کاٹیج پنیر کی مصنوعات کیا ہے اور یہ کاٹیج پنیر سے کیسے مختلف ہے؟

کریم اور بیر کے ساتھ نازک کاٹیج پنیر، چاکلیٹ کی ایک تہہ کے نیچے مزیدار چمکدار پنیر، خشک میوہ جات کے ساتھ کریمی کرڈ ماس - یہ تمام مصنوعات معروف کاٹیج پنیر سے کہیں زیادہ پرکشش نظر آتی ہیں۔ لیکن اس طرح کی مصنوعات کتنی مفید ہیں، ہم سمجھیں گے.

دہی کی مصنوعات دودھ اور چکنائی پر مبنی مصنوعات کی کافی وسیع رینج ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ وہی اجزاء، کھٹے دودھ کے کھٹی کے ساتھ مل کر، کاٹیج پنیر بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

تاہم، دہی کی مصنوعات میں موجود چکنائی جانوروں کی نہیں ہے (جیسا کہ کاٹیج پنیر میں)، بلکہ سبزیوں کی اصل ہے۔ مؤخر الذکر کی جائز فیصد، ضوابط کے مطابق، 50% تک پہنچ سکتی ہے۔ تاہم، بعض اوقات بے ایمان مینوفیکچررز سبزیوں کی چربی کے حق میں جانوروں کی چربی کو مکمل طور پر ترک کر دیتے ہیں۔

دہی کی مصنوعات، ایک اصول کے طور پر، پاؤڈر دودھ پر مشتمل ہے، اس کے علاوہ، قدرتی دہی کے لئے "اجنبی" اجزاء کی ایک بڑی تعداد اس میں پایا جا سکتا ہے. سب سے پہلے، یہ preservatives، ذائقہ، stabilizers ہیں. کمپوزیشن میں جو کچھ ہے وہ حرف "E" سے شروع ہوتا ہے اور "قدرتی سے مماثل متبادل" کی طرح لگتا ہے۔

اگر کاٹیج پنیر کی تیاری میں اضافی لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی مقدار کا سختی سے مشاہدہ کرنا ضروری ہے، تو کاٹیج پنیر کے ینالاگ کی تیاری میں، یہ کارخانہ دار کی صوابدید پر کیا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، ان کی تعداد نہ ہونے کے برابر ہے، کیونکہ اس مائکرو فلورا کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ، مصنوعات کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر کم کیا جاتا ہے.

دہی کی مصنوعات کے "زندگی کے دنوں" کو بڑھانے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ انہیں +60C تک درجہ حرارت کے اثرات سے دوچار کیا جائے۔ قدرتی طور پر، اس معاملے میں کچھ مفید اجزاء کو تباہ کر دیا جاتا ہے. ایک ہی وقت میں، اگر ہم ایک اعلی معیار کی دہی کی مصنوعات کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو یہ وٹامن اور معدنیات کے ساتھ ساتھ افزودہ کیا جا سکتا ہے، جو انسانی جسم کے لئے اس کی اہمیت کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے.

ساخت اور پیداوار کے طریقوں کی خصوصیات کا تجزیہ کرنے کے بعد، ہم اس نتیجے پر پہنچ سکتے ہیں کہ دہی کی مصنوعات اپنے فوائد میں دہی سے نمایاں طور پر کمتر ہے۔ غور کریں کہ آیا پہلے سے جسم کے لیے کم از کم کچھ فائدہ ہوتا ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ اس میں آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین ہوتے ہیں، اور (اگر ساخت میں اشارہ کیا جائے تو یقیناً) وٹامن اے، سی، ڈی اور گروپ بی سے بھرپور ہوتا ہے۔ ان کا اعصابی نظام، بصارت کے اعضاء پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اینٹی آکسائڈنٹ ہیں. بلاشبہ ان کا مواد اتنا کم ہے کہ جسم میں کسی خاص وٹامن کی معمولی کمی کے باوجود دہی کھانے سے صورتحال نہیں بدلے گی۔

اعلی معیار کا کاٹیج پنیر اضافی طور پر مائیکرو عناصر سے بھرپور ہوتا ہے - بنیادی طور پر کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، پوٹاشیم۔ یہ دل اور خون کی شریانوں، دماغ کے لیے بھی مفید ہے۔

ایک اچھی سبزیوں پر مبنی کاٹیج پنیر کا بنیادی فائدہ ایک اعلی کیلوری مواد کہا جا سکتا ہے. وہ بچائے گا جب آپ کو خون میں شوگر کی سطح کو تیزی سے بڑھانے کی ضرورت ہوگی (مثال کے طور پر، ایک شخص بیمار ہو گیا، چکر آنا)۔ طویل ذہنی کام کے ساتھ، انسولین کی سطح بھی کم ہوتی ہے، لہذا ایک میٹھا ناشتہ آپ کو جلدی سے "ریبوٹ" کرنے میں مدد کرے گا۔

