گھر میں کھٹے دودھ سے کاٹیج پنیر کیسے بنائیں؟

اسٹور سے خریدی گئی ڈیری مصنوعات میں اکثر رنگ، اینٹی بائیوٹکس اور دیگر نقصان دہ مادے ہوتے ہیں۔ تاہم، کچھ ڈیری ٹریٹ اپنے طور پر تیار کیے جا سکتے ہیں، جیسے کاٹیج پنیر۔ لہذا، آپ مصنوعات کے معیار اور افادیت کے بارے میں یقین کر سکتے ہیں۔

کاٹیج پنیر آسانی سے ہضم ہونے والے کیلشیم کا ذریعہ ہے، جو انسانی ہڈیوں کے نظام کو مضبوط کرتا ہے۔ کیلشیم ہڈیوں اور دانتوں کا ایک بلڈنگ بلاک ہے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرتے وقت، کیریز کا خطرہ کم ہوجاتا ہے، اور دانتوں کے ڈاکٹر کے پاس جانا کم ہوتا ہے۔

کاٹیج پنیر کی ترکیب میں دیگر مفید عناصر بھی شامل ہیں: میگنیشیم، فاسفورس، پوٹاشیم، سوڈیم، وٹامن اے، بی، سی اور ڈی۔ ایک ساتھ مل کر یہ مدافعتی نظام کے اچھے کام کو سپورٹ کرتے ہیں اور قلبی نظام کو مضبوط بناتے ہیں۔ یہ مادہ مردوں اور عورتوں کی صحت کے لیے ناگزیر ہیں۔

حمل کے دوران خواتین کے جسم کو زیادہ مائیکرو اور میکرو عناصر کی ضرورت ہوتی ہے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں موجود وٹامنز اور معدنیات بچے کے کنکال کے نظام کی تشکیل میں شامل ہیں اور حاملہ ماں میں آسٹیوپوروسس کی نشوونما کو روکتے ہیں۔ کاٹیج پنیر بالوں اور ناخنوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے، جو کہ خواتین کی خوبصورتی کی اہم خصوصیات ہیں۔

مردوں کے لیے، یہ پروڈکٹ بنیادی طور پر اس کے اعلیٰ پروٹین مواد کے لیے قیمتی ہے۔ جو طاقت کے لیے ذمہ دار مردانہ جنسی ہارمونز کی پیداوار کو معمول بناتا ہے۔لیکن پروٹین پٹھوں کے بڑے پیمانے پر تعمیر کے عمل میں بھی شامل ہے، لہذا یہ مصنوعات کھلاڑیوں، خاص طور پر باڈی بلڈرز کی طرف سے بہت زیادہ قدر کی جاتی ہے.

معدے کے لیے اچھا پنیر۔ اس کی ساخت میں موجود زندہ بیکٹیریا کھانے کے عمل انہضام کے عمل کو بہتر بناتے ہیں، آنتوں کے مائکرو فلورا اور اس کے پرسٹالسس کو معمول پر لاتے ہیں۔ کاٹیج پنیر کا باقاعدگی سے استعمال جسم سے زہریلے مادوں کو صاف کرتا ہے۔

اگرچہ کھٹا دودھ کا دہی مفید ہے، لیکن اس کے استعمال میں اب بھی کچھ تضادات موجود ہیں۔

• دہی کی مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت۔ کاٹیج پنیر ان لوگوں کے لئے متضاد ہے جو لییکٹوز سے الرجک رد عمل میں مبتلا ہیں۔
• جگر اور لبلبے کی بیماریوں میں مبتلا افراد میں زیادہ چکنائی والی مصنوعات کو احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہیے۔ اس طرح کی بیماریوں کے ساتھ، کم چربی کاٹیج پنیر کا انتخاب کرنا بہتر ہے.
• گھریلو کاٹیج پنیر ایک خراب ہونے والی مصنوعات ہے، اس کی شیلف زندگی 3 دن سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ اس وقت کے بعد، مصنوعات کو کھایا نہیں جا سکتا.

گھریلو پنیر پکانے سے پہلے، آپ کو صحیح طریقے سے اصل مصنوعات کے انتخاب سے رجوع کرنا چاہیے۔ کاٹیج پنیر گاؤں اور سٹور دودھ دونوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ دیہاتی زیادہ تجویز کیا جاتا ہے، یہ موٹا ہوتا ہے اور اس سے زیادہ دہی نکلتا ہے۔ سٹور سے خریدا ہوا دودھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اس میں چکنائی کی مقدار کم از کم 3.5% ہونی چاہیے۔

سٹور سے خریدے گئے دودھ کی شیلف لائف سات دن سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ لمبی شیلف لائف والی پروڈکٹ میں اینٹی بائیوٹکس ہوتی ہیں جو کھٹائی کو روکتی ہیں۔ اس طرح کا دودھ کاٹیج پنیر بنانے کے لیے اس طرح ابال نہیں سکتا۔آپ کو اسٹور میں کھٹا دودھ بھی نہیں لینا چاہئے، کاٹیج پنیر تلخ ذائقہ کے ساتھ نکل سکتا ہے۔

