آئیون چائے کی تیاری

اگر آپ کسی خاص ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے ولو چائے بنانے کے لیے خام مال تیار کرتے ہیں، تو آپ کو ایک شاندار چائے ملے گی جو ذائقہ اور خوشبو کے لحاظ سے دیگر مقبول اقسام کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ سے بنی چائے آتش بازیکوپورسکی چائے کہا جاتا ہے۔

آئیون چائے کی پتیوں کی کٹائی پودے کے پھول آنے کے دوران کی جاتی ہے۔ کچھ علاقوں میں یہ موسم گرما کے شروع سے خزاں کے شروع تک کھلتا ہے، کچھ میں یہ اگست میں کھلتا ہے۔ پودوں کو نقصان نہ پہنچانے کے لیے، پتے اکٹھے کیے جاتے ہیں، پھولوں سے شروع ہو کر ہاتھ سے تنے کے نیچے جاتے ہیں۔ یہ طریقہ بہتر ہے، کیونکہ اوپری پتے اور پھول برقرار رہتے ہیں۔

اس طرح کی مزیدار چائے بنانے کا بنیادی راز خام مال کی مناسب ابال (دوسرے الفاظ میں، ابال) ہے. اس کی وجہ سے پتیوں میں ایسی شاندار خوشبو آتی ہے۔ ابال کا جوہر آکسیجن کے ساتھ پتوں کو تلنا اور آکسیڈیشن ہے۔ اس مرحلے پر، ابال کے عمل ظاہر ہوتے ہیں، جو بھوننے سے معطل ہو جاتے ہیں۔ مزید خمیر شدہ چائے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ابال کے آغاز اور اس کے رکنے کے درمیان وقت کا وقفہ بڑھانا ہوگا۔

پیداوار کے مختلف طریقوں کی وجہ سے، آتشی چائے کے ذائقے اور رنگ میں فرق ہو سکتا ہے، مثال کے طور پر، سرخ، سیاہ یا سبز۔ مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے اور پتوں میں زیادہ سے زیادہ وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے خام مال کو خمیر کرنا ضروری ہے۔

• سب سے پہلے، پتیوں کو خشک کیا جاتا ہے، اس کے لئے وہ ایک چھوٹی سی پرت میں رکھے جاتے ہیں اور تھوڑا سا خشک ہوتے ہیں، مسلسل ہلچل.
• جب پتے خشک ہو جائیں گے، وہ سیاہ ہو جائیں گے اور چھوٹے فلاجیلا میں گھم جائیں گے۔
• اس حالت میں، انہیں برتنوں میں جوڑ دیا جاتا ہے (ترجیحی طور پر غیر دھاتی) اور پانی میں بھیگے ہوئے کپڑے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس طرح، ابال کیا جاتا ہے، جو کمرے کے درجہ حرارت پر 12-13 گھنٹے تک رہنا چاہئے. پتیوں میں پھل کی خوشبو ہوگی۔
• پھر پتے خشک ہو جاتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ کاٹ کر بیکنگ شیٹ پر ایک پتلی پرت میں ڈالے جاتے ہیں۔ انہیں 90-100 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کرنے کی ضرورت ہے اور ایک گھنٹہ سے زیادہ نہیں تاکہ وہ گر نہ جائیں۔

