تندور میں سینکا ہوا ویل کی ترکیبیں۔

ویل جوان جانوروں کا گوشت ہے، خاص طور پر دودھ کے ریوڑ سے نر بچھڑے۔ یہ خاص طور پر نرم اور ناپختہ پٹھے ہوتے ہیں، جن میں بے مثال لذت ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ گوشت عام گائے کے گوشت سے زیادہ مہنگا ہے۔ ویل کا استعمال کرتے ہوئے بہت سے مشہور ترکیبیں ہیں، آپ تندور میں ایک حیرت انگیز ڈش کیسے بنا سکتے ہیں۔

تندور میں مزیدار ڈش بنانے کے لیے ویل ٹینڈرلوئن کا تازہ ہونا ضروری ہے۔ یہ ہڈی پر یا بڑے ٹکڑے میں ہو سکتا ہے، بچھڑے کے کسی دوسرے حصے کی کمر، گوشت یا فلیٹ کو بھوننے کے لیے اچھا ہے۔ بچھڑوں کا اندازہ ان کی عمر اور وزن کے حساب سے کیا جاتا ہے۔ گوشت کی درجہ بندی بھی اس کے مطابق کی جاتی ہے کہ جانور کی پرورش کیسے کی گئی - ڈیری یا اناج۔ مختلف خوراک کے بچھڑوں سے حاصل کردہ مصنوعات کے درمیان فرق نمایاں ہے۔ ڈیری پھلوں میں ایک گوشت ہوتا ہے جو ہلکا گلابی رنگ اور باریک ساختہ ہوتا ہے۔ اناج کھلائے جانے والے بچھڑوں کا گوشت گہرا اور موٹا ہوتا ہے۔

بہت سے لوگ ویل کو ایک نفاست سمجھتے ہیں، اس لیے اس کی قیمت زیادہ ہے۔ استعمال سے پہلے، مصنوعات کو دھونا، خشک کرنا، مناسب طریقے سے کاٹنا اور مسالوں کے ساتھ رگڑنا ضروری ہے۔ ویل میں بالغ مویشیوں کے گوشت سے کم کیلوریز اور چکنائی ہوتی ہے۔ یہ پروٹین، زنک اور بی وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے، ایسی مصنوعات کو فریج میں رکھنا چاہیے۔ ٹکڑوں میں کاٹا ہوا گوشت ایک یا دو دن کے اندر استعمال کر لینا چاہیے۔منجمد کھانا، اگر منجمد ہو، مناسب طریقے سے پیک کیا گیا ہو اور -17 ° C یا اس سے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے تو بغیر خراب ہونے کے غیر معینہ مدت تک پڑا رہ سکتا ہے۔

یہ تندور میں ایک نوجوان بچھڑے کا بہت سوادج گوشت، ورق میں سینکا ہوا ہے، یہ رسیلی اور نرم ہو جاتا ہے. آپ اسی طرح چپس پکا سکتے ہیں، آستین میں سبزیوں کے ساتھ ایک مصنوعات کو پکانا. ویل عام طور پر ایک جوان گائے کا گوشت ہوتا ہے جس کی عمر چار ماہ سے کم ہوتی ہے۔ لہذا، یہ ٹینڈر ہے، لیکن کم چربی پر مشتمل ہے. اس میں ہلکی خوشبو اور لطیف ذائقہ ہے۔ چٹنی کا انتخاب کرتے وقت، اکثر یہ سفارش کی جاتی ہے کہ وہ ایک مضبوط ذائقہ کے ساتھ منتخب کریں جو ڈش کی تکمیل کرے۔

ویل پکانے کے دو اہم طریقے ہیں - خشک اور گیلے۔ خشک کھانا پکانے کے طریقوں میں تندور میں، گرل پر یا گرل پر بھوننا شامل ہے۔ وہ زیادہ نرم کٹوتیوں کے لیے موزوں ہیں، جیسے ٹانگ کا گوشت، چپس۔ کھانا پکانے کا گیلا طریقہ طویل عرصے تک سٹو کرنا ہے۔ اس طرح گوشت کے سخت ٹکڑوں پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، جس میں ریشے گھنے ہوتے ہیں اور طویل مدتی تھرمل نمائش کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس گوشت کو کیسے پیش کیا جا سکتا ہے اس کے لیے مخصوص ترکیبیں اور تجاویز کک بک میں مل سکتی ہیں۔ ماہرین اسے درمیانے درجے کے درجہ حرارت پر پکانے کا مشورہ دیتے ہیں، جو کہ 160 ° F یا 71 ° C ہے۔ اگر آپ میٹھے ذائقے کے ساتھ چٹنی حاصل کرنا چاہتے ہیں تو آپ تازہ ٹماٹر لے سکتے ہیں اور ان میں سے ٹماٹر کا پیسٹ بنا سکتے ہیں۔ اضافی ذائقہ کے لیے کریم یا مشروم کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے پیش کرنے سے پہلے ویل کے اوپر بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ٹماٹر کی چٹنی ہمیشہ پروڈکٹ کے ساتھ اچھی ہوتی ہے، خاص طور پر اگر اس میں لہسن اور بوٹیاں شامل کی جائیں۔

