ویل سٹیکس پکانا

ہر گھریلو خاتون نہیں جانتی اور جانتی ہے کہ ویل کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے، لہذا یہ اکثر میز پر ایک اہم ڈش کے طور پر نہیں دیکھا جاتا ہے۔ درحقیقت، گوشت کا اسٹیک بنانے کے طریقے کے بارے میں بہت سی چالیں ہیں۔ اگر آپ نہ صرف کڑاہی بلکہ گرل بھی استعمال کرتے ہیں تو یہ زیادہ مفید اور مزیدار ہوگا۔

گوشت کو ہمیشہ ریشوں میں کاٹنا چاہیے، اور اگر آپ اسے مزیدار ہتھوڑے سے بھی پیٹیں گے، تو یہ نرم اور مزیدار ہو جائے گا۔ تیز آنچ پر بھوننا بہتر ہے تاکہ ٹکڑا ایک کرسٹ سے ڈھک جائے، جس کی بدولت جوس اندر ہی رہے گا اور اس کے مطابق گوشت خشک نہیں ہوگا۔ ایک اچھا سٹیک تیار کرنے کے لیے، گودا یا ٹینڈرلوئن لینا بہتر ہے۔

کھانا پکانے کی ڈگری کے مطابق، سٹیک مضبوط، درمیانے اور کمزور روسٹ ہے. ہلکا تلا ہوا ٹکڑا اندر سے گلابی رہتا ہے۔ پنکچر ہونے پر اس سے رس نکلتا ہے۔ روسٹ جتنا گرم ہوگا، گوشت اتنا ہی خشک ہوگا۔

کھانا پکانے سے پہلے، ویل کو نہ صرف پگھلانا چاہیے۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے. اگر آپ اب بھی ٹھنڈا یا منجمد گوشت استعمال کرتے ہیں، تو یہ اندر اور باہر یکساں طور پر نہیں پکا سکے گا۔ نتیجے کے طور پر، یہ اوپر سے جل جائے گا، لیکن یہ اندر سے کچا رہے گا. گوشت کے اچھے ٹکڑے کو زیادہ مسالوں کی ضرورت نہیں ہوتی، یہ صرف نمکین بھی ہو گا۔

کام شروع کرنے سے پہلے، آپ کو گرل کو صاف کرنا چاہیے، اسے صاف کرنا چاہیے اور ماضی کے کھانے کی باقیات کو ہٹا دینا چاہیے۔ سلاخوں کو سخت تار گال کا استعمال کرتے ہوئے رگڑا جاتا ہے۔ گوشت کو گرل سے ہٹانے کے فوراً بعد یہ عمل کرنا بہتر ہے، جبکہ یہ ابھی تک گرم ہے۔ گرل کو گرم کرنے سے پہلے، سلاخوں کو تیل سے کوٹ دیں۔

اندر سے نرم ہونے کے باوجود باہر سے کرسٹ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو دو مختلف گرل درجہ حرارت استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ کرسٹ بنانے کے لیے گوشت کو تیز آنچ پر تلا جاتا ہے۔ آپ اس بات کا تعین کر سکتے ہیں کہ آیا ہاتھ سے کافی گرمی ہے۔ اگر چند سینٹی میٹر کے فاصلے پر یہ صرف ایک سیکنڈ کے لیے درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے، تو یہ گوشت بھوننے کا طریقہ ہے۔

پیشہ ور باورچی آسانی سے بتا سکتے ہیں کہ گوشت کب کچا ہے اور کب پکایا جاتا ہے۔ یہ جاننے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ کھانا پکاتے وقت ڈش کو چھیدنا ہے۔ کچا، نرم، درمیانی نایاب، چاقو یا کانٹے کے لیے بہت کم مزاحمت پیش کرتا ہے۔ اگر یہ مضبوط ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ یہ پہلے ہی اچھی طرح سے تلا ہوا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ بہت خشک نہیں ہونا چاہئے.

سٹیکس کو چھیدنے کی ضرورت ہے، لیکن منتقل نہیں. انہیں صرف ایک بار الٹ دیا جاتا ہے، جب پہلی طرف مکمل طور پر تلی ہوئی ہوتی ہے۔ یہ پیش گوئی کرنا تقریباً ناممکن ہے کہ گوشت کب تک پکایا جائے گا، کیونکہ وہ اس بات کو مدنظر رکھتے ہیں:

• درجہ حرارت
• مصنوعات کا معیار؛
• چاہے اسے پہلے سے میرینیٹ کیا گیا ہو یا مارا پیٹا گیا ہو۔
• ٹکڑوں کی موٹائی.

شاید سب سے اہم قدم جسے زیادہ تر لوگ چھوڑ دیتے ہیں وہ ہے گوشت کو گرل سے ہٹانے کے فوراً بعد آرام کرنے دینا۔سٹیکس کو پیش کرنے یا کاٹنے سے پہلے، انہیں ایک پیالے میں ڈالیں اور ڈھکن سے ڈھانپیں، اسی حالت میں رکھیں۔ آپ برقی گرل یا باربی کیو استعمال کر سکتے ہیں، جو بیان کردہ ڈش کی تیاری کے لیے بھی موزوں ہیں۔

معتدل گرمی پر ایک بڑے کاسٹ آئرن سکیلٹ کو گرم کریں۔ ویل کو تیل اور جڑی بوٹیوں سے رگڑیں۔ تیز آنچ پر بھونیں، تاکہ سٹیک سنہری کرسٹ سے ڈھک جائے۔

فرائی کرنے سے پہلے گوشت کو اچھی طرح سے تیار کرنا ضروری ہے، اس کے لیے اسے دودھ میں میرینیٹ کرنا ہوگا۔ چند گھنٹے زندہ رہیں یا لڑیں۔ آپ کو ان ٹکڑوں کو کاٹنا نہیں بھولنا چاہئے جو صرف ریشوں کے لئے کھڑے ہیں، یہ ضروری نرمی حاصل کرنے کا واحد طریقہ ہے۔

کرسٹ کے ظاہر ہونے کے بعد، چولہے پر لگی آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے اور گوشت کو اس وقت تک ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ عطیہ کی ایک خاص سطح تک نہ پہنچ جائے۔

وہ ایک سٹیک لیتے ہیں اور اسے مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح مارتے ہیں۔ سورج مکھی یا زیتون کے تیل سے ہلکے سے چکنائی کریں، پھر چھیدوں کو بند کرنے اور رس کو اندر رکھنے کے لیے بہت گرم پین پر پھیلائیں۔

اس کے بعد، گوشت کو ورق پر رکھا جاتا ہے، بند اور پہلے سے گرم تندور میں صاف کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 250 ڈگری ہونا چاہئے. اس حالت میں، سٹیک اپنے جوس میں پکایا جائے گا، یہ ٹینڈر ہو جائے گا.

اگر خواہش ہو تو، سبزیاں، جیسے گاجر، زچینی اور آلو، کٹ آؤٹ کے ساتھ ورق کے اندر رکھے جاتے ہیں. وہ سٹیک کے رس میں بھگو کر اسے اپنا ذائقہ دیتے ہیں۔ اسے ہڈی پر کندھے کے بلیڈ کا استعمال کرنے کی اجازت ہے، اس طرح کے ویل کی نزاکت حیرت انگیز ذائقہ ہے.

ایک سادہ سٹیک ہدایت کے لئے ذیل میں ملاحظہ کریں.