سونف (دواسازی کی ڈل)

سونف نامی پودا Umbelliferae خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ ہمارے ملک میں، پودے کو Voloshsky یا فارمیسی dill بھی کہا جاتا ہے. سونف کو قدیم زمانے سے ہی ایک دواؤں کے پودے اور مسالے کے طور پر اہمیت دی جاتی رہی ہے۔

اس جڑی بوٹیوں والے بارہماسی کے دوسرے نام:

• Foeniculum vulgare (lat.)
• سونف (انگریزی)
• Fenouil، Aneth doux (fr.)
• Sußfenchel، Gewürzfenchel، Brotwürzkörner، Brotanis (جرمن)۔

سونف کو ڈل سے بہت ملتا جلتا سمجھا جاتا ہے، حالانکہ اس پودے کا ذائقہ اور خوشبو زیادہ مسالہ دار، قدرے مسالہ دار اور میٹھی ہے۔

• سونف کا تنا سیدھا اور کھوکھلا، نیلا سبز رنگ کا ہوتا ہے، اونچائی میں 250 سینٹی میٹر تک بڑھتا ہے۔ پرانے پودوں کے تنوں پر طولانی دھاریاں دیکھی جا سکتی ہیں۔
• سونف کے پتے ڈل کے پتوں سے ملتے جلتے ہیں، لیکن پتلے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ سونف جیسا ہوتا ہے۔
• پھولوں کی نمائندگی 15 سینٹی میٹر تک کی چھتریوں سے ہوتی ہے، جس میں چھوٹی ٹانگوں والے چھوٹے پیلے رنگ کے پھول ہوتے ہیں (ہر حصے میں پچاس تک)۔ موسم گرما کے شروع میں پودا کھلنا شروع ہوتا ہے۔
• پھل، لمبے بھوری رنگ کی پسلیوں والے دو بیج والے بیج، ستمبر میں دیتے ہیں۔

آج، پودے کی تقریباً دس اقسام ہیں، لیکن ان میں سے صرف دو کو کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے:

• عام
• سبزی (اس کے دوسرے نام اطالوی، سسلین یا فرانسیسی ہیں)۔

ایک سبزی کے طور پر، سونف کا استعمال حال ہی میں ہونا شروع ہوا - تقریباً 10 سال۔ پودا بنیادی طور پر جڑی بوٹی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

سبزیوں کی سونف میں پتوں کی بنیادیں پھول جاتی ہیں جس کی وجہ سے بلبس ڈھانچہ بنتا ہے۔ اس کاشت کی گئی سونف کا ذائقہ میٹھا اور زیادہ خوشبودار ہوتا ہے (سونگ کی یاد دلانے والا)، اور پودا چھوٹا ہوتا ہے۔

سونف کا آبائی علاقہ ایشیا مائنر اور جنوبی یورپ ہے۔ اب یہ پورے یورپ، ہندوستان، جاپان، جنوبی امریکہ، نیوزی لینڈ اور کرہ ارض کے دیگر حصوں میں اگایا جاتا ہے۔ یہ پودا گھروں، سڑکوں کے قریب، پہاڑوں کی ڈھلوانوں، گڑھوں میں، دیگر جڑی بوٹیوں کے درمیان دیکھا جا سکتا ہے۔ جنگلی سونف قفقاز اور بحیرہ روم کے ساحل پر اگتی ہے۔ پودے کی کاشت روس، یوکرین، بیلاروس میں کی جاتی ہے۔

ایک مسالا کے طور پر، استعمال کیا جاتا ہے:

• فضائی حصہ (پتے)
• جڑ
• پھل (بیج)

پتے گرمیوں میں کاٹے جاتے ہیں۔ انہیں صاف کاغذ پر سایہ دار جگہ پر ایک پتلی تہہ میں خشک کرنے کے لیے بچھایا جاتا ہے۔ وقتا فوقتا، خام مال کو تبدیل کر دیا جاتا ہے.

