پرانے کاٹیج پنیر سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟

اگر کاٹیج پنیر کے پاس میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے پہلے کھانے یا اسے کسی اور طریقے سے استعمال کرنے کا وقت نہیں ہے، اور اس کے نتیجے میں، پروڈکٹ تھوڑا سا کھٹا ہے، لیکن ابھی تک اس کا رنگ تبدیل کرنے یا ڈھیلا بننے کا وقت نہیں ہے، جلدی نہ کریں۔ اسے پھینک دینا، کیونکہ ھٹی کاٹیج پنیر کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔

زیادہ تر مائیں جانتی ہیں کہ چیزکیکس بچوں کے لیے ایک ہلکی اور لذیذ ڈش ہے جس میں آپ اس کاٹیج پنیر کو "چھپا" سکتے ہیں جسے وہ پسند نہیں کرتے۔ نازک سنہری چیزکیک ناشتے، دوپہر کی چائے اور یہاں تک کہ رات کے کھانے کے لیے بھی پیش کیے جا سکتے ہیں، جو کہ کم صحت مند اسٹور سے خریدی گئی کوکیز اور مٹھائیوں کے بجائے بچوں کو پیش کیے جاتے ہیں۔

اور اگر آپ چیز کیک کو پاؤڈر چینی، کریم اور تازہ یا ڈبے میں بند بیر سے سجاتے ہیں تو آپ کو ایک شاندار میٹھا ملتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ڈش کی تیاری آسان ہے، یہاں تک کہ ایک نیا باورچی بھی اسے سنبھال سکتا ہے. اور اگر کاٹیج پنیر ختم ہو جائے اور تھوڑا سا کھٹا ہو تو یہ نسخہ موزوں ہے۔

اجزاء:

• ھٹی کاٹیج پنیر کا ایک پیکٹ؛
• 50 جی دانے دار چینی؛
• 1 انڈا؛
• 50 جی مکھن؛
• 50 جی گندم کا آٹا؛
• کشمش، وینلن.

کشمش پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ کاٹیج پنیر کو چھلنی سے رگڑیں، انڈے اور چینی کے ساتھ مکس کریں۔ ہلچل، وینلن اور نرم مکھن شامل کریں، اور پھر، مسلسل گوندھتے ہوئے، آٹا شامل کریں. اس میں تھوڑا زیادہ یا کم لگ سکتا ہے - آٹا کتنا لگے گا۔ یہ لچکدار، بلکہ نم، لیکن یکساں رہنا چاہیے۔

آخر میں، ابلی ہوئی اور قدرے خشک کشمش پیش کی جاتی ہے، مرکب کو دوبارہ ملایا جاتا ہے۔ اس سے چھوٹے کیک بنتے ہیں، تقریباً 5 ملی میٹر موٹی۔وہ ایک پین میں پکایا جا سکتا ہے، ہر طرف تلی ہوئی ہے. آپ اوون میں 15 منٹ تک بیک کر سکتے ہیں۔ آخر میں، آپ "فرائنگ" موڈ (چیزکیک کو بھی الٹنا ہوگا) یا "بیکنگ" کا استعمال کرتے ہوئے اس کے لیے سست ککر کو اپنا سکتے ہیں۔

اس کوکی کی ترکیب میں نہ صرف ریفریجریٹر میں کاٹیج پنیر کا باسی، بلکہ پرانی، سوکھے ہوئے دلیا کی کوکیز بھی شامل ہیں۔ یہ اکثر تقریباً ہر باورچی خانے میں پایا جا سکتا ہے - باکس کے نچلے حصے میں چند ٹکڑے ہیں جنہیں کوئی اور نہیں کھاتا، لیکن انہیں پھینک دینا افسوسناک ہے۔

مرکب:

• کاٹیج پنیر کا آدھا پیکٹ (120-150 گرام)؛
• دلیا کوکیز کے 4-5 ٹکڑے؛
• 2 انڈے؛
• چینی ذائقہ.

