گھر میں کیفیر سے کاٹیج پنیر کیسے بنائیں؟

کئی صدیوں کے لئے، کاٹیج پنیر ایک روسی باشندے کی خوراک کا ایک لازمی حصہ رہا ہے. اسے کچا کھایا جاتا ہے اور مختلف پیسٹریوں کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، چیز کیک، چیز کیک، کیسرول، پکوڑی اور پائی کے لیے۔ تاہم، آج بہت کم لوگ گھر میں کاٹیج پنیر پکاتے ہیں۔ درحقیقت، دکانوں کے شیلف پر آپ مختلف مینوفیکچررز سے اس پروڈکٹ کی بہت سی اقسام تلاش کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کے ماہرین یقین دلاتے ہیں کہ گھر کا بنا ہوا پنیر کسی بھی خریدے گئے پنیر سے کہیں زیادہ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کی تیاری ایک کافی آسان عمل ہے. آپ کو صرف ہدایت پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ اور اگر آپ کو کھانا پکانے کا کافی تجربہ ہے، تو آپ اس کی مدد کے بغیر جلدی سے اس کا اندازہ لگا سکتے ہیں۔ اس آرٹیکل میں، ہم کیفیر کاٹیج پنیر، اس کے صحت کے اثرات اور مخصوص خصوصیات کے بارے میں بات کریں گے.

سب سے پہلے، آئیے فیصلہ کرتے ہیں کہ دہی کی ترکیب میں کون سے مفید عناصر پائے جا سکتے ہیں۔

• کیلشیم ایک انتہائی جذب ہونے والا مادہ ہے۔ کاٹیج پنیر میں یہ بہت زیادہ ہے.
• اس ڈیری پروڈکٹ میں پائے جانے والے مادوں کی کل مقدار کا تقریباً 17 فیصد پروٹین ہے۔ اس کا شکریہ، کاٹیج پنیر گوشت کو تبدیل کرنے کے قابل ہے.
• لییکٹوز مادوں کی کل مقدار کا تقریباً 3 فیصد حصہ لیتا ہے۔
• امینو ایسڈ (کولین اور میتھیونین) پروٹین کو جسم میں اچھی طرح جذب ہونے دیتے ہیں۔
• اس پروڈکٹ کی ملٹی وٹامن کی ترکیب میں سب سے عام وٹامن کے 12 گروپ شامل ہیں۔

یہ انسانی صحت کے لیے قیمتی اجزاء کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ ہے جو کاٹیج پنیر ہمیں فراہم کرتا ہے۔ یہ آئرن، فاسفورس، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور مختلف چکنائیوں سے بھی بھرپور ہے۔ مؤخر الذکر مصنوعات کے کل وزن کا تقریباً بیسواں حصہ بنتا ہے۔ 100 گرام کاٹیج پنیر میں توانائی کی قیمت 78 سے 200 کلو کیلوریز تک ہوتی ہے، یہ چربی کے تناسب پر منحصر ہے۔ پروڈکٹ BJU:

• 18 گرام پروٹین؛
• 11 گرام کاربوہائیڈریٹ؛
• چربی - 0.1 سے 18 گرام تک۔

کیلشیم بیکار نہیں ہے قیمتی مادوں کی فہرست میں سب سے اوپر۔ اس کی کثرت اور آسان ہاضمہ انسانی صحت کو بہت مؤثر طریقے سے متاثر کرتا ہے۔ پنیر کے باقاعدہ استعمال سے ہڈیاں مضبوط ہوتی ہیں جس سے چوٹ لگنے کا خطرہ کافی حد تک کم ہوجاتا ہے۔ دانت بھی مضبوط ہو جاتے ہیں، کیریز کے خلاف مزاحمت بڑھ جاتی ہے۔ بال اور ناخن خاص طور پر کیلشیم کی کمی کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ ان کی حالت کو مضبوط بنانے کے لئے کافی مقدار میں کاٹیج پنیر استعمال کرنے میں مدد ملے گی.