خشک جڑی بوٹیوں کو کینوس بیگ یا گتے کے ڈبے میں ڈال کر مضبوطی سے بند کر دینا چاہیے۔

اس کے علاوہ سونف کی جڑی بوٹیوں کی کٹائی کے لیے خشک نمکین کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے، جو ڈل، اجمودا اور دیگر جڑی بوٹیوں کی کٹائی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

• سونف کو اس کے خوشبودار خوردنی پتوں اور پھلوں کی وجہ سے اہمیت دی جاتی ہے۔
• پلانٹ کاسمیٹولوجی، کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ ادویات میں بھی استعمال ہوتا ہے۔
• سونف کے پھل میں ضروری تیل ہوتا ہے۔
• سونف کی ظاہری شکل اور استعمال پودے کو ڈل جیسا بنا دیتا ہے۔

• وٹامنز اے، سی، پی پی، گروپ بی۔
• میگنیشیم، فاسفورس، کیلشیم، پوٹاشیم، سوڈیم۔
• کاپر، آئرن، مینگنیج، زنک۔
• ضروری تیل - پتیوں میں 0.5 فیصد تک اور پھلوں میں 6.5 فیصد تک۔

• پلانٹ میں ایک antispasmodic اور معمولی موتروردک اثر ہے.
• سونف جراثیم کش خصوصیات رکھتی ہے۔
• اس پلانٹ سے خوشبو کا تیل زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• سونف کا پاؤڈر کھانسی کی دوائیوں میں ایک اچھا Expectorant کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔
• پلانٹ بحالی کی مدت کے دوران بھوک کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے، ہضم کو بہتر بناتا ہے.
• بیرونی طور پر استعمال کیا جاتا ہے، سونف کے پھلوں کا ادخال فنگل بیماریوں میں مدد کرتا ہے۔
• پلانٹ ایک پرسکون اثر ہے.
• سونف دودھ پلانے کی حوصلہ افزائی کرنے کے قابل ہے۔

• بیج اور پودے کے دوسرے حصے نقصان دہ ہو سکتے ہیں اگر وہ عدم برداشت یا ضرورت سے زیادہ کھائیں۔
• حاملہ خواتین اور مرگی کے مریضوں کے لیے پلانٹ کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• دودھ پلاتے وقت سونف کا استعمال احتیاط کے ساتھ کریں۔
• پودے کی زیادتی الرجی اور بدہضمی کا باعث بنتی ہے۔

سونف کا خوشبو دار تیل اس کے بیجوں کی بھاپ کشید کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ سونف ای او میں فینچول، لیمونین، اینتھول، کیمپین، فیلینڈرین، پائنین شامل ہیں۔ تیل میں مسالیدار میٹھی بو ہے، دور سے سونف کی طرح۔

سونف EO کے فوائد:

• مکمل طور پر جسم کو صاف کرتا ہے، زہریلا ہٹانے میں مدد کرتا ہے؛
• ایک ہلکا جلاب اور موتروردک اثر ہے؛
• عمل انہضام کو چالو کرتا ہے؛
• اپھارہ اور قبض کے ساتھ مدد کرتا ہے؛
• خواتین میں، یہ اینڈوکرائن سسٹم اور ایسٹروجن کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے، جو پی ایم ایس، دردناک ادوار اور رجونورتی کی مشکلات کو دور کرتا ہے۔
• دودھ پلانے میں اضافہ؛
• جنسی خواہش کو بڑھاتا ہے؛
• سوزش کو کم کرتا ہے اور تھوک کی علیحدگی کو آسان بناتا ہے۔
• دل کی تقریب کو بہتر بناتا ہے؛
• ہچکی اور درد سے نمٹنے میں مدد ملتی ہے؛
• جلد کو جوان کرتا ہے؛
• مہاسوں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

