ریمسن (جنگلی لہسن)

Ramson (Allium ursinum) ایک بارہماسی جڑی بوٹی ہے جو Alliaceae خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ اس پودے کو جنگلی لہسن، چنزل، ریچھ کا پیاز یا لیورڈا کہا جاتا ہے۔

چیرمشا کے دیگر زبانوں میں درج ذیل نام ہیں:

• جرمن میں - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• انگریزی میں - رامسن، جنگلی لہسن، جپسی پیاز؛
• فرانسیسی میں - ail des bois, ail des ours.

یہ پودا 50 سینٹی میٹر تک کی اونچائی تک پہنچ سکتا ہے اور اس میں پیاز کی خوشبو کے ساتھ لمبے، لینسولیٹ پتے ہوتے ہیں۔ ظاہری شکل میں، جنگلی لہسن کے پتے وادی کے مئی للی، خزاں کے کولچیکم یا داغ دار آروننک کے پتوں سے بہت ملتے جلتے ہیں، لہذا جنگلی لہسن کو صرف خوشبو سے پہچانا جا سکتا ہے۔ پتے 10 سے 25 سینٹی میٹر لمبے ہوتے ہیں۔

جنگلی لہسن کے بلب میں ڈھکنے والے ترازو نہیں ہوتے ہیں، اس لیے نیچے کے پیٹیول زیادہ مانسل اور گھنے ہوتے ہیں۔ پھول کی مدت کے دوران، یہ چھوٹے سفید پھولوں کے ساتھ نصف کرہ کی شکل کی چھتری بناتا ہے۔ اس کے بعد ایک ڈبے کی شکل میں ایک سہ رخی پھل بنتا ہے۔ رامسن کے بیج سیاہ، کروی شکل کے ہوتے ہیں۔

آج جنگلی لہسن کی دو اہم اقسام ہیں:

• ریچھ پیاز (Allium ursinum). یہ پلانٹ پورے یورپ میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اس کے پاس ایک لمبا بلب ہے، جڑ کے نظام کے بغیر، پودے کی اونچائی 40 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ لینسولیٹ کے پتے بلب سے اگتے ہیں اور وادی کے پتوں کی للی کی طرح نظر آتے ہیں۔ریچھ کے پیاز میں گیند کی شکل میں سفید پھول ہوتے ہیں۔ یہ پرجاتی ریڈ بک میں درج ہے۔
• فاتح پیاز (Allium victorialis). اس پرجاتی کی ایک جڑ ہے، جس پر ایک ساتھ کئی مخروطی بلب ہو سکتے ہیں۔ پتے اور بلب بڑے ہوتے ہیں۔ تنے کی اونچائی ایک میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ پتے ریچھ کے پیاز کی نسبت بڑے اور چوڑے ہوتے ہیں۔ پھول سفید ہوتے ہیں۔

جنگل میں رامسن یورپ اور شمالی ایشیا میں وسیع پیمانے پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ یہ پودا روس میں بھی پایا جا سکتا ہے، لیکن بنیادی طور پر سائبیریا میں۔ یہ پودا بڑی کالونیوں میں ایلڈر، چوڑے پتوں والے سپروس یا ندیوں یا ندیوں کے قریب چوڑے پتوں والے جنگلات کے ساتھ ساتھ گھاس کے میدانوں میں اگنے کو ترجیح دیتا ہے۔

• چیرمشا اپریل سے جون تک کھلتا ہے۔
• پودوں کی پتیوں کو پھول کی مدت سے پہلے جمع کرنا ضروری ہے - مارچ سے مئی تک، اور بلب - موسم خزاں کے قریب.
• پودے کے پتوں میں وٹامن سی کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔
• ریمسن بیجوں یا پودوں کے ذریعے پھیلتا ہے۔
• ریمسن پہلا وٹامن سبز ہے جو ابتدائی موسم بہار میں ظاہر ہوتا ہے۔