گوشت کو لیموں کے رس میں میرینیٹ کرنا، روزمیری کے ساتھ پکانا بہت اچھا ہے۔ یہ نسخہ کم کیلوریز والا ہے، آپ کو صرف ہلکے تلے ہوئے گوشت کو ورق میں ڈالنا ہوگا، اسے لپیٹ کر تندور میں ڈالنا ہوگا۔ آپ گوشت کے ٹکڑوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھ سکتے ہیں، اور کھانا پکانے کے اختتام پر ان پر گرے ہوئے سخت پنیر کے ساتھ چھڑکیں۔ کچن کے ہتھوڑے کے پسلی والے حصے کا استعمال نہ کرکے ایک کاپ کو مزیدار اور نرم بنایا جاسکتا ہے۔ گوشت، جسے تندور میں ڈالنے سے پہلے، آٹے میں رول کیا جاتا تھا اور تیز آنچ پر تلا جاتا تھا، تمام رس کو برقرار رکھتا ہے۔ تندور میں، آپ سبزیوں کے ساتھ ویل بنا سکتے ہیں، تہوں میں بچھا سکتے ہیں، یا آپ آستین لے کر اس میں پہلے سے تیار مرکب ڈال سکتے ہیں۔

ہر میزبان سبزیوں کے ساتھ آلو یا بیف سٹو کے ساتھ ایک مزیدار ڈش بنا سکتی ہے۔ آپ کو گوشت تیار کرنے کی ضرورت ہوگی، یعنی اسے میش کریں، اسے چربی کی لکیروں سے صاف کریں، اگر کوئی ہو۔ کھانا پکانے کا طریقہ - پوری یا کٹی ہوئی، ہر گھریلو خاتون اپنے لئے فیصلہ کرتی ہے، لیکن یہ سمجھنا چاہئے کہ انفرادی ٹکڑوں کے لئے کھانا پکانے کا وقت بہت کم ہے. تندور میں ویل کا ایک بہترین سینکا ہوا ٹکڑا بنانے کا سب سے آسان طریقہ مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے۔

1. آپ کو گوشت، نمک اور کالی مرچ لینے کی ضرورت ہے۔ تندور کو آن کریں، ریک کو اوپر والے شیلف میں لے جائیں، جو وہاں سب سے اونچا ہے۔ تندور کو بیس منٹ تک پہلے سے گرم کریں جب تک کہ یہ اچھی طرح سے گرم نہ ہو جائے، کیونکہ گوشت کو ٹھنڈے میں ڈالنا زیادہ پرکشش آپشن نہیں ہے، کیونکہ یہ سخت ہو سکتا ہے۔
2. ایک کاسٹ آئرن فرائنگ پین لیں، اسے برنر پر گرم کریں اور ایک منٹ تک گوشت کو ہر طرف بھونیں۔ نتیجے کے طور پر، یہ ایک سنہری کرسٹ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، جو اندر اندر رس کے لئے ایک رکاوٹ کے طور پر کام کرے گا.
3. اب پین کے ساتھ مل کر ویل کا ایک ٹکڑا پہلے سے گرم اوون میں رکھیں۔ گوشت کو مطلوبہ حالت تک پہنچنے کے لیے دس منٹ کافی ہوں گے۔

اہم! گوشت کو پکانے سے ایک گھنٹہ پہلے فریج سے باہر نکالیں تاکہ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر لایا جا سکے۔ یہ یقینی بنائے گا کہ یہ یکساں طور پر پکتا ہے۔ یہ ضروری نہیں ہے کہ ویل کو پہلے سے نمک دیا جائے، ورنہ یہ اپنے تمام جوس کھو دے گا۔

آپ تندور میں میز پر اہم ڈش بنا سکتے ہیں. یہ مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گوشت
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• آلو؛
• نمک کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 2 کھانے کے چمچ موٹی پسی ہوئی کالی مرچ؛
• سبز
• پیاز؛
• گاجر

