کاٹیج پنیر کو کیسے منجمد کریں؟

کوئی بھی پنیر کے بغیر اپنی زندگی کا تصور نہیں کر سکتا، اور کسی کو اس میں کوئی دلچسپی نہیں ہے، لیکن یقینی طور پر ہر کوئی اس بات سے اتفاق کرے گا کہ یہ پروڈکٹ کافی مقبول ہے اور کئی بار کرہ ارض کے کسی بھی ریفریجریٹر میں موجود ہے۔ ایک ہی وقت میں، کاٹیج پنیر، کسی بھی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح، ٹھنڈا ہونے کے باوجود بھی اس کی شیلف لائف اتنی لمبی نہیں ہوتی ہے، اور اگر آپ کے اختیار میں اچانک بہت زیادہ پروڈکٹ موجود ہو یا آپ کو تھوڑی دیر کے لیے چھوڑنے کی ضرورت ہو، تو اس میں بہت زیادہ خطرہ ہے کہ مصنوعات غائب ہو جائے گا. ایسی صورت میں جب سادہ ٹھنڈک خوراک کو بچانے کے قابل نہیں ہوتی ہے، عام طور پر منجمد کرنے کا سہارا لیا جاتا ہے، لیکن کاٹیج پنیر کے معاملے میں، یہ طریقہ بہت سے لوگوں کے لیے قابل اعتراض ہے۔

تازہ کاٹیج پنیر اس کے جامع فوائد کی طرف سے ممتاز ہے - اس میں کیسین (آہستہ ہضم پروٹین)، مختلف گروپوں کے وٹامنز کے ساتھ ساتھ کیلشیم، میگنیشیم اور فاسفورس جیسے ٹریس عناصر کی نمایاں فیصد بھی ہوتی ہے۔ اشتہارات اور کچھ دوسرے ذرائع میں، آپ یہ جان سکتے ہیں کہ پنیر کو منجمد کرنا ممکن ہے اور ضروری بھی ہے - نتیجے کے طور پر، یہ اب بھی اپنی تمام اصل خصوصیات کو برقرار رکھے گا.

حقیقت میں، یقینا، یہ مکمل طور پر سچ نہیں ہے. منصفانہ طور پر، ہم نوٹ کرتے ہیں کہ مفید خصوصیات کے زیادہ سے زیادہ تحفظ کے ساتھ کاٹیج پنیر کو منجمد کرنے کا ایک طریقہ ہے، لیکن یہ بنیادی طور پر صنعتی اداروں کے لیے دستیاب ہے جن کے پاس خصوصی آلات ہیں۔چیلنج یہ ہے کہ کم سے کم وقت میں پروڈکٹ کو منجمد کیا جائے - اس کے لیے، صفر سے نیچے تقریباً 35 ڈگری کا انتہائی کم درجہ حرارت استعمال کیا جاتا ہے، جو کچھ مہنگے ماڈلز کو چھوڑ کر کوئی ہوم فریزر فراہم نہیں کر سکتا۔ اس کے بعد پروڈکٹ کا ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت صفر سے 20 ڈگری تک کم کیا جا سکتا ہے اور اس سے بھی کم، جو کہ ریفریجریٹرز کے لیے بھی کوئی سپر ٹاسک نہیں بنے گا، تاہم شدید ٹھنڈ میں تیز جمنے کے بغیر یہ درجہ حرارت کسی بھی طرح مدد نہیں دے گا۔ .

کاٹیج پنیر کو منجمد کرنے اور ڈیفروسٹ کرنے کا غلط طریقہ کار پروڈکٹ کے ذائقہ کو بھی نقصان پہنچائے گا۔ کاٹیج پنیر صرف خشک لگتا ہے، لیکن حقیقت میں، تقریبا کسی بھی دوسرے مادہ کی طرح، اس میں مائع کا ایک خاص فیصد ہے، جو منجمد ہونے پر کرسٹلائز اور حجم میں اضافہ ہوتا ہے. اس کی وجہ سے، کاٹیج پنیر کا ڈھانچہ تباہ ہو جاتا ہے، اور جب ڈیفروسٹ کرتے ہیں تو پورے بڑے پیمانے پر ہونے کے بجائے، ہمیں اس کے اجزاء کا ایک سیٹ ملتا ہے۔

