ڈل

Dill (Anethum graveolens) کا تعلق Umbelliferae خاندان سے ہے۔ جرمن میں ڈل کو گورکنکراٹ، گورکنکمل، بلہکراؤٹ، کاپرنکراٹ، انگریزی میں - ڈل، فرانسیسی میں - اینتھ اوڈرنٹ کہتے ہیں۔

ڈل ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے جس کا سیدھا، شاخ دار تنا ہوتا ہے۔ تنا گہرا سبز ہے۔ پنیٹ کے پتے نیلے سبز رنگ کے ہوتے ہیں، لمبائی 0.2 میٹر تک ہوتی ہے۔ ڈل خود 0.4 میٹر سے ڈیڑھ میٹر تک اونچائی میں بڑھ سکتی ہے۔

پھولوں کو پھولوں میں جمع کیا جاتا ہے، چھتریوں کی طرح، اور پیلے رنگ سے پینٹ کیا جاتا ہے. قطر میں، یہ پھول 0.2 میٹر تک پہنچ سکتے ہیں۔

ڈل کے بیج بیضوی یا بیضوی شکل کے ہوتے ہیں، 0.5 سینٹی میٹر لمبے اور صرف چند ملی میٹر موٹے ہوتے ہیں۔

ڈِل کی ایک ہی نوع ہوتی ہے، جسے خوشبودار ڈِل (یا گارڈن ڈِل) کہا جاتا ہے۔

بحیرہ روم اور مغربی ایشیا کے ممالک کو ڈل کا وطن سمجھا جاتا ہے۔ ایسی تجاویز ہیں کہ یہ قدیم ریاستوں میں اگایا گیا تھا۔ مثال کے طور پر، قدیم یونان اور قدیم روم کے باشندے پہلے ہی ڈل کاشت کرتے تھے۔ قرون وسطیٰ میں وہ وسطی یورپ کے ممالک میں ہجرت کر گئے جہاں سے وہ آہستہ آہستہ اسکینڈینیویا اور شمالی ممالک کو چلے گئے۔

ڈل روس میں بھی عام ہے، جو معتدل اور جنوبی عرض البلد دونوں میں بڑھتی ہے۔جنگلی میں، یہ ایشیائی ممالک میں پایا جا سکتا ہے، جبکہ روس میں یہ پلانٹ تقریبا کسی بھی باغ میں کاشت کیا جاتا ہے.

ڈل کے تازہ یا خشک اور پسے ہوئے پتے مسالے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ڈل کے پھول یا پھل بھی کبھی کبھی استعمال ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، کیننگ یا سرکہ بنانے کے لیے۔

خشک ڈل، تازہ کے ساتھ، کسی بھی سپر مارکیٹ یا مارکیٹ کے ساتھ ساتھ مصالحے کی دکان میں بھی مل سکتی ہے۔ آپ کو پودے کے رنگ پر توجہ دینی چاہئے: یہ پیلا پن کے بغیر شدید سبز ہونا چاہئے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ ڈل اس کے لیے سازگار حالات میں نہیں بڑھی۔ یہ خصوصیت پودے پر نہ صرف تازہ بلکہ مسالوں کی شکل میں بھی لاگو ہوتی ہے۔ بیجوں کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو ان کے رنگ پر بھی توجہ دینا چاہئے. روشن اور خوشبودار بیج اپنی تازگی کی بات کرتے ہیں۔ وہ جتنی دیر بیٹھتے ہیں، وہ اتنے ہی مدھم ہوتے جاتے ہیں، بو کی کمی کا ذکر نہیں کرنا۔

ڈل میں نازک تراشے ہوئے پتے ہوتے ہیں۔ اس کے پیلے پھول صرف گرمیوں کے موسم میں بنتے ہیں، ان کا ذائقہ زیادہ شدید ہوتا ہے۔ اس کے روشن اور خصوصی ذائقہ کی وجہ سے، ڈل تمام مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے لیے موزوں نہیں ہے۔

ڈل میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• ایک روشن تازگی مہک اور ذائقہ ہے؛
• سب سے زیادہ مقبول مصالحوں میں سے ایک ہے؛
• طبی مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے؛
• شراب کی صنعت میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

آپ ڈل کی خصوصیات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں پروگرام "صحت مند زندگی گزاریں!" کے اقتباس سے۔

100 گرام تازہ ڈل میں 40 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

مصنوعات کی غذائی قیمت مندرجہ ذیل ہے:

• پروٹین - 2.5 جی؛
• چربی - 0.5 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 6.3 جی؛
• غذائی ریشہ - 2.8 جی؛
• نامیاتی تیزاب - 0.1 جی؛
• پانی - 85.5 جی؛
• غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ - 0.1 جی؛
• monosaccharides اور disaccharides - 6.2 جی؛
• نشاستہ - 0.1 جی؛
• راکھ - 2.3 جی؛
• سنترپت فیٹی ایسڈ - 0.1 جی.

