ویل جگر: خواص اور ترکیبیں۔

نوجوان بچھڑوں کے جگر کو سب سے قیمتی ضمنی مصنوعات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ وٹامنز اور مختلف ٹریس عناصر سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس پراڈکٹ کو کھانے میں کھانا نہ صرف لذیذ ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ بچھڑے کے جگر کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ اس کی تیاری کی ترکیبیں اس مضمون میں مزید تفصیل سے زیر بحث آئیں گی۔

مفید عناصر کے مواد اور ذائقہ کی خصوصیات کے لحاظ سے، جوان بچھڑوں کا جگر گائے کے گوشت سے بہتر ہے۔ آفل میں فرق بنیادی طور پر جانور کی عمر میں ہے۔ گائے کے گوشت کے جگر کو ایک سال سے زیادہ عمر کے بالغ بیل یا گائے کا آفل سمجھا جاتا ہے۔

آپ ظہور میں سب سے پہلے گوشت کے جگر سے ویل لیور کو الگ کر سکتے ہیں۔ چھوٹے مویشیوں کے آفل کا وزن کم ہوتا ہے، جو عام طور پر دو کلو گرام سے زیادہ نہیں ہوتا۔ ویل جگر کا سایہ گائے کے گوشت سے کم سیر ہوتا ہے۔ جانور جتنا بڑا ہوگا، اس کا بھورا سرخ رنگ اتنا ہی گہرا اور سیر ہوگا۔

گائے کے گوشت اور ویل کے جگر کے درمیان ایک اور اہم فرق پہلی پر سفید فلم کی موجودگی ہے۔اگر آپ گائے کے گوشت کو کاٹتے ہیں تو اس کے اندر صاف طور پر دھندلے حصے نظر آئیں گے، جنہیں پکانے سے پہلے ہٹا دینا چاہیے۔ بالغ جانور کے بال کا وزن عام طور پر 4-5 کلو گرام کے درمیان ہوتا ہے۔

آفل کے فوائد اس کی کیمیائی ساخت کی وجہ سے ہیں۔ نوجوان بیلوں کے جگر میں مختلف وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے۔ ایک نوجوان جانور میں، جگر اس حقیقت کی وجہ سے بھی سب سے زیادہ مفید ہے کہ نقصان دہ مادے اس عضو میں زندگی بھر جمع ہوتے رہتے ہیں۔ بچھڑوں میں، اس طرح کے مادہ کی بہت کم مقدار جمع ہونے کا انتظام کرتی ہے، جو بالغ بیلوں کے جگر کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا.

بچھڑے کے جگر کی کیمیائی ساخت کی خاصیت یہ ہے کہ تمام مادے ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتے ہیں جس کی وجہ سے وہ جسم سے آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔ آفل ریٹینول کے بہت زیادہ مواد کے لیے جانا جاتا ہے۔ وٹامن اے جلد کی حالت پر ایک فائدہ مند اثر ہے اور تیزی سے ٹشو کی تخلیق نو اور سیل کی تجدید کو فروغ دیتا ہے.

بچھڑے کے جگر میں کیلوری کا مواد 124 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ تاہم، آفل ڈشز کی کیلوری کا مواد نمایاں طور پر مختلف ہو سکتا ہے۔ تلی ہوئی ویل جگر میں اوسط کیلوری کا مواد 208 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔

سٹو کی کیلوری کا مواد اس چٹنی پر منحصر ہے جو ڈش کی تیاری میں استعمال کیا گیا تھا.اوسطا، سٹو شدہ جگر میں کیلوری کا مواد 160 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ اگر پروڈکٹ کو دیگر اجزاء کے اضافے کے بغیر پانی میں ابالا جاتا ہے، تو اس کی کیلوری کا مواد 125 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوگا۔

ویل جگر کسی بھی قسم کے گرمی کے علاج کے لیے موزوں ہے۔ چونکہ ضمنی پروڈکٹ ذائقہ اور ساخت میں کافی نازک ہے، اس لیے اسے جلدی سے تیار کیا جانا چاہیے۔ آفل کو اہم گرم پکوانوں اور ٹھنڈے بھوک بڑھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ویل جگر کی مزیدار کھانا پکانا بالکل مشکل نہیں ہے۔ مصنوعات کی تیاری کے مقبول طریقوں میں سے ایک پین میں فرائی کرنا ہے۔ جگر کے ٹکڑوں کو پکانے کے لیے، اسے دو سینٹی میٹر سے زیادہ موٹے حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے۔

ٹکڑوں کو کیفر یا دودھ میں چند گھنٹوں کے لیے بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ تیار شدہ جگر کی ساخت اور ذائقہ زیادہ نازک ہو۔ بھگونے کے بعد، ٹکڑوں کو خشک کرکے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، جگر کو مزید آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں صاف کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، تقسیم شدہ ٹکڑوں کو کلنگ فلم کے ذریعے کچن کے ہتھوڑے سے اچھی طرح پیٹنا چاہیے۔ ایک الگ پیالے میں، چکن کے انڈوں کے ایک جوڑے کو نمک کے ساتھ ہموار ہونے تک ہلکے سے پیٹنے کے لیے کانٹے کا استعمال کریں۔ اور آپ کو گندم کے آٹے کا ایک اور کنٹینر بھی درکار ہوگا۔