بکری کے دودھ سے زیادہ لذیذ اور سیر شدہ پنیر ہے۔ اس میں زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں، اور ایسی مصنوعات صحت مند ہوتی ہے۔ لیکن بکری کے دودھ سے کھانا پکانا زیادہ مشکل ہے، یہ دودھ کھانا پکانے کی غلطیوں کے لیے زیادہ حساس ہوتا ہے۔ لہذا، اس کاروبار میں ابتدائی افراد کے لیے گائے کا دودھ استعمال کرنا بہتر ہے۔

کاٹیج پنیر کھٹے دودھ یا دہی والے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اس لیے تازہ دودھ پہلے سے تیار کر لینا چاہیے۔ دھات کے برتنوں میں دہی کا دودھ بنانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، دھات ابال کے عمل پر برا اثر ڈالتی ہے۔ مائع کو شیشے یا مٹی کے برتن میں رکھنا بہتر ہے۔ ایک عام تین لیٹر جار اس کے لیے موزوں ہے۔

دودھ کو ایک جار میں ڈالیں، گوج یا کسی سانس لینے والے کپڑے سے ڈھانپیں اور ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ یہ عمل ہوا کے درجہ حرارت سے متاثر ہوتا ہے، لہذا، گرم جگہ پر دودھ 1 دن میں ابال سکتا ہے، اور ٹھنڈی جگہ پر، یہ 4 دن تک بڑھ سکتا ہے۔ لہذا، تیز ابال کے لیے ضروری ہے کہ دودھ کا ایک برتن گرم بیٹری کے قریب رکھا جائے۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ آیا دودھ کافی خمیر ہو گیا ہے، جار کے مواد کا بغور معائنہ کریں۔

کاٹیج پنیر کو پکانے میں 3 سے 12 گھنٹے لگتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کھانا پکانے میں آپ کی شرکت کم سے کم ہے، دودھ سے پنیر کو تبدیل کرنے کے تمام عمل آزادانہ طور پر ہوتے ہیں. گھر پر صحت مند مصنوعات تیار کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• برتن
• گوج
• خراب دودھ؛
• کولنڈر
• بڑا چمچ یا سکیمر۔

1 کلو کاٹیج پنیر بنانے میں تقریباً 4 لیٹر دودھ لگتا ہے۔ دودھ جتنا موٹا ہوگا، باہر نکلنے میں پنیر اتنا ہی زیادہ ہوگا۔کلاسک کھانا پکانے کی ترکیب دو مراحل پر مشتمل ہے: مصنوعات کی گرمی کا علاج اور چھینے سے بڑے پیمانے پر علیحدگی۔

پہلے مرحلے میں، ہم نے آگ پر ھٹا دودھ کے ساتھ ایک پین ڈال دیا. ہم نے پلیٹ کی ہیٹنگ کو کم سے کم رکھا ہے، کیونکہ گرمی کے پورے علاج کے دوران پروڈکٹ کو ابالنا ناقابل قبول ہے۔ یہ کاٹیج پنیر کی تیاری میں ایک اہم نکتہ ہے، برتن کو 50 ° C سے زیادہ گرم نہیں کیا جانا چاہئے۔ اگر دہی والا دودھ ابلتا ہے، تو اس کے نرم جمنے ربڑ کی طرح سخت ہوجائیں گے، اور ایسی چیز کو پھینک دیا جاسکتا ہے۔

اگر چولہا کم سے کم موڈ پر سیٹ کیا جاتا ہے، تو یہ اب بھی بہت زیادہ گرم ہوتا ہے۔ آپ پانی کے غسل کا طریقہ استعمال کرسکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، پانی کے ایک بیسن میں دہی کے ساتھ ایک پین ڈالیں، اور پورے ڈھانچے کو درمیانی آنچ پر رکھیں۔ اس سے کھٹے دودھ کو ابلنے سے روکنا آسان ہو جائے گا۔

پورے عمل کے دوران، پین کے مواد کو کٹے ہوئے چمچ سے کئی بار ہلانا ضروری ہے۔ تشکیل شدہ گانٹھوں کو توڑے بغیر یہ احتیاط سے کیا جانا چاہئے۔ 25 منٹ کے بعد جب جمنا شروع ہو جائیں اور چھینے سبز ہو جائیں تو کچا دہی تیار ہے۔ چولہا بند کریں، پین کو سائیڈ سے ہٹا دیں اور نتیجے میں ہونے والے ماس کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہم کاٹیج پنیر کھانا پکانے کے دوسرے مرحلے پر آگے بڑھتے ہیں. ہم کولنڈر کو گوج کے ساتھ 2 تہوں میں ڈھانپتے ہیں، اور اس میں ٹھنڈا دہی منتقل کرتے ہیں۔ کولنڈر کو گہرے برتن میں رکھنا چاہیے یا سنک کے اوپر لگا دینا چاہیے۔ گاج میں تازہ پنیر کے گانٹھ چھوڑ کر چھینے نکلنا شروع کر دے گا۔