• جنگلی لہسن کے پتے اکثر کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ ان کا لہسن کا ذائقہ اور ذائقہ پیاز اور لہسن کی طرح ہے۔
• پتے، پھول اور بلب کھانے کے قابل ہیں۔
• تازہ جنگلی لہسن کا ساگ مسالے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جسے سبزیوں کے سلاد، سوپ یا پائی فلنگ میں شامل کیا جاتا ہے۔
• طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، پودے کے پتے اچار، نمکین یا خمیر کیے جاتے ہیں؛ جب سوکھ جاتے ہیں، تو وہ تمام مفید مادے کھو دیتے ہیں۔

رامسن ایک کم کیلوری والی غذائی مصنوعات ہے۔ 100 گرام تازہ جڑی بوٹیوں میں صرف 35 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

فی 100 گرام جنگلی لہسن کی غذائی قیمت:

• پروٹین - 2.4 جی؛
• چربی - 0.1 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 6.5 جی؛
• غذائی ریشہ - 1 گرام؛
• نامیاتی تیزاب - 0.1 جی؛
• پانی - 89 جی؛
• مونو- اور ڈساکرائڈز - 6.1 جی؛
• راکھ - 1.1 گرام

آپ جنگلی لہسن کی فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں پروگرام کے ایک اقتباس سے "بہت اچھا جیو!"

ریمسن کو بجا طور پر قدرتی اینٹی بائیوٹک کہا جا سکتا ہے، جس کی وجہ اس میں لائزوزائم کی زیادہ مقدار ہے۔ یہ پہلے کا پودا بی اور سی وٹامنز، کیروٹین سے بھرپور ہے، اس میں فرکٹوز، پروٹین، معدنی نمکیات، فائبر، ضروری تیل، فائیٹونسائیڈز شامل ہیں۔ ضروری تیلوں کی موجودگی جنگلی لہسن کو فائٹونسائیڈل اور اینٹیلمنٹک خصوصیات فراہم کرتی ہے۔

وٹامنز: A - 4.2 mg، PP - 0.5 mg، A (RE) - 4200 mcg، B1 (thiamine) - 0.03 mg، B2 (riboflavin) - 0.1 mg، B6 (pyridoxine) - 0.2 mg، B9 (folic) - 40 mcg، سی - 100 ملی گرام۔

• جنگلی لہسن کے پتے بھوک بڑھانے میں مدد کرتے ہیں، اور گیسٹرک جوس کی پیداوار پر بھی فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔
• جنگلی پیاز کے اجزا میٹابولزم پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔
• رامسن معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے۔
• اس پلانٹ میں ایک antiscorbutic ٹانک اثر ہے۔
• جنگلی لہسن کے اہم اجزاء جسم پر اینٹی بیکٹیریل اثر رکھتے ہیں۔
• جنگلی پیاز وسیع پیمانے پر ایک antihelminthic کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
• اس پلانٹ کا استعمال خون کو صاف کرنے کے ساتھ ساتھ قلبی نظام کے کام کو بہتر بنانے میں بھی مددگار ثابت ہوگا۔
• جنگلی لہسن کے پتے اعصابی نظام پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔

سب سے زیادہ مفید اور سوادج پودے کے نوجوان پتے ہیں، اگر وہ ٹھنڈی ہوا کے درجہ حرارت پر اگائے جاتے ہیں۔ گرمی جنگلی لہسن کے ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے۔ پتیوں کا مجموعہ اپریل سے مئی تک کیا جاتا ہے، اور بلب - اگست سے. سب سے پہلے، نتیجے میں خام مال کو گندگی سے صاف کیا جاتا ہے اور احتیاط سے چھانٹا جاتا ہے۔تازہ پتے مختلف پکوان کی ترکیبوں میں استعمال ہوتے ہیں، لیکن انہیں زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ وہ ذائقہ اور مفید خصوصیات دونوں کھو دیتے ہیں۔

منجمد جنگلی لہسن: پودے کی پتیوں کو تولیہ پر اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے، تھیلوں میں رکھا جاتا ہے، باندھ کر فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے، لیکن ایک سال سے زیادہ نہیں۔