کوکیز کو آٹے میں تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ اسے ایک بیگ میں ڈالنے کے بعد اسے رولنگ پن سے رول کر سکتے ہیں۔ آسان - ٹکڑوں میں توڑ دیں اور بلینڈر سے سوراخ کریں۔

کاٹیج پنیر کو چھلنی کے ذریعے رگڑنا چاہئے، چینی کے ساتھ انڈے شامل کریں اور گوندھیں۔ اب، آہستہ آہستہ، نتیجے میں دلیا کو دہی انڈے کے بڑے پیمانے پر متعارف کرایا جانا چاہئے اور ایک گھنے "آٹا" گوندھنا چاہئے. اگر ضروری ہو تو، آپ تھوڑا سا دودھ شامل کر سکتے ہیں (اگر ایک دوست ضرورت سے زیادہ دلیا ڈالے)۔

بیکنگ شیٹ کو بیکنگ پیپر سے ڈھانپیں، "آٹا" سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو چٹکی بھر لیں، ان میں سے ایک گیند بنائیں اور پھر کیک بنائیں۔ کوکیز کو تقریباً آدھے گھنٹے تک 180C کے درجہ حرارت پر سنہری بھوری ہونے تک بیک کریں۔

اگلی ترکیب ایک لذیذ تل کی کوکی ہے۔ یہ ناشتے یا ناشتے کی طرح ہے۔ اور یہ پرانے کاٹیج پنیر سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، لیں:

• ھٹی کاٹیج پنیر کی بریکٹ؛
• 100 جی مکھن؛
• 1 انڈا؛
• 1.5 کپ آٹا؛
• 1 چائے کا چمچ نمک؛
• تل کے بیج.

کاٹیج پنیر، نمک پیسنا. پھر میدہ اور مکھن ڈالیں۔تیل کا ٹکڑا بنائیں، آٹے کو ایک گیند میں رول کریں اور آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ پھر ایک پرت میں رول کریں، کوکیز کو کاٹ دیں (مولڈ یا صرف ایک چاقو کا استعمال کرتے ہوئے)۔

پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ لائن کریں اور کوکیز رکھیں۔ انڈے کو تھوڑا سا پھینٹیں اور مستقبل میں بیکنگ کے ساتھ چکنائی کریں۔ تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکیں۔ 200-220C کے درجہ حرارت پر 20 منٹ کے لئے تندور میں بھیجیں۔

اگر نہ صرف کھٹا کاٹیج پنیر، بلکہ میعاد ختم ہونے والی ھٹی کریم بھی ریفریجریٹر میں "چھپی ہوئی" ہے، تو یہ انہیں اگلی ڈش میں یکجا کرنے کے قابل ہے، جس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 گلاس ھٹا کاٹیج پنیر اور ھٹی کریم (زیادہ موٹا، بہتر)؛
• 2 انڈے؛
• دانے دار چینی کے 5 کھانے کے چمچ؛
• ایک گلاس ونیلا بریڈ کرمبس یا 100 گرام کسی بھی اسٹور سے خریدی گئی کوکیز۔

اگر کوکیز استعمال کی جاتی ہیں، تو انہیں ٹکڑوں میں تبدیل کر دینا چاہیے۔ یہ کرمب یا ونیلا کریکر کپ کیک یا کوکی کے سانچوں کے نیچے رکھے جاتے ہیں۔ بھرنے کو ھٹی کریم، انڈے اور چینی کے ساتھ کاٹیج پنیر سے تیار کیا جاتا ہے. کوکیز یا کریکر کے اوپر فلنگ پھیلائیں اور باقی ٹکڑوں کے ساتھ چھڑکیں۔ 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ کوکیز بھیگ جائیں، جس کے بعد وہ 170C کے درجہ حرارت پر 20-25 منٹ تک بیک کریں۔

کوکیز کی مختلف اقسام کے ساتھ تجربہ کرکے، آپ تیار ڈش کا ذائقہ بدل سکتے ہیں۔ آپ ٹکڑوں میں پسے ہوئے گری دار میوے شامل کر سکتے ہیں، یا چاکلیٹ کے ساتھ کوکیز لے سکتے ہیں۔ آپ فلنگ میں تھوڑا سا سنتری، لیموں یا کوکو کا زیسٹ ڈال سکتے ہیں۔

casseroles کے لیے، یہاں درج تمام پکوانوں کی طرح، آپ کو تھوڑا سا ختم شدہ کاٹیج پنیر لینا چاہیے۔ یعنی، اس حقیقت کے بارے میں بات کرتے ہوئے کہ ڈش کھٹی پنیر سے تیار کی گئی ہے، اس کا مطلب ہے کہ اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ 2-3 دن پہلے ختم ہو چکی ہے۔ اگر پروڈکٹ سے بہت زیادہ کھٹی خوشبو نکلتی ہے، پیکیج میں بہت زیادہ مائع بن گیا ہے، یا اس کا رنگ بدل گیا ہے، تو اسے کسی بھی شکل میں نہیں کھایا جانا چاہیے۔

مرکب:

• 250 گرام کھٹا دہی؛
• 150 گرام مکھن (فریج سے پہلے سے ہٹا دیں تاکہ یہ نرم ہو جائے)؛
• 2 انڈے؛
• 400 جی آٹا؛
• 150-200 جی چینی؛
• 1 لیموں؛
• آدھا چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر۔

آٹے سے، چینی کے آدھے معمول، بیکنگ پاؤڈر اور مکھن سے، آپ کو آٹا بنانے کی ضرورت ہے. یہ مکھن کے ٹکڑوں کی طرح نظر آئے گا۔ یہ ضروری ہے کہ خشک اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا جائے، اور اس کے نتیجے میں بننے والے ٹکڑوں کو جتنا ممکن ہو سکے چھوٹے ہوں۔ اگر ماس بہت زیادہ تیل لگتا ہے، تو آپ مزید 50 گرام آٹا شامل کر سکتے ہیں۔

لیموں کو ابلتے ہوئے پانی سے رگڑیں، اور پھر اس سے زیسٹ نکال دیں۔ اسے کاٹیج پنیر میں شامل کریں، وہاں انڈے توڑ دیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ باقی چینی شامل کریں اور مرکب کو مکسر سے ہرا دیں۔

ایک گول شکل کے نچلے حصے میں، پہلے اسے تیل کے ساتھ چکنا کرنے کے بعد، تیل کے ٹکڑے کو پھیلاتے ہیں، اسے شیشے کے نیچے سے ریمنگ کرتے ہیں. اور آپ کو آٹے سے بمپر بنانے کی بھی ضرورت ہے۔ اب آپ کو انڈے کے ساتھ کاٹیج پنیر کو سانچے میں ڈالنا چاہیے۔ ڈش کو 170-180C کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لیے بیک کریں۔

اگر اس ترکیب کے مطابق کیسرول زیادہ شاہی چیزکیک یا لائٹ پائی کی طرح ہے، تو درج ذیل نسخہ "کلاسک" کے عنوان کا دعویٰ کر سکتا ہے۔ کیسرول ہلکا، ہوا دار، یکساں ہے۔

اجزاء:

• 250 گرام (پیک) کھٹا دہی؛
• 2 انڈے؛
• 50 گرام سوجی؛
• 100 جی چینی؛
• 30-40 گرام مکھن۔

کاٹیج پنیر کو چھلنی سے رگڑ کر میٹھے کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔ پھر انڈے، سوجی اور تیل ڈالیں۔ دوبارہ اچھی طرح مکس کریں۔ فارم کو سبزیوں کے تیل سے چکنا کریں، سوجی کے ساتھ تھوڑا سا چھڑکیں اور اس میں آٹا ڈالیں۔ 170C پر 20-25 منٹ تک بیک کریں۔

کھٹا دودھ پینکیکس کافی مشہور نسخہ ہے۔لیکن اگر کاٹیج پنیر کھٹا ہو تو اسے آٹے میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ دلدار اور تیز پینکیکس جو ھٹی کریم، تازہ بیر یا جام کے ساتھ ہم آہنگ ہیں۔ اس کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• ھٹی کاٹیج پنیر کا ایک پیکٹ؛
• 150 ملی لیٹر دودھ؛
• 2 انڈے؛
• 1.5 کپ آٹا؛
• آدھے گلاس سے تھوڑا سا دانے دار چینی؛
• آدھا چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر؛
• ایک چٹکی نمک.

بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ آٹا چھان لیں، آکسیجن سے سیر کریں۔ کاٹیج پنیر کو ہلکی یا مکسر سے ہلکی رفتار سے دودھ کے ساتھ ماریں۔ میٹھا، نمک، انڈے شامل کریں۔

آٹے کے ساتھ مائع اجزاء کو مکس کریں، مائع (ہٹی کریم مستقل مزاجی) آٹا گوندھیں اور ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

ایک بھاری نیچے والے پین میں تیل کی ایک پتلی تہہ ڈالیں (کاسٹ آئرن مثالی ہے) اور اس کے گرم ہونے کا انتظار کریں۔ پین میں آٹا ڈالیں، پینکیکس کو بھوننا شروع کریں۔

جیسے ہی پکوڑوں کی اوپری سطح پر سوراخ نمودار ہوتے ہیں، اور نیچے کی سطح سنہری ہوتی ہے، ان کو پلٹنے کا وقت آگیا ہے۔ دوسری طرف تیزی سے بھون جائے گا، جس کے بعد آپ پین کو ایک دو منٹ کے لیے ڈھکن سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ یہ ڈش کو اندر سے مکمل طور پر بیک کرنے کی اجازت دے گا۔