مزید یہ کہ ڈیری فیملی کا یہ رکن آپ کے جسم کے ہر خلیے کو متاثر کرتا ہے۔ یہ سالماتی جھلیوں کے ذریعے پھیلاؤ کے عمل کو معمول بناتا ہے اور مفید مادوں کو خلیوں میں زیادہ دیر تک رہنے دیتا ہے۔ اس طرح، وہ شفا دیتے ہیں، جو مثبت طور پر ایک شخص کی عام حالت کو متاثر کرتی ہے. کاٹیج پنیر کی خصوصیات اسے کینسر کے خلاف ایک اچھا پروفیلیکٹک بناتی ہیں۔ کیلشیم کی ایک بڑی مقدار جسم سے آزاد ریڈیکلز کو دور کرنے میں مدد کرتی ہے۔ دہی کینسر کے خلیوں سے نجات کے عمل کو بھی منظم کرتا ہے۔

اس مصنوع کی مدد سے ، قلبی نظام کی بیماریوں کی روک تھام ممکن ہے۔ کاٹیج پنیر خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے، خون کے جمنے کو معمول بناتا ہے اور دل کے پٹھوں کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔کاٹیج پنیر کے مفید مادے اعصابی تحریکوں کی ترسیل کو متحرک کرتے ہیں، جس سے انسانی یادداشت بہتر ہوتی ہے اور ذہنی صلاحیتوں میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس حقیقت کا بینائی پر بھی مثبت اثر پڑتا ہے۔

کاٹیج پنیر خاص طور پر نر اور مادہ دونوں کے لیے فائدہ مند ہے۔ مصنوعات جینیاتی اعضاء کی بیماریوں کے لئے ایک پروفیلیکٹک ایجنٹ ہے. یہ پراڈکٹ نامردی، ٹھنڈک سے نمٹنے اور ماہواری میں خلل کو بحال کرنے کے قابل ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ کاٹیج پنیر نظام انہضام کے کام کو بہتر بنانے کے لیے ایک مؤثر ذریعہ ہے۔ اور یہ سبزیوں کے ساتھ بہترین جذب ہوتا ہے۔ ان مصنوعات کو ایک ساتھ استعمال کرتے ہوئے، آپ منفی نتائج سے خوفزدہ نہیں ہو سکتے۔ عام طور پر، کاٹیج پنیر اچھی صحت اور لمبی زندگی کے لیے ایک بہترین اڈہ ہے، کیونکہ اس کا انسانی جسم پر تازہ اثر ہوتا ہے۔

تاہم، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، کاٹیج پنیر میں تضادات ہیں. خوش قسمتی سے، ان کی فہرست بہت وسیع نہیں ہے. سب سے پہلے، مصنوعات کو لییکٹوز اور ڈیری فیملی سے الرجی میں مبتلا افراد کے استعمال کے لیے ممنوع ہے۔ اس کے علاوہ، کاٹیج پنیر ان لوگوں کو استعمال نہیں کرنا چاہئے جو انفرادی عدم برداشت رکھتے ہیں. یہ پوری فہرست ہے۔ کاٹیج پنیر کی اجازت ہے اور مختلف عمر کے لوگوں کی وسیع تر ممکنہ حد تک استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، یہ ایک گھریلو مصنوعات ہے. اور جس چیز کو آپ اسٹورز میں خریدتے ہیں اس میں خاص اضافی چیزیں ہوسکتی ہیں جو شیلف لائف کو بڑھاتی ہیں۔بعض اوقات یہ مادے انسانی جسم پر منفی اثر ڈالتے ہیں۔ دوسری طرف، خراب کاٹیج پنیر بھی شدید نقصان پہنچا سکتا ہے.

کاٹیج پنیر کو زیادہ کھانے سے بھی نقصان ہوتا ہے۔ لیکن یہ غیر معمولی معاملات میں ہوتا ہے، کیونکہ جسم آزادانہ طور پر استعمال شدہ دہی کی مقدار کو کنٹرول کرتا ہے۔ کھانے کے کچھ دنوں کے بعد، آپ اسے مزید نہیں چاہتے ہیں۔ مثالی یومیہ الاؤنس 200 گرام ہے۔ اس طرح کا حجم نہ صرف جسم کو زیادہ سے زیادہ فائدہ دے گا بلکہ آپ کو اپنے مالیات کو نمایاں طور پر بچانے کی بھی اجازت دے گا۔ گھریلو کاٹیج پنیر سب سے سستا پکوان نہیں ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ اپنے باورچی خانے میں کاٹیج پنیر پکانا شروع کریں، آپ کو کچھ آسان اصولوں کو تیار کرنے اور ان پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، سب سے مناسب بنیاد کا انتخاب کریں. اس کی صلاحیت میں، ایک اصول کے طور پر، ھٹا دودھ یا کیفیر استعمال کیا جاتا ہے. سب سے زیادہ مزیدار اور قدرتی کاٹیج پنیر حاصل کرنے کے لئے، کیفیر بھی اپنے ہاتھوں سے تیار کیا جانا چاہئے. تاہم، اس کے لیے فنانس، وقت اور کوشش کے اضافی اخراجات درکار ہوں گے۔ کیفیر بنانے کے لیے، آپ کو سادہ دودھ اور ایک خاص اسٹارٹر کلچر کی ضرورت ہوگی۔