تاہم، زیادہ کیلوری والی دہی کی مصنوعات کا غلط استعمال نہیں کیا جانا چاہیے، کیونکہ انسولین میں تیزی سے چھلانگ لگانے کے بعد، وہ اسی تیزی سے گرنے کو اکساتے ہیں۔ جسم کو ایک نئے حصے کی ضرورت ہوتی ہے۔ناقابل برداشت کھپت کے ساتھ، آپ تیزی سے اضافی پاؤنڈ حاصل کرنے اور خون میں کولیسٹرول کی سطح کو نمایاں طور پر "بڑھنے" کا خطرہ چلاتے ہیں۔

چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس سے بھرپور، ایسی مصنوعات انسان کو توانائی فراہم کرتی ہیں، کیونکہ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، اس کی سب سے بڑی مقدار چکنائی کے ٹوٹنے کے دوران بالکل درست طور پر خارج ہوتی ہے۔ لیکن دہی کی مصنوعات میں پروٹین کی مقدار قدرتی خمیر شدہ دودھ کے ینالاگ سے 2 گنا کم ہے۔ اور اگر مؤخر الذکر کو پروٹین فوڈ کہا جا سکتا ہے، تو دہی کی مصنوعات، بلکہ، چربی اور کاربوہائیڈریٹ پر مبنی ایک آپشن ہے۔

دہی کی مصنوعات صرف اس صورت میں کافی کارآمد ثابت ہوسکتی ہے جب اس میں کم سے کم کیمیائی اجزا شامل ہوں۔

یہ جانتے ہوئے کہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا دہی کی مصنوعات میں تھوڑی مقدار میں موجود ہیں یا مکمل طور پر غائب ہیں، ہم کہہ سکتے ہیں کہ ایسی مصنوعات کا استعمال بیکار ہے۔ قدرتی کاٹیج پنیر کے برعکس، اس کا استعمال آنتوں کے مائکرو فلورا پر فائدہ مند اثر نہیں رکھتا ہے۔

آپ کو دہی بڑے پیمانے پر کھانے سے کیلشیم کے ساتھ جسم کی افزودگی کی توقع نہیں کرنی چاہئے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ اس میں جانوروں کی چربی نہیں ہوتی، اس میں پروٹین کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ مزید برآں، مرکب میں شامل کیمیکل اضافی کچھ معاملات میں دہی کی مصنوعات کے استعمال کو صحت کے لیے خطرناک بنا دیتے ہیں۔ وہ آنتوں میں پیتھوجینک فلورا کی نشوونما کا سبب بن سکتے ہیں۔ پیٹ میں درد، متلی، الٹی۔ زیادہ تر ذائقے اور رنگ جسم میں جمع ہوتے ہیں، آہستہ آہستہ قلبی، سانس اور اعصابی نظام کو افسردہ کرتے ہیں۔

اگر زیادہ تر لوگوں میں اس عمل کا مجموعی اثر ہوتا ہے، تو پھر مدافعتی نظام سے محروم افراد کے ساتھ ساتھ بوڑھوں، چھوٹے بچوں، الرجی کا شکار افراد میں، یہاں تک کہ ایک درخواست بھی الرجی کا سبب بن سکتی ہے۔

احتیاط کے ساتھ، آپ کو ایک میٹھا ذائقہ کے ساتھ دہی استعمال کرنا چاہئے. وہ ذیابیطس اور موٹاپا میں contraindicated ہیں. زیادہ مقدار میں مٹھائی کا استعمال ہضم کے اعضاء، خون کی نالیوں اور جلد کی حالت اور دانتوں کے تامچینی پر منفی اثر ڈالتا ہے۔

یقینی طور پر استعمال نہ کریں اور اس سے بھی بڑھ کر اپنے بچوں کو پام آئل پر مشتمل دہی کی مصنوعات دیں۔ ایک اصول کے طور پر، مینوفیکچررز مصنوعات میں ایک سستا بہتر ورژن ڈالتے ہیں.

لیکن یہاں تک کہ اگر آپ باقاعدگی سے قدرتی غیر صاف شدہ پام آئل کا استعمال کرتے ہیں، تو یہ آنتوں پر ایک پتلی فلم میں جم جائے گا۔ نتیجے کے طور پر، غذائی اجزاء کو جذب کرنے کی اس کی صلاحیت نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے، اس کا peristalsis بگڑ جاتا ہے۔ لیکن زہریلے مادے، کارسنجینز لفظی طور پر تیل کی سطح پر چپک جاتے ہیں۔

آج، پام تیل کے خطرات کے بارے میں بہت کچھ کہا جاتا ہے، لہذا، خود کو دیوالیہ پن سے بچانے کی کوشش میں، بے ایمان مینوفیکچررز اس کی موجودگی کو ہموار فقرے "سبزیوں کی چربی" کے ساتھ چھپاتے ہیں۔

دہی ماس اور کاٹیج پنیر کے درمیان تمام اختلافات ان کی ساخت میں فرق کی وجہ سے ہیں۔ مؤخر الذکر، GOST کے مطابق، جانوروں کی اصل کی قدرتی چکنائی، سارا دودھ اور ھٹا سے بنایا گیا ہے۔ نتیجہ کاٹیج پنیر ہے جس کی شیلف لائف ریفریجریٹر میں صرف 72 گھنٹے ہے۔

