گھر میں کاٹیج پنیر اسٹارٹر کیسے بنائیں؟

کاٹیج پنیر بالغوں اور بچوں کو ضرور استعمال کرنا چاہیے، یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جو ہم میں سے ہر ایک کی خوراک میں موجود ہونی چاہیے۔ اسے کھٹی کریم کے ساتھ تازہ کھایا جاسکتا ہے یا سلاد میں بطور جزو استعمال کیا جاسکتا ہے۔ کاٹیج پنیر، پینکیکس کے ساتھ مشہور پیسٹری۔

آج آپ اس پروڈکٹ کو سپر مارکیٹوں میں خرید سکتے ہیں، اور اس سے قبل گھریلو خواتین اسے خود تیار کرتی تھیں۔ بہت سے لوگوں کے لیے کاٹیج پنیر میں موجود ٹریس عناصر اور پروٹین اہم کردار ادا کرتے ہیں، اس کا استعمال ان بچوں کے لیے خاص طور پر فائدہ مند ہے جنہیں کیلشیم کی اشد ضرورت ہے۔

کھٹی کے بغیر یہ کام نہیں کرے گا، تاہم، چند صدیاں پہلے، خواتین اس کے بغیر پنیر بنانے کی ترکیب جانتی تھیں۔ یہ صرف اس وقت تک انتظار کرنا تھا جب تک کہ دودھ قدرتی طور پر کھٹا نہ جائے تاکہ یہ مستقبل میں موزوں ہو جائے۔ جگ دھوپ کے سامنے آتے تھے، سردیوں میں چولہے کے پاس رکھ دیے جاتے تھے۔ پروڈکٹ کی تیاری کے لیے اعلیٰ معیار کے خام مال حاصل کرنے سے پہلے اس عمل میں تھوڑا سا وقت لگتا تھا، بعض اوقات کچھ دن۔ آج گھریلو خواتین کی زندگی کو آسان بنانے کے لیے کھٹی کا استعمال کیا جاتا ہے۔

کھٹا سٹارٹر تلاش کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے فارمیسی سے خریدیں۔ Renin، bifidobacterin اور pepsin پاؤڈرز اور ampoules میں فراہم کیے جاتے ہیں، یہ سب کاٹیج پنیر بنانے کے لیے بہترین ہیں۔ ایک فارمیسی امپول کو تازہ دودھ میں ہدایات کے مطابق بتائی گئی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے اور اسے گرم کیا جا سکتا ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، چھینے پروٹین سے الگ ہونے پر دہی کا عمل شروع ہوتا ہے۔موٹی بعد گوج پر جمع کیا جاتا ہے تاکہ یہ نالی ہو سکے، اور اب کاٹیج پنیر استعمال کے لیے تیار ہے۔

صنعت میں، کاٹیج پنیر رینیٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، جبکہ دودھ کو دہی کے دوران پریشان نہیں کیا جاتا ہے۔

لیموں کا دہی سب سے تیز دودھ دیتا ہے۔ اسے 70 ڈگری تک گرم کرکے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑے جانے والے مشروب میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ چند منٹوں کے بعد، پروٹین الگ ہونا شروع ہو جائے گا، اور سارا عمل میزبان کی محنت کے بغیر ختم ہو جائے گا۔ پھر بڑے پیمانے پر گوج کے ذریعے ڈالا جاتا ہے. سب سے اہم بات یہ ہے کہ لیموں کے رس کے ساتھ اسے زیادہ نہ کھائیں، کیونکہ اس میں ایک خصوصیت کے بعد ذائقہ ہوتا ہے اور یہ دہی کا ذائقہ بدل سکتا ہے۔

ایک بہترین اسٹارٹر کیفیر ہے، جو ممکن حد تک تازہ ہونا چاہئے. اس کی اصلیت کوئی کردار ادا نہیں کرتی، اس لیے اسٹور سے خریدی گئی پروڈکٹ، یا گھر پر بنائی گئی، کی اجازت ہے۔ دودھ کو ابالنا، اس طرح، کافی آسان ہے، دہی کا ماس تیزی سے بنتا ہے۔

کچھ گھریلو خواتین کیلشیم لییکٹیٹ کو سٹارٹر کے طور پر استعمال کرتی ہیں؛ اس میں سے ایک دو گرام دودھ کے لیٹر کے لیے کافی ہے۔

ھٹی کریم کے طور پر، یہ بہتر ہے کہ اس کا استعمال نہ کریں. بنیادی وجہ اسٹیبلائزر ہے جو ساخت میں ہے۔ یہ دودھ کو جیلی میں بدل دیتا ہے، لیکن پنیر میں نہیں۔ اگر گھر میں کھٹی کریم ہے، تو آپ اسے تازہ دودھ میں شامل کر سکتے ہیں، لیکن فی لیٹر پروڈکٹ کا ایک چمچ کافی ہے۔

سرکہ کو سٹارٹر کے طور پر بھی استعمال کرنے کا امکان ہے، لیکن ترکیب پر عمل کریں۔ پانچ لیٹر دودھ کے ساتھ صرف 50 گرام سرکہ 9 فیصد لینا چاہیے۔مصنوعات کو 80 ڈگری پر لایا جاتا ہے، آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور صرف اس کے بعد اس میں خمیر ڈالا جاتا ہے. دہی بننے کے دوران ہلانا یقینی بنائیں۔ اس خرچ کے ساتھ، آپ کو تقریباً ایک کلو کاٹیج پنیر یا اس سے کچھ زیادہ ملتا ہے۔

دودھ کو گرمی کے علاج سے مشروط کیا جانا چاہئے، لہذا اسے 70 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ اب آپ کو اسے 30 ڈگری تک ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے، تب ہی آپ خمیر شامل کر سکتے ہیں۔ کھٹا دودھ یا کیفر لینا بہتر ہے۔ اصل پروڈکٹ سے، سٹارٹر کا 5% ڈالا جاتا ہے۔

ہم دو گھنٹے تک درجہ حرارت کو برقرار رکھتے ہیں، لیکن کسی بھی صورت میں دودھ کے ساتھ مداخلت نہیں کرتے ہیں. اب آپ کو 1 ملی لیٹر رینٹ ڈالنے کی ضرورت ہے اور اس وقت تک گوندیں جب تک کہ ماس یکساں نہ ہوجائے۔ کچھ دودھ میں کیلشیم کلورائیڈ ملاتے ہیں، لیکن زیادہ مقدار میں نہیں۔ کاٹیج پنیر کو زیادہ نہ پکائیں، کیونکہ یہ کھٹا ذائقہ حاصل کر سکتا ہے۔

ہم مائع کو 40 ڈگری پر گرم کرتے ہیں، اگر ہم محسوس کرتے ہیں کہ کوشش کے باوجود، ایک کھٹا ذائقہ ہے، تو ہم چھینے کا آدھا حصہ نکال دیتے ہیں اور صرف گرم پانی ڈالتے ہیں۔ نتیجے میں اناج دھویا جاتا ہے، انتظار کریں جب تک کہ یہ 15 ڈگری تک ٹھنڈا نہ ہو، اور نمک اور کریم شامل ہوجائے. اگر آپ سادہ سفارشات پر عمل کرتے ہیں، تو کوئی بھی گھریلو خاتون گھر میں اعلیٰ معیار کا اور صحت مند پنیر بنا سکے گی۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر پنیر کی کھٹی بنانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