شروع کرنے کے لئے، کاٹیج پنیر کو مکمل طور پر نیرس مصنوعات کے طور پر سمجھنا غلط ہے - عام نام کے تحت، کھانے کی کئی مختلف اقسام کو سمجھا جا سکتا ہے، جن میں سے ہر ایک کو ذخیرہ کرنے کے خصوصی حالات، اور اس کے مطابق، منجمد کرنے کا مطلب ہے. مثال کے طور پر، پنیر کے دہی اور مختلف ذائقوں کے ساتھ ماس، جنہوں نے حالیہ دہائیوں میں سپر مارکیٹ کی شیلفیں بھر دی ہیں، کو کسی بھی صورت میں منجمد نہیں کیا جانا چاہیے، کیونکہ ان کے متعدد کیمیائی اجزا اس بات کی ضمانت ہیں کہ ڈیفروسٹنگ کے بعد صرف نقصان ہی پہنچے گا۔لہذا، آپ اس طرح کی مصنوعات کو ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں، لیکن انہیں فریزر میں منجمد کرنا ایک احمقانہ خیال ہے۔

آپ عام کاٹیج پنیر کو فریزر میں رکھ سکتے ہیں، اگرچہ مستثنیات ہیں۔ مثال کے طور پر، گھریلو مصنوعات کو بغیر کسی پابندی کے منجمد کیا جا سکتا ہے، یہی بات دانے دار سٹور کی مصنوعات پر بھی لاگو ہوتی ہے، لیکن سٹور سے پیسٹ جیسی قسم کو منجمد نہیں کیا جانا چاہیے - انہی وجوہات کی بنا پر جو اوپر پیراگراف میں بیان کی گئی ہیں۔

اگر ہم درجہ حرارت کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو گھر میں منجمد کرنے کے لئے عام طور پر یہ سفارش کی جاتی ہے کہ فریزر کا درجہ حرارت صفر سے نیچے 18 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔

ایک ہی وقت میں، کاٹیج پنیر کو منجمد کرنے کے لئے بھی خاص اصول ہیں، جو تجاویز کی شکل میں بیان کیے گئے ہیں - ان کا مشاہدہ ان کے اپنے ناکارہ اعمال سے پروڈکٹ کو خراب نہیں ہونے دے گا۔

• آپ گھریلو یا اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات کو منجمد کر سکتے ہیں، لیکن یہ تازہ ہونا چاہیے۔ کسی بھی مقدار کو منجمد کرنے سے تھوڑا سا خراب یا "مرجھا ہوا" کاٹیج پنیر بحال کرنے میں مدد نہیں ملے گی، اور ڈیفروسٹنگ کے بعد ذائقہ یا ظاہری شکل میں کوئی بھی خامی شاید مزید خراب ہو جائے گی۔
• زیادہ تر لوگوں کے لیے، کاٹیج پنیر کو پلاسٹک کے تھیلوں میں فریج میں رکھا جاتا ہے، اور اسی شکل میں یہ فریزر میں منتقل ہو جاتا ہے، جو کہ بنیادی طور پر غلط ہے۔ پروڈکٹ کے صحیح تحفظ کے لیے، اسے بیگ میں بالکل نہیں ہونا چاہیے - شیشہ یا انامیل ویئر ایک کنٹینر کے طور پر بہت بہتر فٹ ہوں گے۔ایک ہی وقت میں، یہ نہیں کہا جا سکتا کہ پیکجز مکمل طور پر ممنوع ہیں - اس کے برعکس، ان کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن وہ خود کاٹیج پنیر پر مشتمل نہیں ہیں، لیکن ذکر کردہ برتن.
• یہاں تک کہ فریزر میں بھی، کاٹیج پنیر ہمیشہ کے لیے نہیں رہے گا، اور اس لیے پیکج پر اس تاریخ کو لکھنا ایک بہت ہی سمجھدار خیال ہو گا جب جمائی ہوئی تھی۔ اگر آپ کا فریزر اور عادتیں آپ کو بہت سی مختلف مصنوعات کو منجمد کرنے کی اجازت دیتی ہیں، تو پیکیج پر یہ بتانا بھی مفید ہوگا کہ یہ کاٹیج پنیر ہے جو یہاں ذخیرہ کیا گیا ہے، بصورت دیگر آپ آزمائشی اور غلطی سے صحیح مصنوعات کی تلاش میں وقت ضائع کرنے سے بچ نہیں سکتے۔ .