کھانا پکانے کے لیے، ایلومینیم یا سٹینلیس سٹیل سے بنے پین کا انتخاب کریں۔ اینامیلڈ کنٹینرز استعمال کرنے سے گریز کریں۔ خطرہ بہت زیادہ ہے کہ ڈیری مصنوعات صرف ان میں جلتی ہیں۔ کاٹیج پنیر کی مستقل مزاجی کے لیے، کھانا پکانے کے دوران کیفیر کو ابالنے پر نہیں لایا جانا چاہیے۔ دوسری صورت میں، حتمی مصنوعات ربڑ کی طرح پھیل جائے گی، اور اس کا حجم نمایاں طور پر کم ہو جائے گا.

ڈیکنگ شروع کرنے سے پہلے، آپ کو پکا ہوا ماس ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔پھر آپ کو جراثیم سے پاک نئے گوز کی ضرورت ہوگی، کیونکہ خمیر شدہ دودھ کے ماحول میں خطرناک مائکروجنزم دوگنا تیزی سے بڑھ جاتے ہیں۔ کاٹیج پنیر گھر میں اور بغیر گرم کیے ایک طرح سے بنایا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، مصنوعات زیادہ ٹینڈر ہو جائے گا.

اب جب کہ آپ اہم باریکیوں سے واقف ہیں، آپ براہ راست کھانا پکانے کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔ اگلا، ہم آپ کے ساتھ کیفر کاٹیج پنیر بنانے کی چند عام ترکیبیں شیئر کریں گے۔ ایک روایتی ہدایت کے لئے، آپ کو تین لیٹر کیفیر کی ضرورت ہوگی. یہ تقریباً آدھا کلو کاٹیج پنیر بنائے گا۔ کنٹینر کو گہرائی میں لے جائیں، اس میں کیفیر ڈالیں اور اسے 10 گھنٹے کے لئے گرم جگہ پر چھوڑ دیں. یہ وقت ضروری ہے تاکہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا بڑھ سکیں اور پروٹین جم جائیں۔

اس وقت کے بعد، کیفیر کو ایک ساس پین میں گرم کیا جانا چاہئے. لیکن زیادہ نہیں، تقریباً 60 ڈگری تک۔ جب چھینے پیلے ہو جائیں اور دہی کے بڑے پیمانے پر غیر علاج شدہ کیفر کے دھبے نمودار ہو جائیں تو آگ بند کر دیں۔ اب آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ پنیر ٹھنڈا نہ ہو جائے اور اسے صاف پنیر کے ذریعے چھان لیں۔ یہ مکمل طور پر چھینے سے چھٹکارا ہونا ضروری ہے.

بچوں کے لیے، کاٹیج پنیر خاص طور پر پہلے تکمیلی کھانوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ آپ کو 300 ملی لیٹر کیفیر کی ضرورت ہوگی۔ بس اس کے اعلیٰ معیار کا یقین رکھیں، کیونکہ ہم ایک چھوٹے بچے کی صحت کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ اس طرح کا کاٹیج پنیر ابلی ہوئی ہے۔ بہترین طریقہ پانی کا غسل ہوگا۔ ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، چولہے پر رکھیں اور ابال لیں۔ پھر آگ بند کر دیں اور ایک گلاس کیفر کو گرم پانی میں رکھیں۔ اس صورت میں، دونوں مائعات کو سختی سے ایک ہی سطح پر ہونا چاہیے۔ اب پانی کا درجہ حرارت 30 ڈگری تک گرنے تک انتظار کریں، پھر آپ گلاس نکال سکتے ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، کاٹیج پنیر کو گوج کے ذریعے چھاننا چاہیے، اور چھینے کے مکمل طور پر خشک ہونے کے بعد، چھلنی سے صاف کریں۔