100 گرام ڈل کی کیمیائی ساخت میں درج ذیل اجزاء ہوتے ہیں۔

• وٹامنز: پی پی - 0.6 ملی گرام؛ β-کیروٹین - 4.5 ملی گرام؛ A - 750 ایم سی جی؛ B1 (thiamine) - 0.03 ملی گرام؛ B2 (riboflavin) - 0.1 ملی گرام؛ B5 (پینٹوتھینک) - 0.3 ملی گرام؛ B6 (pyridoxine) - 0.2 ملی گرام؛ B9 (فولک) - 27 ایم سی جی؛ سی - 100 ملی گرام؛ ای - 1.7 ملی گرام؛ آر آر (نیاسین کے برابر) - 1.4 ملی گرام؛
• غذائی اجزاء: کیلشیم - 223 ملی گرام؛ میگنیشیم - 70 ملی گرام؛ سوڈیم - 43 ملی گرام؛ پوٹاشیم - 335 ملی گرام؛ فاسفورس - 93 ملی گرام؛
• عناصر کا سراغ لگانا: آئرن - 1.6 ملی گرام؛ زنک - 0.91 ملی گرام؛ تانبا - 146 ایم سی جی؛ مینگنیج - 1.264 ملی گرام۔

ڈل میں بڑی مقدار میں flavanoids اور pectins ہوتے ہیں۔ اس کے تمام حصوں میں ضروری تیل ہوتا ہے جس کی وجہ سے اس کی مخصوص مہک ظاہر ہوتی ہے۔ پھلوں میں ضروری تیل کی مقدار سب سے زیادہ ہوتی ہے۔

ڈل کی مفید خصوصیات کی فہرست متاثر کن ہے:

• روایتی اور متبادل ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• ایک اینٹی آکسائڈنٹ کے طور پر کام کرتا ہے؛
• جراثیم کش خصوصیات ہیں؛
• خارش کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• آنکھوں کی تھکاوٹ کو دور کرتا ہے؛
• اعصابی نظام کو پرسکون کرتا ہے۔

بڑی مقدار میں ڈل کے بار بار استعمال سے، درج ذیل نتائج ممکن ہیں:

• کمزوری
• بصری تیکشنتا کا نقصان؛
• چکر آنا

درج ذیل صورتوں میں ڈل کو کسی بھی شکل میں استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

• ہائپوٹینشن کے ساتھ (کم دباؤ)؛
• پودے میں ذاتی عدم برداشت کے ساتھ۔

حاملہ خواتین کو بھی احتیاط کے ساتھ ڈل کا استعمال کرنا چاہیے۔

ڈل کا تیل عام طور پر اس کے بیجوں یا تنوں سے پتوں کے ساتھ بھاپ کشید کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ ابتدائی مواد قدرے خشک شکل میں ہونا چاہیے۔ ڈل کے تیل کا کوئی رنگ نہیں ہوتا، اگر صرف ہلکا سا زرد مائل ہو، اور مکمل طور پر شفاف ہو۔مسالیدار اور میٹھی خوشبو کے مرکب کے ساتھ تازہ نوٹوں کی خوشبو کا غلبہ ہے۔ ڈل کے تیل کی خوشبو جیرے کی طرح ہے۔ پتوں سے حاصل ہونے والے تیل میں ڈل کی بو محفوظ رہتی ہے۔

ڈل کا تیل ایک سکون آور اثر رکھتا ہے، تناؤ کو دور کرنے، درد اور اینٹھن کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ ہاضمہ کی بیماریوں کے خلاف جنگ میں ایک بہترین معاون ہے۔ یہ دل اور خون کی نالیوں کی سرگرمی کو معمول پر لانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔

بعض اوقات ڈل کا تیل جلد کی بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اسے خشک جلد کی دیکھ بھال کے لیے کاسمیٹکس میں شامل کیا جاتا ہے۔ کبھی کبھار، یہ دندان سازی میں استعمال ہونے والی تیاریوں میں موجود ہوتا ہے۔

ڈل کا رس، اجمودا کے رس کے ساتھ لیا جاتا ہے، جھاڑیوں کو ہلکا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ ڈل کا رس جلد پر موجود ناپسندیدہ دھبوں سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے۔

ڈل، تازہ اور خشک دونوں، کھانا پکانے میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اس کے استعمال کا دائرہ وسیع ہے:

