ویل: یہ کس کا گوشت ہے اور اس کا استعمال کیا ہے؟

ویل کا گوشت ایک بہترین غذائی مصنوعات ہے۔ غور طلب ہے کہ گائے کے گوشت کے مقابلے ویل کی مانگ بہت زیادہ ہے۔ عام طور پر، یہ ایک ہی جانور کا گوشت ہے، ان کے درمیان فرق صرف عمر ہے. ویل گوشت اور اس کی خصوصیات ہمارے مضمون میں بحث کی جائے گی.

یہ گوشت کس کا ہے، بوڑھی گائے کی کون سی نسل ہے اور اسے کیسے پکانا ہے - یہ نوسکھئیے باورچیوں میں سب سے زیادہ عام سوالات ہیں۔ "بیف" اور "ویل" کے نام اکثر الجھ جاتے ہیں۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا جا چکا ہے کہ ویل اور گائے کے گوشت میں فرق صرف عمر کا ہے۔

ویل چھوٹا ہے اور اس لیے زیادہ نرم ہے۔

تاہم، یہ نہ سمجھیں کہ چربی کی تھوڑی مقدار اچھی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کی پروسیسنگ اور تیاری بڑھتی ہوئی پیچیدگی اور تمام حالات کے محتاط مشاہدے کی طرف سے خصوصیات ہے. اگر غلط طریقے سے پکایا جائے تو گوشت انتہائی سخت اور بے ذائقہ ہو جائے گا۔ ایک اور خصوصیت - جوان بیل کے گوشت میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے، جو کہ کھانا پکانے کے عمل کو بھی کسی حد تک پیچیدہ بناتا ہے۔ ایک نوجوان بچھڑے کا سب سے نرم حصہ، بلاشبہ، ایک entrecote سمجھا جا سکتا ہے. ران کا اندرونی حصہ سب سے قیمتی سمجھا جاتا ہے - وہاں زیادہ تر گوشت ہوتا ہے۔

یہ بتانا ناممکن ہے کہ ویل کا گوشت ایک بہت ہی صحت بخش پروڈکٹ ہے جس میں بہت سے اہم عناصر ہوتے ہیں۔اس میں بہت سے وٹامن بی، پی پی اور ای پائے جاتے ہیں۔پوٹاشیم، زنک اور دیگر بہت سے عناصر انسانی جسم کے لیے بہت فائدہ مند ہیں۔

اگر ہم وٹامن کے بارے میں مزید تفصیل سے بات کریں، تو ایک سو گرام ویل میں شامل ہیں:

• وٹامن B1 - 0.14 ملی گرام؛
• وٹامن B2 - 0.23 ملی گرام؛
• وٹامن پی پی - 5.80 ملی گرام۔

یہاں کچھ اور معدنیات ہیں:

• سوڈیم - 108 ملی گرام؛
• پوٹاشیم - 345 ملی گرام؛
• میگنیشیم - 24 ملی گرام؛
• کیلشیم - 12 ملی گرام؛
• فاسفورس - 206 ملی گرام؛
• آئرن - 2.9 ملی گرام۔

بلاشبہ، ویل کے گوشت میں گائے کے گوشت سے زیادہ مفید خصوصیات ہیں۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، اس میں اور بھی بہت سے قیمتی عناصر اور وٹامنز پائے جاتے ہیں۔ یہ بھی کہا جانا چاہیے کہ یہ گوشت ہائی بلڈ پریشر، امراض قلب، ذیابیطس، خون کی کمی وغیرہ میں مبتلا افراد کے لیے بہت مفید ہے۔ ایسی صورتوں میں ویل کا استعمال اس لیے ضروری ہے کہ اس میں پروٹین تو بہت زیادہ ہوتی ہے، لیکن عملی طور پر کولیسٹرول نہیں ہوتا۔ اس میں یہ لبلبے کی سوزش کی موجودگی میں بھی مفید ہوگا۔

اس کی ساخت کی وجہ سے، یہ گوشت اکثر مختلف غذا اور کھانے کے نظام کی بنیاد بن جاتا ہے. بہت سے لوگ نوٹ کرتے ہیں کہ جب یہ گوشت کھایا جاتا ہے تو کارکردگی نمایاں طور پر بہتر ہوتی ہے اور اعصابی نظام مضبوط ہوتا ہے۔ اعلی پروٹین مواد کھلاڑیوں اور بچوں کے لئے خاص طور پر اہم ہے. خواتین کے لیے، یہ پروڈکٹ ماہواری کو منظم کرنے میں مدد کرے گی۔

تاہم، یہ پروڈکٹ صرف ایک استعمال تک محدود نہیں ہے۔ نقصان اور contraindications بھی یہاں موجود ہیں.

