ویل کی غذائیت کی قیمت اور کیلوری کا مواد

ویل سے مراد بچھڑوں کا وہ گوشت ہے جو ذبح کے وقت 1 سال سے کم تھے۔ ویل کی دو قسمیں ہیں: ڈیری (بچھڑوں سے جو صرف ماں کے دودھ پر کھلایا جاتا ہے) اور جانوروں کا گوشت جو دودھ کے علاوہ مختلف فصلیں کھاتے ہیں۔ ڈیری گوشت کے اچھی طرح سے واضح ٹینڈر ذائقہ کے علاوہ، وہ رنگ میں بھی مختلف ہیں: پہلا گوشت گلابی کے ہلکے رنگوں کا ہے، اور دوسرا ایک روشن گلابی رنگ ہے.

اس قسم کے گوشت کی فائدہ مند خصوصیات اور نازک ذائقہ کو ہمارے آباؤ اجداد نے تسلیم کیا، جنہوں نے اس سے مختلف قسم کے پکوان تیار کیے تھے۔

بچھڑے کا گوشت، اس کے مقابلے میں، مثال کے طور پر، گائے کے گوشت یا یہاں تک کہ چکن کے ساتھ، کم کیلوری کا مواد ہے، اور ایک ہی وقت میں ایک بہت بڑا غذائی قدر ہے. اس حقیقت کے باوجود کہ فی 100 گرام پروڈکٹ میں صرف 98 کلو کیلوری ہوتی ہے، اس کا BJU 18 جی پروٹین، 1.5 جی چربی اور 0 جی کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس لیے جو لوگ کھیل کھیلتے ہیں انہیں اپنی خوراک میں اس پروڈکٹ کو ضرور شامل کرنا چاہیے۔

تلے ہوئے گوشت کی کیلوری کا مواد بہت مختلف ہے - پہلے ہی 300 کلو کیلوری، پروٹین - 32.7 جی، چکنائی - تقریبا 28 جی، کاربوہائیڈریٹ نہیں ہیں۔ ابلی ہوئی ویل میں تقریباً 100 کلو کیلوری ہوتی ہے، جس میں پروٹین 16 جی، چکنائی 4 ہوتی ہے۔ کاربوہائیڈریٹ بہت کم ہوتے ہیں - 1.5 جی۔ہر 100 گرام شوربے میں 18 کلو کیلوری سے زیادہ نہیں ہوتی، جہاں 3.4 جی پروٹین کے لیے مختص کی جاتی ہے، 0.4 چربی کے لیے۔

بہت سے ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ ہر کوئی اس قسم کا گوشت اپنی خوراک میں شامل کرے، اور یہ بالکل جائز ہے۔ درحقیقت، ویل کی ساخت میں مفید ٹریس عناصر اور امینو کاربو آکسیلک ایسڈز کی ایک بڑی مقدار شامل ہے، جو جسم کے ذریعے آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔ تیار ویل کے پکوان نہ صرف بہت لذیذ ہوتے ہیں بلکہ صحت مند بھی ہوتے ہیں کیونکہ زیادہ درجہ حرارت کے اثر میں گوشت تقریباً تمام ضروری مادوں کو برقرار رکھتا ہے۔

سب سے اہم بات یہ ہے کہ گوشت میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ ساتھ ایسے مادوں کا ہونا جو کھانے کے اچھے ہاضمے میں معاون ہوتے ہیں۔ ویل میں بہت زیادہ آئرن ہوتا ہے، جو ہیموگلوبن کی سطح پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ اس کی ساخت میں شامل وٹامن کے مختلف گروپس، جیسے رائبوفلاوین، تھامین، فولک ایسڈ، وٹامن ای، جسم کی عمومی حالت پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔

اس قسم کے گوشت میں عملی طور پر کوئی نقصان دہ خصوصیات نہیں ہیں۔ تاہم، چند باریکیوں کو اب بھی نوٹ کیا جانا چاہئے.

• کھانا پکانے کے دوران، گوشت شوربے میں نقصان دہ مرکبات کی ایک خاص مقدار جاری کرتا ہے۔ اگر یہ تشویش ہے تو، سوپ بنانے کے لیے کسی اور چیز کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔
• جن لوگوں کو گٹھیا ہے انہیں چاہیے کہ وہ ویل کا استعمال محدود رکھیں کیونکہ اس سے جوڑوں میں نمکیات کے جمع ہونے میں تیزی آئے گی۔
• گوشت کو صحیح طریقے سے پکانا چاہیے، کیونکہ کم پکایا ہوا یا کم پکایا ہوا پروڈکٹ جوان بیل کی ہلکی سی بو کا حامل ہوتا ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ ویل سے گوڈیز پکانا شروع کریں، آپ کو یہ سیکھنے کی ضرورت ہے کہ اعلیٰ قسم کے گوشت کا انتخاب کیسے کریں۔ گوشت خریدتے وقت، آپ کو ایسی خصوصیات پر توجہ دینی چاہیے: رنگ، بو اور ساخت۔ ٹینڈرلوئن کا رنگ نازک سے گلابی رنگ کے امیر سایہ تک مختلف ہوسکتا ہے، یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ بچھڑے کو کیا کھلایا گیا تھا۔ گوشت کی بو، عجیب طور پر، دودھیا ہونا چاہئے.