• یورپی مچھلی کے پکوان میں پکانا؛
• نمکین پانی میں ایک بار بار جزو؛
• کیننگ میں استعمال کیا جاتا ہے (خاص طور پر کھیرے کے لئے)؛
• تیاری کے آخری مرحلے پر سلاد میں تازہ شامل کیا جاتا ہے۔
• انڈے اور سبزیوں کے برتن میں شامل؛
• چٹنی میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• سرکہ کی تیاری میں حصہ لیتا ہے؛
• مصالحے اور مصالحے میں شامل؛
• ٹھنڈے اور گرم پکوانوں کے لیے ایک مصالحہ کے طور پر کام کرتا ہے۔

ڈل اجمودا کے ساتھ ایک بہترین امتزاج بناتا ہے۔ سرد موسم میں پودوں کو برتنوں میں شامل کرنے کے لئے، ڈل کو منجمد کرنا بہتر ہے، کیونکہ خشک شکل میں اس میں پہلے سے ہی کوئی ذائقہ نہیں ہے.

فائٹونسائیڈز کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے، ڈِل کے اضافے کے ساتھ ڈبے میں بند سبزیوں کا نہ صرف ذائقہ زیادہ ہوتا ہے، بلکہ وہ فنگس اور سڑنا سے بھی تحفظ حاصل کرتے ہیں۔

ڈل کے پھل اور پتے بھی پیسٹری، ساورکراٹ اور چائے کو ایک خاص ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

تازہ ڈل کو گرمی سے علاج نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ یہ فوری طور پر تمام بو اور ذائقہ کھو دیتا ہے. کھانا پکانے کے اختتام پر یا پیش کرنے سے پہلے اسے گرم پکوانوں میں شامل کرنا بہتر ہے۔

ڈل سے، آپ مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق موسم سرما کی کٹائی کر سکتے ہیں:

• آپ کو 0.5 کلو ڈیل اور نمک کی ضرورت ہوگی؛
• ڈل کو دھویا، خشک اور کاٹا جاتا ہے۔
• پھر اسے 2:1 کے تناسب میں نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• ڈل کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، بند کر کے سردی میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

پلانٹ کو ایک بہترین مصالحہ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے:

• ایک کھانے کا چمچ نمک، دو کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل، 500 ملی لیٹر سفید شراب کا سرکہ اور ایک کلو گرام ڈل لیں۔
• ڈل کو موٹے کاٹا جاتا ہے (تنے پتوں سے چھوٹے کاٹے جاتے ہیں) اور جراثیم سے پاک جار میں رکھے جاتے ہیں۔
• ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈیڑھ گلاس پانی میں نمک اور سرکہ ڈال کر ابالیں، پھر پانی ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔
• ڈل نتیجے میں اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے؛
• تقریباً تیار مکسچر کو 8 گھنٹے تک انفیوژن کیا جانا چاہئے، جس کے بعد اسے تیل میں ڈالا جاتا ہے۔
• جار کو بند کر کے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

ڈل کی دواؤں کی خصوصیات کافی عرصے سے معلوم ہیں۔ یہ مندرجہ ذیل صورتوں میں استعمال کیا جاتا ہے:

• ہضم کے راستے کے کام کو بہتر بنانے کے لئے؛
• بلند دباؤ پر؛
• قلبی نظام کے کام کو بہتر بنانے کے لئے؛
• سیسٹائٹس اور گردے کی بیماری کے علاج کے لئے؛
• ایک موتروردک کے طور پر؛
• دودھ پلانے میں اضافہ؛
• سر درد کے علاج کے لیے؛
• بے خوابی اور نیوروسس کو ختم کرنے کے لئے؛
• سانس کے نظام کے ساتھ مسائل کے ساتھ؛
• معدے کی بیماریوں کے لیے ایک بے ہوشی کی دوا کے طور پر؛
• بھوک بڑھانے کے لئے؛
• جلد پر الرجی کو ختم کرنے کے لئے؛
• بواسیر کے علاج میں.

1 سٹ. l ڈیل کے بیجوں کو بلینڈر میں پیس لیں، 200 ملی لیٹر ڈالیں۔ ابلتا پانی. تولیہ سے ڈھانپیں اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ انفیوژن کو چیزکلوت کے ذریعے چھان لیں۔

درخواست:

• cystitis، urethritis اور پیشاب کی نالی کی دیگر بیماریوں کے لیے 40 ملی لیٹر کا انفیوژن پی لیں۔ دن میں 6 بار۔
• ایک سوزش، expectorant یا سکون آور کے طور پر، 1 چمچ استعمال کریں. l ہر کھانے سے 15 منٹ پہلے انفیوژن۔