• وٹامنز اور معدنیات کے علاوہ، اس طرح کے گوشت میں کافی مقدار میں پیورینز بھی ہوتے ہیں، جو گاؤٹ کے شکار لوگوں کے لیے ایک بڑا نقصان ہے۔ ایسے لوگوں کے لیے ویل سختی سے مانع ہے۔
• پروڈکٹ ان لوگوں کے لیے بھی متضاد ہے جنہیں گائے کے پروٹین سے الرجی ہے۔
• ویل کا گوشت روزانہ استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے۔

یہ پروڈکٹ اعلی کیلوری والے مواد میں مختلف نہیں ہے، اور یہ خاص طور پر چربی بھی نہیں ہے۔ یہ وہ مصنوعات ہیں جو ان لوگوں کے درمیان انتہائی قابل قدر ہیں جو اپنی صحت کی نگرانی کرتے ہیں۔

مصنوعات کے ایک سو گرام پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 18 گرام؛
• چربی - 6 گرام؛
• کاربوہائیڈریٹ - 0 گرام؛
• پانی - 76 گرام؛

گوشت میں کیلوری کا مواد 98 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔

تازہ اور اعلیٰ قسم کے ویل کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ اور مفید خصوصیات اس پر منحصر ہیں۔

• بازاروں میں کسی بھی گوشت کی خریداری کرنا بہتر ہے، کیونکہ زیادہ تر معاملات میں تازہ ترین سامان وہاں پہنچایا جاتا ہے۔
• مصنوعات کو منجمد نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ اس پروسیسنگ کے دوران کافی مفید مادہ ضائع ہو جاتے ہیں، اور یہاں تک کہ مزید کھانا پکانے کے ساتھ، یہ گوشت سخت اور بے ذائقہ ہو جائے گا.
• آپ کو اس بات پر توجہ دینی چاہئے کہ پروڈکٹ کیسا لگتا ہے۔ گوشت کا رنگ ہلکا گلابی، سنگ مرمر، بغیر دھبے اور نقصان کے ہونا چاہیے۔ چمکدار سرخ گوشت اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ اس بچھڑے کو بنیادی طور پر اناج کا کھانا کھلایا گیا تھا، اور یہ گوشت کے ذائقے اور نرمی کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے، نہ کہ بہتر کے لیے۔

• رگیں خالص سفید ہونی چاہئیں، جس میں پیلے رنگ کی رنگت یہ ظاہر کرتی ہے کہ جانور بوڑھا ہے۔
• بہت سے لوگ انگلی کے چھونے سے تازگی کو چیک کرتے ہیں: اگر ویل تازہ ہے، تو یہ بہت جلد سیدھا ہو جائے گا۔
• اگر گوشت کسی پیکج میں خریدا جائے تو اس بات کو یقینی بنانا بہت ضروری ہے کہ اس پر کوئی نقصان یا پانی نہ ہو۔ نمی کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ مصنوع کو منجمد کردیا گیا ہے۔
• آپ کسی پروڈکٹ کو نہیں خرید سکتے ہیں اگر اس میں تیز بو ہو یا اگر یہ بالکل غائب ہو۔ بو کی غیر موجودگی ہمیں یہ نتیجہ اخذ کرنے کی اجازت دیتی ہے کہ مصنوع کا علاج سرکہ سے کیا گیا تھا، اور یہ پہلے سے ہی باسی گوشت کی نشاندہی کرتا ہے، جسے نہیں کھایا جانا چاہیے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ اس طرح کی مصنوعات کو غذائی سمجھا جاتا ہے، یہ اب بھی اعتدال پسندی میں استعمال کرنے کے قابل ہے. اس کے علاوہ، جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، اس گوشت کے لئے بھی contraindications ہیں.

ویل میں پروٹین کی بہتات ہوتی ہے جو رحم میں بچے کی نشوونما کے لیے بہت مفید ثابت ہوگی۔ یہ صرف اس صورت میں ویل کے استعمال کو محدود کرنے کے قابل ہے جب حاملہ عورت کو تضادات ہوں۔

ویل کا گوشت، کسی دوسرے کی طرح، چھوٹے بچوں کو دیا جا سکتا ہے اور دیا جانا چاہیے۔ تاہم، اس حقیقت کی وجہ سے کہ بچے یا اس سے کچھ بڑے بچے کا معدہ مکمل طور پر نہیں بنتا، اس کے لیے گوشت میں ایک مستقل مزاجی ہونی چاہیے جو کہ آلوؤں کی طرح ہو۔ بچوں کے ساتھ ساتھ بڑوں کو بھی اس گوشت کو کثرت سے نہیں کھانا چاہیے۔

