Stewed ویل: ٹیکنالوجی اور ترکیبیں

بریزڈ ویل کسی بھی سائیڈ ڈش کا بہترین ساتھی ہے۔ آپ اسے کیسے پکا سکتے ہیں اس کے لیے بہت سے اختیارات ہیں۔ میزبان کو صرف صبر کرنے کی ضرورت ہے اور وہ نسخہ منتخب کرنے کی ضرورت ہے جو اسے سب سے زیادہ دلچسپ لگے۔

ویل سٹو - ایک ڈش جس میں جوان گایوں کے گوشت کے ٹکڑوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک بھرپور اور لذیذ ڈش بنانے کے لیے ویل کو بھورا یا ہلکا تلا ہوا اور پکایا جا سکتا ہے۔ سٹو سوپ سے زیادہ گاڑھا ہوتا ہے، اس میں مائع کم ہوتا ہے، اسے کم درجہ حرارت پر لمبا ہیٹ ٹریٹمنٹ درکار ہوتا ہے۔

ویل اسٹو کی ترکیبیں استعمال شدہ اجزاء کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں، آپ تقریبا کسی بھی سبزی کا استعمال کرسکتے ہیں، بشمول زچینی، بینگن، ٹماٹر. آپ ڈش کو نہ صرف چولہے پر بلکہ تندور میں بھی مٹی کے برتن میں پکا سکتے ہیں۔

ویل سٹو کو پکانے کا عمل عام طور پر اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ اسے زیتون یا سبزیوں کے تیل کے ساتھ پین میں تلا جاتا ہے۔ شیف گوشت کی تکمیل کے لیے تازہ یا منجمد سبزیاں جیسے گاجر، اجوائن اور سبز پھلیاں استعمال کر سکتا ہے۔ آلو یا چاول ڈال کر ڈش کو گاڑھا کیا جا سکتا ہے۔ آپ گاجروں اور سبز پھلیوں کو پیلی، سرخ اور ہری مرچ کے لیے بدل کر ویل کے سٹو کا ذائقہ بدل سکتے ہیں۔ سٹو شروع کرنے سے پہلے نمک اور کالی مرچ ضروری ہے۔

ویل گوشت کی دیگر اقسام کے مقابلے میں کم چکنائی والا ہوتا ہے۔اسے نرم رکھنے کے لیے مناسب تیاری ضروری ہے۔ صدیوں سے، یہ پروڈکٹ اطالوی اور فرانسیسی کھانوں میں ایک اہم جزو رہی ہے۔ ویل کی ساخت گائے کے گوشت سے زیادہ نرم ہوتی ہے۔ اس کا رنگ عام طور پر ہلکا گلابی ہوتا ہے۔ بچھڑے کے ٹھوس خوراک کھانے کے بعد، اس کی ساخت میں موجود آئرن جانور کے گوشت کو گہرا، سرخ تر کر دیتا ہے۔ اگرچہ ویل مختلف جنسوں اور گائے کی نسلوں سے ہو سکتا ہے، لیکن نر گوشت بنیادی طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔

گائے کے گوشت میں زیادہ رس باقی رہنے کے لیے ضروری ہے کہ اگر ممکن ہو تو اسے ورق میں نہیں بلکہ آستین میں پکانا چاہیے۔ مصنوعات کو کالی مرچ اور نمک ڈالنے سے ایک گھنٹہ یا ڈیڑھ گھنٹہ پہلے، اسے پورے دودھ میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے، یہی چیز گوشت کو خاص طور پر نرم اور نرم بناتی ہے۔ پیشہ ور شیف خصوصی میرینیڈ استعمال کرتے ہیں، سادہ سرخ شراب بہت اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔

