت کو دھونا اور ریشوں کے پار سٹرپس میں کاٹنا ضروری ہے۔ ویل کو نرم بنانے کے لیے، اس کو اضافی طور پر پیٹا جا سکتا ہے۔ اگلا، نمک اور کالی مرچ کٹ.

پیاز کو تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں، پھر اس میں گوشت ڈال کر تقریباً 5 منٹ تک ہائی پاور پر پکائیں۔ گرمی کو کم کریں اور ڈش میں میدہ اور ھٹا کریم شامل کریں۔

اس آٹے میں ویل کو مزید 7-8 منٹ تک پکانا چاہیے، پھر کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک کر دوپہر یا رات کے کھانے کے لیے پیش کیا جانا چاہیے۔

چونکہ ویل ایک صحت بخش اور دبلا پتلا گوشت ہے، اس لیے اسے بہت سی غذاوں میں فعال طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ غذا کو ہر ممکن حد تک مفید بنانے کے لئے، جوان ویل سے پکوان تیار کرنے کے دوران، مندرجہ ذیل سفارشات پر عمل کیا جانا چاہئے:

• پکے ہوئے کھانوں میں زیادہ نمک شامل نہیں ہونا چاہیے؛
• تلے ہوئے گوشت کو مینو سے خارج کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• آپ کو زیادہ مقدار میں مصالحے استعمال کرنے سے بھی پرہیز کرنا چاہیے جو بھوک میں اضافہ کرے گا۔
• مینو کو اس طرح ترتیب دینا بہتر ہے کہ صبح کے وقت ویل کے پکوان کھائے جائیں۔
• اگر خریدی گئی مصنوعات میں چربی کی تہیں ہوں گی، تو انہیں پکانے سے پہلے ہٹا دینا چاہیے۔

غذائی غذائیت کے لیے، آپ ذیل میں بیان کردہ ترکیبوں میں سے ایک استعمال کر سکتے ہیں۔

تندور میں گوشت پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• تازہ گوشت کا گودا؛
• گاجر
• چینی کے بغیر چیری کا رس؛
• حسب ذائقہ، نمک، شہد؛
• گرم مرچ اور تھائیم.

سب سے پہلے، آپ کو مصالحے کو مکس اور کچلنے کی ضرورت ہے. اس کے بعد، دھویا اور خشک گوشت کو نتیجے میں ساخت کے ساتھ رگڑنا ضروری ہے. شہد اور رس کو کسی بھی آسان کنٹینر میں ملایا جاتا ہے، گوشت کو نتیجے میں میرینیڈ میں ڈبو کر 60 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، وقتاً فوقتاً اسے پلٹتے رہنا چاہیے۔

مقررہ وقت کے بعد، گوشت کو ایک پین میں بغیر کسی اضافی چربی کے کئی منٹ تک تلا جاتا ہے۔ اس کے بعد آپ کو تندور میں گوشت پکانے کے لیے ایک آستین لے کر اس میں ویل، گاجر، کٹے ہوئے ڈالیں اور ڈش کو میرینیڈ کے ساتھ ڈال دیں۔ گوشت کو 170 ڈگری کے درجہ حرارت پر تقریباً 60 منٹ تک پکانا چاہیے۔

ابلی ہوئی ویل ایک صحت مند اور کم کیلوری والی ڈش ہوگی۔ کھانا پکانے کے دوران، اضافی چربی اور ذائقہ بڑھانے والے استعمال کرنے سے انکار کرنا ضروری ہے. یہ نسخہ آپ کو ایک مکمل دوسرا کورس تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ بجھانے کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• ویل
• پیاز؛
• خلیج کی پتی، کالی مرچ، نمک؛
• خشک مشروم.