سونف کا تیل کاسمیٹک تیاریوں (جیل، ماسک، ٹانک، کریم اور دیگر) میں شامل کیا جاتا ہے، جو مساج، کمپریسس، حمام، سانس لینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور ہوا کو صاف کرنے کے لیے خوشبو کے لیمپ میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ گھریلو کیمیکلز (خوشبو کے طور پر) اور کھانے کی صنعت (خوشبو کے طور پر) کی پیداوار میں بھی اس کی مانگ ہے۔

سونف کے پھل کو عام طور پر صحیح طریقے سے بیج نہیں کہا جاتا ہے۔

زرد پھولوں سے بوسیدہ پھل بنتے ہیں۔

• شکل - بیضوی سے بیلناکار تک، قدرے خمیدہ۔
• خوشبو - مسالیدار میٹھی سونف۔
• پھل کا رنگ - سبز یا پیلا سبز، لمبائی - 3-8 ملی میٹر.

پکے ہوئے پھل خزاں میں کاٹے جاتے ہیں۔

بڑے بیج اعلیٰ ترین معیار کے ہوتے ہیں۔

• وسطی یورپ میں، وہ اکثر روٹی کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔
• یورپ میں، مثال کے طور پر، اٹلی - دال، ساسیج، مختلف بھرنے. یہ دودھ پلانے والے سور کے لیے ایک عام مسالا ہے۔
• ایشیا، ہندوستان اور چین میں سالن، چاول کے پکوان اور سبزیاں دیگر مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار ہیں۔

• سونف بطور مصالحہ چینی، ہندوستانی اور یورپی کھانوں میں مانگ میں ہے۔
• سونف کے پتے سلاد، آلو، سبزیوں، گوشت، مرغی، مچھلی میں شامل مصالحے کے طور پر کام کرتے ہیں۔
• پودے کو گریوی، چٹنی یا سوپ میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• سوکھی سونف کو استعمال کرنے سے پہلے یا تو کچل دیا جاتا ہے یا ہلکا بھون لیا جاتا ہے۔
• سونف کو چائے، پیسٹری، مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے۔
• یہ مسالا معروف مرکب میں شامل ہے - سالن، پروونس، چینی (5 مصالحے)، مچھلی کے لیے یورپی۔
• سونف کی چھتریاں ڈبے اور اچار بنانے میں استعمال ہوتی ہیں۔
• سبزی کے طور پر، پودے کو ابلا، سٹو، اچار یا سینکا ہوا ہے۔
• سونف زیتون کے تیل، کالی مرچ، لیموں کا رس، سیب کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔
• چینی میں ڈبوئے ہوئے سونف کے بیج ہندوستانی ریستورانوں میں میٹھے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔

سونف کو قدیم ترین ادویات میں سے ایک کہا جاتا ہے۔ لوگوں نے اس کا فائدہ مند اثر ہمارے دور سے بھی پہلے دریافت کر لیا تھا۔

سونف کا طبی خام مال اس کے پکے ہوئے پھل ہیں۔

یہ پودا درج ذیل دواؤں کی خصوصیات کے لیے قابل قدر ہے۔

• antimicrobial؛
• expectorant؛
• anticonvulsant؛
• vasodilating؛
• موتروردک
• سکون آور
• bronchodilator؛
• لفافہ

اس کے علاوہ جسم پر سونف کے درج ذیل اثرات بھی نوٹ کیے جاتے ہیں۔

• antispasmodic؛
• غیر سوزشی؛
• زخم کی شفا یابی؛
• anthelmintic
• درد کش دوا؛
• اینٹی آکسیڈینٹ
• choleretic؛
• جراثیم کش
• جلاب
• lactagon

بیجوں کا ایک کاڑھی جلد کو پسٹولر گھاووں کے خلاف دھونے کے ساتھ ساتھ آشوب چشم سے آنکھوں کو دھونے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ پیٹ پھولنا اور بے خوابی سے نجات کے لیے پیا جاتا ہے۔ چونکہ پودا بینائی کو بہتر بناتا ہے، اس لیے اس کے عرق کو آنکھوں کی ٹانک کی تیاریوں میں شامل کیا جاتا ہے۔