جگر کو پہلے آٹے میں رول کیا جاتا ہے، اور پھر انڈے میں ڈبو دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں سبزیوں کے تیل کے ساتھ گرم پین میں رکھا جاتا ہے۔ چپس کو ہر طرف تقریباً تین منٹ تک تلا جاتا ہے۔پروڈکٹ کی تیاری کو چاقو یا کانٹے سے تھوڑا سا چھید کر چیک کیا جا سکتا ہے۔ تیار شدہ ٹکڑوں سے، شفاف رس باہر کھڑا ہوگا، اور کم پکا ہوا - خون سے.

بیف اسٹروگناف تلی ہوئی جگر کیوبز ہے جس میں کھٹی کریم کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے استعمال کا شکریہ، ڈش ذائقہ میں نازک ہو جاتا ہے. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 750 گرام ویل جگر؛
• درمیانے سائز کے پیاز کا سر؛
• ھٹی کریم کے 250 گرام؛
• ایک سلائیڈ کے ساتھ ایک بڑا چمچ گندم کا آٹا؛
• آدھا بڑا چمچ دانے دار چینی؛
• 60 گرام مکھن۔

نمک اور پسی کالی مرچ ذائقہ کے لیے ڈش میں شامل کی جاتی ہے۔ آفل کو لمبے پتلے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ہر ٹکڑے کو کلنگ فلم کے ذریعے کچن کے ہتھوڑے سے تھوڑا سا پیٹنے کی سفارش کی جاتی ہے، اس کے بعد جگر کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ دینا چاہیے۔ آفل کو چینی، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

جگر کو تیل کے بغیر اچھی طرح سے گرم کڑاہی پر پھیلایا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر مسلسل ہلاتے ہوئے چار منٹ تک تلا جاتا ہے۔ چار منٹ کے بعد، مکھن اور پیاز، آدھے حلقوں میں کاٹ کر پین میں ڈالے جاتے ہیں۔

مصنوعات کو مزید چار منٹ کے لئے تلا جاتا ہے، جس کے بعد آٹا پین میں ڈالا جاتا ہے اور مزید دو منٹ کے لئے تلا جاتا ہے۔ دو منٹ کے بعد، ھٹی کریم کو مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے اور اگر ضروری ہو تو، تھوڑا سا پانی. بیف سٹروگناف کو کم گرمی پر ایک بند ڈھکن کے نیچے مزید پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے، جس کے بعد ڈش کو میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

ویل جگر گریوی کے ساتھ ایک بہترین گلاش بناتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء لینے کی ضرورت ہے:

• 800 گرام ویل آفل؛
• پیاز کے دو سر؛
• لہسن کے تین لونگ؛
• ایک گاجر؛
• ایک تازہ سرخ مرچ؛
• گائے کا دودھ 200 ملی لیٹر؛
• 100 گرام ھٹی کریم؛
• 150 ملی لیٹر کی مقدار میں گوشت کا شوربہ یا پینے کا پانی؛
• آدھا گلاس گندم کا آٹا؛
• ایک بڑا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ یا دو کھانے کے چمچ ٹماٹر کی چٹنی؛
• نمک اور کالی مرچ ذائقہ کے لیے شامل کی جاتی ہے۔

سب سے پہلے، آپ کو سبزیوں اور جگر کو دھونے اور صاف کرنے کی ضرورت ہے. ضمنی مصنوعات کو درمیانے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، مکمل چکنائی والے گائے کے دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور اسے دو گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اگلا، ٹکڑوں کو تھوڑا سا خشک اور آٹے میں رول کرنا ضروری ہے.

سبزیوں کے تیل کے ساتھ پہلے سے گرم پین میں، باریک کٹی ہوئی پیاز اور گاجر کو ہلکے سے بھونیں، ایک موٹے grater پر grated. جگر کو سبزیوں کے ساتھ رکھا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پانچ منٹ کے بعد، باقی اجزاء کو ایک گہرے کڑاہی میں جگر میں ڈال دیا جاتا ہے، دودھ اور آٹے کو چھوڑ کر جو پہلے استعمال کیا جاتا تھا، کھانے کو ابالیں، گرمی کو کم کریں اور تقریباً دس منٹ تک ابالیں۔

ڈاکٹر اکثر بچھڑے کے جگر کو غذا میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ جسم کی عمومی حالت کو بہتر بنایا جا سکے، اور بعض بیماریوں کے علاج میں معاون مصنوعات کے طور پر بھی۔ مثال کے طور پر، خون میں ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھانے کے لیے آفل کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس وجہ سے، ویل جگر حاملہ خواتین اور بچوں کی خوراک میں ناگزیر ہے.

آفل قلبی نظام کی حالت پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے، اور خون کو پتلا کرنے میں بھی معاون ہے۔ لہذا، ویل جگر کو تھرومبوسس اور دیگر عروقی یا دل کی بیماریوں کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔

ویل جگر کو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