پودے کی تازہ پتیوں کو گچھوں میں باندھ کر کئی منٹوں کے لیے ابالنا چاہیے، جب کہ 2-3 بار آپ کو صاف کرنے کے لیے پانی تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔

مرکب تیار کریں: پانی کو تھوڑا سا نمک کریں، سبزیوں کا تیل اور سرکہ شامل کریں، جبکہ 1:3 کا تناسب برقرار رکھیں۔

جنگلی لہسن کی پتیوں کو جار میں رکھا جاتا ہے، تیار شدہ مرکب سے بھرا جاتا ہے اور نایلان کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر میں جار اسٹور کریں۔

اگر اس حد سے تجاوز کیا جاتا ہے، تو صحت مندی میں ایک اہم بگاڑ ممکن ہے: سر درد، بے خوابی، پیٹ کے مسائل، اور یہاں تک کہ السر کا بڑھ جانا۔ اگر آپ جنگلی لہسن کی ادویات زیادہ مقدار میں استعمال کرتے ہیں تو دل کے سنگین مسائل ہو سکتے ہیں۔

Ramson کو اس کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے:

• حمل؛
• ہیپاٹائٹس؛
• گیسٹرائٹس یا پیٹ کا السر؛
• لبلبے کی سوزش اور cholecystitis؛
• مرگی
• معدے کی نالی کی سوزش کے عمل؛
• مرگی

رامسن کو پکانے میں بطور مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے، اس میں لہسن کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔ اسے گوشت اور مچھلی کے پکوان میں شامل کرنے کا رواج ہے، یہ اکثر سوپ یا سبزیوں کے سلاد میں استعمال ہوتا ہے۔ پائی کے لئے خوشبودار بھرنے جنگلی لہسن کی بنیاد پر بنائے جاتے ہیں۔اس پودے کو نمکین، اچار یا کھٹا کیا جا سکتا ہے، کیونکہ سبزیاں گرمی کے علاج کے دوران تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہیں۔

کچھ ممالک میں جنگلی لہسن قومی کھانوں میں ایک روایتی جزو ہے۔ لہذا، کاکیشین کھانوں میں، پودوں کے پتے مختلف گرم پکوانوں میں شامل کیے جاتے ہیں۔ کچے جنگلی لہسن کے بلب روٹی کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ جرمن کھانوں میں، جنگلی لہسن کو پائی اور روٹی، گرم پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ جرمنی میں پیسٹو کی ایک قومی قسم ہے، جہاں جنگلی لہسن تلسی کی جگہ لے لیتا ہے۔

اچار جنگلی لہسن تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• جنگلی لہسن کے پتے
• 1 ٹیبل۔ ایک چمچ چینی
• 1 ٹیبل۔ ایک چمچ نمک
• 150 ملی لیٹر سرکہ 9%

کھانا پکانے:

لہسن کے جنگلی پتوں کو دھو کر ٹھنڈے پانی میں دو گھنٹے تک بھگو کر رکھ دیں تاکہ کڑواہٹ ختم ہو جائے۔ میرینیڈ تیار کریں۔ پانی میں چینی، نمک، سرکہ ڈال کر ابال لیں۔ جنگلی لہسن کے پتوں کو 20 ٹکڑوں کے چھوٹے بنڈلوں میں باندھ کر آدھے لیٹر کے جار میں رکھا جاتا ہے، گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور سردیوں کے لیے لپیٹ دیا جاتا ہے۔

نمکین جنگلی لہسن تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 1.5 ٹیبل۔ نمک کے چمچ
• 1 لیٹر پانی
• جنگلی لہسن کے پتے
• مصالحہ جات

کھانا پکانے:

جنگلی لہسن کے پتوں کو دھو کر چھوٹے چھوٹے بنڈلوں میں باندھ دینا چاہیے۔ پودے کے بنڈلوں کو ایک جار میں رکھا جانا چاہئے اور مختلف مصالحوں (سیاہ اور تمام مسالہ، پودینہ، بلوط، بلیک کرینٹ اور ہارسریڈش کے پتے) کے ساتھ چھڑکنا چاہئے۔ جار کو نمکین ٹھنڈے پانی سے سب سے اوپر بھرنے کی ضرورت ہے، اور 1 مہینے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

