ویل کی زبان: فوائد، نقصانات اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

گائے کے گوشت کی زبان ایک آفل ہے، لیکن اس سے کھانا پکانے میں اس کی مانگ کم نہیں ہوتی۔ مارکیٹ میں، اس طرح کی ایک نفاست سستی ہے، لیکن پھر بھی یہ چھٹی کے لئے میز کو سجانے کے قابل ہے، آپ کو صرف ایک ترکیبیں استعمال کرنے کی ضرورت ہے.

جب بات آفل کی ہو تو ہر کوئی سادہ بیزاری کی وجہ سے انہیں کھانے کے لیے تیار نہیں ہوتا۔ کچھ لوگوں کو گائے کی زبان کھانے کا خیال ہی اچھا نہیں لگتا، اور خیال رہے کہ اس میں کولیسٹرول کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اسی لیے دل کے نظام کے امراض میں مبتلا افراد کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی۔ تاہم، کولیسٹرول کے مواد کے علاوہ، مصنوعات میں بہت سے مفید ٹریس عناصر موجود ہیں. قوت مدافعت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری مرکبات میں سے ایک زنک ہے، اور گائے کی زبان اس سے بھرپور ہوتی ہے۔ اس میں پوٹاشیم اور سوڈیم جیسے مفید ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔

اس طرح سے، ڈاکٹروں کی سفارشات کے مطابق بیان کردہ ضمنی مصنوعات کا استعمال جسم کے لئے فائدہ مند ہے، کیونکہ یہ مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔ وائرس اور بیکٹیریا کی وجہ سے بیماریاں کم ہوجاتی ہیں، انفیکشن کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔

ویل کی زبان آئرن اور وٹامن بی 12 سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ دونوں مرکبات ہیموگلوبن کی پیداوار کے عمل میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ یہ پروٹین کی ایک قسم ہے جو خون کے ذریعے آکسیجن کی نقل و حرکت اور جسم کے حصوں میں اس کی مزید تقسیم میں کردار ادا کرتی ہے۔ یہ عام علم ہے کہ آئرن اور وٹامن بی 12 کی کمی خون کی کمی کے نام سے ایک مسئلہ کا باعث بنتی ہے۔ تھکاوٹ آئرن کی کمی کی پہلی علامت ہے۔ایسا اس لیے ہوتا ہے کہ خون کے سرخ خلیات کی تقسیم میں خلل کی وجہ سے دماغ کو کافی آکسیجن نہیں ملتی۔

زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ زخم بھرنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے خصوصی تیاریوں کا استعمال کیا جانا چاہیے۔ درحقیقت، ایسی طبی مصنوعات کا استعمال بیکٹیریا یا وائرس کی وجہ سے ہونے والے مزید انفیکشن کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ زنک کا کافی مقدار میں استعمال زخم بھرنے کو تیز کرنے کا ایک طریقہ ہے، اور گائے کے ویل کی زبان میں اس کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ خلیوں کی تخلیق نو کے لیے دو اہم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے - آکسیجن اور خون کے سرخ خلیات۔

چونکہ زبان زنک اور آئرن سے بھرپور ہوتی ہے، اس لیے آپ کو خلیوں کی تخلیق نو کو تیز کرنے کی ضرورت ہے۔ مزید یہ کہ گائے کی زبان کا باقاعدہ استعمال کولین کی مطلوبہ مقدار فراہم کر سکتا ہے۔ اس جزو اور وٹامن B12 کی بدولت، اعصابی نظام معمول کے مطابق کام کرتا ہے، یہ مستحکم ہوتا ہے اور ایک شخص تناؤ اور افسردگی کا بہتر طور پر مقابلہ کرتا ہے۔

خنزیر کے گوشت سے ویل کی زبان میں فرق کرنا اتنا آسان نہیں ہے، خاص طور پر اگر کوئی تجربہ نہ ہو۔ یہ کہنے کے قابل ہے کہ گائے کا گوشت سائز میں بڑا ہوتا ہے، لیکن اگر یہ چھوٹا جانور ہے تو یہیں سے انتخاب کا مسئلہ پیدا ہوتا ہے۔ ماہرین کھانا پکانے کے وقت پر توجہ دینے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ گائے کا گوشت مکمل تیاری کے لیے پکنے میں زیادہ وقت لگے گا۔ اوسطاً، سور کا گوشت دو گھنٹے میں کھانے کے لیے تیار ہو جائے گا، اور ویل چار گھنٹے میں۔