یہ پہلے بھی کہا جا چکا ہے کہ ایسا گوشت ان لوگوں کے لیے بہت اچھا ہے جو اپنا وزن کم کر رہے ہیں۔ یہ مصنوعات کی کیلوری کے مواد، اور مفید عناصر کی ایک بڑی تعداد، اور بہت سے مزیدار پکوان جو تیار کیے جا سکتے ہیں کی طرف سے جائز ہے. اگر آپ بچھڑے کا گوشت بہت زیادہ کھاتے ہیں تو اس سے بھی آپ بہتر حاصل کر سکتے ہیں۔ یہ مختلف سبزیوں یا سائیڈ ڈشز کے ساتھ بہترین طور پر جوڑا جاتا ہے۔

اس طرح کی مصنوعات بنانے کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں. سب سے زیادہ مفید اور آسان اختیارات پر غور کریں.

اس ڈش کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ویل - پانچ سو گرام؛
• گاجر - ایک ٹکڑا؛
• پیاز - ایک سر؛
• کوئی سبز - ذائقہ؛
• پانی - 1 لیٹر؛
• مصالحے - ذائقہ؛
• شوربے کیوبز - دو ٹکڑے.

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل ہے۔

1. شروع کرنے کے لئے، ویل کو باندھنا چاہئے، یہ بعد میں کاٹنے کے عمل کو آسان بنائے گا.یہ ضروری ہے کہ ایک جڑواں لیں اور ایک ٹکڑے کو جتنا ممکن ہو سکے باندھیں۔
2. ہم شوربہ تیار کر رہے ہیں۔ پانی میں کیوبز ڈالے جاتے ہیں، جس سے گوشت کو ایک منفرد ذائقہ اور نرمی ملتی ہے۔ پھر پانی کو چولہے پر ڈال کر ابالنے پر لایا جاتا ہے۔
3. اگلا، پیاز کو چار حصوں میں کاٹ لیں، اور گاجروں کو سلاخوں میں کاٹ دیں۔
4. سبزیوں کو ابلتے ہوئے شوربے میں بھیجیں۔
5. آئیے واپس گوشت کی طرف آتے ہیں۔ اسے نمکین، مرچ اور ایک تار ریک پر ڈال دیا جانا چاہئے. سٹیمر ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، مصنوعات کو تقریبا ایک گھنٹے کے لئے پکایا جاتا ہے.

ایسا کرنے کے لیے، اسے صرف کانٹے سے چھیدیں اور خون کی موجودگی کا پتہ لگائیں۔ اگر یہ ہے، تو مصنوعات ابھی تک تیار نہیں ہے. تیار گوشت باہر نکالا جا سکتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ تمام نمی نکل جائے، اور گوشت ٹھنڈا ہو جائے۔ پھر اسے کاٹ کر سبزیوں اور تیار شوربے کے ساتھ میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

اس ڈش کو دوسری ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، یہ بہت نرم اور لذیذ ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• ویل - چھ سو گرام؛
• گاجر - تین ٹکڑے؛
• مٹر - دو سو گرام؛
• پیاز - دو سر؛
• مکھن - چالیس گرام؛

• ھٹی کریم - ایک سو گرام؛
• چینی - آدھا چائے کا چمچ؛
• لیموں - ذائقہ؛
• آٹا - ایک کھانے کا چمچ؛
• خلیج کی پتی - ایک ٹکڑا؛
• مصالحے - ذائقہ.

کھانا پکانے کا عمل کئی مراحل پر مشتمل ہوتا ہے۔

• گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جائے، چینی اور دیگر مصالحوں کے ساتھ چھڑک کر لیموں کا رس ڈال دیں۔ اس طرح کے اچار میں اسے تیس سے چالیس منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔
• پھر ویل کو آٹے میں رول کریں اور تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
• پیاز نصف انگوٹھیوں میں کاٹ رہے ہیں، اور گاجر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ رہے ہیں.

• پین کے بالکل نیچے، خلیج کی پتی اور کٹی ہوئی پیاز بچھا دیں۔ اس کے بعد گوشت اور گاجر ڈالے جاتے ہیں۔ پین میں گوشت اور سبزیوں کے کناروں پر پانی ڈالا جاتا ہے۔
• اب ویل کو تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ پکنے کی ضرورت ہے۔
• مختص وقت کے بعد، مٹر کو مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہ سب دس منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے. پھر ھٹا کریم شامل کیا جاتا ہے، ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور تقریبا سات منٹ تک پکایا جاتا ہے.
• ویل تیار ہے اور پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔

گائے کے گوشت اور ویل میں کیا فرق ہے اس کے بارے میں مزید معلومات کے لیے ذیل میں دیکھیں۔