یہ طریقہ پرانے زمانے میں روایتی تھا۔

• پانی میں بھگوئے ہوئے لینن کے کپڑے پر، پتے کئی سینٹی میٹر کی تہہ میں بچھا دیے جاتے ہیں اور تانے بانے کو ٹورنیکیٹ میں موڑ دیا جاتا ہے۔
• آدھے گھنٹے تک ٹورنیکیٹ کو تار یا رسی سے کھینچ کر کچلا جاتا ہے۔
• ابتدائی ابال کے لیے 38 ڈگری کے درجہ حرارت پر کئی گھنٹے درکار ہوتے ہیں۔ اس کے بعد، پسی ہوئی گھاس نکلے گی۔
• ابال کو حتمی شکل دینے کے لیے، سبزوں کو پلاسٹک کی بالٹیوں میں ڈالا جاتا ہے۔ ابال کا کل وقت اب بھی 12 گھنٹے ہے۔
• پتے بیکنگ شیٹ پر رکھے جاتے ہیں اور 100 ڈگری کے درجہ حرارت پر ڈیڑھ گھنٹہ تک خشک ہوتے ہیں۔
• خشک ہونے کے دوران پتیوں کو کثرت سے ہلانا چاہیے۔ ایک خاص ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، آپ اس میں تحلیل شہد کے ساتھ پانی کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں. تندور کو مکمل طور پر بند نہیں کرنا چاہئے۔ پتیوں کو زیادہ نہ پکنے کے لیے، آپ تندور میں چند اینٹیں رکھ سکتے ہیں (یہ ایک تندور کی شکل پیدا کرے گا، جہاں پتے خشک ہوتے تھے)۔

• پتوں کو کاٹ کر سایہ میں تقریباً 24 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔
• ہر پتے کو ہاتھ سے مڑا جاتا ہے جب تک کہ رس نکل نہ جائے۔
• پتیوں سے فلاجیلا بیکنگ شیٹ پر بچھایا جاتا ہے اور گیلے کپڑے کے نیچے 7-9 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• فلاجیلا کو دستی طور پر کھولیں اور بیکنگ شیٹ پر ایک چھوٹی پرت میں پھیلائیں۔
• خشک کرنا 100 ڈگری پر کیا جاتا ہے اور تندور کے دروازے کو 45 منٹ کے لئے بند کر دیا جاتا ہے۔

روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے کوپوری چائے کو خمیر کرنے کا عمل ایک طویل اور محنت طلب عمل ہے۔

وقت بچانے کے لیے، آپ چائے کے تیز ابال کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں:

• ایسا کرنے کے لیے، خام مال کو پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے اور فریزر میں منجمد کیا جاتا ہے۔
• پتیوں کو تقریباً 8 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں آئل کلاتھ کی سطح پر رکھا جاتا ہے۔
• ڈیفروسٹنگ کے عمل میں، خلیے کی جھلی ٹوٹ جاتی ہے، اور رس نکلتا ہے، پتے سیاہ ہو جاتے ہیں۔
• پتے ہاتھ سے جھرریوں والے ہوتے ہیں، گوج کی پرت سے ڈھکے ہوتے ہیں اور ابال کے ختم ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔ عمل کا اختتام ایک خوشگوار امیر خوشبو کی ظاہری شکل ہے.
• خمیر شدہ پتی کاٹ دی جاتی ہے۔
• بیکنگ شیٹ پر 1 سینٹی میٹر کی تہہ میں ڈالیں۔
• دو گھنٹے کے بارے میں 100 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کرنے کا وقت. عمل کے دوران، تندور کا دروازہ کھلا ہونا چاہیے۔
• پھر درجہ حرارت کو 60 ڈگری تک کم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ نمی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔
• تندور سے بیکنگ شیٹ کو ہٹانے کے بعد، خام مال کو ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.
• چائے سے نمی کو دور کرنے کے لیے کینوس کے تھیلوں میں رکھیں، جنہیں سایہ میں، اچھی ہوادار جگہ پر لٹکایا جانا چاہیے۔

چائے کے ذائقے اور خوشبودار خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے، اسے شیشے کے برتنوں میں ڈالنا اور ہرمیٹک طور پر سیل کرنا ضروری ہے۔ اگر آپ پتیوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرتے ہیں، تو وقت کے ساتھ ساتھ چائے کا ذائقہ اور زیادہ سیر ہو جائے گا، کیونکہ خشک ابال کا عمل شروع ہو جائے گا۔ چائے کو کئی سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