سب سے پہلے، تندور کو چالو کریں، جو +200 ڈگری سیلسیس تک گرم ہونا چاہئے. کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں سورج مکھی کا تیل گرم کریں۔ ہم گوشت کو دھوتے ہیں اور چربی کو ہٹاتے ہیں، اسے خشک کرتے ہیں، پتلی سٹرپس میں کاٹتے ہیں، آٹے میں رول کرتے ہیں اور ابلتے ہوئے تیل پر ڈالتے ہیں. جب یہ تیار ہو جائے تو اسے بیکنگ شیٹ پر ڈالیں اور اسی پین میں کٹی ہوئی گاجروں کو بھونیں، جسے ہم پھر گوشت کے ساتھ ملا دیں۔ اب ہم پیاز کو صاف اور آدھا انگوٹی کرتے ہیں، اسے بیکنگ شیٹ، نمک اور کالی مرچ میں شامل کرتے ہیں.

ہم آلو پھیلاتے ہیں، چھوٹے کیوب میں کاٹتے ہیں. ہم یہ سب تندور میں ڈالتے ہیں اور آدھے گھنٹے کے لئے ابالتے ہیں. ہم گوشت کو باہر لے جاتے ہیں اور تیاری کے لیے چیک کرتے ہیں۔ اگر یہ رسیلی اور نرم ہے، تو اسے نکالنے کا وقت آگیا ہے۔ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہر چیز کو چھڑکیں اور آپ اسے برتنوں کی خدمت میں میز پر رکھ سکتے ہیں۔

تندور میں تلی ہوئی اسٹیک اس سے کم بھوک نہیں لگتی ہے اگر اسے گرل پر پکایا گیا ہو، آپ کو صرف پیشہ ور باورچیوں کی سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ ہمیشہ کی طرح، ویل کو تیز آنچ پر تلا جاتا ہے، اس میں ہر طرف اوسطاً 1 منٹ لگتا ہے۔ فرائی شروع کرنے سے پہلے، گوشت کو گرم رکھنا چاہیے، اسے مسالا کے ساتھ مسالا جانا چاہیے یا اسے سویا ساس میں میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد، ویل سے اضافی چربی کو ہٹا دیا جاتا ہے، کناروں کے ساتھ کئی عمودی کٹ بنائے جاتے ہیں.

ایک مکمل ٹکڑا دھات کے برتن میں رکھا جاتا ہے، یہ بہتر ہے اگر یہ کاسٹ آئرن پین ہو جس میں بغیر ہینڈل کے اونچی دیواریں ہوں۔ برتنوں کو اوپری شیلف پر پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں +200 ڈگری پر سیٹ کریں۔ آپ گوشت کو ورق میں نکال سکتے ہیں، اس کے اندر روزمیری اور دیگر مصالحے ڈال سکتے ہیں، مثال کے طور پر کٹا لہسن۔

ویل کی رسیلی اور نرمی کا انحصار زیادہ تر کھانا پکانے کے وقت اور اس درجہ حرارت پر ہوتا ہے جس پر یہ تندور میں رہتا ہے۔ تجربہ کار باورچی میرینیڈ استعمال کرتے ہیں یا گوشت کو دودھ میں کئی گھنٹوں تک بھگو دیتے ہیں، اس لیے وہ تیار شدہ پروڈکٹ کی ضروری رسیلی اور نرمی حاصل کرتے ہیں۔ یہ سمجھنا چاہیے کہ درجہ حرارت جتنا مضبوط اور لمبا ہوتا ہے اس پر اثر پڑتا ہے، یہ اتنا ہی سخت اور خشک ہوتا جاتا ہے۔ ریستوراں میں بھوننے کی مختلف ڈگریوں کے پکوان پیش کیے جاتے ہیں، بہت کچھ کلائنٹ کے ذائقہ پر منحصر ہے، کسی کو اچھی طرح سے تیار کردہ سٹیک پسند ہے، اور کسی کو خون پسند ہے۔

بلاشبہ، اگر گوشت کو سب سے پہلے تیز آنچ پر تلا جائے، تاکہ اوپر کی تہہ اندرونی چربی نہ چھوڑے تو رسی حاصل کی جا سکتی ہے۔ ورق کامل ہے، جس کے اندر گوشت اپنے رس میں پکتا رہتا ہے۔یہ تندور میں مزیدار ڈش بنانے کے لیے بہترین اختیارات میں سے ایک ہے۔ ورق کی غیر موجودگی میں، آپ ایک خاص پیکج لے سکتے ہیں. جہاں تک اچار کا تعلق ہے تو گائے کے گوشت کے لیے درج ذیل نسخہ استعمال کیا جانا چاہیے۔ سویا ساس، شہد اور لہسن کو ایک پیالے میں بلینڈر سے پھینٹ لیں۔ گوشت کو کوٹ کر رات بھر فریج میں رکھ دیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں تندور میں ویل پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