ڈونٹس بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند ہیں۔ یہ ہوا دار، گہری تلی ہوئی "گیندیں" چائے کی پارٹی کی مکمل تکمیل کریں گی۔ یہ ضروری ہے کہ وہ دستیاب مصنوعات سے تیار کیے جائیں، اور ہدایت آپ کو غیر مناسب کاٹیج پنیر کو ضائع کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ لہذا، خراب شدہ کاٹیج پنیر سے ڈونٹس تیار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• کاٹیج پنیر کے 2 بریکیٹس؛
• 4 انڈے؛
• چینی کے 7-10 کھانے کے چمچ (کاٹیج پنیر کی تیزابیت اور اپنے ذائقہ کی ترجیحات پر توجہ مرکوز کریں)؛
• 3-4 کپ آٹا؛
• وینلن؛
• مکھن کے 2-3 کھانے کے چمچ؛
• آٹا کے لئے بیکنگ پاؤڈر کا آدھا چائے کا چمچ؛
• آدھا چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا.

کاٹیج پنیر کو سوڈا کے ساتھ ملائیں، پیس لیں۔ ونیلا کے ساتھ چینی، انڈے اور نرم مکھن شامل کریں۔ سب کچھ ملائیں، پھر چھوٹے حصوں میں آٹا شامل کریں. آٹے کے ہر اضافے کے بعد مکس کریں۔

نتیجہ ایک لچکدار آٹا ہونا چاہئے جو آپ کے ہاتھوں سے چپکی نہ ہو۔ گہرے فرائیر یا سوس پین میں، سبزیوں کے تیل کو گرم کریں (وہاں کافی تیل ہونا چاہئے تاکہ ڈونٹس ڈش کے نیچے کو چھوئے بغیر اس میں آزادانہ طور پر تیرتے رہیں)۔ ٹکڑوں کو آٹے سے توڑ کر گیندوں میں بنا کر تیل میں پکایا جاتا ہے۔

ایک اہم نکتہ - مندرجہ بالا تمام ترکیبوں میں تھوڑا تیزابیت والے کاٹیج پنیر کا استعمال شامل ہے۔ منجمد میعاد ختم ہونے والا کاٹیج پنیر بھی موزوں ہے۔ لیکن اگر "کھٹا دودھ" رنگ اور بو بدل گیا ہے، بہت پانی بن گیا ہے یا سڑنا سے ڈھک گیا ہے، یعنی گرمی کے علاج کے بعد بھی یہ ناممکن ہے۔ یہ اس میں پیتھوجینک بیکٹیریا کی اعلی مقدار کی وجہ سے ہے۔ جب ان کا استعمال کیا جائے تو وہ کم از کم شدید الٹی اور اسہال کا سبب بنیں گے، بدترین صورت میں - روٹا وائرس انفیکشن، سالمونیلوسس، پیچش۔

چھوٹی چالیں آپ کو باسی کاٹیج پنیر سے مزیدار پکوان بنانے کی اجازت دیتی ہیں۔

• اگر آٹا بہت زیادہ کچا نکلا، تو اسے کاٹنے سے پہلے آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس سے اسے لچکدار بنانے میں مدد ملے گی۔
• یہاں تک کہ اگر ہدایت میں اس کی ضرورت نہیں ہے، تو آپ خراب کاٹیج پنیر سے بیکڈ مال میں ایک چٹکی بھر نمک شامل کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، یہ ڈش کو زیادہ ٹینڈر بنائے گا، اور دوسرا، نمک کوکیز یا چیزکیک کی مٹھاس پر زور دے گا.
• آٹے کی مقدار کو آٹے کی مستقل مزاجی کی بنیاد پر ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے۔اگر کاٹیج پنیر بہت مائع ہے، تو زیادہ آٹے کی ضرورت ہوگی. اسے چھوٹے بیچوں میں شامل کرنا بہتر ہے۔
• آٹے میں لیموں کا چھلکا، وینلن یا دار چینی شامل کرنے سے پیسٹری کو خوشگوار خوشبو آنے میں مدد ملے گی۔
• ھٹی دہی کے تیزاب کو بے اثر کرنے کے لئے سوڈا کے اضافے کی اجازت دیتا ہے۔ اور بیکنگ کو مزید نرم بنانے کے لیے، آپ کو ہدایت کی ضرورت سے 2 گنا زیادہ سوڈا لینا چاہیے۔ اس کا پہلا حصہ کاٹیج پنیر میں شامل کریں، دوسرے حصے کو سرکہ یا سائٹرک ایسڈ سے بجھا دیں اور آٹے میں شامل کریں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے کاٹیج پنیر کی چھڑیاں بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