اجزاء خود کافی مہنگے ہیں، اور، کاٹیج پنیر کی مختصر شیلف لائف کو دیکھتے ہوئے، اس کی پیداوار میں کافی مالی سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی ہے اور یہ خطرناک ہے۔

قدرتی چکنائیوں کو سبزیوں کے ینالاگوں سے بدل کر صورت حال کو درست کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر سستا ناریل یا کھجور کی چربی۔ پورے دودھ کی بجائے خشک دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ کیمیکل پرزرویٹیو مصنوعات کی شیلف لائف بڑھانے میں مدد کرتے ہیں، اور ذائقے اور رنگ دہی کی مصنوعات کی کشش بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔

نتیجے کے طور پر، اس طرح کی مصنوعات کو ایک مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جو کارخانہ دار کے مالی خطرات کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے. ویسے، یہاں تک کہ اگر مؤخر الذکر اپنی مصنوعات کو کاٹیج پنیر کہتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں ساخت میں "غیر ملکی" (وہ جو کاٹیج پنیر میں نہیں ہونا چاہئے) اجزاء ہیں، یہ دہی کا ماس ہے۔

قدرتی طور پر، ساخت اور پروڈکشن ٹیکنالوجی میں اس طرح کے اہم فرق ان دو مصنوعات کی خصوصیات میں فرق کا باعث بنتے ہیں۔ کوئی بھی اس حقیقت پر بمشکل اعتماد کر سکتا ہے کہ دہی کا ماس کاٹیج پنیر کی طرح مفید ہے۔

یہ مصنوعات گرمی کے علاج کے دوران بھی مختلف طریقے سے برتاؤ کرتی ہیں۔ ڈبے میں بند کاٹیج پنیر سے کیسرول یا چیز کیک بنانے کی کوشش غیر متوقع نتائج سے بھری ہوتی ہے - پروڈکٹ فولڈ، ڈیلامینیٹ اور کچا رہتا ہے۔

فرق مصنوعات کی ظاہری شکل پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ کاٹیج پنیر میں قدرے نم ہوتے ہیں، لیکن سفید رنگ کے آسانی سے الگ کیے جا سکتے ہیں۔ دہی کا ماس عام طور پر کریمی رنگ کا ہوتا ہے، زیادہ نم ہوتا ہے۔ اس کے دانے کو دوسرے سے الگ کرنا کافی مشکل ہے لیکن اگر آپ اس میں سے گیند کو باہر نکالنے کی کوشش کریں تو یہ بہت آسانی سے کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اس کی خالص شکل میں کاٹیج پنیر گر جائے گا.

قدرتی کاٹیج پنیر میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی قدرے کھٹی مہک ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ کافی غیر تیز ہے.چونکہ دہی کی مصنوعات میں خاص بیکٹیریا کا مواد چھوٹا یا مکمل طور پر غائب ہوتا ہے، اس لیے مخصوص بو کہیں سے ظاہر نہیں ہوگی۔ بعض اوقات مینوفیکچررز پروڈکٹ کو "جیسا ہے" چھوڑ دیتے ہیں، اس صورت میں اس کی واضح بو نہیں ہوتی ہے۔

مصنوعات کے درمیان فرق یہ ہے۔ قدرتی کاٹیج پنیر کو ان لوگوں کے مینو میں شامل کیا جا سکتا ہے جن کے جسم کے وزن میں کمی ہوتی ہے، جسم میں کیلشیم کی کمی ہوتی ہے۔ دوسرے الفاظ میں، یہ ایک علاج کے اثر کو ظاہر کرتا ہے. مصنوعی اصل کا کاٹیج پنیر، بہترین طور پر، ایک میٹھی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور پھر آپ کو ساخت میں "کیمسٹری" اور میٹھیوں کی بڑی مقدار کی وجہ سے باقاعدگی سے ایسا نہیں کرنا چاہئے.

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، ہر کارخانہ دار اس حقیقت کو عام کرنے کے لئے جلدی میں نہیں ہے کہ کبھی کبھی کاٹیج پنیر کے بجائے اور اس کی قیمت پر، سبزیوں کی چربی پر مبنی ایک ینالاگ فروخت کیا جاتا ہے. ایک سادہ ٹیسٹ جانوروں کی چربی میں فرق کرنے میں مدد کرے گا، اور اس وجہ سے اصلی کاٹیج پنیر. مصنوعات کی تھوڑی مقدار کو گرم پانی میں ڈبو کر مکس کرنا کافی ہے۔

اگر تھوڑی دیر کے بعد سفید دانے نیچے تک پہنچ جاتے ہیں، اور سطح پر چکنائی والی فلم بن جاتی ہے (بالکل اسی طرح جیسے شوربے کو ابالتے وقت)، تو آپ کے پاس کاٹیج پنیر یا کم از کم ایسی پروڈکٹ ہے جس میں جانوروں کی چربی زیادہ ہوتی ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے دہی کی مصنوعات کے بارے میں مزید جانیں گے۔