اور بھی بہت سے راز ہیں جنہیں شیف شیئر کرنا پسند نہیں کرتے۔ مثال کے طور پر، گوشت کو اچھی طرح سے پکایا جا سکتا ہے اگر اسے ریشوں کے ساتھ نہیں بلکہ آر پار کاٹا جائے۔ صحیح سیزننگ کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، سویا ساس اس پروڈکٹ کے لیے بہترین ہے۔ یہ کھانا پکانے کے دوران شامل کیا جاتا ہے، اور پھر مطلوبہ نرمی فراہم کی جاتی ہے. آپ میرینیڈ کے لیے لیموں کا رس استعمال کر سکتے ہیں اور مصالحے جیسے جائفل، لہسن، کالی مرچ، کالی مرچ، دھنیا، سرسوں، تھائم۔

آپ بیف کا سٹو نہ صرف چولہے پر پین میں بنا سکتے ہیں، یہ بہتر ہے کہ کڑاہی استعمال کریں، کیونکہ کاسٹ آئرن کوک ویئر گرمی کو بہتر طریقے سے برقرار رکھتا ہے اور نمی کو برقرار رکھتا ہے۔ سست ککر میں ایک ڈش اچھی طرح سے نکلتی ہے، یہ ویل کو مزیدار اور نرم بنانے کا سب سے آسان اور تیز ترین طریقہ ہے۔

بہترین چٹنی جس میں گائے کا گوشت حیرت انگیز طور پر سوادج نکلتا ہے وہ کھٹی کریم اور دہی ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ ڈریسنگ تیار کرنے کے لیے اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات نہ لیں، صرف گھر کی بنی ہوئی چیزیں۔ 200 گرام ھٹی کریم کے لیے آپ کو 2 کھانے کے چمچ آٹا، تھوڑی سی کالی مرچ اور نمک کی ضرورت ہے۔ مرکب کو گوشت پر ڈالا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر ایک گھنٹہ تک اس میں پکایا جاتا ہے۔ اگر آپ کے ہاتھ میں گھر کی کھٹی کریم نہیں ہے تو آپ ترکیب میں قدرے ترمیم کر سکتے ہیں، اور 250 ملی لیٹر کریم اور ایک کھانے کا چمچ مایونیز لیں۔ ان میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں، تھوڑا سا آٹا اور ایک لونگ لہسن ڈالیں، جسے لہسن کے پریس کے ذریعے نچوڑنا ہوگا۔

میز کے لئے ایک حیرت انگیز ڈش تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• مکھن کے 2 کھانے کے چمچ؛
• زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ؛
• کٹے ہوئے ویل کے 2 ٹکڑے؛
• تازہ دونی؛
• 2 آلو کیوبز میں کٹے ہوئے؛
• 1 کپ کٹی ہوئی گاجر؛
• زچینی کے 3 ٹکڑے؛
• 1 کپ سبز پھلیاں؛
• 1 کپ سفید شراب؛
• 1 چائے کا چمچ لیموں کا جوس؛
• 1 چمچ تازہ باریک کٹی اجمودا؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• 1 کپ تازہ ٹماٹر؛
• گائے کے گوشت کے شوربے کا 1 گلاس؛
• 1 کٹی پیاز؛
• 2 اجوائن کے ڈنٹھے۔

ایک بڑے کڑاہی میں، ویل کو ہر طرف کئی منٹ تک تیل میں تلا جاتا ہے۔ سست کوکر میں اسٹاک، سبزیاں، جڑی بوٹیاں اور مصالحے، شراب اور چٹنی شامل کریں۔ سبزیوں کے اوپر ویل ڈالیں اور سٹونگ موڈ میں 6-8 گھنٹے تک پکائیں۔ اگر شوربہ بہت پتلا ہو تو اسے 2 کھانے کے چمچ آٹے کے تھوڑے سے پانی میں ملا کر گاڑھا کیا جا سکتا ہے۔ بجھانے کے موڈ کے اختتام سے 20 منٹ پہلے مکسچر کو سست ککر میں ڈالیں۔

آپ دوسری ترکیب کے مطابق ڈش بنا سکتے ہیں۔ اوون کو 325 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ایک بڑے کڑاہی میں تیل گرم کریں، اس میں ویل ڈالیں اور تقریباً 4 منٹ تک ہر طرف اچھی طرح بھونیں۔ کاغذ کے تولیوں سے لیس پلیٹ میں منتقل کریں۔