• آپ جس چیز میں بھی منجمد پنیر ذخیرہ کرتے ہیں، یاد رکھیں کہ اس میں موجود مائع ضرور جم جائے گا۔ پانی، زمین پر موجود دیگر مادوں کے برعکس، منجمد کرنے کے عمل کے دوران حجم میں اضافہ ہوتا ہے، اور اس لیے آپ کو برتنوں کو کاٹیج پنیر سے اوپر نہیں بھرنا چاہیے - اس کے برعکس، آپ کو خالی جگہ کا ایک چھوٹا سا حاشیہ چھوڑنا چاہیے۔
• اگر آپ کاٹیج پنیر کی ایک بڑی مقدار کو منجمد کرتے ہیں، تو اسے کئی سرونگ میں تقسیم کرنا بہتر ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ اس طرح کی مصنوعات کو منجمد اور ڈیفروسٹ کرنے کی صرف ایک بار اجازت ہے، لہذا، اگلی ڈش تیار کرنے کے لیے اسے فریزر سے ہٹانے سے، آپ اسے ناقابل تلافی نتائج کے بغیر واپس نہیں رکھ سکیں گے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اعتماد کے ساتھ ہر ایک حصے کو ایک وقت میں استعمال کریں۔
• اگر آپ کاٹیج پنیر کا استعمال بنیادی طور پر پکوڑی، چیز کیک یا پینکیکس بنانے کے لیے کرتے ہیں، تو سب سے معقول حل یہ ہوگا کہ فلنگ کو ہی نہیں بلکہ مجموعی طور پر نیم تیار شدہ مصنوعات کو منجمد کیا جائے۔ جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، یہ اس ورژن میں ہے کہ کاٹیج پنیر بہترین ذخیرہ کیا جاتا ہے - اکثر اس کا ذائقہ بھی تبدیل نہیں ہوتا ہے۔

ایک عام ریفریجریٹر میں، گھر کا بنا ہوا کاٹیج پنیر عام طور پر چار دن سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، جبکہ اسٹور سے خریدا جاتا ہے، جہاں کچھ پرزرویٹیو اکثر شامل کیے جاتے ہیں، ایک ہفتے تک "زندہ" رہ سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اوپر بیان کردہ تمام اصولوں کے مطابق منجمد مصنوعات کو بعض صورتوں میں دو ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جس سے اس کے استعمال ہونے کے امکانات نمایاں طور پر بڑھ جاتے ہیں۔ نیم تیار شدہ مصنوعات کے حصے کے طور پر، دہی بھرنے کو، بعض صورتوں میں، اس سے بھی زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

یہ سمجھنا چاہئے کہ تمام اشارہ کردہ شرائط صرف اسی صورت میں پوری ہوں گی جب پنیر کو صحیح طریقے سے منجمد کیا گیا ہو، بصورت دیگر اسے منجمد ہونے والے دن پہلے ہی خراب سمجھا جاسکتا ہے۔

مناسب طریقے سے پگھلا ہوا کاٹیج پنیر عملی طور پر تازہ سے ظاہری شکل اور ذائقہ میں مختلف نہیں ہے - یہ طریقہ کار کتنا کامیاب تھا اس کا تعین کرنے کا بنیادی معیار ہے۔ ایک ہی وقت میں، چھینے کا ایک حصہ لامحالہ ڈیفروسٹڈ پروڈکٹ سے الگ ہو جائے گا، جو صرف نکالنا باقی ہے - اس میں کچھ بھی اچھا نہیں بچا ہے۔