ویل کو بڑے ٹکڑوں، پیاز کی انگوٹھیوں میں کاٹا جانا چاہئے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ڈش کو سوس پین میں یا موٹی نیچے والے ساس پین میں پکائیں۔ گوشت کی ایک پرت ایک مناسب ڈش میں رکھی جاتی ہے، پھر پیاز، جس کے بعد تہوں کو مرچ کرنا ضروری ہے. پھر مصنوعات کو اسی ترتیب میں ڈالیں، آخر میں ہلکے سے نمکین کریں۔

سٹوپین کو تیز آگ پر رکھا جاتا ہے اور گوشت کو اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ اس سے رس نکل نہ جائے، اس کے بعد اجزاء کو مکس کر کے آنچ کو کم کریں اور تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ابالیں۔

پھر دوبارہ ہلائیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 40 منٹ تک پکاتے رہیں۔ آخری مرحلے پر، مشروم کو مزید 60 منٹ کے لیے اس مرکب میں ڈال کر پکایا جاتا ہے۔

ویل کے ساتھ سوپ ایک غذائی خوراک کے لئے ایک ڈش کے طور پر کام کر سکتا ہے. اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہے:

• ویل
• بڑے ٹماٹر؛
• جونک
• اجوائن
• پالک، لہسن؛
• asparagus، اجمودا؛
• کالی مرچ، گاجر؛
• نمک اور مصالحے.

ویل کا ایک پورا ٹکڑا تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے، اس کے بعد کٹی ہوئی سبزیاں ڈال کر ایک چوتھائی گھنٹے تک پکائیں۔ asparagus اور پالک شامل کریں، سبزیوں کے ساتھ شوربے کے ابلنے کا انتظار کریں، اور پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔

گوشت کو سوپ سے ہٹا دیا جانا چاہئے، چھوٹے ٹکڑوں میں الگ کرنا اور پین میں واپس جانا چاہئے. سوپ ابلنے کے بعد چولہے سے اتار کر سرو کریں۔

تازہ ویل سے تیار کیے جانے والے پکوانوں کی بڑی فہرست میں سے، کوئی بھی گوشت "دیہاتی" کی ترکیب کو الگ سے نوٹ کر سکتا ہے۔

اس اختیار میں درج ذیل اجزاء کا استعمال شامل ہے:

• ویل کا گودا؛
• سرسوں اور مصالحے؛
• اچار کھیرا اور اچار؛
• دودھ اور انڈے؛
• تیل، پیاز.

ڈش کو پکانے کی ٹیکنالوجی میں موٹی دیواروں والی بیکنگ ڈش کا استعمال شامل ہے، لیکن آپ عام کاسٹ آئرن فرائنگ پین بھی لے سکتے ہیں، جو تقریباً کسی بھی گھر میں پایا جاتا ہے۔ بیکنگ ڈش کو تیل سے گریس کریں، ویل کو درمیانی موٹائی کے ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور نمکین اور کالی مرچ ڈالنے کے بعد ایک گھنی تہہ میں بچھا دیں۔

چٹنی کے لیے، آپ کو سرسوں کو ککڑی کے نمکین پانی سے پتلا کرنے اور ویل کو کوٹ کرنے کی ضرورت ہے، پھر مولڈ یا پین کو ڈھانپیں اور گوشت کو تقریباً تین گھنٹے تک میرینیڈ میں بھگونے کے لیے چھوڑ دیں۔

پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے اور تھوڑا سا پکایا جاتا ہے، پھر گوشت کے ٹکڑوں پر ایک تہہ میں رکھ دیا جاتا ہے۔ کھیرے کو پیس کر انڈے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس مکسچر کے ساتھ پیاز اور ویل ڈالیں، اور پھر ڈش کو تندور میں ایک گھنٹے کے لیے بیک کرنے کے لیے بھیج دیں۔

ایک دلچسپ اور سوادج ڈش مشروم "تحائف" کے ساتھ ویل ہو سکتا ہے. میٹ بال کے اجزاء درج ذیل ہیں:

• کیما بنایا ہوا ویل؛
• کھمبی؛
• پنیر، مکھن؛
• مصالحے اور نمک ذائقہ.