گرمی کو کم کریں، ہیم یا بیکن شامل کریں، بھوننے تک بھونیں۔ گاجر ڈالیں، ابالیں جب تک کہ یہ نرم ہونے لگے، اس میں تقریباً 5 منٹ لگتے ہیں۔ باریک کٹی پیاز ڈالیں، 2 منٹ بھونیں، پھر لہسن اور میدہ، سب کچھ مکس کریں۔ شراب میں ڈالو، ٹماٹر، شوربہ (یا پانی) شامل کریں، ویل کے ٹکڑے ڈالیں۔ سٹو کو ابالنے پر لائیں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور کنٹینر کو تندور میں بھیج دیں۔ اگر بغیر ہینڈل کے کوئی پین نہیں ہے تو آپ دیگچی استعمال کر سکتے ہیں۔

دریں اثنا، ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ پیاز پھینک دیں (چھیلے ہوئے) اور 3 منٹ تک پکائیں۔ پانی نکال کر نلکے کے نیچے دھولیں۔ ٹھنڈا ہونے پر سروں کو کاٹ کر جلد کو چھیل لیں۔ کڑاہی میں تیل گرم کریں اور اس پر پیاز کے چھلکے فرائی کریں، سنہری ہونے کے بعد انہیں پلیٹ میں رکھ دیں۔ مشروم کو تیل میں ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ وہ رس نکالنا شروع نہ کر دیں۔

ویل کا سٹو پوری طرح پک جانے سے دس منٹ پہلے، مشروم اور پیاز کو سست ککر میں ڈالا جاتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، ڈش کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے.

کاسٹ آئرن کی کڑاہی استعمال کرنا بہت آسان ہے۔ اس میں گوشت پکانے کے لیے، آپ کو 1 چمچ تیل ڈال کر درمیانی آنچ پر گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ پیاز اور مشروم ڈال کر ہر طرف بھوری ہونے تک بھونیں۔ اوسطاً یہ 5 منٹ ہے۔ تیار سبزیاں ایک چھوٹے سے پیالے میں نکالی جاتی ہیں۔ ویل کو پھیلائیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ٹکڑے ہر طرف براؤن نہ ہوجائیں۔لہسن ڈالیں، بھونیں یہاں تک کہ یہ براؤن ہونے لگے۔ پانی میں ڈالیں، نمک، دونی اور کالی مرچ ڈالیں۔ گرمی کو اتنا بڑھائیں کہ گوشت ابلنے لگے اور فوری طور پر اسے کم سے کم ہٹا دیں، ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ جبکہ گائے کے گوشت کو 45 منٹ تک پکایا جاتا ہے، شراب اور آٹے کو ایک چھوٹے کپ میں ملایا جاتا ہے۔ اس طرح مکس کریں کہ گانٹھیں نہ ہوں اور ایک دیگچی میں ڈال دیں۔ اب اس میں آلو، گاجر، تلی ہوئی پیاز اور مشروم ڈال دیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور دوبارہ ایک بڑی آگ لگائیں تاکہ گوشت ابل جائے.

جیسے ہی جھاگ ظاہر ہوتا ہے، شعلے کی شدت کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، گوشت کو مزید 20 منٹ کے لیے پکایا جاتا ہے، زچینی کو شامل کیا جاتا ہے اور مزید پندرہ منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔ دریں اثنا، ایک چھوٹے پیالے میں، 1/3 کپ کٹا ہوا تازہ اجمودا، 1 کھانے کا چمچ کٹے ہوئے لیموں کا چھلکا، اور 2 بڑے لہسن کے لونگ، باریک کٹے ہوئے ملا دیں۔ ویل اسٹو کو گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

ڈش کو کم سے کم گرمی پر رکھا جاسکتا ہے تاکہ یہ مہمانوں کی آمد کے لیے گرم رہے۔ آپ کو کبھی کبھار تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔

اگلا، آپ ویل گلاش کے لئے ایک ویڈیو ہدایت دیکھیں گے.