جہاں تک درست ڈیفروسٹنگ کا تعلق ہے، اسے مختلف طریقوں سے انجام دیا جا سکتا ہے، جن میں سے ہر ایک مخصوص مزید استعمال کے لیے موزوں ہے۔

• اگر کاٹیج پنیر کو تازہ استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کی گئی ہے تو سب سے زیادہ احتیاط سے کام لیا جانا چاہئے - اس کے لئے یہ کسی ایسی مصنوعات کی طرح ہونا چاہئے جو کبھی منجمد نہیں ہوا ہو۔ ان مقاصد کے لیے اسے عام طور پر فریزر سے ریفریجریٹر کے نچلے حصے میں منتقل کیا جاتا ہے اور وہاں یہ مزید 12 گھنٹے تک اس حالت میں پہنچ جاتا ہے۔
• اگر آپ کاٹیج پنیر سے کسی بھی ڈش کو پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں جس میں گرمی کے علاج کی ضرورت ہوتی ہے، تو آپ اس پروڈکٹ کے ساتھ تقریب میں کھڑے نہیں ہوسکتے ہیں - بہرحال، اس کا ذائقہ اہم تبدیلیوں سے گزرے گا۔ اس صورت میں، یہ چار گھنٹے کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر مصنوعات کو رکھنے کے لئے کافی ہے.
• کچھ مائکروویو اوون ایک خاص ڈیفروسٹ فنکشن سے لیس ہوتے ہیں - اگر آپ مستقبل میں کاٹیج پنیر سے کچھ گرم بنانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو ایسی تکنیک کا استعمال بھی بہت مناسب ہوگا۔
• کاٹیج پنیر، جس کا مقصد مختلف بیکڈ ڈشز میں بھرنا ہے، کو ایک سست ککر میں صفر سے تقریباً 20 ڈگری کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کیا جا سکتا ہے۔

جیسا کہ اوپر بیان کیے گئے طریقوں سے واضح ہو جاتا ہے، پگھلا ہوا دہی ماس اپنی خالص شکل میں استعمال کے لیے صرف اسی صورت میں موزوں ہے جب اسے کافی دیر تک اور آہستہ آہستہ پگھلا دیا جائے۔ بہت سی گھریلو خواتین، جو اس خصوصیت کے بارے میں نہیں جانتی ہیں، وہ کاٹیج پنیر کو فریزر سے بہت جلد نکال دیتی ہیں، اور اس وجہ سے ان کے لیے پروڈکٹ خراب لگتی ہے اور سمجھا جاتا ہے کہ اسے پھینک دیا جائے گا۔

اگر ہم ان پکوانوں کے بارے میں بات کرتے ہیں جن میں آپ ڈیفروسٹڈ کاٹیج پنیر استعمال کر سکتے ہیں، تو ایک اچھی فنتاسی آپ کو درجن بھر اچھے اور غیر معمولی پکوان بتائے گی۔ سب سے پہلے، شاید، ہمارے علاقے میں ایسی چیزیں عام ہوں گی، جو اپنے بنیادی اجزاء کے ساتھ کی جانے والی ہیرا پھیری کی وجہ سے اپنا ذائقہ بالکل نہیں کھوئے گی۔ کاکیشین کھانوں سے محبت کرنے والوں کے لیے، پنیر کے ساتھ کھچاپوری ایک اچھا حل ثابت ہو سکتا ہے، جو کہ اصل کی مکمل کاپی نہیں ہو گا، لیکن پھر بھی کافی اچھا نکلے گا۔ایک غیر معمولی ڈش کے طور پر، جو ہر روز ہماری میز پر موجود نہیں ہے، پاستا کیسرول خدمت کر سکتا ہے. کک بک یا انٹرنیٹ سے لیس، آپ کو کاٹیج پنیر کو غلط طریقے سے منجمد کرنے یا ڈیفروسٹ کرنے پر افسوس نہ کرنے کے بہت سے مختلف طریقے تلاش کر سکتے ہیں۔

آپ درج ذیل ویڈیو سے کاٹیج پنیر کو منجمد کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