کیما بنایا ہوا گوشت سے چپس بنانا ضروری ہے، جس کے اندر مشروم، پنیر اور تھوڑا سا مکھن رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بھرنے کو گیندوں کی تشکیل، گوشت میں رول کرنا ضروری ہے.

اس طرح کے "تحفے" کھانے کے ورق کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ایک بیگ کی شکل میں رکھے جاتے ہیں اور 170 ڈگری کے درجہ حرارت پر تندور میں آدھے گھنٹے کے لیے بیک کیا جاتا ہے۔

ویل کے تمغوں کو ایک شاندار اور ناقابل یقین حد تک سوادج گوشت کا پکوان سمجھا جاتا ہے۔ انہیں گھر پر پکانے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات خریدنی ہوں گی۔

• ویل ٹینڈرلوئن؛
• ٹماٹر کی چٹنی؛
• cognac
• حسب ضرورت نمک اور مصالحے؛
• تیل
• کسی بھی سبز، ٹماٹر.

رگوں کے بغیر گوشت کو تقریباً تین سینٹی میٹر موٹی، کالی مرچ اور نمک کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر چٹنی کے ساتھ چھڑک دیں۔ ورق کے ٹکڑوں کو گوشت کے ٹکڑوں سے تھوڑا چھوٹا بنائیں اور انہیں ویل کے گرد لپیٹ دیں۔

ایک گرم پین میں، میڈلینز کو دونوں طرف بھونیں، پھر الکحل ڈالیں اور ڈش میں آگ لگائیں، جبکہ پین کو ایک دائرے میں آگ پر منتقل کریں۔ Cognac اضافی چربی کو ہٹا دے گا اور گوشت کو ایک بہترین ذائقہ دے گا۔

ویل پکانے کی اپنی باریکیاں ہیں، جس سے اس قسم کے گوشت کی ڈش کو اچھا ذائقہ ملتا ہے۔

• تازہ ویل کو ابالنا چاہئے، پہلے اسے لمبے لمبے ٹکڑوں میں کاٹ کر، گرمی کے علاج سے پہلے اسے نمک اور کالی مرچ ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ابلتے ہوئے گوشت کا ایک جیتنے والا حل یہ ہے کہ پروڈکٹ کو سرسوں کے ساتھ چکنا کریں، جس کے بعد ٹکڑوں کو ایک فلم میں لپیٹ کر پکایا جائے۔
• گوشت کو مزیدار طریقے سے پکانے کے لیے، آپ شراب، بیئر یا میٹھی اور کھٹی بیریاں اور ان کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔

• بھوننے کے لیے، ویل پکانے کے سب سے عام طریقے کے طور پر، آپ مختلف قسم کی چربی والی چٹنی استعمال کر سکتے ہیں۔ بعض صورتوں میں، دبلے پتلے ٹکڑوں کو بیکن میں لپیٹا جاتا ہے اور پھر تندور میں پکایا جاتا ہے۔ ایک بہترین امتزاج ادرک یا جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھنا ہوا ویل ہے، جو اچار کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ گلیزنگ اکثر ایک خوبصورت تہوار ویل ڈش بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس صورت میں، تازہ بیر شہد کے ساتھ مل کر اور گوشت کے ساتھ لیپت ہیں، جو کیریمل کرسٹ بناتا ہے.
• آپ پروڈکٹ کو گرل میں، باقاعدہ کڑاہی میں یا گرل پر بھی بھون سکتے ہیں۔ ایسے میں مختلف قسم کی جڑی بوٹیوں کا استعمال ضروری ہے۔ بھوننے سے پہلے، گوشت کو نمکین اور کالی مرچ کے ساتھ پیسنا ضروری ہے۔ بہت سی ترکیبیں ہیں جہاں ویل کو تلنے سے پہلے تل، گری دار میوے یا بریڈ کرمبس کے ساتھ روٹی کی جاتی ہے۔

ویل سے کون سے پکوان پکانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