• رامسن پیٹ اور آنتوں کی بیماریوں میں مدد کرتا ہے۔
• یہ پلانٹ ہائی بلڈ پریشر کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• جنگلی لہسن کے پتوں میں خون صاف کرنے کی خصوصیات ہوتی ہیں۔
• جلد کی بیماریوں کے لیے جنگلی پیاز ناگزیر ہے۔
• پودوں کے اجزاء گٹھیا، ایتھروسکلروسیس اور اسکروی کے علاج میں مدد کرتے ہیں۔
• رامسن پیپ کے اظہار سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔
• جنگلی پیاز کیڑوں کے لیے بہترین علاج ہے۔
• رامسن کو مختلف نزلہ زکام کو روکنے یا علاج کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور بیریبیری میں بھی مدد ملتی ہے۔

جنگلی لہسن کے پتے، پھول اور بلب مختلف بیماریوں کے علاج میں استعمال ہوتے ہیں:

• بیریبیری کے ساتھ - آپ کو ہر روز سبزیوں کے سلاد میں 10 گرام جنگلی لہسن شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
• گٹھیا کے ساتھ - بیرونی طور پر کمپریسس کی شکل میں: جنگلی لہسن کی پتیوں کو کاٹنا چاہئے، رگڑنا چاہئے، سبزیوں کے تیل سے چھڑکنا چاہئے اور گوج میں لپیٹنا چاہئے. درد سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، اس طرح کے کمپریس کو ہر روز ڈیڑھ گھنٹے سے 14 دن تک لاگو کیا جانا چاہئے؛
• سردی کے ساتھ - جنگلی لہسن کے بلب کو گوج میں لپیٹ کر 10 منٹ کے لیے ناک میں رگڑ کر رکھ دینا چاہیے۔
• بے خوابی یا ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ - انفیوژن: پودے کے پتے اور بلب کاٹ لیں، ایک لیٹر کی بوتل ڈالیں اور ووڈکا ڈالیں۔ اسے گرم جگہ پر 14 دن تک پکنے دیں۔ 100 ملی لیٹر پانی میں انفیوژن کے 15 قطرے کو پتلا کرنا اور دن میں 4 بار لینا ضروری ہے۔ علاج کا دورانیہ دو ہفتے ہے؛
• periodontal بیماری کے ساتھ - آپ کو جنگلی لہسن کا رس اور ووڈکا کے برابر تناسب لینے کی ضرورت ہے، پھر 1 ٹیبل۔ ایک چمچ مکسچر کو 100 ملی لیٹر پانی میں گھولیں اور دن میں دو بار دھولیں۔ علاج دو ہفتے ہے؛
• برونکائٹس کے ساتھ - آپ کو 10 جنگلی لہسن کے پتے لینے اور 200 ملی لیٹر سفید شراب ڈال کر 5 منٹ تک پکائیں۔ دبائیں اور 1 ٹیبل شامل کریں۔ شہد کا ایک چمچ کاڑھی کو دن بھر چھوٹے گھونٹوں میں پینا چاہیے۔ علاج کا دورانیہ 10 دن تک ہے۔

• نزاکت برداشت - اس میں رسیلی پتے ہوتے ہیں جن کی لمبائی 20-25 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ پودے کی اونچائی آدھے میٹر سے زیادہ ہوتی ہے۔ اس قسم کی پیداوار 2 کلوگرام فی 1 مربع میٹر ہے۔
• ریچھ کے بچے - لمبے پتے ہیں جو 30 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتے ہیں۔ پودے کی اونچائی 60 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔پیداوری - 1.6 کلوگرام فی 1 مربع میٹر۔
• کان برداشت کرو - چھوٹے پتوں کی خصوصیت (چوڑائی 4 سینٹی میٹر، لمبائی 30 سینٹی میٹر)۔ اس پرجاتی کی اعلی پیداوار ہے، کیونکہ 1 مربع میٹر سے آپ 1.9 سے 2.5 کلو جنگلی لہسن حاصل کرسکتے ہیں۔