گوشت کی تازگی کا ایک اور اشارہ اس کی لچک ہے۔ گوشت کو تھوڑا سا دبایا جانا چاہئے: اگر ٹینڈرلوئن کی سطح جلد ہی اپنی اصل پوزیشن پر واپس آجائے تو یہ تازہ ہے۔ ان کسانوں سے گوشت خریدنا زیادہ درست ہے جو خود مویشیوں کو ذبح کرنے میں مصروف ہیں، تاہم ہمارے دور میں ایسا شاذ و نادر ہی ممکن ہے۔ اس بنا پر سپر مارکیٹوں یا بازاروں میں ویل خریدتے وقت لاش کو معیار کے لیے چیک کرنا ضروری ہے۔

تجربہ کار باورچی بچھڑے کے تقریباً ہر حصے کی قدر کے بارے میں اعتماد کے ساتھ بات کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے دوران، اس طرح کے گوشت کو کسی بھی پروسیسنگ کے طریقہ کار کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ یہ ایک بڑی تعداد میں مصنوعات کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے. بہت سی گھریلو خواتین کٹلٹس پکانے کے لیے ویل کا گودا استعمال کرنا پسند کرتی ہیں، کیونکہ بچے انہیں بہت پسند کرتے ہیں۔ ان لوگوں کے لیے جو مناسب غذائیت پر عمل کرتے ہیں، آپ انہیں بھاپ بنا سکتے ہیں، جب کہ کٹلیٹ میں گوشت اتنا ہی نرم اور رس دار رہے گا جتنا کہ کسی دوسرے کھانا پکانے کے طریقے سے۔

ویل کا سب سے مشہور حصہ ٹینڈرلوئن ہے۔ آپ اس سے کچھ بھی بنا سکتے ہیں: میٹ بالز، سٹو، فرائیڈ سٹیک، سبزیوں یا آلو کے ساتھ سینکا ہوا گوشت۔ ویل کباب غیر معمولی طور پر نرم نکلا، جسے مختلف طریقوں سے میرینیٹ کیا جا سکتا ہے: سویا ساس میں، میئونیز میں سرسوں کے ساتھ، ٹماٹر کے پیسٹ میں کسی بھی مصالحے کے ساتھ۔

ویل ہیمس کو گرل پر مصالحے میں پکایا جاسکتا ہے یا کسی قسم کی سائیڈ ڈش کے ساتھ پکایا جاسکتا ہے، اور یہ ہمیشہ بہت سوادج نکلتا ہے۔ تاہم، زیادہ تر معاملات میں، لاش کے حصوں کو تمباکو نوشی کیا جاتا ہے، یہ ان سے ہے کہ سب سے زیادہ مزیدار تمباکو نوشی گوشت باہر آتا ہے.

ہڈیاں، اس حقیقت کے باوجود کہ وہ فضلہ ہیں، شوربے کی تیاری میں فعال طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ شوربے کو بھرپور اور خوشبودار بنانے کے لیے، ہڈیوں کو پہلے تندور میں ایک گھنٹے کے لیے پکانا چاہیے۔ بھورے ہونے کے بعد، انہیں کاغذ کے تولیے سے بھگو دیا جاتا ہے اور پھر اسے چند گھنٹوں کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ لیکن شوربے کا بہترین ذائقہ یقینی طور پر خرچ کیے گئے وقت کے قابل ہے۔

اس کے علاوہ، مندرجہ ذیل مصنوعات کو کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے:

• زبان؛
• گردے؛
• دماغ؛
• scapula
• جگر؛
• پنڈلی

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنا ہی سخت لگتا ہے، لیکن ابلا ہوا ویل بھی انتہائی لذیذ ثابت ہوتا ہے اور آلو، چاول، سبزیوں جیسی سائیڈ ڈش کے لیے بہترین ہے۔ اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس گوشت میں موجود کیلوریز مثال کے طور پر تلی ہوئی یا تمباکو نوشی سے کم مقدار میں ہوتی ہیں۔ ویل پکانے سے پہلے، لاش کو اچھی طرح دھو کر رگوں اور فلم سے صاف کیا جانا چاہیے۔ اس کے بعد ہلکی آنچ پر ضروری مصالحوں کے ساتھ گوشت کو ڈیڑھ گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

ویل کا سٹو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