سونف کو کاسمیٹولوجسٹ کے ذریعہ فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ پودا جلد کی نمی کو اچھی طرح سے بحال کرتا ہے، دوبارہ جوان ہونے اور جلد کو ٹن کرتا ہے۔

سونف کے پتوں اور بیجوں سے حاصل کردہ ضروری تیل اس طرح استعمال ہوتے ہیں:

• ٹانک لوشن اور باڈی کریم کا جزو؛
• مساج ایجنٹ، انہیں بیس تیل (بادام، زیتون یا دیگر) کے ساتھ ملا کر؛
• اینٹی ایجنگ کریم میں جزو۔

جو لوگ ڈائیٹ پر ہیں انہیں سونف پر بھرپور توجہ دینی چاہیے۔ پلانٹ کی ساخت میں فعال مادہ بھوک کے احساس کو کم کر سکتے ہیں. اس کے علاوہ، پودے میں وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں جو کہ غذا پر جسم کو سہارا دیتے ہیں۔

وزن کم کرنے کے لیے سونف کے استعمال کی خصوصیات:

• پودے کو کچا کھا کر چائے بنا سکتے ہیں۔
• سونف EO کو حمام میں شامل کیا جاتا ہے اور مساج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• چائے کے لیے کیمومائل کے پھول، سونف کے بیج، لنڈن کے پھول اور پودینے کے پتے (تمام پودوں کا ایک چمچ) لیں۔ ابلتے ہوئے پانی ڈالیں اور ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ دن میں ایک بار گرم یا ٹھنڈا استعمال کریں۔ یہ چائے ایک ہفتے سے زیادہ نہ پیئے۔

کمرے میں ایک تازہ، میٹھی خوشبو شامل کرنے کے لیے پودے کو انڈور پلانٹ کے طور پر اگایا جاتا ہے۔

• سونف EO خوشبو کی صنعت میں استعمال ہوتی ہے۔
• سونف کا چکنائی والا تیل، جو خوشبودار تیل کی کشید کے عمل میں حاصل ہوتا ہے، انجینئرنگ میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کی وصولی کے بعد فضلہ مویشیوں کو کھلایا جاتا ہے۔
• پودے کو بعض اوقات ٹوتھ پیسٹ کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

باغ میں سونف اگانا بہت آسان ہے۔ پودا کھلے زرخیز علاقوں میں اچھی طرح اگتا ہے جس میں کافی نمی اور مٹی میں چونے کی مقدار ہوتی ہے۔ سونف تیزابی، پانی بھری یا چکنی مٹی میں اچھی طرح نہیں اگتی۔

پودے کو بیجوں کے ذریعے پھیلایا جاتا ہے، انہیں خزاں (اکتوبر کے آخر میں) اور بہار (مئی کے شروع) میں خشک بویا جاتا ہے۔ پودوں کو پتلا کرنا ضروری ہے، مٹی کو باقاعدگی سے ڈھیلا کیا جاتا ہے، پانی پلایا جاتا ہے اور بروقت طریقے سے گھاس ڈالی جاتی ہے. اگر پودا بہت گھنے بڑھتا ہے اور تھوڑی نمی حاصل کرتا ہے، تو یہ تیزی سے گولی مارنا شروع کر دے گا، جس سے سبز پیداوار کم ہو جائے گی۔ آپ سونف کی کٹائی کر سکتے ہیں جیسا کہ ساگ بڑھتا ہے۔

سونف کے بیج لگانے کے لیے، آپ کو انہیں پختہ ہونے دینا ہوگا۔ ستمبر میں انہیں چھتریوں میں جمع کرنے کے بعد، خام مال کو پنڈلیوں میں باندھ کر سائے میں خشک کیا جاتا ہے۔ پھر چھتریوں کو تھریش کیا جاتا ہے، بیجوں کو تھوڑا سا خشک کیا جاتا ہے اور ایک بند کنٹینر میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