ریمسن ایک بے مثال پودا ہے اور زیادہ تیزابیت والے سایہ دار علاقوں میں پھوٹ سکتا ہے۔ ریچھ کے پیاز کی دو قسمیں ہیں: بلب یا بیج۔

موسم خزاں میں، آپ کو موسم بہار میں بلب لگانے کے لئے ایک سائٹ کا انتخاب کرنا چاہئے. مٹی کو کھاد یا کھاد کے ساتھ کھاد ڈالنے کی ضرورت ہے (6-7 کلوگرام فی 1 مربع میٹر کی ضرورت ہے)۔ جنگلی لہسن کے لئے ایک بہترین انتخاب مٹی یا چکنی مٹی ہوگی، اور آپ کو سایہ کی موجودگی کا بھی خیال رکھنا چاہئے۔

بہار کے موسم میں، آپ بلب لگانا شروع کر سکتے ہیں، جب کہ آپ کو قطاروں کے درمیان ایک میٹر کا فاصلہ برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔ جنگلی لہسن کو غیر ضروری گہرا کیے بغیر ایک عام انداز میں لگایا جاتا ہے، اور اوپر کچھ سینٹی میٹر ڈھیلی زمین کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

پودوں کی دیکھ بھال میں گھاس ڈالنا، ڈھیلا کرنا اور اضافی بلب ہٹانا شامل ہے، کیونکہ فی جھاڑی میں 7 بلب ہونے چاہئیں۔ ہٹائے گئے بلبوں کو پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے، اس کے برعکس، انہیں کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے یا اگلے سال پودے لگانے کے لیے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

یہ طریقہ زیادہ وقت طلب ہے اور خصوصی دیکھ بھال کی ضرورت ہے. بیج لگانے سے پہلے، اسٹرٹیفیکیشن کا استعمال یقینی بنائیں۔ بیجوں کو گیلی ریت میں تین ماہ تک رکھا جاتا ہے، جبکہ ہوا کا درجہ حرارت صفر سے تین ڈگری تک ہونا چاہیے۔ اکثر بیج موسم سرما کے لئے لگائے جاتے ہیں، لیکن ہمیشہ موسمی حالات آپ کو مثبت نتیجہ حاصل کرنے کی اجازت نہیں دیتے ہیں۔

اس کے بعد، بیجوں کو نرسری میں لگانے کی ضرورت ہے اور ایک سینٹی میٹر کی پیٹ کی تہہ سے ڈھانپ کر تھوڑا سا چھیڑنا پڑتا ہے۔ ایک سال کے بعد، پودوں کو کھلی زمین میں ٹرانسپلانٹ کیا جا سکتا ہے.

• جرمنی میں قدیم زمانے میں بھی جنگلی لہسن کو ریچھ کا پیاز کہا جاتا تھا۔ لیجنڈ کے مطابق، ہائبرنیشن کے بعد، ریچھ جنگلی لہسن کھانے اور صحت یاب ہونے کے لیے جنگل جاتا ہے۔
• جرمن قصبے ایبرباخ میں ہر سال جنگلی لہسن کا میلہ لگایا جاتا ہے، جہاں آپ اس دواؤں کے پودے سے مختلف پکوان آزما سکتے ہیں، ساتھ ہی یہ بھی دیکھ سکتے ہیں کہ اسے کیسے اگایا جاتا ہے۔
• شارلمین مصالحے کا ایک بہترین ماہر تھا۔ اس نے جنگلی لہسن کو دیگر دواؤں کی جڑی بوٹیوں میں شامل کیا اور اسے اگانے کی سفارش بھی کی۔ لیکن جنگلی لہسن میں دلچسپی قرون وسطی کے دوران نمایاں طور پر گر گئی۔ یہ پودا خانقاہوں میں نہیں اگایا جاتا تھا، کیونکہ اس نے لہسن کی بھرپور مہک کی وجہ سے لوگوں کو حسیات فراہم کی تھیں۔