گائے کے گوشت میں گھنے ریشے ہوتے ہیں اور گوشت کی طرح بو آتی ہے، جبکہ سور کا گوشت نرم ساخت کا ہوتا ہے اور اس میں ذائقہ کی کمی ہوتی ہے۔ وہ قیمت میں بھی مختلف ہیں، کیونکہ سور کا گوشت اتنا مہنگا نہیں ہے۔ پکی ہوئی شکل میں، فرق تقریبا محسوس نہیں ہوتا ہے۔

ویل کی زبان تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• زبان؛
• ½ کپ تیل؛
• 2 کپ سفید پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
• 1 کپ ٹماٹر، چھلکے اور باریک کٹے ہوئے؛
• ½ کپ پسی ہوئی گرم لال مرچ؛
• ½ کپ اجمودا، باریک کٹا ہوا؛
• ½ چائے کا چمچ پسا زیرہ؛
• 1 چائے کا چمچ پسا ہوا اوریگانو؛
• ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ؛
• 1 کپ سبز مٹر؛
• 4 کپ شوربہ؛
• 1 کھانے کا چمچ نمک۔

زبان کو تیار کرنے سے پہلے، آپ کو اسے نرم کرنے کی ضرورت ہے - اس کے لئے اسے ہتھوڑے سے مارا جاتا ہے۔ ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالیں اور تیز آنچ پر ابالیں۔ بلبلوں کے ظاہر ہونے کے بعد، زبان ڈالیں. نرم ہونے تک دو گھنٹے تک پکائیں۔ مصنوعات کو باہر نکالا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور جلد جو کھانے کے قابل نہیں ہوتی اسے ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔

کڑاہی میں تیل ڈال کر تیز آنچ پر رکھ دیں۔ جیسے ہی یہ کافی گرم ہو جائے اس میں پیاز ڈال کر بھون لیں۔ ٹماٹر، گرم لال مرچ، پارسلے، زیرہ، اوریگانو، پسی ہوئی کالی مرچ، مٹر، شوربہ اور آخر میں نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور ایک گھنٹے تک ابالیں یہاں تک کہ مکسچر گاڑھا ہو جائے۔ زبان کے ٹکڑوں کو پین میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور ڈش کو تھوڑا سا پکنے دیں جب تک کہ پروڈکٹ چٹنی سے ذائقہ نہ لے لے۔ ابلے ہوئے آلو یا ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

اگر ایسی مسالیدار ڈش آپ کی پسند نہیں ہے، تو آپ مندرجہ ذیل اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے ویل زبان کو پکا سکتے ہیں:

• زبان؛
• جونک
• 1/2 باقاعدہ پیاز؛
• 3 گاجر؛
• کالی مرچ اور دیگر مصالحے؛
• 1 ٹماٹر؛
• آٹا
• 2-3 انڈے؛
• نمک.

سبزیوں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور انہیں ایک ساس پین میں اتنا پانی ڈالیں کہ انہیں مکمل طور پر مائع سے ڈھانپ لیں۔ دوسرے برتن میں، ویل کی زبان کو دو گھنٹے تک ابالیں، پھر اس سے جلد کو ہٹا دیں۔ہر ممکن حد تک پتلی کاٹ لیں۔ سبزیوں کو سوس پین میں بھی ابال کر بلینڈر سے میش کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہ زبان کے لیے روٹی کا مرکب بناتے ہیں، اس میں کچے انڈے اور آٹے ہوتے ہیں۔ ہر ٹکڑے کو مکسچر میں ڈبو کر پین میں فرائی کیا جاتا ہے، پھر سبزیوں کی پیوری کے ساتھ پین میں ڈال کر مزید چند منٹ کے لیے بھونیں۔ کھانا پکانے کا کل وقت تین گھنٹے ہے۔

ذیل میں Veal tongue aspic کی ترکیب دیکھیں۔