تھوڑا سا کھٹا کیفر سے، کاٹیج پنیر کھٹا ہو جاتا ہے۔ بہت سے لوگوں کو یہ ذائقہ پسند ہے، اور اگر آپ ان "عاشقوں" میں سے نہیں ہیں، تو مصنوع میں چینی یا شہد شامل کریں۔ آپ کو دو لیٹر خمیر شدہ کیفر کی ضرورت ہوگی۔ اسے ایک چھوٹے ساس پین میں ڈالیں تاکہ پانی سے بھرے ایک بڑے ساس پین میں رکھیں۔ ان سب کو آگ پر رکھیں اور پانی کو ابال لیں۔ جیسے ہی چھینے نتیجے میں دہی سے الگ ہوجائے چھوٹے برتن کو ہٹا دینا چاہیے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، بڑے پیمانے پر فلٹر کیا جانا چاہئے.

کاٹیج پنیر کو تندور میں بھی پکایا جا سکتا ہے، جو روسی تندور میں کھانا پکانے کا ایک جدید ینالاگ ہے۔ دو لیٹر کیفیر کے علاوہ، آپ کو ایک لیٹر مکمل چکنائی والا دودھ درکار ہوگا۔ ایک ساس پین میں دونوں مائعات کو مکس کریں اور اسے 40 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں، پہلے سے 180 ڈگری پر گرم کریں۔ مقررہ وقت گزر جانے کے بعد، پین کو ہٹا دیں اور دہی کو تقریباً 20 منٹ تک پکنے دیں۔ جب ماس ٹھنڈا ہو جائے تو اسے چیز کلاتھ میں رکھ کر کسی کنٹینر پر باندھ کر لٹکا دیا جائے تاکہ مائع مکمل طور پر شیشہ ہو۔ اس میں تقریباً نو گھنٹے لگیں گے۔

مائکروویو میں - کافی تیز طریقہ. آپ کو ایک گلاس کیفر اور دو لیٹر دودھ کی ضرورت ہوگی۔ مؤخر الذکر کو گرم کریں اور کیفیر کے ساتھ مکس کریں، پھر ایک رات کے لیے چھوڑ دیں تاکہ بڑے پیمانے پر کھٹا ہو جائے۔ صبح، اسے ایک خاص ساس پین میں ڈالیں اور مائکروویو میں 10-15 منٹ کے لئے رکھ دیں۔ پھر ہٹا دیں، ٹھنڈا کریں اور سیرم کو ظاہر کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

ایک سست ککر میں - سب سے آسان ترکیبوں میں سے ایک جو پاک ماسٹرز آپ کو پیش کر سکتے ہیں۔ سب کے بعد، یہ باورچی خانے کا سامان کھانا پکانے کو آسان بنانے کے لئے بنایا گیا تھا. آپ کو صرف 100 گرام کیفیر کی ضرورت ہوگی، لیکن اس کے علاوہ، مزید دو لیٹر دودھ. سب سے پہلے، دودھ کو سست ککر میں 4 منٹ کے لیے "بیکنگ" موڈ کو آن کر کے گرم کرنا چاہیے۔پھر اس میں کیفر ڈالیں، ہلائیں اور بڑے پیمانے پر ایک رات کے لیے چھوڑ دیں۔ اگلی صبح، جو کچھ باقی ہے وہ دو منٹ کے لیے "ہیٹنگ" موڈ کو آن کرنا ہے - کاٹیج پنیر تقریباً تیار ہے۔ اسے ٹھنڈا کرنے، گوج سے گزرنے اور چھینے کا اظہار کرنے کی ضرورت ہوگی۔