2-3 گھنٹے کے بعد، چھینے کا بڑا حصہ نکل جائے گا، اور پروڈکٹ تیار ہو جائے گی۔ ایک خشک مصنوعات حاصل کرنے کے لئے، مستقبل کے پنیر کو ایک پریس کے نیچے رکھنا ضروری ہے. ایسا کرنے کے لئے، گوج کے کناروں کے ساتھ مصنوعات کو بند کریں اور اس پر بوجھ ڈالیں. اس سے دہی کی اضافی نمی دور ہو جائے گی۔

دیہی زندگی میں، کاٹیج پنیر کو گرم کیے بغیر بنانے کا نسخہ زیادہ کثرت سے استعمال ہوتا ہے۔ایسا کرنے کے لئے، ایک گہری پین میں ایک کولنڈر ڈالیں، گوج کے ساتھ نیچے کا احاطہ کریں، اس ڈیزائن میں ھٹا دودھ ڈالا جاتا ہے. اس کے بعد، چھینے کو الگ کرنے کے لیے مواد کے ساتھ پین کو 14 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں ہٹا دینا چاہیے۔ پہلے سے گرم کیے بغیر حاصل شدہ کاٹیج پنیر زیادہ نرم اور ہلکا ہوتا ہے۔

کاٹیج پنیر کی تیاری میں، آپ کیفیر استعمال کرسکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، 1 لیٹر دودھ پین میں ڈالیں، آگ پر ڈالیں اور ایک ابال لائیں. جیسے ہی یہ ابلتا ہے، گرمی سے ہٹا دیں اور 1 لیٹر کیفیر میں ڈالیں. چھینے کو نکالنے کے لیے کولنڈر میں ٹھنڈا کر کے نکال دیں۔ یہ طریقہ اچھا ہے کیونکہ دودھ کو پہلے سے خمیر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طریقے سے حاصل ہونے والا کاٹیج پنیر زیادہ تیزابیت والا ہوتا ہے۔

آپ گھر پر کیلکائنڈ کاٹیج پنیر بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، کیلشیم کلورائیڈ کے 2 چمچوں کو 1 لیٹر دودھ میں ملانا ضروری ہے۔ دودھ کو ابالنے سے پہلے یہ کرنا بہتر ہے۔ کیلشیم کلورائڈ کسی بھی فارمیسی میں خریدا جا سکتا ہے: اس کے ساتھ افزودہ مصنوعات بھی زیادہ مفید ہو گی.

بچوں کے لیے کاٹیج پنیر بنانے کی ایک ترکیب ہے، جو بچوں کے لیے ایک اضافی خوراک کے طور پر اچھی ہے۔ یہ گرم کرنے کے ساتھ کلاسک ہدایت کے مطابق کیفیر سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن ھٹا دودھ کے بجائے، آپ کو کسی بھی بچوں کے کیفیر لینے کی ضرورت ہے.

کاٹیج پنیر بنانے سے پہلے، آپ کو مفید تجاویز سننا چاہئے.

• حتمی مصنوع میں پروٹین کی مقدار دودھ کی چربی کے مواد پر منحصر ہے۔ اس لیے اگر آپ پنیر کو زیادہ غذائیت سے بھرپور بنانا چاہتے ہیں تو زیادہ چکنائی والا دودھ لیں۔
• دودھ کے تیز ابال کے لیے، رائی کی روٹی کا ایک ٹکڑا کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کی ساخت میں خمیر شامل ہے، جو کھٹی کے عمل کو تیز کرتا ہے۔
• کیسرول یا چیز کیک پکانے کے لیے بہتر ہے کہ کاٹیج پنیر کو ہیٹنگ کے ساتھ ترکیب کے مطابق لیا جائے، یہ زیادہ گھنا ہے۔ اور کاٹیج پنیر کو گرم کیے بغیر پکایا جاتا ہے ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کرنا بہتر ہے۔
• اگر آپ گاؤں کے دودھ کی حفاظت پر شک کرتے ہیں، تو ابال کے طریقہ کار سے پہلے، اسے ابالنا ضروری ہے. اہم بات یہ ہے کہ اسے زیادہ نہ کریں، ابلتے وقت، آپ کو اسے فوری طور پر گرمی سے ہٹا دینا چاہئے.

• دہی کی ترکیب تیار کرنے کے بعد جو چھینا چھوڑی جاتی ہے وہ بھی مفید ہے۔ آپ اسے پی سکتے ہیں اور اس سے کاسمیٹک چہرے اور بالوں کے ماسک بنا سکتے ہیں۔
• کاٹیج پنیر کو پلاسٹک کے تھیلوں میں نہ رکھنا بہتر ہے۔ سٹوریج کے لیے شیشہ یا انامیلڈ کنٹینرز زیادہ موزوں ہیں۔
• اگر آپ کاٹیج پنیر کی شیلف زندگی کو بڑھانا چاہتے ہیں تو آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں۔ لیکن یہ قابل غور ہے کہ اس طرح کی مصنوعات کا ذائقہ کم ہو جائے گا.

کاٹیج پنیر ایک زندہ مصنوعات ہے، آپ کو اسے پیار اور اچھے موڈ کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہے۔ تو یہ اور بھی صحت مند اور لذیذ ہوگا۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر کھٹے دودھ سے پنیر بنانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