1 لیٹر کے لیے ابلتا ہوا پانی، 100 گرام لے لو. dill کے بیج. 10 منٹ اصرار کریں۔ اس مرکب کو اپنے منہ میں 30 سیکنڈ تک رکھنے کی کوشش کریں۔

1/2 چمچ تک۔ کیمومائل کے پھول 1/2 چمچ شامل کریں۔ dill کے بیج، 100 ملی لیٹر ڈالو. ابلتے ہوئے پانی اور 5 منٹ تک ابالیں۔ دن میں کئی بار روئی کے جھاڑو سے مسائل والے علاقوں کو چھان لیں، ٹھنڈا کریں اور نم کریں۔

1 گاجر کے رس میں، 5 سے 1 کے تناسب میں ڈل کے گچھے کا رس شامل کریں۔ 200 ملی لیٹر پی لیں۔ ایک ماہ کے لئے ہر روز رس حاصل کیا.

جدید ادویات اینیٹائن پیدا کرنے کے لیے ڈل کا استعمال کرتی ہیں، جس کا دل اور خون کی نالیوں کے کام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ تھکاوٹ کو دور کرنے اور تناؤ کا مقابلہ کرنے کے لیے کبھی کبھی ڈل کا تیل اروما تھراپی میں استعمال کیا جاتا ہے۔

ڈل وزن میں کمی کے لیے ناگزیر ہے۔ موتروردک اثر کے حامل، یہ ورم کو ختم کرنے اور جسم سے اضافی سیال کو دور کرنے کے قابل ہے۔ اس کے علاوہ، یہ آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے، جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔ وزن کم کرنے کے لیے، عام طور پر ڈل کا ایک کاڑھا استعمال کیا جاتا ہے، جو کھانے سے پہلے محدود مقدار میں لیا جاتا ہے (یہ ضروری ہے کہ ہر خوراک کے لیے کاڑھی کا حجم 100 ملی لیٹر سے زیادہ نہ ہو)۔

دال کے گھریلو استعمال درج ذیل ہیں:

• دوا میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• کچھ الکحل مشروبات کے اجزاء میں سے ایک ہے؛
• کاسمیٹکس میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• کبھی کبھار خوشبو اور عطر میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• ڈل کا تیل صابن بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

ڈیل کے بیج 12 گھنٹے سے زیادہ کی اوسط یومیہ مدت میں بنتے ہیں۔ یہ پوری دھوپ میں بہترین اگائی جاتی ہے، حالانکہ جزوی سایہ قابل قبول ہے۔ مٹی کی تیزابیت اور نمی اعتدال پسند ہونی چاہئے، ورنہ ڈل پیلے ہونے کا شکار ہو جائے گی۔

پودے کو ہفتے میں کم از کم دو بار پانی دیں۔ یقینا، یہ خشک سالی کو بہت پرسکون طور پر برداشت کرتا ہے، لیکن باقاعدگی سے پانی دینے کے ساتھ، پیداوار بہت زیادہ ہوگی. آپ کبھی کبھار ڈل کو کھاد ڈال سکتے ہیں، لیکن نائٹروجن کھاد کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ تجربہ نہ کریں۔

جہاں اجمودا یا اجوائن پہلے اگتی تھی وہاں ڈل اگانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

آپ زمین کے لحاظ سے اپریل کے دوسرے نصف یا مئی کے شروع میں بیج لگا سکتے ہیں۔ بہتر ہے کہ قطاروں کے درمیان کم از کم 0.2 میٹر کا فاصلہ رکھا جائے، دال کے بیج کی پودے لگانے کی گہرائی دو سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔

پودے کو ضرورت سے زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اسے تیز دھوپ میں وقفے وقفے سے گھاس ڈالنے اور پانی دینے کی ضرورت ہے۔

یہاں تک کہ آپ گھر میں کھڑکی پر بھی ڈل اگ سکتے ہیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔

• قدیم رومیوں نے اپنے گھروں کو ڈل سے سجایا، اور یونانیوں نے اسے دواؤں کے ادخال میں شامل کیا۔
• ڈل کی خوشبو دوسرے مسالوں کی خوشبو میں خلل ڈالتی ہے، لہذا آپ کو اسے ان کے ساتھ بہت احتیاط سے ملانا چاہیے۔
• ڈیل کا پہلا ذکر قدیم مصر کے طوماروں میں تھا۔
• قدیم زمانے میں فتح اور عزت کی علامت کے طور پر اکثر سر پر دال کی چادریں پہنی جاتی تھیں۔
• بازنطیم میں، ڈیل کا پہلا ذکر دسویں صدی میں ظاہر ہوا، جہاں پہلے ہی اس کے دواؤں کے فوائد کے بارے میں معلومات موجود تھیں۔