فریزر میں - ایک بھی آسان طریقہ. آپ کو 3.2% چکنائی والے کیفر کی ضرورت ہوگی۔ اسے ایک ڈھکن والے کنٹینر میں ڈالیں اور فریزر میں رکھ دیں۔ مصنوعات کو مکمل طور پر منجمد کیا جانا چاہئے. جب یہ برف کے ٹھوس ٹکڑے میں بدل جاتا ہے تو ہم اسے باہر نکال کر ایک گھنے کپڑے میں لپیٹ دیتے ہیں۔ ہم اسے کنٹینر پر لٹکا دیتے ہیں جہاں چھینے نکلے گی۔ جس کمرے میں ڈیفروسٹنگ ہوتی ہے وہ گرم ہونا چاہیے، لیکن زیادہ گرم نہیں۔ منجمد کیفیر کاٹیج پنیر مائع مکمل طور پر صاف ہونے کے ایک دن بعد تیار ہوجائے گا۔

دہی بنانے والے میں - نایاب کھانا پکانے کا طریقہ، کیونکہ ہر کسی کے پاس یہ تکنیک نہیں ہوتی ہے۔ لیکن اگر آپ کے باورچی خانے کے ہتھیاروں میں دہی بنانے والا ہے تو پھر کیوں نہ اس معاملے میں بھی اس کا استعمال کریں۔ طریقہ بہت آسان ہے، لیکن زیادہ توجہ کی ضرورت ہے. حقیقت یہ ہے کہ سامان کی طاقت کے لحاظ سے کھانا پکانے میں مختلف وقت لگتا ہے۔ صرف ایک لیٹر کیفر کو دہی بنانے والے میں ڈالیں اور چند گھنٹے انتظار کریں۔ آپ کو زیادہ کثرت سے ماس کی حالت کو چیک کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر سیرم اس سے الگ ہو گیا ہے، تو یہ کاٹیج پنیر حاصل کرنے اور مائع کا اظہار کرنے کا وقت ہے.

آخر میں، ہم آپ کے ساتھ تجربہ کار باورچیوں کی سفارشات اور مفید تجاویز کا اشتراک کریں گے۔ ان میزبانوں میں سے بہت سے جنہوں نے پہلے ہی ان کا استعمال کیا ہے، نے اپنے ریو ریویوز چھوڑے اور اپنے انمول تجربے کے بارے میں بات کی۔

• باقی چھینے کو ڈالنا ضروری نہیں ہے۔ اسے اوکروشکا، اچار یا بیکنگ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔چھینے کو کچا بھی پیا جا سکتا ہے، اس میں جسم کے لیے فائدہ مند خصوصیات بھی ہیں۔
• اگر آپ کے ریفریجریٹر میں کیفر یا دودھ کھٹا ہے تو ان سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے جلدی نہ کریں۔ کھٹی مصنوعات سے، ایک ہی سوادج اور اعلی معیار کاٹیج پنیر حاصل کیا جاتا ہے. جی ہاں، اور اس معاملے میں تیار کرنا بہت تیز ہوگا۔ لیکن میعاد ختم ہونے والے کیفیر کو صرف اس صورت میں استعمال کیا جاسکتا ہے جب آپ نے حرارتی طریقہ کا انتخاب کیا ہو۔
• گھریلو پنیر کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ یہ مدت اجزاء کی تازگی، ہوا کی نمی اور درجہ حرارت پر منحصر ہے، صرف چند دن ہے. آپ کو پنیر کو ریفریجریٹر کے اوپری شیلف پر رکھنا چاہیے، جہاں یہ تقریباً پانچ دن تک رہے گا۔
• اگر اندر کا درجہ حرارت -18 ڈگری سے کم ہو تو فریزر میں پنیر کو پورے دو ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔ اس اسٹوریج کے لیے چھوٹے چھوٹے کنٹینرز استعمال کریں۔
• کسی بھی حالت میں پگھلا ہوا پنیر دوبارہ منجمد نہیں ہونا چاہئے۔
• کاٹیج پنیر کی خشکی اور کمزوری کا انحصار چھینے نکلنے کے وقت پر ہوتا ہے۔ اس عمل میں جتنا زیادہ وقت لگتا ہے، پروڈکٹ اتنا ہی خشک ہوتا ہے۔
• جن کنٹینرز میں پنیر کو ذخیرہ کیا جائے گا ان کو پہلے سے جراثیم سے پاک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• کاٹیج پنیر میٹھی کھانوں جیسے بیر، کشمش اور شہد کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ آپ اسے جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھی استعمال کریں۔

کیفیر سے کاٹیج پنیر بنانے کی ترکیب، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